Болталка и ваши торты сюда - 2

Алла475 писал(а):

ведь тебе заказали почти сразу, как съели тот.

просто она внезапно вспомнила что у мужа ДР в среду
А то был у сына

Bonte писал(а):

а сыр если закрытый и срок годности норм, я бы поберегла))) да еще и по акции

Пока подожду конечно. Это на случай исхода срока годности.

Елена301276 писал(а):

Выше Алле уже писала, что это планшет так слова на своё усмотрение пишет это тесто Герды только и всего

Ага, я уже потом прочитала. Махмуд

usya писал(а):

просто она внезапно вспомнила что у мужа ДР в среду А то был у сына

Всё равно круто, что так быстро снова обратились, удовольствие то не дешёвое.

Привет! Наткнулась на Хлебопечке на фото торта с зеркальной глазурью и кружевом. Сильно удивилась. Не думала, что они дружат.

Алла475
Аллусь, я же несколько постов назад писала тебе, что дружат. Еще написала, что знаю, что с зеркалкой все норм и мастикой, а вот с кремом не видела. )))
У меня хорошая знакомая делает часто торты с зеркалкой и кружевом, эффектны!
Вот какая красота!

Алекcандра писал(а):

Аллусь, я же несколько постов назад писала тебе, что дружат. Еще написала, что знаю, что с зеркалкой все норм и мастикой

Вот, про мастику видела, зеркалку упустила.

Алекcандра писал(а):

Вот какая красота!

Офигенская просто красотища! И кружево с моим узором. только у меня белое не получилось. твоя знакомая наверное из готовой спец смеси делает. Цветок здесь шоколадный или из мастики? Интересно, как серединка сделана.

Алекcандра
Я вот тоже думала -кружево тает на зеркалке.

Алекcандра писал(а):

У меня хорошая знакомая делает часто торты с зеркалкой и кружевом, эффектны! Вот какая красота!

реально красота
Я еще донесла вам пряники показать с того же свадебного заказа что и торт был, просто не могла вынуть фото с телефона, куда-то легло оно не в ту папку что надо

были каравай и шишки туда же

и вчерашний торт 2,470

бутылку сказали сами вставят, я там место оставила среди шоколадных развалин
По составу все то же, уж сильно понравился. Шоколадный бисквит, творожный крем, вишни сказал побольше ну сколько могла напихать напихала Бока тонировала аэрографом

Алекcандра писал(а):

Вот какая красота!

И правда красота!!!

usya писал(а):

Я еще донесла вам

Алла, вот это заказ. Так много работы! Пряники нежные каравай и шишки суперские

usya писал(а):

вчерашний торт 2,470

Тортик понравился. С бутылкой вообще будет классно смотреться. Молодчина!
Алла, а ты вишню в каком виде добавляла в торт?

Алла475 писал(а):

Офигенская просто красотища! И кружево с моим узором. только у меня белое не получилось. твоя знакомая наверное из готовой спец смеси делает. Цветок здесь шоколадный или из мастики? Интересно, как серединка сделана.

Алл, специально для тебя все разузнала в подробностях по торту. вот только девочка вечером отписалась. Она пользуется не смесью, сама готовит, просто с диоксидом титана, что я и предполагала.
крахмал картоф.-20 гр
фруктоза-20гр
пектин-5гр(1ч.л
инвертный сироп(глюкозный,или жидкий мёд) -1 ч.л.
глицерин(аптечный)--1 ч.л.
диоксид титана(для белых)-1/4 ч.л.
вода комнат температуры-50мл.
Цветок сделан из мастики, поэтому основные вопросы отпадают )))

usya писал(а):

Я еще донесла вам пряники показать с того же свадебного заказа что и торт был, просто не могла вынуть фото с телефона, куда-то легло оно не в ту папку что надо

Аллочка, ты трудяга, какой обширный заказ! А выпечка...ммм. Научи каравай печь? Все хочу научиться, многие спрашивают, а я не умею )))

usya писал(а):

