Macarons

Sarahanda писал(а):

Теперь возник другой вопрос они остаются полупустыми внутри.

недомешанное тесто

Sarahanda писал(а):

Кроме того, сколько бы ни делала - массы миндаля и пудры уходит чуть не в два раза меньше указанных пропорций!!! И все равно чрезвычайно густое тесто.

так не должно быть, никогда не сталкивалась. Попробуйте и сахар помолоть в кофемолке и сделать собственную пудру. Думаю Олюся права насчет пудры.

Аня, добрый день, спасибо большое что поделились рецептом, это единственный рецепт по которому половинки получаются правильно формы, с юбочками, гладким верхом. А рецептов я перепробовала столько, что не счесть. Еще раз большое спасибо что поделились)

У меня вопрос такой, половинки получаются сухими, как безешки что ли. Естественно, когда их начинить кремом, через сутки - двое они пропитываются и становятся мягче, но первоначально они сухие, так должно быть, или уменьшить температуру или время в духовке?

Аня B.
Молоть пока нечем
Но хорошо, спасибо )
А вымешать невозможно, как я и говорила, каждый раз оно слишком густое )
Благодарю вас!!!

Юкс писал(а):

Аня, добрый день, спасибо большое что поделились рецептом, это единственный рецепт по которому половинки получаются правильно формы, с юбочками, гладким верхом. А рецептов я перепробовала столько, что не счесть. Еще раз большое спасибо что поделились)

не за что, рада что понравился рецепт!

Юкс писал(а):

У меня вопрос такой, половинки получаются сухими, как безешки что ли. Естественно, когда их начинить кремом, через сутки - двое они пропитываются и становятся мягче, но первоначально они сухие, так должно быть, или уменьшить температуру или время в духовке?

они такие и должны получиться, поэтому профессионалы рекомендуют их 2 суток в холодил. настаивать, чтобы смягчились. Но если уж совсем суховатые получаются, попробуй пораньше их с духовки снять, температуру я бы не меняла, если духовка правильно показывает ( 120 ° С ) Подстраивайся под свою духовку.

Приветик. Чудный рецептик Макаронсиков...
У меня почему-то юбочка была маленькой и много сьехавших на бок..(( В чем загвоздка?
Сразу оговорюсь... варила белки без градусника....
Тесто сплывало.. но не лилось.. может стояло еще чуточку перемешать?
вот фото.. не знаю как вставить))
https://pp.vk.me/c624422/v624422956/29996/ZtZbZo1U7ok.jpg
https://pp.vk.me/c624422/v624422956/299a0/yCAtwlvksOc.jpg

отлично получились! а что вам не нравится? на фото идеальные. Юбочка в норме. Форма зависит еще от того как Вы их выдавливаете из кулька, это тоже надо тренировать.

Анечка, во-первых, хочу Вас поблагодарить за то, что делитесь своими находками, не часто такое случается, а Вы еще и помогаете разобраться со всеми вопросами
я вчера рискнула-таки и попробовала сделать макаронсы по Вашему рецепту, хотя духовка у меня без конвекции...) сначала у меня не взбились белки пастеризованные, взяла сырые, тесто получилось чудесное. поставила в духовку, сначала смутило то, что юбочка была чуть видна, и появилась только на 13-14 минуте, а когда достала из духовки, они опали((( а были такие красивые, гладенькие... хотела сегодня повторить, а вот не знаю, стоит ли, без конвекции-то?

Нет, к сожалению этот рецепт годен только для конвекции. Я тоже уже пыталась печь в простом режиме, не получится. Белки без Разницы, я и пастеризованные брала.

