Волнистый яблочный пирог

Я сегодня снова принесла рецепт яблочного-преяблочного вкусного пирога. Мягкое тесто на сметане, верх пирога - хрустящая рассыпчатая корочка. Вкуснейшей яблочной начинки в нем так много, что удовлетворит самым требовательным запросам любителей яблок. Рецепт позаимствовала у buxgalter_sofi . Приношу ей свою благодарность. Она пишет, что рецепт пирога от Ханы Шулов.

Сразу приношу извинения за фото пирога. Дни нынче короткие. Начав приготовление пирога засветло, к моменту готовности наступает темень, поэтому фотографировала готовый пирог уже при вечернем освещении.













Рецепт пирога даю авторский со своими комментариями.

Для теста:
150г сливочного масла комнатой температуры (я использовала масло из холодильника, порезав на небольшие кусочки)
1/2 ст. (100 г)сахара
1 яйцо
2+3/4 ст.(385 г) самовосх. муки или 2+3/4 ст.обычной+2 чайной ложки разрыхлителя
200 г сметаны


Для начинки:
1+1/2 кг яблок кислых сортов (у меня кисло-сладкие)
1,5 ч. ложки корицы
1/2+3/4 ст. сахара (зависит от кислоты яблок) (я брала чуть меньше)
1/4 ст.воды (можно заменить на "Кальвадос" или яблочный ликер(в этом случае уменьшить количество сахара) ( я брала обычную воду)

Для посыпки:
2 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки корицы

Форма-круглая (лучше разъемная) 26 см
Духовка-180 гр
Время выпекания - 35-45 мин (или до "сухой" зубочистки)


В миску миксера выкладываем все ингредиенты для теста и перемешиваем (желательно насадка "Гитара") до однородного состояния.

Делим тесто на две части (2/3+1/3).
2/3 теста кладем в холодильник, а 1/3 в морозилку

Соня пишет, что брала размягченное масло, и тесто было мягким даже после часа, проведенного в холодильнике, поэтому я взяла охлажденное масло из холодильника. Если у вас нет комбайна и тесто будете замешивать руками, то масло лучше натереть на крупной терке и смешать с мукой.

В кастрюлю выкладываем очищенные и порезанные на восьмушки яблоки, добавляем сахар, корицу и жидкость. Варим пока яблоки не станут мягкими и вся жидкость не испарится. Снимаем начинку с огня и даем полностью остыть.

В подготовленную форму (смазать тонким слоем масла или застелить бумагой для выпечки) раскладываем 3/4 теста (из холодильника) так, чтобы получился низ +бортик.

Сверху выкладываем яблоки.


Остальное тесто (1/3) вынимаем из морозилки и натираем на крупной терке поверх яблок.

Сверху посыпаем сахаром смешанным с корицей.
Ставим в заранее нагретую (180 град) духовку на 35-45 мин (надо ориентироваться на свою духовку).
Вынимаем пирог из духовки, даем остыть и...






ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!







И еще пару советов от автора. Мне они не пригодились, но у кого-то может возникнуть подобная ситуация, поэтому привожу их здесь.

Если вы увидите, что яблоки уже мягкие, а жидкость не до конца испарилась, снимите кастрюлю с плиты, дайте немного остыть и добавьте в начинку пару ложек молотого печенья или сухарей, они впитают излишнюю жидкость.

Даже после часа в морозилке тесто было мягкое и натереть его нормально было невозможно. Поэтому я его насколько могла натирала и "кучками" выкладывала на яблоки. То, что не могла натереть, просто отрывала маленькими кусочками, опять же, выкладывала на яблоки. Получился такой "островной" пирог, но в процессе выпекания тесто "схватилось"...и в результате верх получился "волнистый" (вот откуда название) и очень симпатичный.
Мой совет... Если у вас не будет "натираться" тесто - не беда... "Делай как я".., а духовка "все спишет"):

