Ультимативные котлеты

Рецепт из категории на каждый день.Уверена, что подумаете: вот сейчас нас будут учить, как делать котлеты!
Возможно, кто-то не знает, кому-то понадобится этот рецепт.
В чем же основная фишка, что котлеты получаются пышными, сочными, нежными?

Заинтриговала?

О названии рецепта "Ультимативные котлеты". Название авторское, как и рецепт. Источник: от Данит Саломон + Илара(из старых ее рецептов)Слово "ультимативный", хотя и обязано своим происхождением слову "ультиматум", в современном иврите используется в другом значении, а именно: исключительный, лучший, оптимальный, самый-самый...

Для котлет нам понадобится:

500 г фарша (свинина+говядина) можно и куриный
1 шт лук-репка
3 ломтика белого хлеба
2 ст.л нарезанной петрушки
1 ч.л сухой горчицы
2 яйца(белки отделить от желтков)
1-3 зубчика чеснока
соль, перец и по мере необходимости 2-3 ст.л холодной воды
масло для жарки

В фарш добавить горчицу, желтки, размоченный в воде хлеб, порезанный лук и петрушку, специи и хорошо перемешать.Можно добавить немного холодной водички, если фарш кажется сухим. Я мясо кручу вместе с луком, чесноком, хлебом и зеленью через мясорубку.

Белки взбить в устойчивую пену, но не очень круто.

Половину белковой массы вмешать аккуратно в фарш деревянной лопаточкой.

Затем добавить оставшиеся белки и также аккуратно перемешать.

Влажными руками лепить котлеты и обжарить на масле с двух сторон.

Котлетки увеличиваются в размере, получаются воздушными и сочными. Они просто необыкновенно вкусные. Нам понравились. Предлагаю попробовать и Вам. Приятного аппетита.

Да уж котлетки отменные!!! Очень аппетитные!!!

Ухтышка!!!! Вкуснятина!!! Забираю в закладочки.

Velichka писал(а):

Да уж котлетки отменные!!! Очень аппетитные!!!

Ирина спасибо

Танюшка5 писал(а):

Ухтышка!!!! Вкуснятина!!! Забираю в закладочки.

Татьяна на здоровье и спасибо за отзыв

Ирочка! Кажется, я уже всё знала о котлетках, и они у меня уже давно, как у моей бабушки (а это практически невозможно!), и даже лучше, чем у мамы! Знала даже секрет с кусочком льда и кусочком масла внутри... Но БЕЛКИ отдельно!!!!.... Да... Век учись! Спасибо тебе, дорогая, попробую!

Я за эксперименты, так что, Ириша, обязательно буду пробовать такой способ приготовления котлеток!

античная роза
Ирочка, я тоже так готовлю котлеты, уж и не помню, откуда узнала, что белки надо взбивать отдельно. Правда не пробовала с горчицей. Так что всем РЕКОМЕНДУЮ, действительно получаются пышненькие. И еще можно сократить время готовки: приготовить их в духовке на противне - сразу много.

Ирочка, фотки суперские!
Котлетки -ММММММММММММММ!!!!!!!
С удовольствием воспользуюсь твоим советом
и приготовлю такие сочные и аппетитные котлетки!

Ирочка!
Замечательные котлетки очень аппетитные
Спасибо...

Попробую взбивать белок отдельно.
Спасибо, Ира!
Ещё очень хорошо, для сочности, при формировании котлеты положить внутрь немного колотого льда. Я так часто делаю, очень вкусно получается.

античная роза
Какие сочные котлетки

*ELISHKA* писал(а):

Знала даже секрет с кусочком льда и кусочком масла внутри...

Можно спросить,а что даёт кусочек льда?

Ириш, обязательно приготовлю. Спасибо!

Velichka писал(а):

Можно спросить,а что даёт кусочек льда?

Сантима писал(а):

для сочности, при формировании котлеты положить внутрь немного колотого льда.

И ещё для рыхлости и пышности я вместо хлебного мякиша кладу небольшую тёртую на крупной тёрке сырую картофелину.

Ириш, название интригующее - точно мимо не пройдёшь
Беру твой рецепт на заметку и обязательно опробую
Спасибо

*ELISHKA* писал(а):

Ирочка! Кажется, я уже всё знала о котлетках, и они у меня уже давно, как у моей бабушки (а это практически невозможно!), и даже лучше, чем у мамы! Знала даже секрет с кусочком льда и кусочком масла внутри... Но БЕЛКИ отдельно!!!!.... Да... Век учись! Спасибо тебе, дорогая, попробую!

Элиночка спасибо, что не прошла мимо А вот про лед я не слышала Обязательно попробую

Марти писал(а):

Я за эксперименты, так что, Ириша, обязательно буду пробовать такой способ приготовления котлеток!

Леночка буду рада, если воспользуешься рецептом

Keily писал(а):

Ирочка, я тоже так готовлю котлеты, уж и не помню, откуда узнала, что белки надо взбивать отдельно. Правда не пробовала с горчицей. Так что всем РЕКОМЕНДУЮ, действительно получаются пышненькие. И еще можно сократить время готовки: приготовить их в духовке на противне - сразу много.

Олечка, дорогая спасибо большое за отзыв и подтверждение вкусности котлеток

Малгося писал(а):

Ирочка, фотки суперские! Котлетки -ММММММММММММММ!!!!!!! С удовольствием воспользуюсь твоим советом и приготовлю такие сочные и аппетитные котлетки

Малгосечка спасибо за похвалюшки, мне очень приятно Готовь на здоровье

Татьяна Смирнова писал(а):

Ирочка! Замечательные котлетки очень аппетитные Спасибо...

