Болталка и ваши торты сюда - 2

Алла475 писал(а):

На МК она говорила, что вымешивать нужно пол часа. А по Хегай ты делала мастику для обтяжки, да?

нет, Алла, полчаса я не замешивала. Я привыкла уже что время дается всегда условно-ориентировочно. Смотрела на ее вид. Стала белая и похожая на жевачку. Потом еще помесила на столе.
У Хегай подсмотрела просто объяснения, а делала как всегда из маршмелоу только взяла маргарин вместо масла ,как мне вначале советовали.
Некогда мне было эксперименты экспериментировать
Я однажды сделала желатиновую по видео . Всю выбросила. Так что тут мне уже было надо проверенную.
Про цвет листьев еще не написала. Долго сомневалась на счет их цвета. Но у них оформление свадьбы было в бело-салатовой гамме вот и решила так сделать. Хотя надо было капельку желтого для более травянистого цвета, это я поняла еще когда пряники заливала, но уже было сделано и решила все в одной гамме оставить. Наверно не правильно это

Всем привет! У меня вопрос,даже вопросы. Хотят свадебный торт 7-8 кг двухъярусный. Что-то я не очень представляю, какой диаметр должен быть у ярусов?
Бисквитный и медовик. Вниз лучше медовик?
И ещё, как лучше крепить атласную ленту (торт мастичный) по низу ярусов. На счёт ленты пока думают, а я делала только с мастичной лентой?
Девочки, жду ваших советов

Елена301276
Лен, давай по порядку.
1. бисквитный: что там будет кроме коржей? крем какой, добавки.
2. медовик классика или тоже с добавками?
что из декора кроме атласной ленты будет на торте?
вниз конечно лучше медовик, и делать его заранее, выдержать ночь в кольце под прессом. Я бы и на 2 яруса делала центральный стержень.
пока могу предположить 28-20, с учетом что на низ 4,5 кг (из личного: медовик на 3 замеса по Лапулькиному рецепту. По весу коржи(12 шт) вышли на 2500 кг.), бисквитный +декор остальное возьмет.
Алла475
Алл, можно и просто срезать уголок кондитерского мешка и без насадок и переходников на крайняк выдавливать.

Bonte
Ирочка, спасибо большое за советы. Медовик, скорее всего классика, без добавок, а с бисквитным ещё размышляют....Декор- два мастичный медвежонка- молодожены, сидящие на месяце. На боках торта звёздочки. Месяц, наверное, из сладкой массы буду делать ( маршмеллоу+воздушный рис). Как-то так

Елена301276
да не за что
Смотри, у меня бисквитные торты диаметром 20 см с кремом + фрукты или конфи, обтянутые мастикой и с минимальным декором, выходят около 3 кг.
ну пусть 2 медведя 300-350 г (смотря какой размер), месяц наверное 200 г, т.е. 600 г уже декор минимум. Остается на торт грубо говоря 7-7,5 кг. если верхний ярус приблизительно около 3 кг, как раз 4-4,5 кг остается на медовик. если классика без добавок, то как раз укладываешься, в любом случае при сборке и периодических взвешиваний на каждой стадии, можно будет допустим уже не все 12 коржей, а 10 добавить, если чувствуешь что будет перевес. Опять таки, немаловажно как тонко катаешь мастику. Может стоит тогда делать замес не на 3 порции, а на 2,5.

Bonte
Завтра обещались окончательно определиться с наполнением бисквитного торта. Наверное ещё буду тут с вами консультироваться не раз

Bonte писал(а):

Может стоит тогда делать замес не на 3 порции, а на 2,5.

Можно и и на три. Дети с удовольствием излишки утилизируют

Елена301276 писал(а):

Дети с удовольствием излишки утилизируют

Это самое главное))
У меня тоже безотходное производство

Bonte писал(а):

. бисквитный: что там будет кроме коржей? крем какой, добавки. 2. медовик классика или тоже с добавками?

Ну вот, кажется, определились. Медовик с орехами и черносливом в нижний ярус, на верх - бисквит, крем творожный или виз и ягоды.

Только у меня так и остался вопрос, как ленту лучше к торту крепить? Где-то пишут, что только кончики скрепляют каплей айсинга, где-то, что ленту нужно смочить водой? Саша Александра, это скорее всего к тебе вопрос?

usya
Алла, у меня к тебе пряничный вопрос. Сколько можно в холодильнике тесто для пряников держать? Я делаю Гердино тесто.

