Ванильный шифоновый бисквит

Смоква
Вот что я нашла в инете:
"Существует два основных способа приготовления бисквитного теста: холодный и теплый. При первом белки и желтки взбиваются отдельно. При втором – все вместе. Бисквитное тесто, приготовленное холодным способом, пышнее и вкуснее, приготовленного теплым. Бисквит, полученный теплым способом, более плотный, зато готовится легче и не опадает при выпечке. Из «холодного» бисквита готовятся коржи для тортов и пирожных, а «теплый» больше подойдет для рулетов."

Смоква писал(а):

если крепко взбить яйца с сахаром, не отделяя желтки от белков, а потом аккуратно примешать все остальное

Я думаю, что бисквит получится, только это уже будет не Шифоновый

Ой, спасибо. Так приятно, что Вы искали ответ на мой вопрос.
Правда, сведения в Интернете очень противоречивые Вот на что я наткнулась вчера:
"Есть большая разница и во вкусе бисквита,если взбивать белки-желтки отдельно или вместе.
Когда белки взбиваются, они от этого нагреваются, иными словами - проходят частичную термическую обработку и высыхают.
При совместном взбивании этого не происходит, т.к. желтки (жир) защищают белки от воздействия температуры, и в результате бисквит получается сочнее".

Видимо, сколько людей, столько и мнений Классический бисквит "теплым" способом у меня получается замечательно: нежный, пышный, ровный.

Буду пробовать шифоновый!

Спасибо еще раз!

Смоква, какой шикарный бисквит! У меня, к сожалению, классический бисквит таким красавцем не получался, поэтому я для себя нашла Шифоновый.

Смоква писал(а):

Буду пробовать шифоновый!

буду с нетерпением ждать Вашего отчёта

В результате первого эксперимента у бисквита провалилась середина. Виной оказалась неверно выбранная форма (слишком высокая и узкая).
Второй раз, уже в большой форме, бисквит удался гораздо лучше. Хотя верх пока не такой ровный, как у Вас.
Делала пробный коржик из 2-х яиц. Соорудила из него маленький тортик типа "Чародейки" с заварным кремом. Очень нежно и вкусно!

Буду пробовать шифоновый бисквит с суфле. Думаю, лучшего сочетания не придумать.

Смоква
Отличный тортик получился!

Смоква писал(а):

неверно выбранная форма (слишком высокая и узкая).

я в таких случаях выпекаю двумя коржами.

Смоква писал(а):

Буду пробовать шифоновый бисквит с суфле. Думаю, лучшего сочетания не придумать.

я тоже так думаю
Александра, спасибо за то, что экспериментируешь и делишся своим опытом

Елена, мы с Вами ошибались! Шифон под суфле оказался не лучшим вариантом. Поняла это, когда начала есть тортик: ломаешь ложечкой нежное суфле, а дальше - препятствие - бисквит, который не крошится! Туговат, по крайней мере без пропитки.
Меня удивило это открытие: под крем он очень хорошо подошел, а под суфле - не то.
Подобрала масляный бисквит - идеальная рассыпчатая основа.
Но угощаемые были не в курсе моих теоретически-эмпирических исканий - слопали торт с огромным удовольсвием Вот он - мой первый торт-суфле

Смокватортик замечательный

Смоква писал(а):

Шифон под суфле оказался не лучшим вариантом.

жаль, но зато теперь будем знать

Смоква писал(а):

Подобрала масляный бисквит - идеальная рассыпчатая основа.

а можно рецептик этого бисквита?

Смоква писал(а):

Но угощаемые были не в курсе моих теоретически-эмпирических исканий - слопали торт с огромным удовольсвием

главное, что гости остались довольны!
Спасибо большое за отчётик!
Александра, давай на "ты"

Давай

Вот рецепт масляного бисквита.

4 яйца
160 гр сахара
125 гр муки
60 гр сливочного масла
ванильный экстракт или ванилин

Дно формы выстелить пекарской бумагой.

1. Масло растопить и дать немного остыть.
2. Муку просеять.
3. Яйца взбить с сахаром до белизны, полного растворения сахара и устойчивого увеличения в объёме.
4. В три приёма добавить муку и масло, чередуя их. Перемешивать вручную, методом "складывания".
5. Испечь в предварительно нагретой до 180С духовке до готовности.
6. Вынуть корж из формы и остудить на решётке.
7. Дать отлежаться, разрезать на 2-3 коржа.

В отличие от классического бисквита и тем более шифона, масляный бисквит получается менее влажным, более рассыпчатым и без твердых корочек. Если выпечь тонким коржом и подержать чуть подольше, получается печенье типа "Савоярди"

Буду рада, если рецепт пригодится

Смоква, спасибо за рецептик
А его надо дополнительно пропитывать?
И какой вес готового коржа?

Ой, коржи я не взвешивала, тем более что пекла тоненький - из 2 яиц
Можно пропитать, можно не пропитывать - по рецепту. Если крем влажный (типа сметанного или сливочного), точно не надо. Под суфле я буду экспериментировать. Думаю, тоненький коржик пропитывать ни к чему. Он получается нежным - поры крупные.

