Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

usya писал(а):

Я считала в последний раз что даже по 15 продавать выгодно

Алла, я посчитала себестоимость 1 капкейка по тому рецепту(внетри крем-ганаш, снаружи крем-чиз) = 34руб не считая электричества и газа.
Капкейки
Бисквит королевы Виктории
себестоимость
125 гр сливочного масла комнатной температуры ----- 63руб
125 гр сахара + пакетик ванильного ------ 7руб
125 гр просеянной муки ------ 5руб
1 пак Разрыхлителя «dr.Oetker» ------ 7руб
4 яйца (кат. С1) ------ 7х4=28руб
Цедра лимона (опционально) -
Взбить масло с сахаром. По одному добавить яйца. Разрыхлитель смешать венчиком с мукой. Добавлять по ложке в яично-масляно-сахарную смесь. Разложить в бумажные капсулы на 2/3 высоты . Печь на средней полке духовки, темп. 160-180 гр.Ц, 17-20 минут. Данного количества теста хватает на 12-14 капкейков (в капсулах с закрученным краем)
Ганаш
Темный шоколад 1 часть + сливки 33% и выше 1 часть --------35руб +70руб
Молочный шоколад 3 части + сливки 33% и выше 2 части
Сливки нагреть до кипения, залить измельченный шоколад, аккуратно смешать лопаткой или ложкой. Для глазури использовать ганаш теплым. Для крема охладить в холодильнике несколько часов (лучше ночь). Взбить миксером.
Крем-чиз
100 гр сливочного масла комнатной температуры взбить ----63руб
с 100 гр сахарной пудры ----15руб
(+пакетик ванильного сахара или ложка экстракта ванили). ----7руб
Добавить 300 гр (280гр = 2 баночки) творожного сыра. ---- 140руб
ИТОГО ---440руб
Получается 12 -14 штук 440руб / 13шт =34руб
Да еще украшения сверху, шоколад, посыпки кондитерские или маленькие прянички.
Не ргайтесь, что еще раз рецепт написала, просто я напротив написала траты
Аллочка,как у тебя может быть выгодно по 35 руб продавать Ну это я так, вдруг ты чЁ не посчитала

Привет, пряничницы! какую красоту уже наделали. прям даже не знаю выкладывать свою порнографию или нет. как же у вас все ровнехонько нигде не подкопаешься ни к чему.
Складочки у Людмилы как настоящий занавес, ни дать ни взять.и это у нее пробный! какие ж будут остальные....
понравились капики у Еленочки! шляпы клевые, как у Потера!!!

Bala-bala писал(а):

Это мой новый год:

.
Верх совершенства для меня однозначно!и снегурка и мороз. зверюшки такие милые. ну снеговик, то снеговик!!! аааа....слов нет! я где то такой уже видела. но это где то в просторах интернета. а тут практически наяву . да еще на нашем форуме!!! я в восхищении!!!
Спасибо большое. девчонки, что дарите такую красоту и стимулируете к очередному пинку!!!

usya писал(а):

Сама придумала или увидела где?

Алла, спасибо!
Нет, конечно, не сама. Усе плагиат!
Была на МК у Виктории Калининой, только на другой программе, снеговика там и подсмотрела и форму у нее купила, потому что очень уж понравился. Потом сама его уже сделала.

Lydalyda
Маффин
Елена301276
Спасибо!

Lydalyda писал(а):

И щеки получаются выпуклые. Понятно?..

ага, вроде поняла. Надо будет попробовать.

usya писал(а):

Народ, выручайте! Кто почем маффины\капкейки продает? Очень надо.

Я по 120 руб. за шт. продаю, но это было всего один раз.

Алла475 писал(а):

Хотели заказать пряник на полтора килограмма

Ого, вот это да!!

Алла475 писал(а):

Я вот выложила в сети свои примеры, желающих пока нет. Хотелось бы, чтобы хотя бы ближе к празднику кто-то проявился

Алла, спасибо!
У меня пока тоже на новогодние мало желающих, они потом в начале декабря как навалятся!! Я помню в прошлом году, что было. Как вы тут говорили четко 5 декабря все проснутся. Поэтому я решила, что буду по-тихоньку делать запас.

Маффин писал(а):

Алла, я посчитала себестоимость 1 капкейка по тому рецепту(внетри крем-ганаш, снаружи крем-чиз) = 35руб не считая электричества и газа.

Ага, у меня примерно 30 руб. получается без электричества и работы.
А ведь еще и коробка нужна.

Лана Волгоград
Спасибо, Света.

Я все таки выложу свою новогоднюю "красоту", так как кто как не здесь можно будет получить советы и сделанные мною ошибки.
морозки. мне больше нравится без бровей. хотя дома мнения разделились, либо сделать их белыми.
снеговички. небольшие мордахи 5,5 в диаметре. думаю по 50 р. будет нормально. надо наверное наделать с разными по цветовой гамме шапками.
простые шарики, делать быстро. тоже надо было дырочки для веревочки оставить.
и мой многострадалец. уже второй. первый был "косяк на косяке". этот немного лучше, но не дается мне эта поэтапная заливка. или контур надо было спрятать либо его тоньше. незнаю. подкажите. выложу все эти пробники в ок.

