Хлеб без замеса. Быстрая версия

Здравствуйте, товарищи пекари, а так же начинающие
Хочу предложить вам рецепт хлеба без замеса, быструю версию.
У нас на форуме уже есть рецепт хлеба без замеса http://forum.say7.info/topic11233.html , но этот рецепт отличается буквально всем!
Рецепт этот увидела в ЖЖ у i-lara, когда только делала первые шаги в хлебопечении, и пеку его и посей день. Очень вкусный хлеб!
И очень удачный для начинающих

Рецепт:
400 гр муки
300 гр воды
3 гр прессованных дрожжей (1гр сухих или 1/4 чл)
1/4 ч.л. винного уксуса (можно любой натуральный или вино)
8 гр соли

Так же понадобятся:
миска
миксер или ложка
пергамент
казанок или металлическая кастрюлька

Приступаем:
В миску всыпать муку, соль, если инстантные (быстродействующие) дрожжи, тогда в муку, перемешать сухую смесь.
В стакан налить воду комнатной Т, если у вас дрожжи сухие обычные, то туда, и если дрожжи свежие (прессованные), тогда тоже туда же отправляем и размешиваем до полного растворения крупинок. Вливаем к дрожжевому коктейлю уксус, перемешиваем и выливаем в миску с сухими компонентами.
Вооружаемся ложко, а если имеется в хозяйстве миксер, то им. Немного замешать тесто до однородности (минут 5 миксер, минут 7-8 ложкой..)

накрываем миску крышкой или пленкой.
Оставляем на брожение на 3-4 часа. Я предпочитаю обмять через 2 часа тесто.
После обминки прошло еще пару часов и пора приступать к формовке.
Тесто выглядит так:

Чистую рабочую поверхность хорошо присыпаем мукой и выкладываем тесто на стол. Поможет справиться и ложка, и лопатка для сковороды, последняя предпочтительней.

припудриваем сверху еще мукой и переворачиваем на другую сторону

Теперь формуем колобок. Для этого берем край теста и кладем его к середине, приживая немного основанием ладони, и так продолжаем по кругу, пока тесто не соберется в шарик.

Теперь готовим для него люльку, в которой колобок будет расстаиваться.
Подойдет любая круглая миска, которая будет диаметром не больше чугунка. Отрезаем квадрат из пергамента с запасом, располагаем пергамет в миске, хорошо обминая неровности, присыпаем его мукой и укладываем в центр миски колобок, швом вниз, а гладкой поверхностью к вам.
Вот так:

Теперь накроем пленкой или чистым пакетом, чтобы не заветрился колобок

И оставим подниматься колобок.
Расстойка 2-3 часа. Почему такой разрыв? Т на кухне у всех разная, от этого будет зависить время расстойки! Ориентируйтесь на подъем вдвое
За 30 минут до предполаггаемого времени выпечки, включаем печь, ставим в неё чугунок вместе с крышкой! для разогрева.
Наш колобок расстоялся и выглядит вот так:

Вынимаем чугунок из печи, ставим на плиту, снимаем крышку и аккуратно (без резких движений!) переносим наш колобок прям в пергаментной люльке в казан, накрываем горячей крышкой и отправляем в печь

Выпекаем при 250 градусов 18 минут под крышкой
Потом снимаем крышку и видим, как хлеб хорошо поднялся

ставим в печь и допекаем без крышки 30-40 минут до золотого цвета!


Смотрите какой красивый румяный и идеально круглый каравай получился
Это не очень сложно, попробуйте

Хочу добавить: немного освоившись с этим хлебом вы можете немного с ним поиграть:
Заменяя часть пшеничной муки на ржаную или цельнозерновую пшеничную (чтобы по весу в сумме мука давала 400 гр.
Можете добавлять орехи, сухофрукты, отруби, семена...
Вот где простор для фантазии.
Дерзайте, у вас получится

Обновляю:



В этот раз разрез и технология с ночным брожением:
Сокращаем дрожжи свежие до 1,5 грамм, а сухие на кончике чайной ложки. Замешиваем, и брожение в ночь 7-8 часов. Утром формуем и печем. У меня расстойка 60-75 минут занимает

Какая прелесть !!! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1237684071.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1237684071.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1237684071.html][/URL]
А запах какoй должен быть, я уже его чувствую !!! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-845287143.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-845287143.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-845287143.html][/URL]
Мария !!! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1196451495.html][/URL]

Irina Haas писал(а):

Какая прелесть !!!

