Болталка и ваши торты сюда - 2

Алла475
Привет Алл, не смотрела, что вы по безе переписывались, я тебе что могла подсказала в ОК (сразу по итогу пишу). Из 2 белков выходит самое меньшее от 7 до 11 безе, обычно они крупнее. По форме ты сделала неверно (ну если форму конечно хотела стандартную), нужно насадкой работать от центра, ну как кремовая роза такая выходит. Окончание не пупыркой такой, а вытянутое выходит, на боковинке, желательно под палочкой чтобы было.
Как тут Маленькие у тебя вышли. Даже странно, что только 6, они ведь некрупные. Яйца какие использовала, отборные?

Алекcандра писал(а):

Из 2 белков выходит самое меньшее от 7 до 11 безе

У меня на фото не все. Маленьких много, но мне мало.

Алекcандра писал(а):

По форме ты сделала неверно

Понимала, что делаю неправильно, а как именно нужно, не дотункала.

Алла475
Не, в целом конечно немного. Просто такой нюанс, на противне не помещается больше 11 штук (это с моей то Большой духовкой), а в 2 ряда они или не сохнут или плохо сохнут, этим вызвано именно такое количество! А так...в несколько заходов можно и 6 яиц сделать. ))) Я тебе сейчас напишу в ок по розе.

Алекcандра писал(а):

а в 2 ряда они или не сохнут или плохо сохнут

Правда? Такое сразу отмела. думаю, раз температуру надо невысокую, так и высохнут. У меня часть на второй противень ушла. Теперь досушиваются на одном. Хотела сегодня зефир замутить, но не лежит душа.

Алла475
Аллуся,
Крути от центра и против часовой стрелки)

ВВВ Виктория писал(а):

Аллуся, Крути от центра и против часовой стрелки)

Ага, если не забуду. Мне сейчас написала заказчица вчерашнего торта и заказала на 2 января Оформление на мой вкус. Ну что такое, опять выдумывать. Ладно бы для тёти, я б туда цветов навтыкала, а то для мальчика 12 лет.

Алла475 писал(а):

Правда? Такое сразу отмела. думаю, раз температуру надо невысокую, так и высохнут. У меня часть на второй противень ушла. Теперь досушиваются на одном.

Ну вот у самой проблема, то есть не могу сразу 2 противня ставить, у кого как наверное. Пробуй.

Алла475 писал(а):

2 января

О-оо, никогда такие даты не беру...это что, еще и 31 и 1 числа работать...ужас. Обычно у меня до 7 числа отпуск, с поездками по родне, поеданием вкусноты наготовленной. А 7 января родилась у подруги дочка, приходится начинать работать )))

Алла475
Делай Гравити фолз)))))) спроси маму мальчики сейчас такое любят и можно треугольник этот с глазом сделать или книгу с рукой)

Алекcандра писал(а):

Пробуй

Посмотрю. сейчас просто стоят в выключенной духовке. Перед сном достану.

Алекcандра писал(а):

О-оо, никогда такие даты не беру...это что, еще и 31 и 1 числа работать...ужас

Я не праздничный человек, в Новый год в гости не хожу. Заказы редкие, так что почему бы и нет.

ВВВ Виктория писал(а):

Делай Гравити фолз)))))) спроси маму мальчики сейчас такое любят и можно треугольник этот с глазом сделать или книгу с рукой)

надо посмотреть, что это за таке. Сказала, что придумывать самой сложно, обещали подумать.
Посмотрела. Вика, что ты имела в виду под словом "делай"

Алла475 писал(а):

а то для мальчика 12 лет.

пряники тебе в помощь Узнай что мальчику интересно...ну не мне же тебя учить Мне пряник - английский автобус заказали я не делала такого еще, там много деталек мелких. Картинки правда скинула.
Отписалась девочка что баскетбол заказывала, в Контакте. Благодарила, сказала что со мной приятно работать

Алекcандра писал(а):

это что, еще и 31 и 1 числа работать...ужас

я уже привыкла. Я в Ювелирке 9 лет проработала, у нас же самый чёс в эти дни А в последние два года как ушла так у меня ярмарка включая 31-е

usya писал(а):

Ладно бы для тёти, я б туда цветов навтыкала, а то для мальчика 12 лет.

можно со сладостями шоколадными или со Скитлс ..



Алла ткни носом меня про безешки на палочке .рецепт итд. Спасибо.

Алла475 мой шоколадный как раз был 12 летнему пацану-он доволен

usya писал(а):

пряники тебе в помощь

Они знают, что я пряниками занимаюсь. Может, сами дотункают. Ну, ближе к делу может и предложу. Видишь ли, это дополнительная цена, стесняюсь сказать. Знаю, знаю, работаю над собой, не всегда получается.
Попросили другой вкус попробовать. Назвала несколько, выбрали Сникерс. Не зря я банку сгущёнки репетировала варить

Niutik-Niutik писал(а):

можно со сладостями шоколадными или со Скитлс

Можно.

