Panettone

PANETTONE
Это традиционный пирог из Милана,который обычно пекут на Рождество и который является одним из символов города.А так как этот красивый кекс очень напоминает наш кулич,то я предлагаю Вам испечь его для пасхального стола.
Я попробовала этот рецепт 5 лет назад и теперь обычные куличи в нашей семье никто не хочет есть




текстура

А теперь сам рецепт:
Ингредиенты
молоко-1 стакан
дрожжи свежие-50 гр
сахар-1 стакан(кто любит очень сладкие,то можно 1,5.)
желтки-15 шт
сливочное масло(мягкое 2-3 часа вне холодильника,ни в коем случае не жидкое и растопленное в микроволновке)-200гр
мука-1 кг
соль-щепотка
семена аниса-1 ч.л.
апельсин-1 шт
лимон-1 шт
сушеная вишня-1 чашка(чашка с объемом180-200 мл)
изюм-1 чашка
цукаты(я беру ананасы,дыню,папайю)-1 чашка
для смазки белок,сахар 1 ст л и 1 воды,орехи для посыпки
приготовление
Стереть на терке цедру с лимона и апельсина,смешать с их соком(выжать руками)и в эту смесь положить цукаты настояться.
делаем опару:в теплом молоке растворяем дрожжи,столовую ложку сахара и стакан муки.Накрываем полотенцем и даем подойти.В это время взбиваем желтки со щепоткой соли и половиной сахара.,добавляем анис.Когда опара готова,смешиваем с желтками и подсыпаем по немного муку и все наши цукаты,изюм и вишню.Убираем в тепло и даем ему подойти.Добавляем сливочное масло и вторую половину сахара.и ОЧЕНЬ хорошо вымешиваем(мин 15-20),тесто должно перестать приставать к рукам.Раскладываем по формам и даем подойти.Смазываем взбитым белком с сахаром и водой и посыпаем миндалем.Я сделала без орехов-закончились Выпекаем при температуре 180,55-60 мин.Готовность проверить лучиной.

P.S рецепт действительно из Италии,тесто волокнистое и как бы чем то пропитанное

алеся спасибо за рецепт, как раз во время , действительно к пасхе можно сделать. У меня вопрос заменяла ли ты свежие дрожжи сухими и сколько их ушло. Т.к боюсь что свежие мне не найти, давно их не видила в продаже. И на сколько сухие дрожжи проигрывают свежим, если был твой личный опыт с сухими.

анна-1979 писал(а):

алеся спасибо за рецепт, как раз во время , действительно к пасхе можно сделать. У меня вопрос заменяла ли ты свежие дрожжи сухими и сколько их ушло. Т.к боюсь что свежие мне не найти, давно их не видила в продаже. И на сколько сухие дрожжи проигрывают свежим, если был твой личный опыт с сухими.

со свежими тесто более пышное.я заменяла 25 гр свежих на 2,5 ч л сухих.,но не в куличах.

Алеся, а какой выход из этого количества теста?
Сколько теста ты кладешь в формочку?

МамаСан писал(а):

Алеся, а какой выход из этого количества теста? Сколько теста ты кладешь в формочку?

я пеку среднего размера куличики.где-то 6-8 штук. обычно пеку много,на 2-3 порции теста-у нас все родственники их ждут,такие вкусные

Алеся , ты меня заинтриговала своим PANETTONE. Пекла в прошлом году по итальянскому рецепту, но к сожалению не получилось. Вот думаю может рискнуть и попробовать твой вариант. Скажи , а немного всякого наполнителя получается(цукаты, изюм,вишня)?
и еще повторюсь

МамаСан писал(а):

Сколько теста ты кладешь в формочку?

МамаСан писал(а):

Алеся , ты меня заинтриговала своим PANETTONE. Пекла в прошлом году по итальянскому рецепту, но к сожалению не получилось. Вот думаю может рискнуть и попробовать твой вариант. Скажи , а немного всякого наполнителя получается(цукаты, изюм,вишня)? и еще повторюсь

наполнителя нормально,его и должно быть больше чем в обычном куличе. я не могу сказать сколько-это зависит от размера формы.любую форму нужно наполнять на одну треть.
я тоже перепробовала уйму рецептов,но этот нам понравился больше всего.семье так тесто полюбилось,что я пеку из него просто булочки с изюмом и ванилью(без всех этих наполнителей)муж говорит,что когда они только испечены-похоже что их пропитывали чем то.

И МНЕ РЕЦЕПТ ПОНРАВИЛСЯ, КАК ТО НАДО ПОПРОБОВАТЬ ЕГО ,СПАСИБО Алеся, 15 желтков , а куда столько много белков потом девать

katinka писал(а):

И МНЕ РЕЦЕПТ ПОНРАВИЛСЯ, КАК ТО НАДО ПОПРОБОВАТЬ ЕГО ,СПАСИБО Алеся, 15 желтков , а куда столько много белков потом девать

2-3 можно взбить и украсить их как куличи и много безе если яйца очень крупные,возьмите не 15,а 12-13.

