Холодник или чудесное преображение:))

Когда на улице за 30С, децилитры окрошки уже съедены, а организм изредка напоминает, что питаться ему время от времени все-таки нужно, в затуманенный жарой мозг приходят спасительной прохладой мысли о холоднике!
И не говорите мне, что вы ТАКОГО никогда не ели!
Не ели? Тогда вы попали туда куда нужно…и, главное, вовремя!
у нас в гостях как-раз вот такой желающий холодника.....ээээ...пусть будет белорус , какой-то он странный..зеленый весь..лохматый..может отправить его пока в салон красоты? А мы займемся делом
Рецептов холодника масса!
Я была бы признательна носителям, так сказать, кулинарного наследия белорусского народа, за достоверный и наиболее традиционный рецепт. Потому что, создавая этот пост, мне пришла идея в дальнейшем сделать его собирательным.
Я делаю холодник двумя (не принципиально, но все-таки отличающимися) способами. Оба хороши, на вкус не влияют, скорее это по предпочтениям приготовления и очистки продуктов. А ведь, сколько еще этих рецептов! Но..! Я настаиваю на вариантах, где основной составляющей является все- же свекольный отвар, а не кефир, квас и другое.
К сожалению, не могу найти тот источник, который и явился для меня основой. Помню, что там было написано, что в Белоруси такой свекольный отвар в жаркое время года имеется в больших объемах в каждой семье и для того, чтобы полакомиться холодником - надо только залить им накрошенные составляющие.
Ну давайте же уже приступим!
****************************
Свеклы надо достаточно много. У меня было 6 среднего размера молодых свеколок.
Их надо очистить от кожуры, залить чистой водой в количестве примерно 2,5-3 литра и поставить вариться до готовности свеклы. Молодая варится достаточно быстро.
В конце я напишу о различиях в приготовлении – для меня это бывает важно, может и для вас тоже?
Параллельно варим:
Яйца 5шт
Картошечку молодую 6шт
Нежирную говядину или телятину – у меня было 500гр
Количество зависит от числа едоков.
Еще понадобятся свежие огурцы
Зелень
Лук зеленый или репчатый (на мой взгляд, зеленый лучше, но сегодня оказалось, что он весь высох на моем огороде, потому был репчатый – точнее его начинающееся зарождение)
Свекла сварилась, достаем из отвара и режем соломкой или трем на крупной терке).

Пишут, что лучше не портить теркой холодник, я и так пробовала и так – вкусно одинаково, но нарезка соломкой все-же эстетичнее.
Измельченную любым приятным для вас способом свеклу помещаем обратно в отвар и добавляем туда соль (хорошая с пригорком столовая ложка будет уместна), сахар (около 2 стол. Ложек я положила и теперь надо эту красоту чем-то закислить. У меня был яблочный уксус собственного приготовления, кто не боится магазинного – пожалуйста! Но будет также уместной и лимонная кислота, и лимонный сок. Цель всего этого предприятия – создать гармоничный кисловато-сладковато-соленый вкус который будет вам приятен. Отвар должен иметь выраженную кислинку.

Если будет храниться, можно довести до кипения и поставить остужаться, сначала так, потом в холодильник. Сами понимаете, что процесс остывания занимает какое-то время, так что позаботиться об этом надо заранее. Я сегодня не кипятила, потому что вечером все это стремительно съестся.
Основа готова и получается что осталось только покрошить наполнение.
Режем все кубиками, за исключением яиц. Их лучше класть непосредственно при подаче, разрезав на четыре красивые дольки.

