Кулич «Пасхальный»

Дорогие форумчане! Просмотрела много рецептов, есть похожие, но везде есть какие то свои "НО". Поэтому выставляю Вам наш семейный рецепт куличей которые мы ежегодно выпекаем на Пасху, может кому то будет полезен. Моя мама и бабушка пекут по этому рецепту уже много лет, и я будучи 12 лет замужем каждый год пеку самостоятельно. Получаются куличи очень вкусные и всегда подходят!

Кулич «Пасхальный»
1 порция

Мука – 1 кг
Дрожжи свежие – 50 г
Молоко – 1-1,5 ст.
Яйца – 10 шт (7 желтков и 3 целых)
Сахар – 250 г
Сливочное масло – 250 г
Изюм – 100 г
Коньяк – 25 мл
Цукаты – 25 г
Ванильный сахар – 2 ч.л.
Мускатный орех – 0,5 ч.л.
Лимонная (апельсиновая) цедра – 1-2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Кардамон (измельченный) – 1 ч.л.

Приготовление:

Опара: 0,5 ст. кипящего молока влить в 100 г муки, тщательно размешать деревянной ложкой.
Дрожжи развести в 0,5 ст. молока (+38 0С), добавить 100 г муки и оставить на 10 минут. После соединить обе массы и поставить на 1-2 часа в тёплое место.

Яйца (отделить 7 яиц желтки от белков, взять желтки и еще 3 целых яйца), соль, сахар взбить добела. ½ смеси из яиц влить в подошедшую массу и добавить еще 250 г муки, всё хорошо вымесить и поставить еще на 1 час.

По истечению времени влить оставшуюся яичную смесь, прибавить 500 г муки, месить минут 30, пока тесто не начнет отходить от рук. Постепенно вливать растопленное сливочное масло + пряности, разведенные в коньяке, цукаты и изюм (предварительно промытый, обсушенный и обваленный в муке). Дать подойти еще 1 час.

Смазать формы, выстелить пергаментом (если силиконовые, то не смазываем и не нужен пергамент). Разложить тесто в формы на ½ не более. Дать подойти практически до полной формы (минут 30). Смазать желтково-молочной смесью и выпекать в предварительно разогретой до 180 0 С духовке, 10 минут, затем убавить до 160 0 С и выпекать до готовности (еще минут 20-25).
Температуру регулировать в зависимости от духовки – у меня электрическая.

это фото прошлогоднее, буду печь в этом, обязательно выставлю новые фото.
P.S. Несколько отступлений от рецепта которые я по совету бабули моей делаю:
1) добавляю к растопленному сливочному маслу 2-3 ст. ложки сметаны;
2) при вымешивании окончательном подливаю на руки до полстакана растительного масла без запаха;
3) обязательно добавляю апельсиновую цедру (цвет и аромат меняется).
И для тех кому рецепт кажется сложным, его можно упрощать: сделав опару, после того как она подойдет, влить в неё все яйца сразу и всыпать почти всю муку, потом только добавить жир и пряности, изюм и цукаты!

Светлой Пасхи и вкусной паски!

Ирина!
Всё очень понятно и доступно написано, но не пробовали ли класть целиком яйца (я бы не хотела класть желтки) , тогда какое количество можно порекомендовать яиц ...
Спасибо...

Спасибо, Ирина! почти как мой - тот который без запаривания муки! Подтверждаю душистый, красивый и всегда вкусный!

Иришка,классный рецепт.
никогда сама не пекла куличи может как нибудь и решусь

Татьяна Смирнова писал(а):

тогда какое количество можно порекомендовать яиц ..

я кладу так, а бабуля моя кладет целиком яйца и тоже 10 шт, это еще от размера яиц зависит ну я бы положила 10 шт, и в этом случае увеличила количество сахара на 100 г и муки на 250 г приблизительно. Татьяна, просто тесто чувствовать надо, вот я всегда всё по ощущениям добавляю и на вкус (то что можно пробовать ).

