Рождественский хлеб

Janinka123 писал(а):

А вот жидкий солодовый концентрат никак нельзя заменить квасным суслом...

так вот и я о том же!
Я же руководствовалась ссылками,поэтому и предложила ,если у кого нет заменить на сухой солод,потому что сухой солод и сусло взаимозаменяемы,а вот
сухой солод и солодовый концентрат наверно нет.
Будем ждать хлеба от Светика,раз она одна обладает эти волшебним компонентом.А я след раз попробую уварить пиво,но тогда наверно заварку надо делать на воде,хотя...

elay писал(а):

Будем ждать хлеба от Светика,раз она одна обладает эти волшебним компонентом.

Лена,
У меня есть жидкий солодовый концентрат (густой и сладкий), но я пока не планирую печь...

elay писал(а):

Я же руководствовалась ссылками,поэтому и предложила ,если у кого нет заменить на сухой солод,

Лена, так твой рецепт с заваркой из солода тоже имеет право быть! Этакий Рождественский заварной хлеб.

Маш,я хлеб переименовала,так что можно и про заварку с солодом добавить.Интересующиеся оригинальным рецептом,смогут его печь по основному.А у кого нет возможности или сладкое не любят смогут по моему.Кстати хлеб до сих пор черезвычайно мягкий.В след раз уварю пиво и спеку на нем и сделаю поправки в рецепте

Ленусик,привет - а вот и я!!!
Спекла Рождественский!!!
Правда не красавец получился...но это я сама виновата - никогда хлеб не оставляла без присмотра,а тут побежала за Каролькой в школу,немножко задержались,пришла - а хлебушек мой расползсяяяяяя!!!
Я ориентировалась на твое время ( по окончательной расстойке),а он у меня 1 час расстаивался,весь кратерами пошел.
Хорошо,что духовку уходя включила,поэтому сразу по приходу в печь его сунула.
Ну да ладно,это все присказка - сказка впереди....
Пока фотки:
это мы уже Рождество репетируем...





Резала чуть теплым,по причине раннего наступления темноты,иначе вообще не сфотографируешь...
Ну теперь слушай,как делала...
Заварка на светлом пиве,пряности заваривала вместе с мукой - у меня гвоздика,кориандр,свежий имбирь( натерла корень) и молотая цедра апельсина.
В тесто - все по рецепту, патоки 50г и 50г экстракта ячменного солода,изюм брала крупный,сорт Jumbo.
Дрожжей 12г свежих,закваски 100г....вроде бы все.
А-а-а,вот еще - выпеченный хлеб смазала растопленным маслом.
Мякиш мягкий, вкус - такой пряно-сладкий,АРОМА-А-А-АТ!!!
Скажем так - это хлеб-пряник!!!
Правда,я сомневаюсь в его сочетании с ветчиной( ну мы не шведы все-таки)
а вот с сырррромм попробую...
Мне очень понравился,думаю к праздникам спеку,только более презентабельный вариант...
Спасибо тебе Ленусик за то,что познакомила нас с этим хлебом!!!

cvetik66
Жду,жду!

cvetik66 писал(а):

Правда не красавец получился.

ну уж и не красавец!а кратеры ничего,с кратерами тоже симпатично.

cvetik66 писал(а):

Я ориентировалась на твое время

у меня в первый раз вообще 45мин. всего хватило,но второй раз вот дольше,поэтому и написала максимальное время.

cvetik66 писал(а):

А-а-а,вот еще - выпеченный хлеб смазала растопленным маслом.

я тоже раньше хлеб мазала маслом,интересный вкус у корки получается,правда только на пшеничном пробовала.

cvetik66 писал(а):

Скажем так - это хлеб-пряник!!!

да,да это пряник.и конечно мы с колбасой его вряд ли есть будем,но шведы любят все сладкое,у них даже колбаса кровяная сладкая есть
Спасибо,Света!Мякиш очень вкусно смотрится.А я вот что то этот изюм не полюбила наверно очень сладкий для меня.

