Macarons

Малина- роза


спасибо

вот теперь то что надо, главное не останавливаться и добиваться!

Аня, здравствуйте. Спасибо большое за рецепт! Для меня его главная прелесть в содержании сахара! Рецепт Пьера Эрмэ на итальянской меренге, по которому чаще всего готовят, очень сладкий (на мой вкус), а вместе с начинкой все сливается в одну сладкую массу без даже намека на миндаль. Поэтому пока решила работать с вашим. Вот такой вопрос возник. Вы как кондитер работаете с большими объемами. Как вам удается по этому рецепту сделать много и разных цветов?! Не растягивая процесс на целый день. Очень буду признательна за совет!

Девочки, всем привет!
Я вот задам сейчас глупый вопрос, но вы не смейтесь очень громко.
Мне нужно сделать 6 шт. макаронс и все разных цветов ((( это реально сделать из одной порции или нужно делать 6 порций, каждая разного цвета?

О б о л д е н н о ! Вы умница! Красота и лепота! Надо будет попробовать...обожаю макронс..ммммм

VitaMaria писал(а):

Вы как кондитер работаете с большими объемами. Как вам удается по этому рецепту сделать много и разных цветов?! Не растягивая процесс на целый день.

Мария, учитывая что каждая порция выпекается 30 мин, то и времени у меня уходит на 7 сортов соответственно 3,5 часов плюс крем у меня готовый заранее и миндальную муку я делаю тоже заранее в другой день. Сократить процесс никак нельзя, он очень трудоемкий, поэтому они и стоят дорого. В последний раз я делала 3 порции за раз ( нужно было одного цвета ) в кухон. машине. Взбивала подогретые белки с сахаром насадкой венчик, а потом макаронаж делала насадкой весло недолго! Оставшееся тесто держала в мешке, чтобы не подсохло, таким образом можно было каждые полчаса появляться на кухне для отсаживания новой порции, без нудного замешивания. Я делаю всегда большие порции и замораживаю, по другому никак.

le-go писал(а):

Мне нужно сделать 6 шт. макаронс и все разных цветов ((( это реально сделать из одной порции или нужно делать 6 порций, каждая разного цвета?

из одной порции получается где то 24 готовых макаронс. Порцию я бы не уменьшала. А из этого теста я делала 2 разных цвета, но придется краску добавлять после замешивания миндал.муки и поочередно вымешивать каждую мисочку, чуть там чуть здесь. 6 цветов ты не осилишь, уж больно малое кол-во теста и отсаживать тяжело будет.

Вот мои заготовки - макаронс малина/ роза на торте


И кусочек


Многие не верили, что и макаронс самодельные
СПаСИБО, что открыли рецепт )

Доброго дня. А где найти эту самую миндальную муку? молотый миндаль я находила, но вроде крупнее чем сама мука.

Я захожу регулярно в Вашу тему и любуюсь макарунами.. какие же вы все мастерицы, какие ровные симпатиШные макарунчики получаются

Yrsyla писал(а):

Доброго дня. А где найти эту самую миндальную муку? молотый миндаль я находила, но вроде крупнее чем сама мука.

Это и есть миндальная мука, но ее еще надо помолоть вместе с сах.пудрой помельче

Доброго времени суток. Решилась и я на этот подвиг
Миндаль молоть конечно я не решилась, поэтому взяла миндальную муку... Визуально макарончики получились неплохо, только плоские какие-то. Но вот на вкус совершенно "непропеченые"Низ прилипал к антипригарному коврику и они какие-то липкие тянучки
У меня нет спец коврика и кружочки получились по 6 см, может им надо больше времени готовится?
Ну и консистенция по-видимому была не та, чуть густовато
В общем решила пробовать пока не добью, или пока мука не кончится

Аня B.
Спасибо. Я нашла очень мелкий помол

К сожалению что то не получилось у меня . И миндаль хоть и мелкого помола, но видимо не достаточно. Видны вкрапления в готовом десерте. Следующий раз попробую с пудрой перемолоть. И почему то в духовке так хорошо поднялась юбочка, а потом осела и они плоские стали. Возможно рано открыла дверцу? Да и духовка странная не пойму еще какой режим подрбрать, краситель не добавляла, а они зажарились. Подскажите от чего юбочка могла осесть и вообще такие плоские .
Делала с шоколадным ганашем

На вид нормальные, не плоские, такие они и должны быть. Если зажарились сильно, то температура в духовке высокая.

Yrsyla
Муку можно просеять через мелкое сито и крупные частицы отсеются
Цвет поменяли, значит точно горячо им, сделай на 5 -10 град меньше
А что подсели, то это правильно: опустились и не будет дырки между крышкой и донышком
По виду как надо)

Фуф. Спасибо , а то думала они какие то плоские и юбки не должны были осесть. я пробовала через сито, но совсем ничего не протиралось. Следующий раз попробую с пудрой перемолотить. И сито другое купить. Ну и конечно надо найти идеальный градус.

Аня B. писал(а):

Надеюсь я вас заразила! Дерзайте!

какую начинку можно использовать кроме ганаша?

Я использую масл.крема с разными вкусовыми добавками. Соленая карамель мой фаворит.

Доброй ночи, Анна!
Вот, и я собралась отписаться. без фотоотчёта. Забылась совсем.
Получились Первый опыт был неудачный (итальянская меренга),потом нашла Ваш рецепт! Очень вкусно!
На сайт захожу давно, но зарегистрировалась именно для того, чтобы написать отчёт.
Спасибо!
На очереди "Чёрный лес" На свой день рождения испеку

ВВВ Виктория, любуюсь вашими макаронсиками.
Подскажите пожалуйста где вы покупаете миндальную муку?
Не могу найти,а приготовить очень хочется.

оренбург1743
покупаю на сайте вкусного магазина http://www.nevkusno.ru/cat/1044/page3
а еще около дома открыли "все для пекаря" и там тоже есть

по производителям: брала испанский боргес и нашу муку - обязательно супермелкий помол и все получается и на той и на другой
Удачи

Виктория.спасибо вам 8

Аня B. писал(а):

Надеюсь я вас заразила! Дерзайте!

Добрый вечер Аня. Попробовала ваш замечательный и вообщем-то не сложный рецепт. Почему-то у меня не получилось. Я конечно делала все по рецепту. Вроде бы и вымесила все и тесто стекало. Делала все без термометра. Они не пропеклись. Сверху сморщились. У первой партии юбочка образовалась, такие красивые сначала были. А потом помялись. С бумаги еле сняла и по вкусу как жевачка. Вторая партия выпекала на коврике. Юбочка не получилась вообще. Они не поднялись плоские как блин поручились. А так хочется Красоты как у вас. В чем же моя ошибка......

Температуру проверьте в духовке