Елена301276
очень долго, до полугода. Мне нрасится не более двух-трех месяцев, потом оно немного суше становится видимо влагу теряет. Можно просто при вымешивании перед разделкой пшикать из пульверизатора и хорошо промесить руками.

Елена301276 писал(а):

Я делаю Лендинг

а что это?
Мне заказали торт на 2 кг вчера... на завтра Те же заказчики что с мишкой Тедди делала.
Алл, ты меня сглазила что ли ? Просила себе на 5 кг..а выпросила мне на 2
Шучу Просили вишни побольше. Будет мужской с бутылкой как Ксю делала

Елена301276
Не забывай в расчетах теперь и вес добавок, (орехи,чернослив 300-400 г), ягоды (300-400 г минимум)
мне кажется атласную ленту на айсинг, вода пропитается и потеки могут остаться
послушаю что Саша скажет за ленты

usya писал(а):

а что это?

А это планшет решил, что так правильно
Вообще, писала, что тесто Герды
У меня с конца марта тесто осталось, вот думаю, можно ещё использовать...

usya писал(а):

Мне заказали торт на 2 кг вчера... на завтра

Быстренький заказ...

Bonte

Елена301276 писал(а):

Вообще, писала, что тесто Герды

без проблем как я написала с этим тестом Оно очень благодарное в работе и в вылеживании только лучше становится
Слушайте, а может с лентой так сделать - из мастики, а на нее сверху атласную и не промокнет ничего и ровно лежать будет?

usya писал(а):

а может с лентой так сделать - из мастики, а на нее сверху атласную и не промокнет ничего и ровно лежать будет?

Алл, а смысл? торт и так мастичный. Зачем утяжелять еще мастичной лентой, на которую крепить атласную. Не, все равно будет не аккуратно и громоздко.
Мне кажется нужно плотно ленту по торту приложить, а края айсингом и стык закрыть бантом, который тоже на айсинг прилепить. Если декор без банта, то стык делать с задней стороны торта.

Bonte писал(а):

Алл, а смысл? торт и так мастичный.

я не внимательная я решила что весь смысл обсуждения в том что как крепить ленту если торт не мастичный Вот же раззява

usya писал(а):

неужели так искажает у меня изображение Ну тогда беру слова обратно

Видимо, я когда открываю картинку, все нормально, видно, только белого поменьше.

usya писал(а):

Ира писала про покупную у нас 180-200грн за кг., дороже нереально

И при этом ваши девочки все равно как-то покупают...

usya писал(а):

Я однажды сделала желатиновую по видео . Всю выбросила. Так что тут мне уже было надо проверенную.

Да она вообще отстойная, ее можно только в содружестве с какой-то другой, раньше смешивала из мармышек с желатиновой и худо бедно лепила из этого...

usya писал(а):

Но у них оформление свадьбы было в бело-салатовой гамме вот и решила так сделать.

У тебя чето не салатовый на фото, поэтому все и написали, когда салатовый это норм и когда темно-зеленый такой...мшистый. Может искажает?

usya писал(а):

Хотя надо было капельку желтого для более травянистого цвета

именно )))

Елена301276 писал(а):

Хотят свадебный торт 7-8 кг двухъярусный.

даже странно, что хотят 2 яруса, при таком то весе...3 было б самое оно.

Елена301276 писал(а):

Что-то я не очень представляю, какой диаметр должен быть у ярусов? Бисквитный и медовик. Вниз лучше медовик?

Медовик может быть совершенно спокойно внизу, главное его не перезалить сметаной, а так - все будет норм! Я бы медовик потом картошкой выравнивала и ганашем поверх, тогда будет железобетонный слой при любой степени пропитки!

Елена301276 писал(а):

И ещё, как лучше крепить атласную ленту (торт мастичный) по низу ярусов. На счёт ленты пока думают, а я делала только с мастичной лентой?

Лента мастичная всегда смотрится ужасней, чем шелковая или атласная...какая уж она не помню. )))
Могу свой пример тебе показать с атласной, смотрится улетно!

Елена301276 писал(а):

какой диаметр должен быть у ярусов?

От себя могу сказать. Бисквитный торт с персиками и чизом на 28 см у меня вышел на 4350. Разница между ярусами должна быть в идеале см 6-8, ни меньше...ни больше не советую.
То есть...если у тебя 28 см нижний, то верхний например будет 21 см. Торт диаметром 21 см у меня вышел 3 кг. Итого - 7350 + там твой декор и смотришь около 8 кг выйдет.