Танечка спасибо

Сантима писал(а):

Попробую взбивать белок отдельно. Спасибо, Ира! Ещё очень хорошо, для сочности, при формировании котлеты положить внутрь немного колотого льда. Я так часто делаю, очень вкусно получается.

Антонина, рада что рецепт привлек внимание а со льдом обязательно попробую

Morgee писал(а):

Какие сочные котлетки

Маргарита спасибо

escada писал(а):

Ириш, обязательно приготовлю. Спасибо!

Леночка рада тебе Спасибо, что уделила внимание рецептику

*ELISHKA* писал(а):

И ещё для рыхлости и пышности я вместо хлебного мякиша кладу небольшую тёртую на крупной тёрке картофелину.

Вот картошечку я иногда тоже добавляю в котлеты

LeDi WaDa писал(а):

Ириш, название интригующее - точно мимо не пройдёшь Беру твой рецепт на заметку и обязательно опробую Спасибо

Лерочка-солнце, спасибо за добрые слова

Очень понравились котлетки! Спасибо, Ириночка! Обязательно попробую приготовить!

Иришик, котлетки чудесные !!! Попробуем !!!

Лорик73 писал(а):

Очень понравились котлетки! Спасибо, Ириночка! Обязательно попробую приготовить!

Лариса на здоровье

blirise писал(а):

Иришик, котлетки чудесные !!! Попробуем

Иришка, буду только рада

Ира,вот это даааааа! Вроде о котлетах знала все.Моя бабушка когда готовила котлеты, добовляла в фарш тертую помидорку, или сливу, или просто чайную ложечку томатной пасты.Давала фаршу настоятся минут 30.Бабушка говорила,что "Овощная,фруктовая кислота делает котлеты сочнее. "Знала и все выше сказанное ! Но такОООе!!!Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю!!

ОХ И ДЕВЧАТА. БОЛЬШОЕ СПАСИБО. ТАКИЕ КЛАССНЫЕ РЕЦЕПТЫ. А СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА - НИКТО ИЗ ВАС НЕ ПИШЕТ О ПАНИРОВКЕ. В СУХАРЯХ. В МАНКЕ? ВЕДЬ ДЛЯ ЧЕГО-ТО ЭТО ДЕЛАЕТСЯ? А ЕСЛИ ЛЕПИТЬ МОКРЫМИ РУКАМИ. ТО ПЛИТА ЖУТКО ЗАБРЫЗГИВАЕТСЯ. Я ПРЕДПОЧИТАЮ ДОБАВИТЬ В ФАРШ ЛОЖКУ ПОСТНОГО МАСЛА И КОТЛЕТЫ НЕ ЛИПНУТ

античная роза
ирина у меня всегда проблемы с котлетами но благодаря тебе узнала секрет ,спасибо класссссс

Иринка, котлеты очень фотогеничные получились Красота!

А я вот совсем перестала добавлять в фарш яйца. Только хлеб в молоке, лук, специи ну и, собственно, смешанный фарш. Фарш делаю не крутым, а скорее - чуть жидковатым. И панирую иногда. Ой, как котлет захотелось!

Vikesha писал(а):

Ира,вот это даааааа! Вроде о котлетах знала все.Моя бабушка когда готовила котлеты, добовляла в фарш тертую помидорку, или сливу, или просто чайную ложечку томатной пасты.Давала фаршу настоятся минут 30.Бабушка говорила,что "Овощная,фруктовая кислота делает котлеты сочнее. "Знала и все выше сказанное ! Но такОООе!!!Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю!!

Вика спасибо за внимание к рецепту Для меня это тоже было открытием

shukana писал(а):

ОХ И ДЕВЧАТА. БОЛЬШОЕ СПАСИБО. ТАКИЕ КЛАССНЫЕ РЕЦЕПТЫ. А СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА - НИКТО ИЗ ВАС НЕ ПИШЕТ О ПАНИРОВКЕ. В СУХАРЯХ. В МАНКЕ? ВЕДЬ ДЛЯ ЧЕГО-ТО ЭТО ДЕЛАЕТСЯ? А ЕСЛИ ЛЕПИТЬ МОКРЫМИ РУКАМИ. ТО ПЛИТА ЖУТКО ЗАБРЫЗГИВАЕТСЯ. Я ПРЕДПОЧИТАЮ ДОБАВИТЬ В ФАРШ ЛОЖКУ ПОСТНОГО МАСЛА И КОТЛЕТЫ НЕ ЛИПНУТ

Эти котлетки я не панировала. Влажными руками их леплю и на досочку, а потом на сковороду и плита чистая

elenusca писал(а):

ирина у меня всегда проблемы с котлетами но благодаря тебе узнала секрет ,спасибо класссссс

Леночка на здоровье

omilo писал(а):

Иринка, котлеты очень фотогеничные получились Красота! А я вот совсем перестала добавлять в фарш яйца. Только хлеб в молоке, лук, специи ну и, собственно, смешанный фарш. Фарш делаю не крутым, а скорее - чуть жидковатым. И панирую иногда. Ой, как котлет захотелось!

Спасибо Ольчик
Я тоже часто делаю фарш без яиц, если его хорошо вымешиваешь руками, то котлеты и без яиц отлично держат форму.
Irina Haas Ирина спасибо