Еще рецепты яблочных пирогов:
Яблочный пирог из слоеного теста быстрого приготовления http://forum.say7.info/topic33761.html
Яблочный пирог с миндалем http://forum.say7.info/topic34022.html
Яблочный пирог с миндалем - 2 http://forum.say7.info/topic34223.html
Южнотирольский яблочный штрудель http://forum.say7.info/topic34224.html
Яблочный пирог с маковой начинкой. http://forum.say7.info/topic76341.html
Яблочный пирог с грецкими орехами. http://forum.say7.info/topic76584.html
Яблочно-лимонный пирог http://forum.say7.info/topic77032.html
«Горячительный» яблочный пирог быстрого приготовления http://forum.say7.info/topic77517.html
Необычный яблочный пирог http://forum.say7.info/topic77633.html
Яблочный пирог с тестом фило и карамелью http://forum.say7.info/topic77739.html

До чего же люблю яблочную выпечку( но, без корицы-не бейте тапками )!
Спасибо, Ларис, балуешь нас!

Лариса1 писал(а):

До чего же люблю яблочную выпечку( но, без корицы-не бейте тапками

Я тоже люблю яблочную выпечку. Лорочка, так можно и без корицы тоже самое сотворить! Или добавить ваниль, гвоздику молотую, если любишь.

Лариса1 писал(а):

Спасибо, Ларис, балуешь нас!

А что делать? Меня дачные яблоньки хорошо побаловали в этом году урожаем!
Ларисонька, спасибо, что заглянула. Буду рада, если рецепт пригодится!

О!Еще одно чудо-чУдное да с яблочками Спасибо,Лариса,с удовольствием забираю

Лариса!!! Пирог замечательный! И вкусный! Очень давно я пекла такие пироги, но начинка была из повидла. Надо попробовать твой вариант.

Яблочных пирогов много не бывает , беру в закладки спасибо Лариса за рецепт

Натуличка Сергеевна писал(а):

О!Еще одно чудо-чУдное да с яблочками

Наташенька, рада, что и этот пирог понравился! Он действительно яблочно-вкусный!!!

Натуличка Сергеевна писал(а):

Спасибо,Лариса,с удовольствием забираю

На здоровье. Буду рада, если воспользуешься рецептом!

marta18 писал(а):

Лариса!!! Пирог замечательный! И вкусный!

Валя, спасибо за высокую оценку пирога!

marta18 писал(а):

Очень давно я пекла такие пироги, но начинка была из повидла. Надо попробовать твой вариант.

Обязательно попробуй и поделись впечатлением. Мне больше нравятся пироги со свежими яблоками, чем с повидлом.

редис писал(а):

Яблочных пирогов много не бывает

И это правда! Трудно не согласиться!

редис писал(а):

беру в закладки спасибо Лариса за рецепт

На здоровье! Надеюсь, рецепт пригодится!
Лена, тебе спасибо, что обратила внимание на рецепт и оставила свой комментарий!

Багира-Манго писал(а):

Дни нынче короткие

да еще и пасмурные
А фото, Ларис, все равно у тебя получились оооочень аппетитные и начинка кусочками крупными - мы как раз такую больше любим да еще и с корицей
Подскажи, а как долго у тебя начинка уваривалась? яблоки очень много сока дали?
И не совсем по теме вопрос - какой у тебя комбайн? как вообще тесто месит, особенно дрожжевое, хлебное? (можно в личку, чтобы тут не флудить сильно )
Спасибо за рецепт, если ничего не помешает, на днях и приготовлю - яблоки ждут!

Отличный, просто суперский рецепт! А главное вовремя, как раз ломала голову что бы учудить.... Спасибо, Лариса! У меня нет яблок, зато есть конфитюр из ревеня с апельсином....я добавлю панировочных сухарей по твоему совету и через пару дней приду с отчетиком

MN2012 писал(а):

да еще и пасмурные

И не говори! Правда, вчера день был до обеда солнечный. Я приготовила тесто, засунула в холодильник и пошла в гипермаркет, так даже домой возвращаться не хотелось. Так приятно было на солнышке прогуляться. Но пришлось возвращаться. Пирог в духовку поставила и, едва испекся, - я в сад за внучкой рванула. А уж фотосессия осталась на поздний вечер.