Елена301276 писал(а):

Только у меня так и остался вопрос, как ленту лучше к торту крепить? Где-то пишут, что только кончики скрепляют каплей айсинга, где-то, что ленту нужно смочить водой? Саша Александра, это скорее всего к тебе вопрос?

О, я тут...спешу на помощь! Можно на водичку, сильно не лей, просто чуть смажь по низу мастику и прямо на нее ленту накладывай. Потом Края склей более плотно, к примеру шоколадом, каплей...или глазурью белой. Будет держаться намертво!

usya писал(а):

Слушайте, а может с лентой так сделать - из мастики, а на нее сверху атласную и не промокнет ничего и ровно лежать будет?

Так делать не нужно )))

Bonte писал(а):

Мне кажется нужно плотно ленту по торту приложить, а края айсингом и стык закрыть бантом, который тоже на айсинг прилепить.

Если бант нужен, то да. Но если банты на каждом уровне ни к чему, то мой способ оптимальный. Маленький стык сзади торта, которого по сути и не видно. Про айсинг одно скажу, концы ленты к айсингу моментально не прирастают, поэтому и рекомендую шоколад, он застывает сразу и напрочь, все держится, не нужно долго придерживать или чем-то временно подпирать.

Алекcандра
Саша, спасибо за подсказки.

Алекcандра писал(а):

даже странно, что хотят 2 яруса, при таком то весе...3 было б самое оно.

Я вот тоже удивилась. То 4 кг и три яруса хотят, то ...
Саш, а высоту нижнего яруса при диаметре 28 какую лучше делать, чтобы не был очень плоским?

Елена301276 писал(а):

Саш, а высоту нижнего яруса при диаметре 28 какую лучше делать, чтобы не был очень плоским?

Ну вот смотри, последний торт мой в креме. Там высота нижнего яруса 10 см. Ну можешь сделать 11. Плоским смотреться не будет!

просто английский холодный чизкейк с малиновой ноткой для себя

usya писал(а):

У Хегай подсмотрела просто объяснения, а делала как всегда из маршмелоу только взяла маргарин вместо масла ,как мне вначале советовали.

Ясно.

Bonte писал(а):

Алл, можно и просто срезать уголок кондитерского мешка и без насадок и переходников на крайняк выдавливать.

Да, я так и сказала.

Алла475 писал(а):

Думаю, можно и без насадки из мешка давить, на выходе круг образуется.

Елена301276 писал(а):

Я делаю Лендинг.

Боже, что это? Впервые слышу.

usya писал(а):

Мне заказали торт на 2 кг вчера... на завтра Те же заказчики что с мишкой Тедди делала. Алл, ты меня сглазила что ли

Не, не сглазивала, сглаживала, в общем, нет Считай, это добавка к тому торту, ведь тебе заказали почти сразу, как съели тот. Мне по два раза через короткое время одни и те же люди ни разу не заказывали.

usya писал(а):

Слушайте, а может с лентой так сделать - из мастики, а на нее сверху атласную и не промокнет ничего и ровно лежать будет?

Зачем на мастику ещё раз мастику? Грубо же получится.

usya писал(а):

я не внимательная

А, ну понятно. Бывает.

Алекcандра писал(а):

Лента мастичная всегда смотрится ужасней, чем шелковая или атласная...какая уж она не помню

Согласна, мастичные ленты на тортах не люблю, а атласные смотрятся очень красиво.

Алекcандра писал(а):

Могу свой пример тебе показать с атласной, смотрится улетно!

Ух ты, до чего хорош!!! Саша

Bonte писал(а):

просто английский холодный чизкейк с малиновой ноткой для себя

Вкусно? Я тут по акции нахватала творожного сыра аж килограмм, а заказов нет. Думаю, может тоже чизкейк какой сделать

Алла475 писал(а):

Вкусно? Я тут по акции нахватала творожного сыра аж килограмм,

конечно вкусно) а главное для ленивых, намешал, залил и в холод
а сыр если закрытый и срок годности норм, я бы поберегла))) да еще и по акции

Алла475 писал(а):

Боже, что это?

Выше Алле уже писала, что это планшет так слова на своё усмотрение пишет это тесто Герды только и всего