Болталка и ваши торты сюда - 2

ВВВ Виктория писал(а):

Наполеон выравнивать очень непросто: слоеное тесто скрашивается страх, это ж не бисквит, который уплотняется со временем или медовый где коржи пропитались и потом легко поверху перекрыть кремом под мастику

Абсолютно согласна, с наполеоном сложно работать, если хочешь ему форму придать, особенно 3Д...

Еще раз перезаказали. Медовый с тем же кремом. Мастику буду покупать. Краски тоже. С таким кремом медовик не делала еще. Не сухо будет? Может пропитать?
Спасибо, девочки, что отвечаете. Я теперь места себе не найду, пока не сдам.

Я под мастику делаю медовик пчелка с кремом сметана сливки сгущенка вареная, внутрь ещё прослаиваю малиной для сочности свежести и кислинки, а верх и бока промазываю белково масляным кремом под мастику
Получается очень вкусно

kulishik писал(а):

Еще раз перезаказали. Медовый с тем же кремом.

Вообще тут нужно быть осторожной, может быть и сухо. Подруга делает медовики, почти только на них и специализируется. Она делает и с варенкой + масло и сочно выходит, за счет чего...не знаю правда ))) Сама делаю, как и Виктория, медовик с кремом варенка+сливки+сметана+ мед или варенка+сметана+мед, еще нравится мне добавлять вишню в медовик. Подруга свои медовики делает по этому рецепту - http://karpatka.ru/medovik.html. Все что знала - сказала )))

Ох, девчоночки, у муссовых тортов у меня не хватает терпения даже дочитать рецепт , но когда-нибудь и я созрею до них,когда соскучусь сильно по тортикам)))
У Энди у меня вышел невкусный морковный торт бисквит темный Ларри в принципе вышел, но мне до жути не нравится печь отдельными коржами: долго и обрезков потом много. Красный бархат чет тоже не получился, многие знакомые делают его по другой технологии: яйца все-таки взбивают. Капы лимонные вроде получились, но опали сильно, как и в множестве моих последних попыток их испечь по другим рецептам Я еще смотрю:верх совсем уж белый, включила верхний тен, а они у меня поджарились, так и украсила с темными каемками ну ладно, для своих был сладкий стол. Потом отфотошопила а то чуть не последний торт в "карьере" и с горелками
В общем, вот тортик на наше трехлетие




ВВВ Виктория
Кстат, Вика, спасибо за рецепт зефира, делала 3 раза уже приду со спасибой как-нибудь

kulishik
Наташа, я делаю медовик, но с заварным кремом + каждый слой хорошо прослаиваю курага + черносив, но это на любителя. Тортик Пчелка от Лапульки, с нашего сайта.
можно еще вместо ягод пару слоев промазать фруктовым джемом, той же вишней, тоже очень вкусно.
arivik
Юля, тортик такая фигурка милая
Как же такой талант пропадать будет((
Готовь для домашних и нас не забывай) показывай

Девочки, здравствуйте
Давно я здесь не общалась, но заглядываю иногда на тортики посмотреть.

Ksunik87 писал(а):

Можно свои 5копеек вставлю про сайты с красотой http://verdadedesabor.blogspot.ru/p/receitas.html?m=1. Нашла случайно, у меня аж глаза от тортов разбежались

Сайт этот действительно замечательный! Описание приготовления, фото просто супер! НО самое главное, эта девочка и на этом сайте выкладывает свои рецепты. Вот например один из моих закладок. http://forum.say7.info/topic36639.html

iralapochka
Ира, спасибо за наводку по силиконовой форме, уже получила и опробовала как раз по одному из рецептов от Miuda.
И за ссылку на andychef спасибо, понравились его некоторые идеи.
kulishik
Удачи с первым заказом!

arivik писал(а):

Красный бархат чет тоже не получился

Вот это действительно ума не приложу почему. Сама его готовлю только по этому рецепту, по всем другим не нравится итог, а первый раз вообще взяла соду, как в рецепте (другом), так есть было невозможно, аж плакала, что продукты запортила и такой хреновый содовый привкус...ничем не перебить.
Остальные рецепты из перечисленных пока не пробовала, все может быть, может и не получится

arivik писал(а):

В общем, вот тортик на наше трехлетие

Шикарный у тебя! Яркие краски и хорошая лепка! А ты чем глазурьку распределяешь по торту, специальный инструмент или можно подручными средствами? Как я уже писала, у меня только широкий и длинный нож, без заострений на конце...получится ли им работать, пока не знаю. А инструмент ленюсь покупать...даже не знаю как он правильно должен выглядеть и где выгоднее купить

Девочки, как вы считаете Апельсиновый бисквит с карамельным суфле + крем из варенки+масло с грецким орехом вместе будут сочетаться? Такой вариант не пробовала, а делать только апельсиновый бисквит с варенкой и орехами, как-то скучно, хочется чего-то добавить ))))

arivik писал(а):

Кстат, Вика, спасибо за рецепт зефира, делала 3 раза уже приду со спасибой как-нибудь arivik Юлия Россия

пожалуйста, рада, что пришелся по вкусу)

arivik писал(а):

Потом отфотошопила а то чуть не последний торт в "карьере" и с горелками В общем, вот тортик на наше трехлетие

поздравляем с 3-х летием: здоровья

на фото: красота; цвета такие девичьи

Bonte писал(а):

Наташа, я делаю медовик, но с заварным кремом + каждый слой хорошо прослаиваю курага + черносив, но это на любителя.