MN2012 писал(а):

А фото, Ларис, все равно у тебя получились оооочень аппетитные

Наташенька, спасибо за добрые слова!

MN2012 писал(а):

и начинка кусочками крупными - мы как раз такую больше любим да еще и с корицей

Я рада, что пирог тебе приглянулся!

MN2012 писал(а):

Подскажи, а как долго у тебя начинка уваривалась? яблоки очень много сока дали?

Знаешь, начинка не долго уваривалась. Это зависит от сорта яблок. Мои как-то быстро начали развариваться. На дне кастрюли было еще достаточно жидкости, хотя весь процесс шел в широкой кастрюле и без крышки, чтобы быстрее испарялась жидкость. Я сначала добавила огонь, чтобы больше жидкости успело выпариться, а потом все же сняла кастрюлю и вынесла на лоджию. Еще и окно там открыла. У меня кастрюля Бергофф с толстым многослойным дном. Она долго держит тепло и пока яблоки остывали в ней, вся жидкость ушла.

MN2012 писал(а):

не совсем по теме вопрос - какой у тебя комбайн?

Комбайн Bosch. Я давно о нем мечтала и, наконец, отжалела для себя любимой. Очень довольна им. Правда, хлеб я не пеку, вернее, очень редко пеку. Стараюсь и не есть его. А вот дрожжевое тесто в большом объеме делаю руками (на Пасху, например). Если небольшое кол-во теста, то он отлично справляется, но когда я готовлю свое дрожжевое тесто, муку я сыплю по своим ощущениям, мне нужно чувствовать тесто руками. Надеюсь, объяснила понятно...

MN2012 писал(а):

Спасибо за рецепт, если ничего не помешает, на днях и приготовлю - яблоки ждут!

На здоровье, Наташенька. Буду рада узнать твой отзыв о пироге.

maruta писал(а):

Отличный, просто суперский рецепт! А главное вовремя, как раз ломала голову что бы учудить....

Я рада, что рецепт понравился и оказался своевременным!

maruta писал(а):

У меня нет яблок, зато есть конфитюр из ревеня с апельсином....я добавлю панировочных сухарей по твоему совету

Тоже вариант!

maruta писал(а):

через пару дней приду с отчетиком

Наташенька, буду рада узнать результат дегустации. Спасибо за приятный отзыв!

Багира-Манго писал(а):

Рецепт позаимствовала у buxgalter_sofi

Рецепты Сони люблю очень. Жаль, что она не заходит больше в свой блог.
И хорошо, что ее рецепты можно найти здесь, на сай7.

Багира-Манго писал(а):

Багира-Манго

Спасибо! Очень вкусный пирог!
Пекла с яблоком:

..и с вишней / яблоко:

Лариса!!
Пирог замечательный!!И тесто и начинка Всё в моём вкусе!!
Спасибо за рецепт!

Red писал(а):

Рецепты Сони люблю очень.

И мне они нравятся. Я недавно открыла её для себя.

Red писал(а):

И хорошо, что ее рецепты можно найти здесь, на сай7.

Анжела, а еще есть на нашем сайте её рецепты?

Red писал(а):

Спасибо! Очень вкусный пирог! Пекла с яблоком:

Здорово! Мне и с вишней понравилось. Возьму себе на заметку! Вы наверно пекли эти пироги раньше? Не думаю, что так быстро после того, как я выставила рецепт!
Спасибо за чудесные фото пирога и за Ваши комментарии!

Санни Кеш писал(а):

Пирог замечательный!!И тесто и начинка Всё в моём вкусе!!

Юленька, я рада,что угодила рецептом! Пеки на здоровье и в удовольствие! Спасибо, что не прошла мимо и оставила свой отзыв!

Багира-Манго писал(а):

И мне они нравятся

Из опробованных рецептов Сони особенно понравились Апельсиново-кокосовый манник из "Аромы", совершенно бесподобный горчичный соус к мясу, Наш домашний лимонад с мятой, Яблочный пирог с тестом фило и карамелью, Нарезное лимонное печенье, кранч (там тесто обалденное), Кокосовый торт с шоколадной прослойкой, Медовый торт с черносливом и грецкими орехами и само совершенство- Шоколадно-муссовый торт с xалвой ))

Багира-Манго писал(а):

Вы наверно пекли эти пироги раньше?