Спасибо, Ириш

Irina Haas писал(а):

А запах какoй должен быть, я уже его чувствую !!!

Запах просто умопомрочительный!
Попробуй, хлеб не сложный

Маш, хлебушек-красафчег

А у меня и казан на даче есть..и миксер.. Ой, разрываюсь я как та мартышка

Машунь!!!
Красивооо, слов нет!!!!!!
.....а вот чугунка нет... мож стеклянную форму......
Большое спасибо за рецептик!!!!

Lunetta писал(а):

Хочу предложить вам рецепт хлеба без замеса, быструю версию.

Машульчик - спасибо!!!
Красиво, эффектно и проффесионально!!!

DeBosh писал(а):

Маш, хлебушек-красафчег

Спасибо, Катюша

DeBosh писал(а):

А у меня и казан на даче есть..и миксер..

DeBosh писал(а):

Ой, разрываюсь я как та мартышка

Как я тебя понимаю!

kravec писал(а):

Красивооо, слов нет!!

Сигиточка спасибо

kravec писал(а):

.....а вот чугунка нет... мож стеклянную форму......

Если крышка есть, то можно, но объем должен быть немалый!
Кастрюлю можно
Опытным пекарям можно на камне с колпаком печь

kravec писал(а):

Большое спасибо за рецептик!!!!

Угощайся

Мне очень эта версия нравится!

Машульчик - спасибо!!!
Красиво, эффектно и проффесионально!!!
Спасибо, Светуль

Lunetta писал(а):

Кастрюлю можно Опытным пекарям можно на камне с колпаком печь

Эх,жаль мой чугунок с неровным дном \и кастрюли не надо\....
Ну ниче, придумаю.......
Спасибо за советы Машунь!!!!!

Lunetta писал(а):

Мне очень эта версия нравится!

Мария, спасибо огромное за рецепт, ибо я из категории начинающих, тех, кто жутко страшится слово закваска и кто смотрит восхищенными глазами на отчеты в болталке хлебопеков Я обязательно попробую ваш рецепт, спасибо, Мария! Только у меня вопрос. Всё что печется выше 30 минут в моей духовке лучше печь при 180 градусах. А в рецепте 250 аж... Я достану уголек, наверное.

Маш, какой колобок! Аппетитненько!!!

Lunetta писал(а):

Дерзайте, у вас получится

cvetik66 писал(а):

Красиво, эффектно и проффесионально

Присоединяюсь
Обязательно попробую твой очередной классный рецепт. Действительно постоянно приходится метаться между новыми рецептами. Что бы придумать?

Мэри!Хлеб-улет!
Для занятых мамаш,любительниц чего-нибудь завертеть-самое то,что доктор прописал!

И нервно кусая дрожащие губы :"А хде разрезик,с большими дырочками?!"
Ну,это чтоб наверняка слюной изойти
Спасибо,Маш!За такой быстрый рецептик,не требующий много внимания!

Lunetta
мария какая ты браво ,хлебушек просто чудо .настоящее чудо ....спасибо милая

Супер хлебушек!!!
КРАСОТА!!!
Спасибо,большое за рецепт!!!

Мария, спасибо! какой замечательный рецепт! Нужно обязательно попробовать! Только казанка нет... А, может, попробовать в утятнице печь, а расстаивать продолговатой формы в корзинках? В утятнице и крышка есть, и стены толстенькие.

Какой хлебушек Спасибо за такой интересный рецепт , непременно попробую сделать

Маша, привет.
Несу тебе этот хлебушек на закваске:

Пеку второй день подряд: выбивать тесто сейчас не могу, твой рецепт очень выручил. Спасибо, Машенька.

Lunetta писал(а):

Обновляю:

Машуль
Вот это поры!
Вот это корочка!
Очень красиво выглядит!
Видимо к моему списку еженедельных запеков добавится еще один рецепт!
Буду применять скорее всего с ночной выдержкой!

Чайби писал(а):

Несу тебе этот хлебушек на закваске:

Машенька - красивущий какой!!!
Закваски грамм 150 брала или меньше?
В чугунке или на камне?

Lunetta
Машаааа!!!От увиденного разреза аж задохнулась!Дыхание от восторга перехватило!
Очень-очень красивый!
Очень захотелось испробовать на вкус!
Спасибо!

СЬюзан писал(а):

!!!От увиденного разреза аж задохнулась!

ДА! я тебя очень хорошо понимаю, Сюзанночка

СЬюзан писал(а):

Очень-очень красивый! Очень захотелось испробовать на вкус!

