Macarons

Анечка, я просто в восторге от твоих( я сразу на ты ) рецептов. Очень многое уже готовила и все просто супер! А вот Макаронс сейчас только буду пробовать.... Спасибо большое тебе, что с открытым сердцем делишься.... Благословений тебе!!!! И успехов в трудах твоих! Хотела бы ещё спросить, а рецепта донатсов( американских пончиков) у тебя нет случайно? Если есть, поделись, пожалуйста! Хочу попробовать испечь из!

Аня,добрый день!
Помогите,пожалуйста! Ваш рецепт-моя 5ая попытка создать макароны.
Получились малююсенькие юбочки на 6-ой минуте, а потом они начали трескаться и вконце скукожились еще...
Тесто у меня никак не хочет вымешиваться в ленту, очень тугое, руки затекают, вымешивала минут 15....оттого и хвостики(
Взешивалось все четко(брала пол порции, мендальную муку сушила, дополнительно измельчала и 2 раза просеивала). Есть подозрение на пудру,но на этикетке написано 100%рафинированная сахарная пудра...
-отчего не вымешивается смесь?
-почему они трескаются?
-почему скукоживаются в конце?
Спасибо)

Аня, добрый день! Напишите, пожалуйста, какой именно масляный крем вы делаете? У вас на фото крем под цвет макарон. Вы и в крем краситель добавляете?

Заразили - не то слово! Спасибо за рецепт!
Но тем не менее, у меня не получились(((( и юбочка не поднялась совсем... и некоторые растрескались. Что же это такое?((((( уже руки опустились

Аня,скажите пожалуйста,когда отсаживаете тесто на коврик,до какого кружка?Сильно ли оно потом растекается?У меня тоже такой же коврик.По другим рецептам пробовала,отсаживала в маленький круг,оно потом растекалось до большого.

Основная проблема всегда в продуктах, в температуре духовки ( очень важно , либо недомешанное тесто. К сожалению не могу подсказать у кого какая проблема, но подозреваю, что если тесто густеет, то у вас не чистая сахарн. Пудра. Попробуйте сахар в кофемолке смолоть.
Крем я не крашу, добавляю всякие сиропы или аромапасты.
Рецепта донатов у меня к сожалению нет.

отсаживать надо не доходя до крайнего круга, потом когда снизу будете стукать, они немного расползутся до крайнего круга

Аня, здравствуйте, уже перепробовала штук 6 рецептов,из 10 попыток получились более менее только 2, а остальные, просто перевод продуктов и моих нервов. Сидела читала ошибки в приготовлении и нашла вашу статью, очень загорелась попробовать еще хотя бы разок. Перечитала все 6 стр форума, читала и ошибки девочек и все ваши ответы, спасибо, что быстро отвечаете и ничего не умалчиваете, всегда готовы помочь.
У меня духовка электрическая, есть режим вентилятор, но он не отдельный, а только или с грилем или с верхним и нижним нагревом, но вот что написано в руководст при режиме вентилятор+верх и ниж нагрев "тепло от верхнего и нижнего нагревательных элементов распределяется с помощью вентилятора. Поток теплого воздуха создаст равномерную температуру по всему объему духовки."
Когда я включила этот режим, но на 150градус то так вентилятор сильно дул, что края бумаги теребились.
Получится ли с вашим рецептом на этом режиме только на 120градус...как думаете? или поберечь нервы?...

У меня тоже вентилятор с верхом и низом. Главное темпер-ра 120, поставьте на всякий другой термометр в духовку

Аня, помогите!!! Пеку по вашему замечательному рецепту уже месяц, практикуют каждый день. Снаружи получаются отличные макаронсики- поверхность гладкая,юбочка есть. НО внутри пустота!!! Уж и не знаю,что я делаю не так!!! Муку миндальную и сахарную пудру делаю сама, белки взбиваю до жестких пиков,температурный режим не нарушаются,пеку на силиконовой коврике. Вот на что думаю,так это на неправильный замес теста,хотя оно у меня лентой с лопатки стекает... В общем жду ваших комментариев.