Алеся, мне тоже рецепт понравился

АLESYA1984
Алеся, вы меня очень заинтерисовали своим рецептом! Когда-то знакомая привезла нам кексик с Италии, по вашим описаниям очень похож на тот что я когда-то пробовала - была очень впечетлена вкусом, и года 3-4 ищу рецепт. То тесто было волокнистое, мокрое и с большим количеством сухофруктов - как же я хочу что бы у меня получилось что-то подобное.
Обязательно сделаю и отчитаюсь.

sfinks писал(а):

Алеся, мне тоже рецепт понравился

если будете печь,напишите что получилось

Елена20041984 писал(а):

АLESYA1984 Алеся, вы меня очень заинтерисовали свои рецептом! Когда-то знакоя привезла нам кексик с Италии, по вашим описаниям очень похож на тот что я когда-то пробовала - была очень впечетлена вкусом, и года 3-4 ищу рецепт. То тесто было волокнистое, мокрое и с большим количеством сухофруктов - как же я хочу что бы у меня получилось что-то подобное. Обязательно сделаю и отчитаюсь.

буду ждать ваш отчетик

Алеся, скажите, а сок тоже вылевать в тесто вместе с сухофруктами?

Алеся,спасибо за рецептик. Обязательно сделаю на эту Пасху. У меня вопросик: после того, как вымесили тесто 20 минут, его сразу же выкладывать в формочки? Спасибки

Tanusik9505 писал(а):

Алеся,спасибо за рецептик. Обязательно сделаю на эту Пасху. У меня вопросик: после того, как вымесили тесто 20 минут, его сразу же выкладывать в формочки? Спасибки

да,сразу в формочки.наполнить на одну треть и дать в формах подойти тесту.

Ирмак писал(а):

Алеся, скажите, а сок тоже вылевать в тесто вместе с сухофруктами?

да,апельсин и лимон берите не крупные(сока должно быть немного,лишь смочить цукаты)

Можно еще пару вопросиков
1-й сколько по времени стоит опара?
2-й Первый раз когда добавляем сухофрукти тесто вымешиваем сильно или просто перемешиваем?
3-й а тесто с таким количеством сухофруктов и цукатов легко подходит, оно ведь уже утяжеленное?

МамаСан писал(а):

Можно еще пару вопросиков 1-й сколько по времени стоит опара? 2-й Первый раз когда добавляем сухофрукти тесто вымешиваем сильно или просто перемешиваем? 3-й а тесто с таким количеством сухофруктов и цукатов легко подходит, оно ведь уже утяжеленное?

1)опара должна увеличиться в два раза,у меня это около часа полтора
2)просто хорошо вмешать,чтобы все равномерно распределилось дать увеличиться в объме в 2 раза
3)на обычные куличи чуть быстрее,но все равно нормально.благодаря новой порции сахара при каждом замесе, происходит как бы новое брожение
чем сильнее муку возьмете,тем лучше будут "куличи".У нас в городе выбор не велик,в основном пеку на макфе.но знакомая купила другую ,с высоким содержанием клейковины,и ее куличики красивее вышли,с большими дырочками в тесте

в прошлом году делала на Пасху паннетоне,правда,по другому рецепту,очень понравился,нехлопотно и вкусно.В этом году попробую по Вашему .спасибо

АLESYA1984 писал(а):

теперь обычные куличи в нашей семье никто не хочет есть

у нас та же история,хотя куличи всегда бесподобные.

nimfa30 писал(а):

в прошлом году делала на Пасху паннетоне,правда,по другому рецепту,очень понравился,нехлопотно и вкусно.В этом году попробую по Вашему .спасибо у нас та же история,хотя куличи всегда бесподобные.

надеюсь,что и Вам рецепт понравится,как и нам понравился

Алеся, еще вопросик... А верх ровный получается? А то на фото плохо видно.

Ирмак писал(а):

Алеся, еще вопросик... А верх ровный получается? А то на фото плохо видно.

Да,на фото просто не равномерно белком покрыла-спешила можно ничем не смазывать,а потом украсить как куличи

Спасибо за ответ. В четверг собираюсь печь Ваш панетонне.

Ирмак писал(а):

Спасибо за ответ. В четверг собираюсь печь Ваш панетонне.

напишите потом ваши впечатления про анис не забудьте(без него нет этого особенного аромата) а я в субботу буду трудиться

Девочки, (кто с Украины) где вы покупаете семена аниса? Я уже три супер-маркета обрыла, и не нашла. Была надежда на МЕТРО - там тоже не нашлось. Я искала в отделах где приправы.


АLESYA1984
Эти семена играют очень важную роль во вкусе, или можно чем-то заменить или пропустить этот ингридиент?

Елена20041984 писал(а):

Девочки, (кто с Украины) где вы покупаете семена аниса? Я уже три супер-маркета обрыла, и не нашла. Была надежда на МЕТРО - там тоже не нашлось. Я искала в отделах где приправы. АLESYA1984 Эти семена играют очень важную роль во вкусе, или можно чем-то заменить или пропустить этот ингридиент?

я покупаю их на рынке,там где приправы на развес.от аниса очень вкусный аромат.если не найдете-добавьте ваниль.анис на качество теста не влияет,он идет как ароматизатор.