Сосиски/сардельки/колбаса «по - киевски»

(на фото слева)
Дорогие форумчане, хочу поделиться с вами рецептом. Что у вас получиться - сардельки, сосиски или колбаса, зависит от кишок.
У меня были свинные, получились сардельки.
Для этого нам понадобится:
куриная грудка - 1 кг
сырое яйцо- 1 шт
молоко - 50 мл
соль - 21 гр на 1 кг ФАРША( т.е. учитывая вес мяса, яйца, молока и сливочного масла). Но лучше пробовать, соль разная
Мускатный орех - 1 гр
чёрный молотый перец( у меня смесь)- по вкусу
Масло сливочное- 10% от веса всего фарша минимум. Чем больше масла, тем сочнее и ароматнее сарделька.(брала 120 гр)
Мясо мне прокрутили в магазине в фарш, можно нарезать на кусочки, потом взбить в блендере. Или 2 раза пропустить через мясорубку, для куриного филе этого достаточно.
Добавить молоко, специи, яйцо, хорошо вымесить фарш( минут 5-10)
Убрать в холодильник, где то читала, что лучше на 12 часов выдержать в холоде фарш для сисисок/сарделек. У меняч он простоял часов 6.

Масло убрать на часок в морозилку, чтоб оно подмёрзло, потом порезать на мелкие кубики, смешать с холодным фаршем.
Начинить кишки.


Перед варкой прокалывать не надо.
Варить в слабокипящей воде до готовности(минут 20). Очень важно, чтоб вода не кипела сильно, иначе сардельки лопнут проверено.
Можно предварительно прокоптить их 1 час, а потом уже отварить(в следующий раз потараюсь так и сделать)

УДИВИТЕЛЬНО.ЧТО ВЫ ТАКАЯ МОЛОДАЯ.А УМЕЕТЕ ДЕЛАТЬ ТАКИЕ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ БЛЮДА.СОВРЕМЕННАЯ МОЛОДЕЖЬ .КАК ПРАВИЛО. КРОМЕ КАК ОТВАРИТЬ МАГАЗИННЫЕ СОСИСКИ- НЕ ХОЧЕТ НИЧЕГО ДЕЛАТЬ. СПАСИБО ВАМ

shukana
Спасибо
просто живу в Испании, а тут соскиски хуже не куда, всё равно, что бумагу жевать, даже если самые дорогие взять, а состав почитаешь- волосы начинают на голове шевелиться от количества химии в них.
Конечно домашние очень сильно отличаются от покупных, надо попробовать прикоптить их

Marishkaa25
марина супер !!!

shukana писал(а):

ЧТО ВЫ ТАКАЯ МОЛОДАЯ.А УМЕЕТЕ ДЕЛАТЬ ТАКИЕ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ БЛЮДА

еще какие блюда делает мариша

shukana писал(а):

ЧТО ВЫ ТАКАЯ МОЛОДАЯ.А УМЕЕТЕ ДЕЛАТЬ ТАКИЕ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ БЛЮДА.

она еще и хлеба печет змечательные Мариша я заберу, может когда нить разбогтею кишками даже не представляю где их у нас искать

бизнесвумен
Лен, смотри, что в интренте нашла

вместо кишок

Marishkaa25 писал(а):

смотри, что в интренте нашла

в такое мне вообще не запихнуть

бизнесвумен
Лен,а если у бутфлки отрезать часть с горлышком, горлышко вставляешь, фарш проталкиваешь?
http://www.kishki.ru/?cat=products
а здесь узнавала?

Marishkaa25 писал(а):

а здесь узнавала?

еще нет, но ссылку добавила в закладки

Маришка, ты фея!
искренне восхищаюсь тобой

Marishkaa25 писал(а):

Дорогие форумчане, хочу поделиться с вами рецептом. Что у вас получиться - сардельки, сосиски или колбаса, зависит от кишок.

Мариночка, попробую и твой рецепт сарделек, я уже отчиталасъ у Людочки в темке, вкусные сардельки, тебе тоже ответила там, твой рецепт без крахмала, интересно какой вкус будет.
Спасибо за рецепт!

Natali-92
Наташенька, надеюсь рецепт не разочарует, нам понравились все 3 варианта, конечно они очень отличаются от покупных, думаю в апреле будем коптить, заодно сарделек накручу, попробую прикоптить сначала, а потом отварить

Lunetta
Машенька это ведь совсем не сложно
попробуй

Marishkaa25 писал(а):

Наташенька, надеюсь рецепт не разочарует, нам понравились все 3 варианта, конечно они очень отличаются от покупных, думаю в апреле будем коптить, заодно сарделек накручу, попробую прикоптить сначала, а потом отварить

Я уверена, что понравится, да они отличаются от магазинных, а прокоптить я тоже могу, когда потеплеет, а то холодно сейчас, Мариночка, а каким способом ты их в кишки набиваешь?