Татьяна Смирнова
Anilag58
buba999
Спасибо большое что посетили мой рецептик

buba999 писал(а):

может как нибудь и решусь

решайся в этом году, я тебе помогу, если что будешь мне писать, а я тебя наставлять

Ирина , спасибо за рецептик в этом году первый раз решила , что буду печь паски)))меня останавливало, только то, что я боюсь , что тесто не поднимется и упадет...Хотя уже давно пеку сама хлеб, багеты и пирожки , и всегда получается)))) в поисках не сложного рецепта прочитала десятки рецептов на нашем форуме.... много похожих.... но я почему то остановилась на Вашем!!! Спасибо еще раз за рецептик.... ждите ближе к выходным отчетик! ( если получится).
и еще вопросик, если дрожжи перевести в сухие, получится 17 гр, правильно??

МАРТЫШКА25 писал(а):

спасибо за рецептик в этом году первый раз решила ,

пожалуйста!

МАРТЫШКА25 писал(а):

остановилась на Вашем!!!

приятно, думаю ты (давай на "Ты" так проще) не ошиблась!

МАРТЫШКА25 писал(а):

( если получится).

без сомнений!
3 главных правила для приготовления паски :
1) хорошее настроение и думать о тех людях которые будут угощаться твоими пасочками, в процессе желать им всем здоровья и добра!
2) Тишина, покой в доме!
3) Тепло в помещении, не менее 22 градусов и все продукты подогреть до этой температуры.

Ириша_1980 писал(а):

давай на "Ты"

конечно

Ириша_1980 писал(а):

3 главных правила для приготовления паски :

я стараюсь их придерживаться всегда , когда готовлю!!!!!!!!! Потому что без хорошего настроения не получится вкусной еды .

и еще один вопросик , скажи а можно просто смешать тесто без опары? или именно в опаре и заключается секрет теста??

Ириша_1980
Спасибо за вкусный рецепт! Попробую!

МАРТЫШКА25 писал(а):

если дрожжи перевести в сухие, получится 17 гр, правильно??

на 1 кг муки надо 11 г сухих дрожжей, но честно говоря, я никогда пасхальное тесто не делала на сухих дрожжах боюсь почему-то что будет не такое тесто

МАРТЫШКА25 писал(а):

и еще один вопросик , скажи а можно просто смешать тесто без опары? или именно в опаре и заключается секрет теста??

опара в пасхальном тесте обязательна! Это должно быть очень сдобное тесто, и даже в технологии производства сдобных дрожжевых изделий на заводах их опарным способом обязательно готовят. И там опару выдерживают до 5-и часов, у нас же в рецепте от часа до двух

Татая писал(а):

Спасибо за вкусный рецепт! Попробую!

на здоровье! Буду рада если понравиться, и жду отзывов!

Какой рецептик....Как раз пришла по-Куличи и тут прям наверху так.
С дрожжевым тестом дружим пока, а вот Пасха отказала мне два раза...
Рецептик с удовольствием забираю, как внушающий мне доверие.
Думаю, буду печь вот так.
Спасибо большое. Авансом.
Если можно, несколько вопросиков по общей выпечке Пасхи.
Не только к Вам, а ко всем.
Говорю набор инвентаря, можете все хохотать, а мне совет нужен
Мой военный инвентарь для Пасхи состоит из полутефлоновой старой кастрюли диаметр 20 см и жестяной банки из-под кофе Нескафе диам.10 см - 2 шт.
Вопрос моей с ними взаимной дружбы заключается в следующем:
- чем все добро намазать и застелить. Допустим, бумага потом жир и сухари. Бумага потом отдерется?
- как думаете поведут себя мои "военные" в духовке - разные, тефлон и жесть.
Можно ли вообще в жестянке печь Пасхи?
Время выпечки понятно - для каждой индивидуальное из-за диаметра.
- как так получаются магазинные Пасхи, внутри словно вытянутые и переплетенные. Вероятно, это вопрос формовки. Не знаю как. Или просто цилиндрик скатать и все?
Спасибо.

Alenka1c писал(а):

Рецептик с удовольствием забираю, как внушающий мне доверие.

Думаю не ошиблась, спасибо за доверие и переходим на "Ты"

Alenka1c писал(а):

- чем все добро намазать и застелить. Допустим, бумага потом жир и сухари. Бумага потом отдерется?

я тоже выпекаю в разных формах и кастрюльки есть разные, вот я их обмазываю раст. маслом, а после этого на дно вырезаю кружочек по форме и стенки выстелаю пергаментной полоской так чтобы полоска была выше формы на 1 см. Пергамент должен быть качественный, у меня всегда "Фрекен Бок" или "Мелочи Жизни" проверены мной и мамой моей уже не один раз.