и вчерашний торт 2,470

Вкуснотища!

usya писал(а):

Я еще донесла вам

Молодец, Аллочка, ударно потрудилась! Каравай мне прямо нравится

Алекcандра писал(а):

Алл, специально для тебя все разузнала в подробностях

Спасибо, Сашуля! Я делала кружева именно по этому рецепту и диоксид титана добавляла, но белого цвета не получилось. Я решила, что краситель у меня некачественный. Потом попробую больше положить.

usya
Алл, ну пчелка просто

Всем привет! Заказывают торт на 2,5 кг (растём!!!). Хотят невысокий, см 8. Как думаете, какого диаметра нужно выпекать бисквит? Так привыкла в мульте печь, в духовке аж боязно. Да и формы нет, придётся в кольце. Можно было бы попробовать сделать квадратный, но его выравнивать ещё сложнее, чем круглый.

Алла475
Алл, у меня 3 кг торты по 20-21 см диаметром, но высота в районе 9-10 см. Поэтому предполагаю, что 8 см и 19-20 см - как раз кг 2,5 будет )) А выпекаю я всегда в форме 22 см, просто либо обрезаю 1-2 см, либо больше.

Алекcандра писал(а):

Алл, у меня 3 кг торты по 20-21 см диаметром, но высота в районе 9-10 см. Поэтому предполагаю, что 8 см и 19-20 см - как раз кг 2,5 будет

Да ты что, Саша? Из мульти примерно такой диаметр и получается. А у меня почему-то торты лёгкие при такой высоте. Может, сиропа на пол литра больше налить Заказали именно большой, но низкий торт. Эта девушка брала мои торты уже не раз, поэтому, думаю, предполагает больший диаметр, чем обычно.

Тогда не знаю, могу предложить 25 см и 5 см высотой )))
Вообще у меня стандарт - 21 см диаметр - 9 см высота, 250-300 мл пропитки. Все четко )))
Даже сама рассуди...на это кол-во бисквита идет 6 пачек творожного сыра (если обмазка тем же кремом, если нет, то 4 пачки внутрь). Таким образом это 1400 гр крема + всегда ягодная или фруктовая прослойка. Меньше, чем 400 гр ягод не беру никогда. Ну пусть даже уварились и получилось 200-250 гр. Это выходит 1400 (крем) + 300 (пропитка) + 250 ягоды. Считай 2 кг. Так вот, остальные 500 гр - твой бисквит (у меня то больше, поэтому минимальный вес 2,7 кг примерно, но чаще - 3 кг - с декорированием) )))

Алла475
Алл, я тоже в мульте делаю, и у меня кремовые 2,3 кг и выше Выпекаю бисквит на 5-6 яиц. Наверное начинки и крема у тебя маловато.

Bonte писал(а):

Выпекаю бисквит на 5-6 яиц

У меня на 7 яиц рецепт, ну ты знаешь. Сам шифон в целом тяжеленький, ну пусть даже на 200-300 гр больше у меня выходит, как раз на твои цифры итоговые и выходим по весу тогдЫ (если убрать фактор чуть большей тяжести) .

Девочки, спасибо за подсказки!

Алекcандра писал(а):

250-300 мл пропитки

Ого, как много! Я что-то боюсь так сильно заливать, думаю, что будет слишком сыро.

Алекcандра писал(а):

+ всегда ягодная или фруктовая прослойка. Меньше, чем 400 гр ягод не беру никогда

Этого не будет. Они большие любители курда, а его я тонким слоем наношу.

Bonte писал(а):

Алл, я тоже в мульте делаю, и у меня кремовые 2,3 кг и выше Выпекаю бисквит на 5-6 яиц. Наверное начинки и крема у тебя маловато.

Начинку редко заказывают. Когда делала Чёрный лес, да, вишня сразу здорово добавила веса. Про крем уже говорила, отношение к бисквиту примерно 2 к 1. Творожный вот накладываю очень толстым слоем, он потому что хорошо форму держит.
Что-то вчера забыла, что есть разъёмная форма с бОльшим диаметром, чем чаша мульти. Буду печь в духовке. И, как часто у меня просят, один корж шоколадный, один ванильный, так что попрыгаю ещё.

