Болталка и ваши торты сюда - 2

Немножко фоток от фотографа, которые обещала, тут хотя бы примерно видны капы )))

Девочки, нужны конкретные подсказки: Заказала торт знакомая-(ну очень болтливая) такую же Китти как я делала, только шоколадное суфле и прослойка вишня. Как думаете шоколад наверно лучше молочный? С творожным сыром и сливками сделать?
Я у первого торта верх только горячим ножом подравняла-белый был,а этот темный будет-Китти с зефирками на нем будет смотреться?

Ksunik87 писал(а):

Как думаете шоколад наверно лучше молочный? С творожным сыром и сливками сделать?

Дело только вкуса, молочный может быть ребенку больше понравится.

Ksunik87 писал(а):

Китти с зефирками на нем будет смотреться?

Китти с зефирками белые и на темном фоне должны тоже хорошо смотреться

Алекcандра

Ещё вопрос, а на продажу делаете бисвитные шарики на палочки(вроде кейкпопсы) как вы их оцениваете?

Ksunik87
Да, кейк-попсы делаю. Вообще лучше всего сосчитать себестоимость и помножить ее на 2 или 3, тут уж от важности прибыли зависит. Но я просто сориентировалась на конкурентов

Посчитала http://forum.say7.info/topic49307.html по этому рецепту 1,5 плитки молочного и белого вышла себестоимость примерно 400р за 40-45шт. Делать половину этого 500р нормально?

Ksunik87
Я тебе сейчас поподробнее расскажу все, в личку, потому что, тут не все так просто получается )))

Алекcандра писал(а):

Дело только вкуса, молочный может быть ребенку больше понравится.

согласна
и конечно вкус мусса шоколадного очень сильно зависит от вкуса самого шоколада

Можно свои 5копеек вставлю про сайты с красотой http://verdadedesabor.blogspot.ru/p/receitas.html?m=1.
Нашла случайно, у меня аж глаза от тортов разбежались

ВВВ Виктория
Божеее, Виктория, почувствовала себя чайником после описания разных начинок нугатины, крустийан и т.д. с первого раза и не выговоришь, не то что приготовить

Алекcандра
а можно и мне в личку поподробнее по попсам
кстати капы нежные получились и печенюшки не такие уж и маленькие,судя по руке ребенка

Bonte писал(а):

нугатины, крустийан и т.д. с первого раза и не выговоришь, не то что приготовить

Это только звучит страшно, на самом деле все эти кампотте и конфи...или как их там...это фруктовое желе. А всякие нугатины и проч. - хрустелки, ореховые, вафельные и проч., в общем дурят народ, эти названия только смущают

Bonte писал(а):

а можно и мне в личку поподробнее по попсам

Напишу, но там обычная информация )))

Bonte писал(а):

стати капы нежные получились и печенюшки не такие уж и маленькие,судя по руке ребенка

Спасибо!! Ну печеньки средние, а то бы картинка не поместилась ))) Ребенку всего 4 годика )))

Ksunik87 писал(а):

Можно свои 5копеек вставлю про сайты с красотой http://verdadedesabor.blogspot.ru/p/receitas.html?m=1.

нашла и знакомые рецепты и кое что новое интересное, спасибо)

Алекcандра писал(а):

Это только звучит страшно, на самом деле все эти кампотте и конфи...или как их там...это фруктовое желе. А всякие нугатины и проч. - хрустелки, ореховые, вафельные и проч., в общем дурят народ, эти названия только смущают

в чем то согласна, а в чем то нет
простой пример: компоте можно приготовить как желе- на одном желатине, а можно и правильно с пектином NH и желатином и фактура получается не как желе, а мармеладная, то есть на вкусе отражается, А компоте- это не совсем и желе, а конфи - это по сути только с пектином (вовсе без желатина), опять же речь о фактурах и в муссовых тортах это существенно на вкусе отражается

я за то , что б народ был в курсе (точнее пробовал) что б не дурили подделками
как в анекдоте:
-мне не нравится как Басков поет?
- а где ты его слышал?
- а мне муж в ванной напел.

