Болталка и ваши торты сюда - 2

Кузнечек писал(а):

Девочки, подскажите чем отличается мусс от суфле????

Татьяна вычитала на этом сайте http://torta.jimdo.com/мастер-классы/теория-и-расчеты/основные-термины-и-понятия/

"1. Мусс или суфле?
Источник: wikipedia.ru

В литературе часто втречаются оба эти определения. Еще из детства мы помним торт-суфле «Птичье молоко», а сейчас вдруг стал популярен торт-мусс «Три шоколада». Так где же правда: Кто суфле, а кто мусс?

По определению, взятому из Википедии:

Суфле (фр. soufflé) — блюдо французского происхождения из ароматизированной смеси сметанообразной консистенции, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки. Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде, от температуры сильно вздувается, но, вынутое из духовки, опадает через 20-30 минут.
Источник: hotcook.ru

Мусс (фр. mousse «пена») — сладкое десертное блюдо, приготовленное из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, вина, шоколада, каао, кофе и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар), а также пищевых веществ придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, мед, патока, заменители сахара). Иногда вместо яичных белков и желатина используется манная крупа, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.


Исходя из определений, делаем вывод, что суфле подвергается тепловому воздействию уже после введения в него взбитых белков, благодаря которым и имеет нежную и воздушную консистенцию. Что касается мусса, он держит форму после охлаждения без предварительной термической обработки яичного белка или с помощью желирующих вещест (желатина, агара), а также с помощью загустителя в виде манной крупы. Следовательно, всем знакомое и любимое «Птичье молоко» - ни что иное, как яичный мусс, т.к. держит форму после охлаждения взбитых с желатином (агаром) белков."

sasha-smile, хамелеончик очень понравился!
Х.Ольга, разрез такой аппетитный А у меня что-то не получается такой толстой прослойки крема, впитывается, а если еще под пресс, так еще и с боков половина вылезает
Vintage, красивый тортик! Только одно кольцо слишком большое
Tr@iDoN, классный тортик с короной! Давно уже к такому приглядываюсь...

Tr@iDoN писал(а):

с рюшами долго мучилась, не получается у меня волнистость делать, в итоге просто "собирала" вместе =((

а мне такие рюши даже нравятся и мишка - милашка!

Л@сточка писал(а):

а у меня деть болеет, болели двое младших, сейчас одна младшенькая (((

выздоравливайте! Хуже нет, когда детки болеют

FARAWAY спасибо)
незнайкка
на первом торте по моему перебор с буфами, рюшами и тп)
а на втором классно смотрится, но остальные ярусы придется ровнять))
mila75 спасибо)

Esperanzita писал(а):

Наташ, согласна с Олей насчет подушки - может, надо было ее тогда квадратной оставить?

да как то совсем квадратной, и на подушку похоже не будет)
скоро еще одну буду делать такую, попробую сильнее скруглить бока
Antinori спасибо)

berlioz
Galochka5
Х.Ольга
Спасибо

Esperanzita писал(а):

В общем, звезды выстроились как надо

Классная фотка Молодцы, что встречаетесь

картинка

Всем привет!
Девушки

У меня проблема с листьями. Желатиновая мастика все крошиться и рассыпаеться. Добавил обычной так не сохнет, а мне утром нужно торт уже оттавать. Помогите пжл.
Вот такие страшные палки делать или нет?:

светакаУх ты!!!! Вот это шедевр! Глаз не могу оторвать, так классно передала фактуру, а мех как интересно обыграла А внутри что? Да, классный подарок кто то получит. И когда успела то, только вроде в гостях у Нади сидела и тут бац и такая " Шапочка".
Ой я от шока даже поздороваться со всеми забыла.
Привет всем!!!!
Сколько же вы все красивых тортов навояли, молодцы
И поздравляю вас с приходом весны

Valentin2011Валь, попробуй подмешай в обычную чуть- чуть пудры или крахмала . Удачи.

Valentin2011
Валентин, зачем ты покрываешь мастикой проволку? Обмотай лентой. Это подснежники?
Светака
Обалденная шапка , опушка из бисквитной крошки?

FARAWAY
Да подснежники. Чтобы получились листья.

Девочки, Надя, Света и Таня! Вы редиски блин, завидую вам белой завистью!
Танюшка такая лисичка, красотулька! Надюшка - стройняшка, и куда ей худеть то еще скажите? Ну а Светик Анжелина Джоли- не меньше, губки как с картинки, и еще на какую, не могу понять на какую, актрису похожа!
Вообщем хороши бабоньки!
Это... Бредовая идея конечно, но все же ... Может на лето организуем всемирную тортоболтательную встречу?
светака шапка четкая, ни прибавить, не убавить !

Valentin2011 писал(а):

утром нужно торт уже оттавать

поздно? Вообще ножку обтягивают мастикой отдельно, а листочек приклеивают.