Ты попробуй ночное выбраживание, я там написала технологию
И хлеб к завтраку обеспечен А какой он душистый!!!!

Юрьевна писал(а):

Вот это поры! Вот это корочка!

Спастбо. Танюша

Юрьевна писал(а):

Видимо к моему списку еженедельных запеков добавится еще один рецепт!

Очень удобно первым его в печь отправить

Чайби писал(а):

Маша, привет. Несу тебе этот хлебушек на закваске:

Ооооо, какой красиииивыйй
Машуль, а не кислит?

Чайби писал(а):

Пеку второй день подряд: выбивать тесто сейчас не могу, твой рецепт очень выручил. Спасибо, Машенька.

Ух ты, как здорово. Маша Я всегда радуюсь, когда в тему попадаю
Такой кружевной получился

Pearls писал(а):

непременно попробую сделать

Ириша, вкусного хлеба

soniklubik писал(а):

Нужно обязательно попробовать!

soniklubik писал(а):

Только казанка нет... А, может, попробовать в утятнице печь, а расстаивать продолговатой формы в корзинках? В утятнице и крышка есть, и стены толстенькие.

Танечка, отличный выход из положения
Получится 100%
Прям уже вижу какой красивый будет.

adelja писал(а):

Спасибо,большое за рецепт!!!

Аделичка, на здоровье, буду только рада если понравится хлеб

cvetik66 писал(а):

Закваски грамм 150 брала или меньше? В чугунке или на камне?

Света, про закваску в болталку тебе напишу, а выпекала в толстостенной алюминиевой кастрюле.

Lunetta писал(а):

Машуль, а не кислит?

Есть кислинка в этот раз, Маша.

Маш, привет! Вот, как обещала!
Хлебушек вкусный, мягонький, но весьма далек от совершенства... , то есть твоего...
Но зато я и к тебе уже пришвартовалась! Уже 3-ий рецепт хлеба взят! Ну, во-всяком случае, попытка была...




Маш, я немного опишу , чтобы тебе легче было сориентироваться, и буду очень благодарна, если поможешь разобраться в моих косяках!

1 - Тесто я мешала ложкой (все спали, миксер отпадал), а потом, честно говоря, рукой - так легче было. Оно у меня замешалось до однородности за 1-2 минуты, но я честно размешивала 7-8 минут, как было сказано. Это обязательно?

2 - Оставила на кухне (под пленкой) на 8 часов, до утра. Утром тесто было хорошее, пышненькое, с дырочками..

3 - Сделала шар точно как ты говорила, тесто, конечно, осело. Шарик получился диаметром где-то 12-13 см. Поставила в люльку на расстойку (под пленкой)..

4 - Через 1- 1,5 - 2 часа... тесто практически не поднялось, скорее немного расплылось... Дрожжей брала на кончике ножа (хорошие и новая пачка!). На кухне было ну не жарко... Короче стоял он у меня 3 часа, больше ждать не стала. Но не увеличился в 2 раза, так.. чуть-чуть..

5 - Конечно, в кастрюле поднялся, испекся и подрумянился. Но какой-то очень маленький - 20см в диаметре. А у тебя какой диаметр хлеба?

6 - Мякиш, хоть и мягкий, вкусный и в меру дырчатый, но немного тяжеловатый.. От фольги отскочил сам!


Машунь, солнышко, если у тебя есть время, разберись со мной, ладно?..

Yeva64 писал(а):

Маш, привет! Вот, как обещала

ЕВААА
Вот порадовала так порадовала
ООО, какой славный колобок поолучился
Зря ты на него ругаешься
А за утренние солнечные фотографии отдельное спасибо тебе
По поводу косяков:
дело лишь в дрожжах!!!
Расскажи какие именно дрожжи ты использовала : сухие активные, сухие инстантные? как именно применяла (всыпала в муку, растворяла в воде)???

Yeva64 писал(а):

1 - Тесто я мешала ложкой (все спали, миксер отпадал), а потом, честно говоря, рукой - так легче было. Оно у меня замешалось до однородности за 1-2 минуты, но я честно размешивала 7-8 минут, как было сказано. Это обязательно?

Смотри, миксер, это моя инициатива тк мне нужно всё делать быстро и качественно, а вообще замес этого хлеба делают именно вручную, и поскольку эту технику сложно назвать замесом, то и название пошло от сюда же "Хлеб без замеса". А развитие клейковиня идет за счет длительного брожения.
Так что смело миксер отметаем
Перемешать ложкой до однородности задача, на глазок это минут пять займет Хотя руки и сила в руках у всех разная, поээтому ориентируемся по однородной консистенции.