Natali-92
Наташ, при помощи мясорубки \1.5 кг мяса+ остальные ингридиенты, часа полотора наверное потратила, а потом колбасу крутила, примерно 6 кг мяса, за 1 час справилась, а то и меньше. Это к разговору, что чем мельче фарш, тем тяжелее и долше оно проходит через мясорубку

Marishkaa25 писал(а):

Наташ, при помощи мясорубки \1.5 кг мяса+ остальные ингридиенты, часа полотора наверное потратила, а потом колбасу крутила, примерно 6 кг мяса, за 1 час справилась, а то и меньше. Это к разговору, что чем мельче фарш, тем тяжелее и долше оно проходит через мясорубку

Мариша, спасибо за ответ! А в какой последовательности собираешь мясорубку, вал, нож, сетку, насадку для колбасы и закручиваешь? Или без ножа?
У меня ещё размороженные кишки остались, там была соль, немного, можно ли их сново заморозить?
Я их ещё раз солью пересыпала.

Natali-92
нож и сетку не надо
Продавец мне говорил что то про это, ну типо после ипользования солью пересыпатьи в морозилку, думаю можно попробовать, это ведь не овощи, мясо, которое ни в коем случае не надо по 2 раза замолраживать

а вообще в несколько пактиков или в пищевую плёнку заматываю и в морозилку кидаю, свинные по 2 кишки распределила, но они ооочень длинные. Говяжьи для копчёной колбасы сначала 1 пакетик разморозила, но его не хватила, браля следующий, вытянула 1 кишку, остальное в морозилку убрала, то есть потом всю не размораживала

Marishkaa25 писал(а):

нож и сетку не надо Продавец мне говорил что то про это, ну типо после ипользования солью пересыпатьи в морозилку, думаю можно попробовать, это ведь не овощи, мясо, которое ни в коем случае не надо по 2 раза замолраживать

Значит я правильно делала, один вал, насадка и закрутила, фарш был жиже, чем у тебя на фото, не хотел лезть в кишку.
Поробую может завтра сново, без крахмала и фарш в холодильник убрать, он будет плотнее и заоодно пропитается приправами.
Согласна с тобой, что наверное можно ещё раз заморозить, надо только их разделить на маленькие порции.
Я тоже делала колбасу с рубленного мяса, но не было таких проблемм, чтобы лопались кишки.

Natali-92
Думаю проблема в лопании- или где то каких то пару минут был сильный огонь для сосисок или слишком плотно набиты( хотя сардельки свинина+телятина делала, оочень плотно начинила и они не порвались, кстати в них фарш получился более тугим и напорядок быстрее начинила кишки )
попробую ложкой или рукой вминать фарш в мясорубку

Marishkaa25 писал(а):

Думаю проблема в лопании- или где то каких то пару минут был сильный огонь для сосисок или слишком плотно набиты(

скорее всего огонь был сильный, спасибо за ответ и советы! Буду пробовать!

Мариночка, а я к тебе с отчётом, принимай, не удержалась и сделала вчера ещё фарш, а сегодня утром положила масло в морозилку на 1 час, потом порезала кубиками, перемешала фарш и начинила сосиски, сварила пробные и получилось, думала, если не получится, то сделаю котлеты из этого фарша, но получилось,
варила на 2, у меня до 12 печка, потом сделала из всего фарша и все сварила на медленном огне 40 минут, вкуснятина, моим понравились, спасибо за рецепт!



а дырочки в сардельках это от масла сливочного, оно растаяло!

Marishkaa25 писал(а):

http://www.kishki.ru/?cat=products а здесь узнавала?

Девочки, я тут заказала, вчера получила кишки свинные. Почищены отлично, много их. Так что теперь наделаю сарделек!!!!!!!!!

Natali-92
Наташенька безумно рада, что сардельки понравились

Ольга Счастливая
Олечка
Колбаску тоже сделай

Спасибо большое рецепт очень понравился , скушаем колбаску которую делали из свинины и говядины и обязательно попробуем вашу.

DELFIIA
Лариса

Девочки, пришла сегодня в магазин, а там (о,чудо!!!) кишки продаются! Да такие цивильные, в коробочке, срок хранения целый год! Купила я...А теперь думаю, как мне фарш туда запихивать, если у меня насадки-то нету? Может, кто поделится опытом использования подручных средств? Говорят, голь на выдумки хитра)))))))