Да.

Багира-Манго писал(а):

Анжела, а еще есть на нашем сайте её рецепты?

Есть. Кекс " Мохито" у Ирульки, Ореxовый пай с лимонным кремом и тоффи у Оли Имбирь.. это из того, что вспомнила и делала.

Багира-Манго писал(а):

Мне и с вишней понравилось.

Очень вкусно! Надо бы повторить, но еще так много новых рецептов в закладках ))

Red писал(а):

особенно понравились Апельсиново-кокосовый манник из "Аромы", совершенно бесподобный горчичный соус к мясу, Наш домашний лимонад с мятой, Яблочный пирог с тестом фило и карамелью, Нарезное лимонное печенье, кранч (там тесто обалденное), Кокосовый торт с шоколадной прослойкой, Медовый торт с черносливом и грецкими орехами и само совершенство- Шоколадно-муссовый торт с xалвой ))

Спасибо огромное за инфу. Приняла, как команду к действию! Обязательно все проштудирую.

Red писал(а):

Есть. Кекс " Мохито" у Ирульки, Ореxовый пай с лимонным кремом и тоффи у Оли Имбирь.. это из того, что вспомнила и делала.

Эти два пирога у меня в закладках давно лежат. Почему-то руки никак не дошли до них... Я и не знала тогда рецептов Сони... Теперь по другому отношусь к рецепту, если ссылка не её блог.

Багира-Манго писал(а):

Приняла, как команду к действию

Лариса, смеюсь )))))

Ореховый пай очень сладкий, а кекс Мохито прелесть что такое, но тоже на любителя. Нам понравился, особенно мне, что не есть гуд.. иногда тормоза отказывают

Red писал(а):

Ореховый пай очень сладкий,

Спасибо. При выпечке уменьшу количество сахара.

Red писал(а):

кекс Мохито прелесть что такое, но тоже на любителя. Нам понравился, особенно мне, что не есть гуд.. иногда тормоза отказывают

У меня с мятой мир-дружба-любовь! И, как доказательство, коктейль Мохито

а это печенье мятное

Лариса,какая же прелесть этот пирог!
А какой красивущий получился!
Делала в круглой форме 28 см.
Очень сочный и начинистый, одно удовольствие.
Даже соседку пригласила полюбоваться, сразу же утащила
2 кусочка, завтра вердикт скажет)))
И очень вкусный! Его можно даже без чая есть!

AlenaT писал(а):

Лариса,какая же прелесть этот пирог! А какой красивущий получился!

Алена, мне очень приятно, что пирог порадовал и понравился!

AlenaT писал(а):

Очень сочный и начинистый, одно удовольствие.

Я рада!

AlenaT писал(а):

Даже соседку пригласила полюбоваться, сразу же утащила 2 кусочка, завтра вердикт скажет)))

Надеюсь, соседке тоже понравится!

AlenaT писал(а):

И очень вкусный! Его можно даже без чая есть!

Точно!
Спасибо, Алена, за такой быстрый и позитивный отчет!

Багира-Манго
Ларисочка, и вступление и твои аппетитные фотки, не дали мне шанса остаться в стороне и не присоединится с комплиментами твоему рецепту!
Забираю, спасибо большое!

ТЕН писал(а):

Ларисочка, и вступление и твои аппетитные фотки, не дали мне шанса остаться в стороне и не присоединится с комплиментами твоему рецепту!

Леночка, как же мне приятна твоя похвала. Честно признаюсь, я не очень довольна фотками, но, коль вам они нравятся, я очень рада! Фотик у меня простой. По-моему, такие в народе называются "мыльница". Да и фотограф я никакой, а ведь хочется, чтобы достойно выглядело представленное блюдо. Это конечно не главное, главное, чтобы приготовленное пришлось по вкусу, нравилось.

ТЕН писал(а):

Забираю, спасибо большое!

Пеки на здоровье. Спасибо за внимание, за добрые слова.