я делала так один раз на заказ и потом я их угостила пчелкой с кремом сливки+сметана+варсгущенка и в результате заказывали второй вариант

Алекcандра писал(а):

А ты чем глазурьку распределяешь по торту, специальный инструмент или можно подручными средствами? Как я уже писала, у меня только широкий и длинный нож, без заострений на конце...получится ли им работать, пока не знаю. А инструмент ленюсь покупать...даже не знаю как он правильно должен выглядеть и где выгоднее купить

глазурь похоже просто льешь и она сама стекает такими струйками
а вот чем крем на такой высокий борт выровняла (как градиент делать я знаю) и теоретически чем выравнивать, но жму денег, чтоб покупать такие скребки для выравнивания
несколько хороших наборов скребков и скребки по отдельности есть во вкусном магазине (ты же там заказывала уже и знаешь их0
вчера налюбовалась на формы Силикомарт: давно уже я их подметила: для буше и коврики у них для декора под ствол дерева, камень , еще формы кнели и для порционных пирожных "подушка" и "камни", и недавний эллипс (ИРА выкладывала торт недавно и опять взбередила мои хотелки) - это мечта)

Алекcандра писал(а):

Девочки, как вы считаете Апельсиновый бисквит с карамельным суфле + крем из варенки+масло с грецким орехом вместе будут сочетаться? Такой вариант не пробовала, а делать только апельсиновый бисквит с варенкой и орехами, как-то скучно, хочется чего-то добавить ))))

точно не хватает кислинки , а давай так попробуем:
апельсиновый бисквит скручиваем рулетом с начинкой из вишневого конфи (вишня с пектином можно желфикс и шоколадом черным) , вниз укладываем шоколадный бисквит на него мусс карамельный (лучше апельсиновый), потом рулет, потом снова мусс и опть шокобисквит, обмазываем всю красоту кремом масло +сгущенка и ваяем градиент, например, или цветы из крема

можно еще так:
апельсиновый бисквит и наверх пралине из грецкого ореха потом мусс карамельный и слой из апельсинового желе с дольками апельсина или конфи апельсиновое на пектине, снова бисквит и финал мусс доливаем, собирать лучше сверху вниз и декор: глазурь зеркальная

Юля, тортик нежный такой! Как вы фигурки лепите, жуть для меня непосильная. Что-то тут все про евроторты пошла речь, а мне вчера захотелось такого домашнего тортика, да и хотела опробовать крем "потрясающий" и клюковка с сахаром домашняя.

Бисквит из 3 яиц умудрилась разрезать на 4 коржа и крема хватило впритык(делала 1/2) сын любит посыпки- специально для него.
Кстати по оформлению заметила-взрослым со вкусом нравятся современные варианты с минимализмом, а детям чтоб поярче и побольше всего. Я все про Китти думаю.

Алекcандра я поддерживаю второй вариант Виктории! Апельсинчиков внутрь!

ВВВ Виктория
Этот торт под мастику, то есть глазурь отменяется, я сразу не сказала про этот нюанс, забыла. Торт именно заказной. То есть нужна стабильная основа. Я вот тоже думала на счет кислинки (помимо пропитки, я делаю ее с помощью фреша апельсинового), но у меня пектина нет, можно ли что-то сделать без него? Знаю, что есть апельсиновый курд, может быть его? Или лучше желе? А есть его рецепт, чтобы долго не думать получится или нет, чтобы проверенный был. ))) А так, мне второй вариант тоже понравился )))

Алекcандра
Александра, а если сделать прослойку так: апельсины очистить от всех пленок, порезать, засыпать сахаром добавить сока лимона и уваривать, как варенье делают, пока не загустеет. Если много жижи получится, то просто добавить туда желатин и все)
я так делала, уваривала для своего шоколадного торта, было так корж ШНК+пропитка апельсиновым соком +творожный крем+корж ШНК + это вот апельсиновое самодельное варенье + корж + пропитка соком апельсина +творожный крем, правда я все это потом глазурью заливала) було очень нежно и вкусно

Bonte
Спасибо, наверное попробую твой способ, как раз лимончик остался от приготовления яиц Бенедикт ))) Думаю апельсиновый бисквит с кремом из варенки и грецким орехом с прослойками такого желе/варенья будет вкусно, ну и фреш конечно )))

Алекcандра писал(а):