Вот мои еще.... Уже краше но немного пустое внутри.. Недомешала https://pp.vk.me/c623918/v623918956/26ffe/CMu0uNSDmLk.jpg

у меня печалька((( 3 раза пекла все ок.. все красиво... а сегодня.... 2-й замес и снова они с " пленочкой снаружи.... а сейчас и вообще порвались((( Мешала долго... и вроде все ок.... ног результат плачевный(((
Что не так- ума не приложу...( Единственное, что... это тех 3 раза делала без градусника, а тут с ним.. может перегреваю белки?

oksunechka писал(а):

меня печалька((( 3 раза пекла все ок.. все красиво... а сегодня.... 2-й замес и снова они с " пленочкой снаружи.... а сейчас и вообще порвались((( Мешала долго... и вроде все ок.... ног результат плачевный((( Что не так- ума не приложу...( Единственное, что... это тех 3 раза делала без градусника, а тут с ним.. может перегреваю белки

я даже не знаю что сказать, вчера опять 4 партии пекла и все как один, ну ниразу промаха не было, толь когда 2 протвиня вместе пекла.

Анютка, спасибо за рецептик!!! Они у тебя настолько красивые , что невозможно пройти мимо Умничка!!! Утащила себе в коморочку....как-то попробую спасибки

Kseshka писал(а):

Анютка, спасибо за рецептик!!! Они у тебя настолько красивые , что невозможно пройти мимо

Здравствуйте, Аня! Спасибо Вам за рецепт! Решила приготовить свои первые макаронсы именно по нему. Первые белки я сварила,их выбросила и отделила сразу новые из холодильника. Начала взбивать ,но никак(( Правда у меня нет градусника,пальцу было горячо. Как думаете ,они не взбились из-за этого,не прогрела до 60 градусов? Решила будь что будет и на удивление получились более менее приличные на вид и вкусные. Сделала с шоколадным ганашем и лимонным курдом. Но выход,к сожалению, всего 14 готовых макаронс (( Буду еще пробовать и пробовать,пока не получатся

Даже не знаю, я всегда с тертмометром делаю. Где- то 5 мин подогревается смесь. Проверьте пальцем, как сахар растворился можно снимать с бани. Но главное здесь замес, пока тесто не будет литься как лава или лента и температура в духовке точно 120 ' С должна быть, тут точно термометр нужен. Я купила новую печку и у меня не получалось, измерила, оказалось темпер. не правильно показывает. Это очень важно. Сделайте 1 рецепт на эксперимент . Я тоже угробила массу, но нашла нужную темпер. в новой духовке.

Я сегодня делала их. Не получились((((. Их разорвало минуте на 5-7. Буду пробовать еще. Только не могу понять, что не так.

а у Вас такая красота

Даже не знаю что сказать, если все делали по инструкции, то должно получиться.

Здравствуйте! Рецепт очень классный! Соблазняет что не надо сушить макаронс. Только у меня такой вопрос: первый раз по вашему рецепту всё отлично прошло. Все крышечки равномерное. Но уже раза 4 подряд делаю всё по рецепту т все крышечки съезжают на один бок. В чём дело вы не можете подсказать? Взвешиваю весами, белки грею до 60, пеку при 120 на конвекции. Буду рада вашему совету 😉

странно,если один раз получилось,то должно всегда получаться. тогда либо в продуктах дело(сах.пудра должна быть чистой без примеси крахмала) либо не домешано тесто.

Анна здравствуйте. спасибо за ваш рецепт до вашего рецепта делала (пыталась) несколько раз, но все неудачно. Прочитав ваш рецепт, посмотрела и прочитала по немецки по ссылке, начала делать : поверхность идеальная, все делала по рецепту, сначала по вашему, 2-й раз по видео.... шапочка поднимается только с одной стороны , пыталась и на коврике и на бумаге, результат одинаковый, в чем может быть причина??? Но и однобокие тоже вкусные

Няя

Либо температура в духовке не правильная, либо недомешали

Аня, Здравствуйте! А на какой минуте нужно открыть дверцу и перевернуть противень с макаронсами? Спасибо!

сангари писал(а):

Аня, Здравствуйте! А на какой минуте нужно открыть дверцу и перевернуть противень с макаронсами? Спасибо!

ну вообще в режиме продува должно везде идинаково в духовке печь, при такой температуре они даже не потемнеют. Нет необходимости переворачивать противень

Добрый день! Вот испекла макаронсы! Пекла на миндальной муке 80г и кокосовой 60г (смолола кокосовую стружку). Анечка, большое спасибо за рецепт! Правда я не знаю, какие должны быть юбочки - такие или пошире? Вот мой отчет.