Лана Волгоград писал(а):

либо сделать их белыми.

Да , Свет, белые лучше смотрятся, а остальное замечательно!!!
Петух, обалденный, я еще такого не встречала, в шубе!

Лана Волгоград писал(а):

контур надо было спрятать

Свет, я его потихонечку, зубочисткой или шилом, мелкими круговыми движениями по краю дотягиваю, что бы прикрыть контур. Но тоже не всегда выходит

Маффин писал(а):

Петух, обалденный, я еще такого не встречала, в шубе!

Уже гуляет такой в просторах интернета. Мне понравился и я его слямзила)))Еще одного делаю. Завтра покажу. Тоже не без грехов вышел.Ну это для тех кто понимает.В целом, да еще издалека смотрится лучше. Я думаю со мной многие согласятся. Хочу сегодня еще снежинок наделать и елочку. Надо формочку накрутить, а то я все по бумаге вырезаю, много времени отнимает.

Маффин писал(а):

Ну это я так, вдруг ты чЁ не посчитала

это я без крема считала, вернее с белковым. Если с дорогим кремом то действительно так как ты говоришь
У меня продукты гораздо дешевле твоих, это что у вас масло считай 500 рублей кг??? Нет, у меня значительно дешевле даже если по курсу самому-самому. У меня кг масла 100-140 грн, ну и остальное тоже дешевле

usya писал(а):

остальное тоже дешевле

Понятно
Масло покупаю в Метро, фирмы Экомилк 82,5% , кило выходит 495руб.

Лана Волгоград писал(а):

но не дается мне эта поэтапная заливка. или контур надо было спрятать либо его тоньше. незнаю. подкажите.

Света, контур надо делать наоборот толще, тогда заливка не будет через край переливаться, контур будет виден, но так будет аккуратнее выглядеть.
Это мое мнение. Может кто другое что посоветует?
Вот смотри у миньонов я делала контур толстый:


А вообще, я бы не стала таких замороченных петухов делать, с ними возни жуть сколько, а дорого не продашь, надо что-то попроще делать.
Типа как твои снеговички и шарики. Хорошенькие, молодец!

потихоньку продвигаюсь, разгребаю завалы заготовок на столе

Bala-bala писал(а):

Света, контур надо делать наоборот толще, тогда заливка не будет через край переливаться, контур будет виден, но так будет аккуратнее выглядеть!

так вроде у меня он не переливается, а не аккуратность налицо. а по поводу замороченности согласна с тобой, что надо попроще, но парочку надо иметь в коллекции, так на всякий случай.

usya писал(а):

потихоньку продвигаюсь

Снежинки ажурные такие , на кракелюре здорово смотрится картинка , сердечко в осенних цветах

Лана Волгоград писал(а):

, либо сделать их белыми.

однозначно белыми!!!! где ты видела деда мороза с черными бровями?

Лана Волгоград писал(а):

снеговички. небольшие мордахи

я бы нос больше морковным сделала., ну в смысле длинным.
петух классный, но заморочный. кому то на подарок можно, а на продажу - не, не, не....

Маффин писал(а):

сердечко в осенних цветах

заказ начальнице с днем социального работника. Обязательным было условие ветка калины. Ну я и сделала из того что было
Спасибо, Лида На кракелюре действительно смотрится иначе. Я потом принесу (как доделаю) одна и та же картинка на разных фонах

OdessitkaЯ писал(а):

где ты видела деда мороза с черными бровями?

молодой папа переоделся, а про брови забыл
Конечно белым надо

Мои многострадальные тигрята... Наконец-то поставила последнюю нотку С надписями решила не заморачиваться...
Девочки, вам огромное спасибо за помощь и советы. Вы мне ОЧЕНЬ помогли

Лана Волгоград
usya
Вы молодцы... Во всю к новому году готовитесь. А я и не знаю, доведется ли мне... 2 заказа поступили 45 и 50 пряников. Чё-то у меня опт попер. Сегодня завтра окончательно буду знать.

Lydalyda писал(а):

Девочки, вам огромное спасибо за помощь и советы. Вы мне ОЧЕНЬ помогли

Люда!!! Просто высший пилотаж Вообще класс!!! Просто пищу от восторга

Lydalyda писал(а):

многострадальные тигрята

Люда, как здорово,прелесть и эти ровненькие стопочки пряников с бантиком - так стильно все вместе смотрится.