я сразу не сказала про этот нюанс, з

ай-ай
апельсиновый курд как основа для мусса пойдет, но можно и карамельный мусс сделать (вот здесь очень вкусный мусс карамельный http://forum.say7.info/topic84400.html
по сути в вышеуказанном рецепте можно заменить яблоки на апельсины и получить
бисквит +мусс карамельный+бисквит+мусс апельсиновый+ бисквит и обмазываем кремом под мастику и мастику наверх
бисквит хотят апельсиновый, хотят как в рецепте шоколадный (оба варианта будут хорошо) пропитать апельсиновым сиропом
уйдем от желе таким образом,
можно оставить между двух слоев бисквита и мусс сделать один карамельныый слой желе апельсинового (сок апельсина с мякотью на 300 грамм надо 6 гр желатина + грамм 30-50 сахара (смотрим по сладости апельсина) + зо грамм воды для желатина и я бы добавила немного апельсиновых сегментов)

ВВВ Виктория
Спасибо, буду пробовать! ))) Что-нибудь с чем-нибудь сочетаю. У меня клиенты хотели именно апельсиновый бисквит и крем с варенкой и орехом, а остальное на мое усмотрение, вот и приходится импровизировать

Алекcандра
Удачи тебе в импровизации
и конечно ждем с отчетом и подробным составом)

Bonte писал(а):

и конечно ждем с отчетом и подробным составом)

В субботу ждите, как раз его буду сдавать...и еще партию капкейков

Будем ждать)
Удачной импровизации

Девочки, а как вы храните эти красивейшие безешки на палочках? Тоже делаю, сманили, первые при 150' покоричневели, но вкус не испортился, вот вторую партию при 50' на 2 часа поставила-ждем. Вкус детства прям, корзиночки ещё не хватает!
А вы по сколько их тарифицируете?

Алекcандра писал(а):

Шикарный у тебя! Яркие краски и хорошая лепка! А ты чем глазурьку распределяешь по торту,

Cпасибо! Лепка простейшая, просто я леплю из хорошей специальной мастики (моделпаст,раньше Принцессу брала), потому получается болеее-менее прилично)) Глазурь лью от края торта, получая подтеки, продвигаяся по сприали к центру. Вот тут много зависит от консистенции глазури, я не люблю, когда она до подложки утекает, а такое постоянно у меня случается)) в этом торте немного ножичком распределяла. чтоб она подложку от верхнего яруса скрыла (торчала немного из-под торта)

ВВВ Виктория писал(а):

с 3-х летием: здоровья на фото: красота; цвета такие девичьи

спасибо!

ВВВ Виктория писал(а):

вот чем крем на такой высокий борт выровняла

всем и каждому советую купить недорогие скребки на Алиэкспрессе

вот тут писала про них, фото прилагается) http://forum.say7.info/post5645381.html#5645381 с Александрой там пересекались, кстати)

Ksunik87 писал(а):

Юля, тортик нежный такой! Как вы фигурки лепите, жуть для меня непосильная. Ч

да тоже не лепила никогда. Хороший материал творит чудеса! Сначала исключительно по МК, потом уже сам начинаешь, но я плохо леплю, людей не умею совсем. Трудно мне придать ту форму кусочу мастики, которая мне нужна в конкретном случае

arivik писал(а):

Глазурь лью от края торта, получая подтеки, продвигаяся по сприали к центру.

Спасибо за подсказочку, скоро буду пробовать. Я, кстати, тоже не люблю когда глазурь до подложки доходит, хочется идеальности! )))

arivik писал(а):

(моделпаст,раньше Принцессу брала)

Хорошая мастика, но дорогая. Тоже очень хочу прикупить, хотя бы пони начнут слитно получаться, а то вечно лапы приставные...вернее копыта или что там у них Сейчас пользуюсь для лепки Вуалью, нравится больше чем Визьен, но до идеала далеко. )))

arivik писал(а):

сем и каждому советую купить недорогие скребки на Алиэкспрессе

А как ты считаешь, лучше такой скребочек или спатула? Надеюсь я правильно все назвала. Есть ли какая-то разница...ну по форме то понятно, а вот именно в удобстве? Ну и ссылочку на Али в студию, если несложно

Алекcандра писал(а):

Хорошая мастика, но дорогая.

внутрь фигурок можно для экономии делать основу из скульптурки (воздушный рис дробленый+мармыхи) или из более дешевой мастики. А простые детальки делаю из топ-продукта, он сохнет замечательно

Алекcандра писал(а):

А как ты считаешь, лучше такой скребочек или спатула?

они из разных опер, плюс этого скребка в том, что ты ставишь его вертикально на подложку и ведя вдоль торта получаешь угол 90 градусов (особенно хорошо получается, если взять прямо большую подложку), спатулой ты можешь только на глаз угол регулировать, я вообще спатулой почти не пользуюсь, у меня она недавно появилась и здоровующая такая, я ею только верх торта могу разглаживать.

тут брала http://ru.aliexpress.com/item/Stainless-Steel-Pizza-Dough-Scraper-Cutter-Kitchen-Flour-Pastry-Cake-Tool-Scale-EC015/32243203280.html

FARAWAY писал(а):

НО самое главное, эта девочка и на этом сайте выкладывает свои рецепты. Вот например один из моих закладок. http://forum.say7.info/topic36639.html

Жалко, что больше не выкладывает(( Обожаю крем и конфетки Бригадейро