Безе для тортов и просто так за 30 минут

Всем доброго времени суток! Хочу поделиться очень простым и быстрым рецептом приготовления безе. Эти безешки хорошо подходят для приготовления тортов, но и так они очень вкусные, воздушные, легкие и хрупкие. Они не требуют большого количества времени - всего пол часа в печке, и очень просты в изготовлении. Я делаю с ними свой торт "Черный принц", и, конечно, они подойдут и для других кондитерских изделий. Да и так они очень вкусненькие: если безе уже готово, а все остальные ингредиенты для торта нет, то в моем доме безешки надо убирать подальше, иначе в торт будет класть нечего.
И так: вам понадобятся 2 яйца стандартного размера и 5 полных(с хорошей горкой!) столовых ложек сахара. Если у вас крупные яйца - желательно воспользоваться правилом 1/2, взвесить белки и добавить к ним ровно в 2 раза больше сахара. Я бы в наше время ложками вообще не измеряла ничего. Если есть весы - воспользуйтесь ими. И в белки не должно попасть ни маленькой капелюшечки желтка, иначе, ничего не получится. И еще: посуда должна быть очень чистой, ни капельки жира! Это важно.
Достаем из холодильника 2 яйца, отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в легкую пену, затем к белкам добавляем сахар. Сахар всыпаем дождиком, не весь сразу. Сахара по весу должно быть в 2 раза больше веса белков , взбиваем до "пиков"(получается густая масса), Если у вас стационарный миксер, который не нужно держать в руках, начинайте взбивать белки без сахара, примерно через минуту, очень медленно. начинайте ложку за ложкой всыпать сахар тоненькой струйкой. Так даже лучше. Рецепт у меня давно, больше 30 лет, в то время за счастье было купить обыкновенный миксер, про стационарный никто и не слышал. Сейчас я делаю вот так. на фото видно, что я практически перевернула форму, а масса там крепко держится , выкладываем ее чайной ложечкой либо на застеленный бумагой противень, бумага может быть и не силиконизированной , я поставила стандартный граненный стакан на противень, что бы были понятны размеры наших будущих безе ,, Снимаю взбитые белки с ложки, помогая себе мизинцем . Ставим в разогретую до 130-140 градусов духовку, выпекаем в течении 30 минут. Я в старой духовке пекла на 130 градусах, а в новой(у меня "Горение") пеку на 140. Духовки разные! Приоткрываем дверцу духовки и слегка пробуем сжать любую безешку. Если чувствуем, что она еще мягкая - добавляем минут 5. Вытаскиваем , все!!! Это уже готовые безе. . Вот примерно такого размера получаются безешки, у меня их в данный момент получилось 42 штучки. Безешка лежит на стандартной банке со сгущенным молоком. , а эти я пекла в другой раз , склеила их кремом шарлотт, который нашла на этом сайте http://forum.say7.info/post3939109.html#3939109 . Крем получается воздушный, необыкновенно вкусный, я в него еще ванилин добавила. Но вообще, как правило, я их ничем не склеиваю, съедаем так.
А вот такое безе получается при разломе
Надеюсь, что мой рецепт кому-нибудь пригодится. В любом случае, с ним легко и просто утилизировать оставшиеся от приготовления других блюд белки. Всем приятного аппетита!
Девушки, у кого есть весы, помните, что соотношение белка и сахара 1/2. Можно взвесить белки и добавить в 2 раза больше сахара. Яйца ведь разного размера бывают. Мой рецепт расчитан на яйца среднего размера(если вы все-таки будете добавлять сахар ложками).
Последний раз, когда выпекала безе к своему торту, сделала ошибку - поставила противень с безешками в разогретую после выпечки коржа к торту духовку. Температуру выставила, но нагрев включить забыла, горела лампочка и работал вентилятор. Через пол часа увидела свою ошибку, и только тогда включила нагрев, благо печь хорошая, нагревается очень быстро. И через пол часа получила безе, очень вкусное, но не хрупкое, твердое. Может быть, кому-то понадобится такое - имейте в виду. Из этого безе в моем торте "Черный принц!" получился вот такой слой



А вот еще вариант украшения из безе . Если заинтересует - опубликую рецепт. Я планирую делать свой торт"Черный принц" с ними, а бок украшать "корзиночкой" .

Всего 30 минут???
Супер!

wishenka писал(а):

Получились?

Татьяна,спасибо .Получились,но чуть больше размером (выкладывала вроде чайной ложкой) и не такие ровные как у вас .Духовку вклüчила на обдув поетому получились кремовые .Вкусно ,хотела на торт ,но решила ету партиü просто так с чайком ,а в след.раз тортик i odnim plastom ,

wishenka писал(а):

Татьяна,спасибо .Получились,но чуть больше размером (выкладывала вроде чайной ложкой) и не такие ровные как у вас .Духовку вклüчила на обдув поетому получились кремовые .Вкусно ,хотела на торт ,но решила ету партиü просто так с чайком ,а в след.раз тортик i odnim plastom ,

Очень рада, что понравились! Я тоже включала в этот раз духовку на обдув(прежде готовила в другой духовке, там не было этой функции). Но в ней тоже все получалось. Выкладываю я чайной ложечкой, но не кладу полную ложку, примерно половинку. Я не пробовала никогда печь одним коржом. Для торта, в котором я использую эти безешки(Черный принц, он есть в моих рецептах), это не нужно. Пожалуйста, напишите, как получилось, если это сделаете. Большое спасибо за отчет!