А то с приятельницей разговариваю и она "не нравятся мне макаруны", так у нас ине купить похожих на настоящие или я не люблю крем-брюле у нас же большинство до сих пор думает, что крем-брюле - это мороженое такое с советских времен, а не запеченый крем под сахарной корочкой (да и корочку эту иногда не правильно делают не дожигают и сахар хрустит на зубах как стекляшки - фууууу(((

клёво, что сейчас столько блогеров и сайтов, много от мастеров-шефов рецептов и есть чему учиться и хотелки появляются "попробовать то - сё сделать"

ВВВ Виктория писал(а):

в чем то согласна, а в чем то нет

Ну я в целом шучу, но согласитесь, не так страшен черт, как его малюют, слова сложные, а приготовление вполне обычное. А нюансы есть, везде ))) К тому же я не говорю, что мне не нравится, а просто объясняю, что суть проще, чем слова )))
Анекдоты ко мне не относятся

Алекcандра писал(а):

не так страшен черт, как его малюют,

100%
сначала тоже боялась описаний на пять листов мелким шрифтом, а потом уже понимаешь, что чем подробней , тем легче и если "вешать в граммах", то все точно получится и рецептура выверенная, результат и удивит и порадует

я как фанат всяких муссовых тортов говорю, что нет в них ничего сложного
и крустийян и кремю и компоте и конфи и шантийи всякие я делала (конечно они не идеальные у меня и есть к чему стремиться, но уж делать надо и пробовать
кто то сказал, что вкус надо воспитывать и я пытаюсь расти)

Тут согласна, будем пробовать. Но у нас народ к таким ценам в городе не готов, если только для себя делать )))

Алекcандра писал(а):

Тут согласна, будем пробовать. Но у нас народ к таким ценам в городе не готов, если только для себя делать )))

Александра, 100%
поэтому пока работаем на широкие массы, и делаем всем известные и любимые торты с обычными составляющими и описанием, а то потом еще пол дня разжёвывай клиенту что это за "компостер " там в торте
ВВВ Виктория
Вик, а ты на заказ такие штучки делаешь? или для семьи? Просто интересно цены намного отличаются от обычных тортов и желающих много к таким диковинам?

О Боже! Мне заказали торт!

kulishik
Ну здорово!!! Поздравляю с первым заказом. Удачи тебе.
Ждем с отчетом

Bonte писал(а):

Вик, а ты на заказ такие штучки делаешь? или для семьи? Просто интересно цены намного отличаются от обычных тортов и желающих много к таким диковинам?

к таким диковинам готовы только те кто их уже попробовал (они потом другого и не просят: что то интересное говорят или как в прошлый раз было)
получается, что я кого то угостила и понеслась, что они хотят потом на ДР в подарок
я же не продаю (пока, а может и не буду никогда, я же с ребенком 3 лет дома (садика нет и не предвидится в ближайший год) как и почти все здесь девочки, правда, я по своей основной сфере деятельности беру проекты на дом - я - эколог занимаюсь проектированием) , а торты - это для родственников , друзей и знакомых

kulishik писал(а):

О Боже! Мне заказали торт!

поздравляю)
и что хотят?

Торт мужу на др. Я предложила 2 вар. Мастичные бочонок с икрой и мешок с деньгами. Ну, вы видели наверное у нас на сайте. Вот сейчас выбирают. Если б я еще когда-нибудь работала с мастикой!! К вечеру четверга. У меня 2 ночи. Днем работать почти нереально. Страх-то какой!

Дописываю.
Выбрали бочонок с икрой. Наполеон с кремом сгущенка масло. Кстати, этим кремом можно выровнять под мастику?

kulishik
Наташа, а ты уже прочитала как делать икру? Это кропотливая работа, так что начинай метать))
Наполеон раньше делала? Просто я пока с этим тортом не дружу, тот рецепт по которому готовила мне не понравился, хорошо торт был нам, а не на заказ.
Крем масло + сгущенка идет для выравнивания под мастику. Я таким выравниваю.
Еще раз удачи тебе!

kulishik писал(а):

О Боже! Мне заказали торт!

Поздравляю, мне тоже, правда у меня задача попроще.
У меня муж втянулся в придумывание начинки и украшение А раньше все ему вкусно, сейчас уже говорит конкретно что не так по нему.

kulishik писал(а):

Выбрали бочонок с икрой. Наполеон с кремом сгущенка масло. Кстати, этим кремом можно выровнять под мастику?

Наполеон с кремом сгущенка+масло будет слишком сухим, какой бы ты не выбрала рецепт самого торта, хоть слоеное тесто, хоть "Мокрый наполеон", для наполеона нужен крем посырее - заварной там или что-то творожно-сливочное (у меня делала подруга такой), поэтому не советую.

даааааааа
Наполеон надо иметь уже проверенный рецепт,
Масло и сгущенка выравнивать можно
С мастикой ничего по сути сложного нет: а красители все имеются? А мастику самодельную или покупную? Есть уже мастика то ?
Наполеон выравнивать очень непросто: слоеное тесто скрашивается страх, это ж не бисквит, который уплотняется со временем или медовый где коржи пропитались и потом легко поверху перекрыть кремом под мастику
Удачи одним словом