[/code]

Myrblch писал(а):

Аня, помогите!!! Пеку по вашему замечательному рецепту уже месяц, практикуют каждый день. Снаружи получаются отличные макаронсики- поверхность гладкая,юбочка есть. НО внутри пустота!!! Уж и не знаю,что я делаю не так!!! Муку миндальную и сахарную пудру делаю сама, белки взбиваю до жестких пиков,температурный режим не нарушаются,пеку на силиконовой коврике. Вот на что думаю,так это на неправильный замес теста,хотя оно у меня лентой с лопатки стекает... В общем жду ваших комментариев

в принципе на вид нормальные, но можно попробовать чуть дольше помесить тесто и посмотреть какие они выйдут. Обычно, когда такие макароны заполнить начинкой и дать постоять в холодильнике 1-2 дня, то пустоты уже не заметно. Экспериментируйте с замесом, раз дольше, раз меньше.

Аня,спасибо! Буду экспериментировать с замесом.

Если я когда-нибудь осилю этот шедевр, буду считать себя мастером высшего класса. Но пока только любуюсь такой красотой. Если честно, я их даже не пробовала. Из моих знакомых их никто не печет, а в кафе видела, но почему-то ни разу не покупала . Зайду сюда, насмотрюсь, как наемся

Какая красота, Анечка! Обожаю макароны ...жаль что нет у меня печи с вентиляцией, но рецепт уже сохранила на будущее

Аня ,
я с отчетом



визуально - только кое где хвостики, в следующий раз подправлю ножом или буду медленнее отсаживать
по вкусу мне меренга кажется плотноватой
а скажи, пожалуйста, на какой стадии их ароматизировать
и как делать лимонные - цедру когда вводить? или кокосовые когда делаешь, то какую часть муки миндальной заменять?

СПАСИБО за простой и доступный рецепт макаронс - это волшебство на дому

Теперь я макаронс маньяк

Спасибо и буду продолжать тренировки с начинками и цветом

Держите меня))
Солёная карамель

Это мои самые любимые
Спасибо миллион раз))))

трио карамель - лимон - фисташка

Аня, они божественны! )
И все, кто повторил это тоже феи с золотыми руками ))
Повторять не буду ни за что , просто выражаю восторг ) не могла мимо пройти )

ВВВ Виктория писал(а):

визуально - только кое где хвостики, в следующий раз подправлю ножом или буду медленнее отсаживать

классно получились, я бы еще чуток помешала тесто, по вздутым шапочкам это заметно, но это дело тренировки, чем чаще будешь делать, тем лучше они у тебя будут и хвостиков не будет.

ВВВ Виктория писал(а):

по вкусу мне меренга кажется плотноватой

она и должна быть плотной, после 1-2 дней с начинкой в холодильнике они созревают и становятся мягкими.

ВВВ Виктория писал(а):

а скажи, пожалуйста, на какой стадии их ароматизировать и как делать лимонные - цедру когда вводить? или кокосовые когда делаешь, то какую часть муки миндальной заменять?

ароматизировать можно сразу во время замешивания теста, такжа и цедру можно с миндальной мукой вместе вводить. Кокосовую муку я перестала смешивать с миндальной, так как они получаются не очень, просто делаю кокосовый крем. Но можешь попробовать заменить 40 гр. миндальной муки на кокосовую.

снова я
остановиться нереально
внутри черносмородиновый ганаш на белом шоколаде и лимонный курд

спасибо
я еще вспомнила постучать противнем, чтоб хвостиков не было и да - ровные

уже пробовала морозить - ничего не стало хуже - вкусно)))

красота!

Чего то у меня совсем они не получились и даже не прожарились,хотя стояли в духовке 25 мин на 120 градусах .Я правда не молола муку вначале ,думала сойдет и моя,так как у меня мелкого помола.что то пошло не так!хочется научиться их делать и уже второй раз по разным рецептам не получается

Готовлюсь к черничной опере: декор макаронс с черничное- лавандовым ганашем