Лена!
Я наконец-то добралась до темки. Спасибо за это чудо Прям моя мечта, я как печь начала, все в голове думала, а хорошо бы ржаной хлеб с изюмом и чтоб десертный был. Вот он - вкус моей мечты Я положила еще немножко корицы. Вкуснятина Но всей семьей решили, что гвоздику класть не буду в след раз. Она как-то грубовата немного Ну и над формой буду еще работать..

elay писал(а):

и конечно мы с колбасой

Эх, а я б попробовала с колбасой.. я еще сахара не очень много положила, поэтому сладким пряником хлеб назвать не могу, у меня он прям хлеб, только немного слаще, чем обычно. И мне кажется, что с колбасой было бы вкусно

Eovin

Eovin писал(а):

Эх, а я б попробовала с колбасой..

Держись,Галя!пост уже скоро закончится,восхищаюсь твоей выдержке.Хорошо что есть чем себя побаловать в такие дни,и рада что этим лакомством для вас оказался этот хлеб.

elay писал(а):

пост уже скоро закончится

не-не..это не потому что пост, и я колбасу б с сахаром стрескала мне кажется, вкусное сочетание - этот хлеб с колбасой копченой. Я его тут с икрой красной хомячила. Такой бутерброд вкусный получился Может во мне есть что-то от шведа

Eovin
да-а,Галя вкус у тебя экзотический

Лена, сделала я этот хлебушек

накосячила
во первых расстаивала на сковороде на которой затем и выпекала.. и не поняла увеличился или нет... его порвало немного..
а в завершение, когда утром разрезала - расстроилась - мякиш липкий корочки пропеклись, и верхняя и нижняя хорошо, и поднялся - не плоский.. видимо с солодовым экстрактом нужно в следующий раз очень осторожно... хотя его у меня меньше чем 50 гр. было...
В общем, извини.. но пока только внешний вид
Над содержимым буду работать

Юрьевна писал(а):

накосячила

Ну мы все иногда косячим,есть повод исправиться.

Юрьевна писал(а):

во первых расстаивала на сковороде на которой затем и выпекала..

Тань,он прекрасно держит форму ,можно и без сковороды и корзинки обойтись.

Юрьевна писал(а):

Над содержимым буду работать

буду ждать с нетерпением

Еще один вариант хлеба,вместо солодового экстракта-уваренное вполовину объема пиво


Аромат просто потрясающий!
к изюму добавила сушеную клюкву.

Лена, потрясный хлеб вышел к празднику! Просто шикарный!

Svеtлана
Спасибо,Свет.а какой вкусный

Лена,у вас получился прекрасный хлеб.
Здорово,что вы решились выпарить пиво,ну теперь у вас самый аутентичный вариант.
Как вам вариант с пивом?понравился больше? Я могу себе представить аромат разносящийся по квартире,когда вы выпаривали пиво

allla_dj
Алла,здравствуйте!Рада,что заглянули.
С пивом хлеб ароматней,правда только в первый день.Потом пиво не чувствуется или просто уже не замечаешь.Еще он показался мне немного мягче,нежнее что ли.
Я еще один шведский хлеб пекла,но все не дойти вам спасибо сказать
http://forum.say7.info/topic50984-1300.html
где то в середине странички.Хлеб тоже вкусный,правда мне достался только один кусочек,дочка умяла очень быстро
Спасибо,Алла,у вас очень вкусный хлеб,и всегда небычный

Здравствуйте Лена.Вот это точное определенее этому хлебу,у меня тоже получился такой мягкий и нежный.Интересный рецепт и надеюсь многим пригодится.И другой хлеб с зернами у вас отличный ,каждому едоку свой хлеб.Отлично, что дочке вашей понравилось .Этот хлеб довольно непривычен для нас,зато очень популярен в Германии и Швеции и мы до него добрались тоже .Сколько всего разного и интересного вокруг нас и все хочется попробовать.

elay писал(а):

Аромат просто потрясающий!

Удивительный хлебушек, Ленуся! конечно аромат будет потрясающий! спасибо за рецепт, дорогая!