Macarons

Аня B. писал(а):

Я использую масл.крема с разными вкусовыми добавками. Соленая карамель мой фаворит.

Аня, расскажите пожалуйста как Вы делаете этот крем "соленая карамель".

Из 280 гр. Сахара сделать карамель, добавить горячие сливки 130гр., варить смесь, пока сахар не растворится. Снять с огня, добавить в горяч. Массу 200 гр. Масла и пробить блендером.накрыть пленкой и в холод на ночь.

Аня, спасибо большое!!!! Люблю вкус карамели. Недавно купила коврик для выпечки этих печенек и хочется попробовать свои силы.

Анна, здравствуйте! Я зарегистрировалась на форуме только для того, чтобы вам сказать спасибо за рецепт и попросить помощи! Делала макаронс по вашему рецепту 6 раз:три первых раза удачные, я сама в шоке была, когда с первого раза у меня получились макаронс. На радостях я купила силиконовый коврик специмльный и вот на нем уже две партии в мусорку и последняя партия на пергаменте туда же. Макаронс идут трещинами и внутри пустые получаются, да и макаронаж стал более жидким получаться, хвостики сами собой растекаются. Всё делаю с весами, пирометром. Теперь грешу на то, что первые партии были с покупной мукой, а для последних я сама миндаль чтстила-молола, из него масло чуть выделялось и плохо было через сито протирать. Буду благодарна, если поделитесь своими соображениями.

Попробуйте миндаль заморозить в пакете, а потом уже вместе с сахарн. Пудрой помолоть. Просто у меня уже измельченный миндаль продается и я его замороженным еще раз молю с пудрой, получается еще мельче. А у вас потрескалось наверное от того что масло вышло. У меня так было когда я использовала какао с высоким содержанием масла, тоже трескались сверху, пришлось на корич.краску перейти. Раз первые разы хорошо получилось, значит все таки в минд.муке дело.

Спасибо, Анна, попробую так сделать! А то уже всю голову сломала, заколдованные макаронс Позже отпишусь, что получилось и попробую фото вставить!

Собралась наконец-то написать отчёт. Заразили вы меня, Анна, приготовлением макаронс капитально! Первые попытки на швейцарской меренге были удачные, потом перестало получаться и всё, уж сколько муки я извела, очень расстраивали меня неудачи, но я упорная))) то трескались, то морщились, меняла и муку, и пудру, в чем причина не знаю, вероятно, в меренге... попробовала я от отчаяния на французской меренге и о чудо, получилось! Но, нужно сказать, что они очень хрупкие и не такие красивые. Поэтому нашла для себя я итальянскую меренгу! А выпекаю я на конвекции по вашему способу, всё получается идеально и макаронс блестят, а не матовые, как с просушкой!
Вот фиолетовые по вашему рецепту. А разноцветные я делала как новогодние подарки уже на итальянской меренге

Очень рада что все получилось. Шикарные макаронс!

Добрый день))
Я безумно благодарна Вам за рецепт, хочу испробовать очень-очень
У меня К Вам вопрос по режиму
У меня есть режим
1) конвекция задний нагревательный элемент по инструкции
2) деликатная выпечка в инструкции написано подходит для безе
В нем нижний нагревательный элемент работает и конвекция
3) быстрое приготовление
Это верхний и нижний нагрев с обдувом (конвекция)

Наверное нужен 3й режим?

Судя по описанию это будет режим 3. Там значок вентилятора, а сверху и снизу черточка. Проверьте правильно ли темп. Показывает, у меня на 10 град. меньше чем была на самом деле. Это важно.

Спасибо огромное за ответ!
С праздником Вас)
В общем думала я сегодня день икс муку сделала и просеяла и решила проверить температуру в духовке, как Вы советовали)
А подхожу к ней выбрать режим, и режима 3, о котором я читала в инструкции, в моей духовке не оказалось
Написано одно, по факту другое)
Остается режим конвекции с заднем нагревательным элементом и режим конвекции с нижним нагревательным элементом
Буду пробовать на втором приподняв деко выше среднего или на середину)
_______
Анечка, а подскажите имеет ли значение какой жирности добавлять сливки при варке карамели?
Жирность влияет на консистенцию?
Везде смотрю 33% указывают

Я использую 30% сливки.

Привет!
Я последнее время тоже полюбила макаронс.
Намучалась с итальянской меренгой. Стало более менее получаться. Но соблазнил ваш рецепт меньшим количеством сахара. Посмотрела видео, перечитала все страницы. Все сделала по рецепту с градусником и таким же ковриком. В духовке нижний нагрев с вентилятором как раз максимум 120 градусов. Вроде неплохо получилось. Остаток оставила в мешке и оисадила на тефлоновый коврик и они все по взрывались. Вот те что первая партия сразу после оисадки в духовку на 35 минут ставила.

Шикарные получились!
Странно что на коврике взорвались.

СПАСИБО

Perfekt!

Вот делала на итальянской

Аня здравствуйте. Спустя год решила вспомнить как делать макаронс . Вчера не получились, с покупной муки делала , покупала в отделе BIO в магащине DM . Но видимо она не идет. И сегодня делала с обычным молотым миндалем, с магазина. И о чудо , вроде вышли как надо. Но почему то не такие пузатенькие, а более плоские. Начинка горький шоколад с кофейным экстрактом.

Аня.подскажите пожалуйста.как проверить правильную ли температуру показывает духовка?
Духовка у меня хорошая. но первый раз ничего не получилось.Сначала в духовке были такие красивые.а потом сморщились .

Девушки! Посоветуйте. из чего лучше всего делать начинку.

Yrsyla писал(а):

Аня здравствуйте. Спустя год решила вспомнить как делать макаронс . Вчера не получились, с покупной муки делала , покупала в отделе BIO в магащине DM . Но видимо она не идет. И сегодня делала с обычным молотым миндалем, с магазина. И о чудо , вроде вышли как надо. Но почему то не такие пузатенькие, а более плоские. Начинка горький шоколад с кофейным экстрактом.

так они такие и должны получиться, отличные! Покупная мука обячно обезжирена поэтому не подходит, нужен обыкновенный молотый миндаль.

оренбург1743 писал(а):

Аня.подскажите пожалуйста.как проверить правильную ли температуру показывает духовка? Духовка у меня хорошая. но первый раз ничего не получилось.Сначала в духовке были такие красивые.а потом сморщились .

термометром спец.для духовки.

Аня B., очень красивые у Вас макаронс, идеальные!
А у меня пока очень вкусное марципановое печенье: )))

За рецепт спасибо, возможно, еще вернусь к нему для работы над ошибками.

у меня такие наподобие получались, когда я использовала обезжиренную, миндальную муку. Сюда только мука из цельного миндаля подходит.