Настоящая копченая рыба

Мы живет в загородном доме и очень любим коптить рыбу в коптилке.

Уже много рыбы разной опробовано,но скумбрия оказалась самой подходящей рыбой.

Перед закладкой рыбу надо выпотрошить,посолить (желательно на 3-4 часа),полить лимонным соком.

Вот коптилка,которую тоже надо подготовить. На дно выкладываются опилки (только ОЛЬХОВЫЕ!),слой-2 см,и наливается 1 стакан воды. Готовить надо на открытом огне.



Рыба заняла свое место в коптилке.



Это коптилка на мангале. . из коптилки пойдет приятный запах копченой рыбы.15-20 минут и рыба готова


Вот она,наша красавица. ЕЕ вкусно и в горячем,и в холодном виде.



Мы с мужем постоянно спорим. Мне кажется,что он передерживает рыбу,т.к. она должна иметь не медный,а золотистый цвет.

Обалденная рыбка!!!!
И не важно какого она цвета,главно что вкусная.И спасибо за показ.

Хочу такую рыбку с картошечкой
еленка

Еленка, какая рыбенция!!
Хоть коптилку покупай , а если куплю...ольховые опилки есть в продаже?

Еленка прямо запах копчения у меня в носу Так бы отрезала кусочек ,наверх зелёный лучок и с хлебом мммммммммммм

Девочки,спасибо за отзывы!!!

Vintage писал(а):

ольховые опилки есть в продаже?

да,они называются ольховая щепа...

Еленка, спасибо!

Кака лепота!
Жалко с коптилкой проблема.
А существуют в мире какие-нибудь мини-коптильни, так чтобы выехать на природу, поймать рыбку и тут же закоптить?

Конечно существуют...Настоящие рыбаки так и делают.Они выезжают на рыбалку,ловят рыбу,и тут же ее коптят. по сути,вам нужен только открытый огонь (это костер) и сама коптилка,которую наши самоделкины делают сами...или покупают в магазине. А можно коптить и в земле (чисто теоретически понимаю,но практики нет). Ну вы наверное пробовали печь картошку в костре?

Спасибо, Леночка!
Будем искать!

еленка

Интересно то как. Елен, а при копчении У Вас там мангал крышечкой закрыт на все 15-20 минут? Никогда сама такого не делала но очень сильно захотелось....

Aromushka,не мангал закрыт,а коптилка. все это время крышка должна быть плотно прикрыта. Но очень плотно на нашей коптилке не получается,пар и дым все равно вырываются наружу,поэтому из коптилки начинает очень приятно пахнуть.

Еще один момент я забыла написать,что коптилку НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя открывать прямо на огне.ЕЕ надо снять,поставить рядом и тогда уже открывать...

Леночка! Красота какая!!! Просто мечта! Придется коптилку искать. Спасибо за рецепт и вкусные фотографии.

А какая рыбка-зебра красивая!!! первый раз такую вижу.. я тоже когда жила с родителями, в частном доме, папа во дворе коптил рыбку. Только коптильня была в форме бочки, что-ли..и довольно высокая. Рыбку делали и красную, и другую. вкуусно!!!
Правда потом папа недодержал рыбку, и отравился немного((
с тех пор-только на море с друзьями такой лакомилась))

дааа это вкусно: я копчу рыбу последние 4 года
совет тем, кто живет в Германии : у Askari https://www.angelsport.de/cgi-bin/askari.storefront есть коптилки (от маленьких - настольных, до больших) + необходимые опилки и специи для маринада... и все это по доступной цене (для квартиры советую брать электическую коптилку, с настольной ,которая работает от жидкого горючего : намучаетесь -совет бывалого )

АААААААААА!!!!!!!!!!! Хочу такую рыбкуууууууууууууууууууу!!!!!!!!!!!!!!!!!! только нет у меня ни коптильни ,ни опилок...

Лерочка_

Ты такая молоденькая, все еще будет,обязательно будет!

еленка писал(а):

Лерочка_ Ты такая молоденькая, все еще будет,обязательно будет!

ох,быстрей бы уже....

Елена, только что закончила облизывать экран монитора
потрясающая рыбка,слов нет от восторга

сегодня решила коптить рыбу: достала свою настольнуюу коптильню, а горючего купить забыла...
но я выкрутилась - рассказываю для тех у кого коптильни нет :

берем лоток с крышкой (длина зависит от рыбы),
на дно насыпаем опилки (у меня была готовая смесь),
на них ставим решетку "на ножках" (смысл- рыба не должна соприкасаться с опилками),
на решетку маринованную рыбу (либо натираем специями "для рыбы",либо разводим их с водой и кладём рыбу на 12-24 часа),
накрыть крышкой и поставить на плиту ( газ/электрич.)
- я делала на среднем огне без контроля температуры около 15 min.

... если делаем на природе : все то же самое, но плиту заменяем мангалом или костровищем.

Maria S.,однако как вы смелы...

я бы не рискнула дома на газовой плите делать копченую рыбу...

Жалко кухню,от дыма и копоти никуда не денешься.

Коптилки,которые предназначены для городских квартир в обязательном порядке оснашены водяным затвором...

Ну а если уж очень хочется копченой рыбки,можно использовать жидкий дым...
Это конечно вредно,но 1 раз в год можно себе позволить...

еленка писал(а):

Maria S.,однако как вы смелы... я бы не рискнула дома на газовой плите делать копченую рыбу... Жалко кухню,от дыма и копоти никуда не денешься.

я тоже так думала, но практика показала другое : включаем вытяжку, открываем форточку, а клапан на крышкe, наоборот, закрываем... ах да: огонь делаем маленький ( я делал на 3 из 9) ... у меня не было никакой копоти и ни какого-то особенного дыма -мужу так понравилось, что мы решили и дальше только так и коптить рыбу

не у всех есть возможность готовить на мангале

P.S: у меня кухня стоит, как новая машина, и, при этом, я на нее заработала сама ... думаете, я стала бы рисковать?

Maria S. писал(а):

не у всех есть возможность готовить на мангале

Но тем не менее,это блюдо ИМЕННО для коптилки на открытом огне...

И я с трудом представляю,как можно поставить лоток на стеклокерамику??????????

Цитата:

Но тем не менее,это блюдо ИМЕННО для коптилки на открытом огне...

если вы никогда не пробавали делать по- другому,то и не надо утверждать
...логика работы одинакова

совет: посмотрите в интернете варианты строения настольных коптилок -Behr Tischräucherofen или Behr Räucher-Grillofen( http://www.raeucherchef.de/?gclid=CNSU0MnnrJkCFQUSzAodGx5dKA у меня ,кстати, такая же - мне в ней не нравяться чашки для огня - слишком чувствительны к ветру, но с нею я готовлю последние 5 лет ДОМА)

Цитата:

И я с трудом представляю,как можно поставить лоток на стеклокерамику??????????

у меня Cerano : выбираем ширину поля и ставим лоток на плиту, и через 10 мин можно есть

Maria S.
Мария,а ты выложи рецепт в отдельную тему,это же действительно другой рецепт. И все ссылки дай...