Ksunik87 писал(а):

мой шоколадный как раз был 12 летнему пацану-он доволен

Кто бы сомневался. Я бы тоже была довольна получить столько шоколада

Алла475 писал(а):

Попросили другой вкус попробовать. Назвала несколько, выбрали Сникерс. Не зря я банку сгущёнки репетировала варить

Я Сникерс дороже озвучивала, там же орехи, а если еще и нугу станешь варить. У меня все что с безе, с орехами, много шоколада - дороже, не намного но все-таки. Примерно процентов на 15 . Я сразу говорю когда вкус выбирают.
Но он реально вкусный.

Алла поделитесь рецептом сникерса а я поделюсь своим если интересно.

http://2recepta.com/tort-snikers.html по этому рецепту я делала, а нугу брала http://forum.say7.info/topic54384.html идею с нугой из этого http://www.edimdoma.ru/retsepty/41799-tort-snikers-s-orehovoy-nugoy

usya писал(а):

Я Сникерс дороже озвучивала, там же орехи

Я тоже предупреждаю, что с шоколадом и орехами подороже.

usya писал(а):

если еще и нугу станешь варить

Скорее всего нет. Нужно около двух кг. Видимо, намёк на то, чтобы не получилось как в этот раз с перевесом.

Niutik-Niutik писал(а):

я поделюсь своим если интересно

Ана, делись.
У меня напечатан Воздушный сникерс. Значит кто-то сильно хвалил. Там тесто песочное, безе и начинка как в рецепте от Аллы, только без крекера.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=102475.0

usya писал(а):

я уже привыкла. Я в Ювелирке 9 лет проработала, у нас же самый чёс в эти дни А в последние два года как ушла так у меня ярмарка включая 31-е

Ой, девченки, это вы потому что маленьких детей нет. А девочки, у кого мелкотня - поймут, хочется им сделать праздник, всего наготовить, нагуляться. Детство то 1 раз в жизни, а если мама только на тортах в праздники, то становится им грустно. Моя уже вздыхает - "Ну что...опять ты торт делаешь?". Она еще очень активная, вечно внимания не хватает, всюду ей хочется поучаствовать.

Niutik-Niutik писал(а):

Алла поделитесь рецептом сникерса а я поделюсь своим если интересно.

Делись, разрезик очень аппетитный, а мой рецепт тебе Алла написала, я им как раз поделилась, теперь девочки делают, только добавили еще в него нугу, получается очень вкусно!

Алла475 писал(а):

Я тоже предупреждаю, что с шоколадом и орехами подороже.

У меня отдельная категория таких тортов, где орехи и проч - они дороже. Сейчас начнется подъем цены на фруктовые, то есть отдельная оплата торта - отдельная ягод, то же самое с шоколадными украшениями...люд порою хотят сверху киндеров и прочего на руб. 500 )))

Алекcандра писал(а):

Ой, девченки, это вы потому что маленьких детей нет.

Это без вопросов. Более того, у меня и большой то далеким далеко

Алекcандра писал(а):

мой рецепт тебе Алла написала, я им как раз поделилась

Вот, Саша сейчас скажет, одна норма без нуги на какой вес выходит?

Алла475 писал(а):

Вот, Саша сейчас скажет, одна норма без нуги на какой вес выходит?

Ты шутишь, не скажу на какой вес. Готовлю его не часто. Я помню, что из нормы у меня получился стандартный торт на 2,5-3 кг. Диаметр 20 см.

Девчонки, привет. Я тут из кустов...

Алла475 писал(а):

одна норма без нуги на какой вес выходит?

Аллуся, вес без нуги не скажу, я делала по рецепту с сайта "едим дома", но бисквит у меня шоколадный шифоновый(мой любимый).
муки для выпечки -170 гр (150гр муки+20гр крахмала)
сахар -175 гр
разрыхлитель- 10 гр
какао- 20 гр
щепотка соли
4 яйца
растительное масло-130 гр
вода -100 мл
1 норма бисквита на 2 коржа диаметром 20см, толщиной ~2см. Вес готовых коржей точно не помню, ~600грамм.
Нуга и крем по рецепту сайта. Вес торта без мастики, под ганашем, был 2.440кг. Декор был минимальный - покрытие шоколадный ганаш + аппликация на мастике, т. к. торт ехал за 800км. Вес с декором 2.660кг
Вот такой:
[URL=http://[censored piccy]/view3/10421830/000fc30cfef5b77e50981a6cc0b3e4ea/][/URL][URL=http://i.[censored piccy]/a3c/2016-10-31-08-07/i9-10421830/240x222-r][/URL]

usya писал(а):

а нугу брала

Алла, подскажите, по этому рецепту нуга получается слишком твердая? Нугу никогда не делала, очень хочу попробовать в торт. Но как торт после этого режется и зубы не остануться в нуге?

Нуга получается мягкая-хорошая,но у меня очень мед ароматный липовый и сникерс сильно медом отдавал.
Я делала по этому рецепту с хлебопечки сникерс, это наверно первый торт который у нас дома прожил 3дня, очень сладкий сытный. По мне надо безе делать одним коржом, крем сливки с варенкой. Безе можно шоколадом обмазать чтоб не отсырело

Ksunik87
Ксюш, чтобы безе не отсырело еще делают шоколадную сетку (к слову)