Bonte писал(а):

Алл, я тоже в мульте делаю

Ирин, у меня нижняя часть бисквита из мульти идёт с приличным сужением. Корж, вырезанный из этого места либо остаётся, либо идёт потом на торт меньшего диаметра, когда скошенное место обрезается. Ты как поступаешь?

Алла475 писал(а):

Ого, как много! Я что-то боюсь так сильно заливать, думаю, что будет слишком сыро.

Это несильно, ты чего!!! У меня отчим говорит постоянно, что ему бы помокрее, то есть это норма пропитки, на всех форумах такая пропорция написана, меньше просто не рекомендуется, только для шнк и красного бархата (там либо не делать, либо чуть чуть).

Алла475 писал(а):

разъёмная форма с бОльшим диаметром

Алл, это какой?

Алла475 писал(а):

нижняя часть бисквита из мульти идёт с приличным сужением

у меня нет сужения, чуть закругляет сам низ (т.е. не просто ровный прямой угол), поэтому при сборке в кольце и дальнейшем выравнивании это закругление не мешает. я ничего не обрезаю.

Алекcандра писал(а):

Это несильно, ты чего!!!

Вот те на. Саш, это на какой вес бисквита?

Bonte писал(а):

Алл, это какой?

24 см, Ириш.

Bonte писал(а):

у меня нет сужения, чуть закругляет сам низ

У меня тоже закругляется, но на бисквите это сильно заметно. Потом буду печь, сфотаю.

Алла475 писал(а):

24 см,

ну теоретически, с бисквитом на 6 яиц (3-4 коржа) можно выйти на вес 2,5 кг
Алл, смотри, вот тут внизу хорошо видно это закругление, но оно особо неудобства не доставляет))

Алла475 писал(а):

Вот те на. Саш, это на какой вес бисквита?

Мы с Ирочкой уже обсудили, на стандартный торт в 2,5 -3 кг, причем Ира говорит, что иногда больше добавляет. Вес бисквита никогда не считаю. То есть 20-21 см диаметр и 9 высота.

Bonte писал(а):

ну теоретически, с бисквитом на 6 яиц

Во, у меня 7 яиц, но обрезаю, так что считай тоже на 6.

Bonte писал(а):

ну теоретически, с бисквитом на 6 яиц (3-4 коржа)

И я обычно пеку на 6 яиц, а на 5, если с растительным маслом (по рецепту Ани нутика). На 4 коржа не умею разрезать, получается только на 3.

Bonte писал(а):

Алл, смотри, вот тут внизу хорошо видно это закругление, но оно особо неудобства не доставляет))

Я правильно вижу, что у всех коржей, кроме нижнего, ты срезала боковую корочку?

Алекcандра писал(а):

Мы с Ирочкой уже обсудили, на стандартный торт в 2,5 -3 кг, причем Ира говорит, что иногда больше добавляет.

Это не понятно, Саша. Раз начинки ягодные ещё тяжёлые добавляешь. У меня вот ШНК весит 1230, бисквит Ани нутика 740 гр, простой бисквит 600-640 гр. Но размер твоего бисквита пожалуй как у меня, значит надо целую кружку сиропа пускать на пропитку

Алла475 писал(а):

Но размер твоего бисквита пожалуй как у меня, значит надо целую кружку сиропа пускать на пропитку

Типа того, то есть мне сложно сказать по граммам, ведь пропитка по-моему рассчитывается из типа бисквита, а не из его веса. К примеру, опера тортик, там бисквита немного и он тонкий, но очень много вбирает пропитки. В торт идет 500мл и он не кажется таким уж...ну не течет с него...хотя кто бы мог подумать. То есть зависит именно от типа. Помню только 1 правило, там где много яиц и мало масла, нуждаются в большей пропитке, чем шифоны те же...они всегда влажнее.