Татьяна! Какие прелестные безешки!!!
А быстро то как
Спасибо за подробный рецепт!

Island Girl писал(а):

Татьяна! Какие прелестные безешки!!! А быстро то как Спасибо за подробный рецепт!

На здоровье! Пеките и радуйте себя и близких!

Испекла! Получились классные безешки.И большим коржом тоже пекла,всё отлично получилось .Спасибо за рецепт!

Nasan писал(а):

Испекла! Получились классные безешки.И большим коржом тоже пекла,всё отлично получилось .Спасибо за рецепт!

Я так рада! Надо будет тоже как-нибудь испечь одним коржом. Спасибо, что написали!

Очень вкусно!

Таня+ писал(а):

Очень вкусно!

Ой, какой интересной формы они у Вас получились! А внутри как, поднялись? Пустые? Хрупкие?

tanya185 писал(а):

Ой, какой интересной формы они у Вас получились!

Это я из файла выдавливала

tanya185 писал(а):

А внутри как, поднялись? Пустые? Хрупкие?

Немножко поднялись,хрупкие ,внутри пустые
Результатом очень довольна ,я раньше боялась безе делать,была уверена,что не получится,а тут с первого раза все и получилось.Спасибо за рецепт.

Таня+ писал(а):

Немножко поднялись,хрупкие ,внутри пустые Результатом очень довольна ,я раньше боялась безе делать,была уверена,что не получится,а тут с первого раза все и получилось.Спасибо за рецепт.

Спасибо за отчет! Я рада, что Вам пригодился мой рецепт!

Делала маленькие безешки для украшения торта.Вкусно!

Таня+ писал(а):

Делала маленькие безешки для украшения торта.Вкусно!

Ой как много, как все вкусно смотрится! Большое спасибо за фотоотчет, я очень рада, что Вам понравилось!

Как и какое время эти безешки могут храниться?

Рыжая81 писал(а):

Как и какое время эти безешки могут храниться?

Знаю, что на следующий день они вполне живые, ничего с ними не происходит. Те, что делала как-то с кремом - хранила в холодильнике. Но, как правило, без всякого крема безешки съедаются в тот же день, в нашей семье, не знаю, как это будет у Вас. И чаще всего я их испольую в своем торте "Черный принц", туда они уходят полностью. Там из них получается целый слой. я не маюсь с меренговым коржом. Это и просто и вкусно.

вау...

Огромное мерси за такой простой и скоростной рецепт!!!!!!!!!!
Уже много раз делала и всегда получается на отлично!!!

JaySee писал(а):

Огромное мерси за такой простой и скоростной рецепт!!!!!!!!!! Уже много раз делала и всегда получается на отлично!!!

Ой. какие хорошенькие! Очень рада, что рецепт нравится! Большое спасибо за такой красивый фотоотчет!

Суперрррррррррр! взяла в закладки,спасибо

Светланка555... писал(а):

Суперрррррррррр! взяла в закладки,спасибо

Надеюсь, что все у Вас получится, обязательно напишите!

Уже через 10 мин горят сверху, а внутри остаются сырые. Даже сто градусов выставляю, протвень ставлю ниже и всё равно одно и то же

Katiko писал(а):

Уже через 10 мин горят сверху, а внутри остаются сырые. Даже сто градусов выставляю, протвень ставлю ниже и всё равно одно и то же

Катюша, так жаль! Бывает, что очень крупные яйца, очень большое количество белка из них получается. Я тогда пользуюсь формулой 1/2. Взвешиваю белки и сахара кладу в 2 раза больше. Но при стандартном размере такого быть не должно. Я это безе делаю к своему любимому торту "Черный принц", который выпекаю уже лет 30, делала его в разных печках, даже в Мечте, где нет никаких градусов, только 1,2, 3, 4, и там все получалось. В те времена не было в продаже , по крайней мере у нас, в России, в Приморском крае, таких крупных яиц. Эта поправка была не нужна. Да и не в каждом доме есть весы. Надо написать в рецепте, что яйца желательно брать стандартного размера. И еще, если попала хоть капля желтка - ничего не получится!
Но странно, что через 10 минут горят сверху.... Я понимаю, что если сахара мало по отношению к белку, то могут не пропечься, а тут - что-то не так, что именно, сказать не могу, такого никогда не случалось. Это точно, что желток не попал в безе, даже малюсенькая капелюшка?