Yeva64 писал(а):

2 - Оставила на кухне (под пленкой) на 8 часов, до утра. Утром тесто было хорошее, пышненькое, с дырочками..

Хороший знак, значит дрожжи живые

Yeva64 писал(а):

Сделала шар точно как ты говорила, тесто, конечно, осело. Шарик получился диаметром где-то 12-13 см. Поставила в люльку на расстойку (под пленкой)..

Всё верно ты сделала. По поводу расплылся: колись чем отмеряла ингредиенты

Yeva64 писал(а):

Через 1- 1,5 - 2 часа... тесто практически не поднялось, скорее немного расплылось...

Ну вот и причина ясна

Yeva64 писал(а):

Дрожжей брала на кончике ножа (хорошие и новая пачка!). На кухне было ну не жарко... Короче стоял он у меня 3 часа, больше ждать не стала. Но не увеличился в 2 раза, так.. чуть-чуть..

Ева, скажи мне название дрожжей и что на пачке написано , как их употреблять?
В целом картинка ясна! Мало дрожжей получилось , ничего страшного, опытным путем нащупаем, ведь у нас нет лабораторных весов, которые покажут десятые грамма. Значит в другой раз , судя по часам которые подходило тесто, берешь 2 раза по кончику ножа И мякиш будет более пористым, и шустрее поднимется
Ты наверно расстроилась сильно? Ева, не переживай, хлеб-то получился отменным! только чутка с дрожжами подкорректировать и всё будет как по нотам Будет хлебом номер 1 , я тебе точно говорю У меня столько друзей его обожают, что чем их не прикармливаю, а просят именно его!!!
И главное что увеличив дрожжи ты сократишь время расстойки Ориентируемся на подъем вдвое!!!

Yeva64 писал(а):

А у тебя какой диаметр хлеба?

На глазок см 30

Yeva64 писал(а):

но немного тяжеловатый

это из-за малого кол-ва дрожжей, а это лечится

Yeva64 писал(а):

От фольги отскочил сам!

Вот это ты меня порадовала, так порадовала, надо в темку вписать про фольгу, а я прживала сильно на счет именно этого момента.

Yeva64 писал(а):

Машунь, солнышко, если у тебя есть время, разберись со мной, ладно?..

Всегда, как выпадает возможность, сажусь разгребать завалы
Жду твоих ответов ты уже в пол миллиметра от идеала

Машенька, солнышко!!!!!!!!!
Вот спасибо за такой ПОДРОБНЫЙ разбор полетов!!!



Всё внимательно прочла.. Теперь буду переваривать...

Дополняю:
- Отмеряла на точных электронных весах!!! Уже знаю, что стаканАми тут не пойдет.. Но, с другой стороны, все постоянно пишут, что мука разная бывает, поэтому, честно говоря, эта "электронно-весовая точность" как-то получается не очень и помогает... Тесто получилось немного туговатое, ну то есть ложкой можно размешивать, но немного трудно, намного легче рукой.. Может, и в этом дело - муки много (или воды мало)??

- Дрожжи наши местные. Смешивала с мукой и солью.
Сейчас пойду смотреть, чего написано... (только с лупой , так мелко пишут черти... как супер-секретную информацию... а я женщина старая и слепая... )
Потом доложусь!

- Про фольгу. Смазала чуть раст.маслом и густо посыпала манкой с мукой.

Lunetta писал(а):

Ты наверно расстроилась сильно? Ева, не переживай, хлеб-то получился отменным!

Машунь, ну ЧТО ТЫ?!! Совершенно не расстроилась!!! Я от таких вещей вообще не расстраиваюсь! Я его все равно добью! С твоей помощью!
Тем более, что хлебушек все равно получился вкусный!!! Наши весь слопали уже... Сегодня муж последнюю горбушку оприходовал, причмокивая и закатывая глаза "Какой ХЛЕБ!!.. Вот это ХЛЕБ!!.." Просто Я-ТО ЗНАЮ, какой он МОЖЕТ быть!!!

Lunetta писал(а):

ты уже в пол миллиметра от идеала

Ну и насмешила...
Спасибо за поддержку, солнышко!!!!!!!
Бум стараться... одолеть этот миллиметр.. ой, даже пол миллиметра



=================
Прочитала... Дрожжи сухие активные
На 1 кг муки - 5-10гр (1-2 ч.л.)
Можно смешать с мукой, или развести в воде. Так и написано.

Ну, вот... И что? Каков будет вердикт?