Леночка,принимай и мой ванильный шифоновый бисквит! Я делала из половины нормы продуктов Очень вкусный получился,мягкий,воздушный,домашние оценили на "пять"с большим плюсом! Огромное спасибо!!!

Елена797
Леночка, спасибо большое за отчётик!
Очень аппетитный тортик получился!
Я очень рада, что тортик понравился

Елена797 писал(а):

Леночка,принимай и мой ванильный шифоновый бисквит! Я делала из половины нормы продуктов Очень вкусный получился,мягкий,воздушный,домашние оценили на "пять"с большим плюсом! Огромное спасибо!!!

Лена, а чем бисквит покрывали? Очень красиво получилось!

Yuliyad

Yuliyad писал(а):

Лена, а чем бисквит покрывали?

я думаю, что это шоколадная глазурь...

Лена_Киев
Леночка, сногсшибательный бисквит! Думаю, буду теперь печь именно разные шифоновые, результат намного лучше.
Крем из клубничного йогурта-сметана-сгущёнка-желатин и пр., один слой промазала блендернутой с сахаром клубникой, другой таким же киви. надо было мазать толще!
Украшение - экспресс вариант, шоколадная глазурь, взбитые сливки, покупные вафельные цветочки. Цветочки дети правда моментом все объели...





по отзывам гостей, тортик очень нежный.
Делала из половинной порции и в мультиварке.

Рыжь
Марианна, какой красивый тортик

Рыжь писал(а):

Цветочки дети правда моментом все объели...

моя дочка тоже только украшения объедает, а торт её абсолютно не интересует

Рыжь писал(а):

Думаю, буду теперь печь именно разные шифоновые

я тоже после многочисленных экспериментов остановилась на Шифонах
Спасибо большое за отчётик!
Я очень рада, что рецепт понравился

Леночка добрый день! Я же говорила, что буду пробовать с шифончиками пока не получится? Так вот, долго пробовать не пришлось, все получилось со второго раза!!!!! Бисквит совсем не хлопотный в приготовлении. Оказалось, что моя ошибка была в слабо взбитых белках... Теперь буду знать.
Все прекрасно выросло, пропеклось, в общем просто прелесть. Теперь шифоновый бисквит для меня номер 1!
А вот и фотографии
Вот такой он вырос (делала из 3 яиц в форме 21 см)

А вот, что я из него соорудила (кстати коржи ничем не пропитывала)



Огромное спасибо!

Сегодня пекла бисквит по Вашему рецепту, отличный результат! Делала полнормы, промазывала лимонным кремом. Очень вкусный, воздушный пирог получился. Большое спасибо, Елена, теперь всегда буду его использовать!

Лена, я опять к тебе! В "обедах.." давно поместила, а в темку занести все руки не доходили. Я когда первый торт сделала,с суфле, потом уже стала комменты читать. Так вот у меня и второй торт с суфле! И совершенно не сухо, и гармонично. Думаю, дело в том, что я оба раза коржи всё же пропитывала..
Очень вкусный нежный тортик получился!



нижнее суфле - это индийское манговое мороженое от Виктории , я просто в него желатин добавила, а не замораживала. http://forum.say7.info/topic42461.html, верхнее суфле - из Жанниной птички http://forum.say7.info/topic24552.html, а сверху ганаш от Анны http://forum.say7.info/topic60937.html но у меня клубничный и шоколад белый с кусочками фундука.

katenka26
как я рада, что всё получилось
Тортик просто загляденье!
Спасибо большое за отчёт

Nastiusha
спасибо большое за доверие к рецепту и отчет!
Разрезик очень аппетитный

РыжьМарианна,
какой шикарный тортик! А разрез...

Рыжь писал(а):

дело в том, что я оба раза коржи всё же пропитывала..

я тоже в последнее время пропитываю, чтобы наверняка

Спасибо большое за отчёт

Леночка, и я с поклоном . Без отчета, правда (( . Сначала думала: мне нравится, здорово, но когда гости стали хвалить торт, все как один нашли пару слов только для бисквита - заметили, отметили, оценили и засыпали вопросами, я решила непременно поблагодарить - спасибище огромное. Делала я с йогуртовым суфле - здорово, а сегодня попробую с творожным кремом.

Verocka
Верочка, я рада, что бисквит всем понравился и уверенна, что тортик получился замечательный

спасибо огромное! бисквит получился просто шикарным!
не очень хорошо себя чувствовала, поэтому сделала очень просто, с взбитыми сливками и клюквенным вареньем, но торт сьели мгновенно. теперь это офицально мой любимый бисквит.

Рыжий_Рассвет
я рада, что бисквит понравился

Леночка спасибо за рецепт бисквита,Леночка на форму диаметром24см надо брать всю норму или половину?крем я правильно поняла лучше сметанный подойдет?и еще вопрос синенькое на поверхности тортика это мастика?расскажите пожалуйста как делали.
Спасибо за рецепт.