Alenka1c писал(а):

Можно ли вообще в жестянке печь Пасхи?

можно у меня бабушка имама пекут в банках из под персиков и маслин
и формы есть у нас разные, и нержавейка, и жесть, и силикон, и эмалированные кастрюльки на 1 литр объемом, так что не волнуйся - пеки

Alenka1c писал(а):

- как так получаются магазинные Пасхи, внутри словно вытянутые и переплетенные. Вероятно, это вопрос формовки

абсолютно точно, вопрос формовки но никто ничего не катает в цилиндрики берется кусок теста, закладывается в форму, а сверху шарик в диаметре как половина формы, типа гулька сверху, и стоять эти заготовки должны на расстойке не менее 30-40 минут в очень хорошо прогретом помещении
Удачи, Аленка, у тебя всё получиться!

Иришка,спасибо!!!
Попробую завтра твой рецепт,с меня отчетик.
Жаль только дрожжи у нас только сухие продают,но в принципе я всю выпечку с ними делаю,всегда все получается,главное срок годности смотреть
Из этого количества теста получается столько куличей сколько у тебя на фото,или там двойная норма? У меня в этом году заказов много,буду разные печь,надо рассчитать.

Кстати,я так тебя и не поблагодарила за тортик Микадо,очень понравился,думала будет сложнее,но все получилось.Спасибо .Буду повторять непременно.

Ириша_1980
Ирина, а глазурь как делала? Или я пропустила в описании.

Наталка_73 писал(а):

тортик Микадо

Пойду смотреть
П.С. а где?

Наталка_73 писал(а):

Иришка,спасибо!!! Попробую завтра твой рецепт,с меня отчетик.

на здоровье! Жду отчетов с нетерпением Тебе спасибо за доверие

Наталка_73 писал(а):

Из этого количества теста получается столько куличей сколько у тебя на фото,или там двойная норма?

я всегда делаю 3 порции, рецепт приведен на одну, из неё выходит точно 4 кулича объемом на литровую кастрюлю ну и м.б. еще пару кексиков

Наталка_73 писал(а):

Кстати,я так тебя и не поблагодарила за тортик Микадо,очень понравился,думала будет сложнее,но все получилось.Спасибо .Буду повторять непременно.

очень рада что понравился он очень хлопотный, но и настолько же вкусный

Левитан писал(а):

Ирина, а глазурь как делала? Или я пропустила в описании.

глазурь я не писала, т.к. у многих свой рецепт, я делаю по 2-м:
1) сахарная пудра+лимонный сок, смешиваю на глаз, чтобы вышла масса как густая сметана;
2)яичный белок+50 г сахара+пару капель сока лимона, взбиваю до твердых пиков как на безе, смазываю сверху остывшие куличи, и на 100 градусов в духовку на 10 минут (это максимум, чтобы схватилась глазурь)
Так что на выбор

Левитан писал(а):

Пойду смотреть П.С. а где?

я не выкладывала отдельной темкой, давала девочкам сейчас найду страничку где

Ириша_1980 писал(а):

глазурь

Спасибо.

Ириша_1980 писал(а):

глазурь я не писала, т.к. у многих свой рецепт

Запасной проверенный рецепт в копилку.

Вот и я тоже так глазурь делала. Вроде нормально. Тренировалась на булочках, которые затем перекладывала из пакета на стол и обратно - глазурь выжила.
Осыпается уже только при поедании, что не оч мне нравится....
ГЛАЗУРЬ
яичный белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 ст ложка
Приготовление
1.Охлажденный белок взбивать миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее.
2. Когда взбитый белок не будет выливаться из миски (если миску перевернуть вверх дном), начать постепенно (по чайной ложке) вводить, просеянную через ситечко, сахарную пудру.
3.В самом конце взбивания добавить сок лимона и взбивать еще 5-10 секунд.
4.Готовую глазурь нанести на поверхность куличей.
После нанесения глазури, куличи можно поставить в духовку, чтобы глазурь подсохла (температура ~100-120°С).
Правила:
1.а сахарную пудру можно заменить сахаром?
-думаю, что не стоит. Будут чувствоваться крупинки сахара.
-хочу сказать что когда я добавила сахар вместо пудры то глазурь не взбилась
2.всегда наносить глазурь на горячие куличи.Тогда она не осыпается и прилегает плотно!


Спасибо большое за отзыв!
И, если можно еще парочку деталек....