Ву-а-ля!
Ой! А где наш белорус-то?! Мамадарагая..смотрите-ка, его не узнать Вот что делает с людьми вкусная еда
*******************************

О различиях приготовления.
Можно делать по-другому. Сырую свеклу порезать или потереть, протушить под крышкой до мягкости, добавить соль, сахар, уксус, залить водой. Иногда я делаю так.
Ну, что? Налетай пока не съели [URL=http://[censored smayliki]/smilie-903765255.html][/URL]

Кстати, можно сделать холодник и без мяса, будет не менее вкусно! Легко, освежающе

Никоим образом не претендуя на гордое звание "носителя, так сказать, кулинарного наследия белорусского народа", могу рассказать, как делала холодник моя бабушка, а теперь делает моя мама и я. Мелко нарезанная, или натертая на крупную терку свекла отваривается в подкисленной уксусом воде. Если это происходит летом, вместе с молодой свекольной ботвой и иногда со свежим щавелем. Солим по вкусу, охлаждаем. Добавляем мелко нарезанный свежий огурчик, зеленый или молодой репчатый лучок, укроп, петрушку и вареное яичко. В тарелке заправляем сметаной. Катрошку отвариваем в мундире и к холодному холодничку (пардон за тавтологию) подаем горячую, с пылу с жару, картошечку вприкуску с крупной солью. Приятного аппетита!

Алла, ну ты сказительница Получила незабываемые эмоции от прочтения твоего труда Пиши дальше! Даже если не буду делать какие-то из твоих рецептов, то уж почитаю с огромным удовольствием Хотя, ты так убедительно рассказываешь, что придётся делать ВСЁ Ага, так о чём это я. Твоя версия свекольника - это точно наша окрошка, в которой вместо кваса находится свекла с отваром. Вот чудо-чудное, диво-дивное!

Наша Таня писал(а):

Катрошку отвариваем в мундире и к холодному холодничку (пардон за тавтологию) подаем горячую, с пылу с жару, картошечку вприкуску с крупной солью.

я тоже читала такие варианты представляю как это вкусно!

Алла475 писал(а):

Твоя версия свекольника - это точно наша окрошка,

так оно и есть! Для меня ведь тоже самое родное блюдо это окрошка, причем с квасом, несмотря на то что я настаиваю на варианте с сывороткой Я же русская до мозга кости, но где бы я ни жила я с огромным удовольствием изучаю нюансы местной кухни Раз уж судьбе было угодно занести меня в Украину, а тут уж и до Белоруссии рукой подать.....дак как жеж не испробовать столько разной вкусноты!

Аллочка, делай! С тех пор как я попробовала холодник я уж и не знаю что я люблю больше - его или окрошку Наверное одинаково! Кстати, пишут, что холодник это очень полезно для процессов ферментации нашего организма, а мы же за здоровую еду только ЗА!

Супер!!! Утащила в закладки!

Ну а я как представитель литовского народа только добавлю что
Холодник готовится на основе кефира (либо свекольного или щавельного отвара с молоком) с добавлением маринованной свёклы и свежих овощей (резанный огурец, лук, укроп). Далее охлаждается, перед подачей добавляется нарезанное варёное яйцо и сметана, как и гарнир — варёный картофель.
и мясо не присутствует. и на литовском он звучит вот так-шалтибарщай

DaenurИлона, спасибо за экскурс в литовскую кухню! Кухня прибалтийских народов это пробел моем кулинарном опыте так уж случилось, что не бывала там и как-то прошло мимо

Daenur писал(а):

шалтибарщай

ассоциация возникает такая веселая - веселый, шустрый поваренок [URL=http://[censored smayliki]/smilie-1233300615.html][/URL]

лет 10 назад,еще будучи студенткой,я работала в ресторане-так там было точно такое же блюдо-назывался холодный борщ))) с тех пор я делаю точно так же его,сколько не смотрела рецептов свекольника,холодника-все немного не то) спасибо

usya писал(а):

ээээ...пусть будет белорус

Пусть буду я, рожденная в Беларуси, горячая поклонница белорусской кухни!

usya писал(а):

все- же свекольный отвар, а не кефир, квас и другое.

Только так! Именно такой холодник впервые когда-то попробовала в столовой ЦК Беларуси и стала его поклонницей . Готовила, но все это была самодеятельность, а потому, дорогая Аллочка, спасибо большое за рецепт.