Девочки, привет! Я за помощью к вам. Очень прошу ответить тех, кто из России, а еще лучше из Москвы
Уже с сегодняшнего дня перестает быть секретом моя новость. Пока все не решилось окончательно я не могла об этом говорить, но уже все более-менее образовалось. Наша Маша (Лунетта_Мама) с Аленой Спириной приглашают меня в Москву для проведения начального уровня МК по пряничной росписи. Так как дело это новое и не обкатанное, что для меня, что для их кулинарной школы, то мне нужно им сказать какие продукты к моему приезду им нужно закупить. Самое из-за чего я переживаю - это пудра. Подскажите где в Москве нужная нам пудра есть чтобы они просто ее там купили потому что времени по приезду на все это не будет, сразу к станку так сказать. Очень рассчитываю на вашу помощь и заодно приглашаю всех кому может быть интересно, больше это к кустовым обитателям относится Информация будет в ФБ, ОК, ВК
25 и 26 ноября. Группа рассчитывается на 1 день

Lydalyda
Люда, они прелестны!! Я прямо залипла...

usya
Алла, ну вот это да!! Круто!!
Я пудру покупаю HAAS, в обычном супермаркете, она самая хорошая, на мой взгляд. Потом можно купить Распак в Метро, но мне она не нравится, т.к. попадаются крупинки сахара.
И еще один раз заказывала в Сахаре, теперь не заказываю, т.к. очень дорогая доставка, мне получается не выгодно.

Спасибо, девочки за советы, мне очень помогли вы.usyaАлла, как всегда на высоте, что сердце с веткой калины, что новогодние, а одень на кракелюре просто нет слов!Что Людмила со своими тигрятами! Вы мои учителя,на вас надо ровняться и стремиться! Браво!
По поводу МК-это очень здорово,я рада за тебя Аллочка! Выходишь на международный уровень. Мои поздравления! А по пудре однозначно пусть купят Сахара . Это нам дорого обходится пересылка. А они на месте.

usya писал(а):

Я за помощью к вам

Аллочка , бесконечно рада, твоему росту!!!!!
Я вот только 3 дня назад получила из Москвы пудру фирмы Сахара, она мне нравится больше всех. Может вы на месте сможите ее купить.Пишу все ее данные:
Фирма Сахара. Контакты
тел:
+7 (499) 391-73-81
+7 (495) 518-14-86
+7 (925) 391-73-81
+7 (925) 518-14-86
E-mail: sahara-64@mail.ru
Адрес нашего склада:
г.Москва, поселение Щаповское, Ознобишинский пр., д.1.
Сахарная пудра нашего производства в пакетах по 5 кг и по 10 кг стоит 75 руб. за 1 кг, также можем расфасовать по 1 кг - тогда цена составит 80 руб./кг. Плюс 500 руб. за доставку по Москве до любой транспортной компании независимо от количества заказа.
Транспортную компанию выбираете Вы и просто говорите нам её название. Услуги трансп.компании по перевозке в Ваш город Вы оплачиваете им напрямую на месте при получении груза.

Маффин писал(а):

Аллочка , бесконечно рада, твоему росту!!!!!

девочки, здесь дело не в моем росте (он-то конечно произошел в какой-то мере) просто есть такие друзья, которые и за тысячи км друзья А друзьям принято кучковаться вместе
Точно так же могли позвать любого другого человека, поэтому я очень признательна что выбор пал на меня
Лидочка, спасибо Мне Конфетка в личку скинула информацию от тебя

usya писал(а):

выбор пал на меня

Потому что ты - молодчина во всем и с тобой будет легко!!!

usya, Алла, мне очень понравились твои снежинки!
Lydalyda, Люда, тигрята - восторг! необыкновенно расчудесные! Такая картинка живая

OdessitkaЯ писал(а):

где ты видела деда мороза с черными бровями?

Ага. и мне было странно увидеть чёрные брови

usya писал(а):

просто есть такие друзья, которые и за тысячи км друзья

Согласна, дружба многое значит. Но ты очень лёгкий в общении человек, на тебя приятно смотреть, приятно слушать. Для ведущего МК это огромный плюс, едва ли не главное качество. Так что я рада и за тебя, и за твоих будущих учеников. а Маша позвала тебя в первую очередь потому, что сама по тебе соскучилась

usya писал(а):

Девочки, привет! Я за помощью к вам. Очень прошу ответить тех, кто из России, а еще лучше из Москвы Уже с сегодняшнего дня перестает быть секретом моя новость. Пока все не решилось окончательно я не могла об этом говорить, но уже все более-менее образовалось. Наша Маша (Лунетта_Мама) с Аленой Спириной приглашают меня в Москву для проведения начального уровня МК по пряничной росписи. Так как дело это новое и не обкатанное, что для меня, что для их кулинарной школы, то мне нужно им сказать какие продукты к моему приезду им нужно закупить. Самое из-за чего я переживаю - это пудра. Подскажите где в Москве нужная нам пудра есть чтобы они просто ее там купили потому что времени по приезду на все это не будет, сразу к станку так сказать. Очень рассчитываю на вашу помощь и заодно приглашаю всех кому может быть интересно, больше это к кустовым обитателям относится Информация будет в ФБ, ОК, ВК 25 и 26 ноября. Группа рассчитывается на 1 день

Алла, как здорово! А где в ОК будет информация, поясни для особо одаренных Очень интересно, я бы приехала

Пудру покупаю Парфе в супермаркете, Нааs тоже покупала. Сахара пока только в планах, надо заехать к ним самой, а то очень дорогая доставка получается...
Снежинки у тебя замечательные, как настоящая под лупой