Ириша_1980 писал(а):

так чтобы полоска была выше формы на 1 см

А это еще зачем? Чтоб вылезало нормально, когда поднимается?

Ириша_1980 писал(а):

в банках из под персиков и маслин

Такие банки как-то может надо предварительно подготовить в смысле краска на них не дымится при выпечке? Или прямо так....

Ириша_1980 писал(а):

и эмалированные кастрюльки на 1 литр объемом

Да-а-а-а? эмалированные ? То наверно их потом уж никуда нельзя использовать....они почернеют и не отмоются... или нет?....
Спасибо.

Alenka1c писал(а):

ГЛАЗУРЬ

Такую, только без лимона, я делаю и наношу на горячие куличи. Очень быстро остывает, едва успеваю посыпочку цветную сделать.
Рецепт нашла в книге Чадейки (блогер Чадейка) (120-150 гр пудры 1 белок интенсивно размешивать миксером на максимальной скорости не меньше 3 мин). На мой взгляд 150 гр - многовато.

Alenka1c писал(а):

всегда наносить глазурь на горячие куличи.Тогда она не осыпается и прилегает плотно!

Alenka1c писал(а):

ГЛАЗУРЬ

хороший рецепт, тоже проверен

Alenka1c писал(а):

А это еще зачем? Чтоб вылезало нормально, когда поднимается?

да форма будет красивая

Alenka1c писал(а):

Такие банки как-то может надо предварительно подготовить в смысле краска на них не дымится при выпечке? Или прямо так....

ну мы их прогревали за день предварительно чтобы проверить, у нас не дымилось

Alenka1c писал(а):

То наверно их потом уж никуда нельзя использовать....они почернеют и не отмоются... или нет?....

или нет у меня и в газовой (раньше была) и в электрической абсолютно нормально себя ведут, потом мою как обычно с моющим средством и готовлю в них. Но больше всего мне нравиться в нержавейке и алюминиевой кастрюльках, но у меня их только 2 маленькие...

Левитан писал(а):

На мой взгляд 150 гр - многовато.

вообще на 1 белок принято в кулинарии использовать (для глазури, помады и безе) 50-60 г сахарной пудры или мелкого сахара. так что 150 точно много, оооочень сладко будет

Левитан писал(а):

Очень быстро остывает

Да, быстро. Делала два протвиня булочек "бегом", Пасочек-то меньше.
Сама глазурь хорошо себя ведет - не оседает оч быстро.
Я даже минут 15-20 ждала свои булочки, а глазурь уж была готова.

Левитан писал(а):

в книге Чадейки (блогер Чадейка)

Скорее всего - в Чадейке. Редко пишу авторство в блокнотике.

Ириша_1980 писал(а):

150 точно много, оооочень сладко будет

грам 80-100 = не полный стакан делала я так. Да, сладко - один раз эксперимент шел. А, если меньше сахара че случится - может не взобьется хорошо или не прилипнет?

Ириша_1980 писал(а):

ну мы их прогревали за день

Про жестянки говорим. Прогреть или прокалить - они "новенькие"- Пасхой их еще не пугали.... Эт я вот хожу и грозюсь им...

СПАСИБО БОЛЬШОЕ СОВЕТЫ.ОЧЕНЬ МЕНЯ ВЫРУЧАЕТЕ

Девочки можно и я влезу - глазурь делаю 3 года подряд-1 белок+1 ст. сах пудры взбиваем, а в конце лим. сок немного и еще взбить и все.

Alenka1c писал(а):

Прогреть или прокалить - они "новенькие"-

по ставьв прогретую до 200 градусов духовку минут на 10, и сама поймешь можно что-то в них делать или нет, пустые поставь

Спасибо большое.
Теория и практика теперь намерены дружить.
Посмотрим че из этого выйдет... Буду стараться. Да еще с такой помощью!
Желаю всем удачной выпечки !

За рецептик отдельно

Alenka1c писал(а):

Желаю всем удачной выпечки !

взаимно! Через час пойду начинать тесто заводить

Alenka1c писал(а):

За рецептик отдельно

Иришка,принимай отчет!
Это у меня из одной порции,для наглядности.

Про вкус ничего не могу пока сказать,но куличики получились очень легкие и воздушные.Спасибо огромное!!!
А вот еще,в этот раз решила побольше маленьких сделать.