Я делаю из маринованной свеклы, всегда стоит с осени замаринованная в банках, она уже в кисло сладком соусе, и сам соус разводится до консистенции борщика при приготовлении . Остается только овощи накрамсать и холодный борщ готов.

СОНЕЧКА
NatalyS
УДА спасибо большое за советы и отзывы! Для меня очень ценно, тем более я и хотела тему собирательную, чтобы все кто так же как и я любит это замечательное блюдо, дополняли и улучшали его

NatalyS писал(а):

Пусть буду я,

Ой, Наташенька! Вы так прекрасно выглядите, такая задорная на аватарке...не надо Вам столь кардинальных перемен, как у моего Белоруса

УДА писал(а):

Я делаю из маринованной свеклы,

Вспомнила! Так же делала моя мама, но маринованную свеклу она покупала.

usya писал(а):

Ой, Наташенька! Вы так прекрасно выглядите, такая задорная на аватарке

Спасибо, Аллочка. Всякое бывает! На аватарке я, только что вернувшаяся из Греции. Знакомый журналист увидел на сайте англо-русский кулинарный словарь и загорелся написать очерк о моем интересном увлечении - книгами по кулинарии на англ. Напечатали в одном из липецких глянцевых журналов (в провинции тоже есть такие ), а мне еще и фотография осталась. Фотограф был очень хороший - профессиональный художник, увлекающийся фотографией. Но обошлось без фотошопа. Благодаря Греции, наверное.
А это то, что я держу в руках.
http://forum.say7.info/topic9153.html
Вкуснятина, приготовленная по рецепту из книги, которую мне прислала из Австралии Оля (Dusya)

NatalyS писал(а):

А это то, что я держу в руках.

И на аватарке хороша, и то что в руках прекрасно, и рецепт не сложный. Польза и себе , и людям- это я про нас.

УДА писал(а):

И на аватарке хороша, и то что в руках прекрасно, и рецепт не сложный. Польза и себе , и людям- это я про нас.

Вот так нарвалась на комплимент, да еще в чужой теме Спасибо, Людмилочка.
Свекла уже варится! Свеженькая, только что с грядки. Не с моей, правда.

NatalyS писал(а):

Не с моей, правда.

Скоро дом построишь и будет с твоей.

Свеклу сварила, холодник получился отменный. Правда, семейство мое не ест ни таратор, ни окрошку, ни холодник ну и не надо! Мне больше достанется. Спасибо!

NatalyS писал(а):

ну и не надо! Мне больше достанется. Спасибо!

точно! На здоровье, Наталья!

usya писал(а):

На здоровье, Наталья!

Вот я и пришла. Ела холодник дней пять, не меньше, сегодня приготовила последнюю порцию и... совесть заела. Ну как же я, такая неблагодарная, даже с отчётом не сходила. Вздохнула, отложила ложку и пошла за фотоаппаратом. Вот он у меня какой. Был.

И ведь отвар столько дней стоял в холодильнике, а чувствовал себя великолепно! Спасибо тебе, дорогулька! Очень вкусно!

Алла475 писал(а):

Ну как же я, такая неблагодарная, даже с отчётом не сходила

вот молодец! Спасибо и тебе

Аллочка, большое спасибо! Стоит в холодильнике, еще не ели. но я его, конечно, попробовала. Даже без сметаны и яйца очень вкусно! Отчет!!!!! Фотографировала на второй день, забыла положить яйцо, но и без него этот Ваш холодник хорош!!!

Ааааааааа! Какая прелесть! Люблю когда людям нравится Танюша, приходи еще

usya писал(а):

Ааааааааа! Какая прелесть! Люблю когда людям нравится Танюша, приходи еще

И Вы ко мне заглядывайте, буду рада!

usya писал(а):

у нас в гостях как-раз вот такой желающий холодника.....ээээ...пусть будет белорус

как это я твой рецепт пропустила,оказывается он с прошлого лета тут висит?
спасибо Аллуся,я как человек уже продегустировавший твой холодничок,буду его готовить наряду с кефирным.

Светик, нашла-таки, рецепт!