FARAWAY писал(а):

опушка из бисквитной крошки

Да,Эль. Хотела мастичную, но крем бессовестно не хотел держаться в лепилке. Так , что мастика отпала.

Dannemora писал(а):

только вроде в гостях у Нади сидела и тут бац

я и вышивать умею

Аняша писал(а):

Надюшка - стройняшка, и куда ей худеть то еще

Она летать наверное мечтает)))

Аняша писал(а):

Может на лето организуем всемирную тортоболтательную встречу?

Чур поближе к морю)))
Аняша
FARAWAY
Dannemora

светака писал(а):

Чур поближе к морю)))

у нас есть море
правда не помню когда в нем последний раз купалась, я теплокровная

шапка- улет!

светака
утром зашла в ОК и бац шапка, когда ты успела, ты ж гостях была. Ну "Марья-искусница" . Шапка классная. Прям глаз не оторвать.

светака
Красотища!

Tr@iDoNХ.Ольга девченки держитесь

Esperanzita писал(а):

и вот они мы:

ух ты как классно девочки молодци!!! Света ты так похудела на этом фот ну оч. заметно!!
светака Света я как у видела в ОК на далеку тортик то и правда подумала настоящая шапка пока не наткнулась на комменты, классная шапка!!!
Так и я с приносом, морочила тут всем голову по боченку что и как, так теперь принесла, смотрите чего у меня получилось, накосячила конечно и икра у меня чет плосковата получилась но не вся есть и хорошие икринки
кидайте тапки, буду рада за всю критику

Аняша писал(а):

Может на лето организуем всемирную тортоболтательную встречу?

Я тож хочу на тортоболтательную встречу

светака Света, шапка очень классная!!!

Galochka5 про икру сама всё сказала, а мне хотелось бы её ближе к краю бочонка положить, а так в целом хорошо!

Galochka5
Галь, надо было икру ближе к краю, а то кажется ,что стенки у бочонка нереально толсые. А внутри 2 разных торта?

Н@т@лёнок
Да Наташ согласна, мой муж правда раскритиковал еще и цвет боченка, я ему обясняла что это натуральная типа доска! но все привыкли уже к темным вариантам и все!

RMP13 писал(а):

внутри 2 разных торта?

внутри два торта но не разных там 3 шоколада кроются мне для фото и правда надо было икру на край положить но не хотела так как тортик везти счас будут ну и что бы ее не потеряли по дороге а уже в ресторане они все сами себе поправят, свои люди!

светака писал(а):

Чур поближе к морю)))

Та не, давайте в Москве , было бы классно! Я мелкого своего отучу надеюсь к лету от тити, и смогу себе позволить! Мне до Мск на электричке 3-4 часа, смотря на какой ехать.
Tr@iDoN Наташ, давай лучше ты к нам
RMP13 Насть, главное желание.

Galochka5 Галочка, молодец, что меня не послушала, не стала делать из темной шокомастики . Думаю надо было углубление сверху сделать для икры, небольшое, а так как на крышке икра лежит. А еще в ложечку икра просится. Везде три шоколада? Круто, что сказать!

Эх..девочки! у меня родные не ценят и не понимают то, чем я занимаюсь... а мы хотим чтобы заказчики это ценили!

в общем для мальчика папа захотел много звёздочок, как для будущего чемпиона (ну, у пап как всегда для сыновей вся жизнь расписана!)
с надписью накосячила два раза... первый раз, когда забыла о том. что я сделала заготовку под ленту и не сделала штампами оттиск... второй косяк - решила испытать новую кисточку, но она оказалась очень тонкой.... вес 3,4


этот торт должен был быть совершенно другим! выровняный торт ганашем и покрыт шоколентой мне не понравился....и мне пришлось всё разбирать, снимать до коржей, ровнять масляным кремом и после того как мама пришла домой, ещё раз вынесла весь мозг, потом я час пролежала проревела, всё таки сделала первое, что пришло на ум..... хотя я сомневалась, что с трясущимися руками я что-то вообще смогу... вес 3,5




Galochka5
Галочка, тортик отличный! а про ножки стола я уже сказала!

светака
Свет, тортик потрясный!!!!!!

Аняша писал(а):

А еще в ложечку икра просится

Ань она там будет когда уже подавать именнику будт так как ложна не высохла и оч. сыра вот и боялась что еще больше размокнет ......а углубление там есть , это я бортик сделала по краю - ступила короче, и когда засыпала икру получилось что получилось,
Х.Ольга Оль красивые тортики, кедики ну оч. классные оранжевый - люблю такой цвет, он у тебя и яркий и нежный одновременно а мои ножки ой ножки стола, да есть чуть заразы сохнуть не хотели!! но это наш секрет!