Скумбрия эскабече(испанская кухня)

Скумбрия эскабече(испанская кухня)








в старину существовало немало способов маринования рыбы, в том числе скумбрии, с использованием поваренной соли и разнообразных пряностей
некоторые из них по сей день довольно популярны в национальных кухнях
оригинальные рецепты не только позволяют надолго сохранить продукты свежими, но и превращают рыбу в необыкновенно вкусное, запоминающееся блюдо
одним из таких рецептов является эскабече
эскабече – это древнее латиноамериканское блюдо, процесс приготовления которого довольно необычен
прежде чем мариновать рыбу, ее необходимо термически обработать
это блюдо очень быстро готовится,единственное после приготовления необходимо выдержать рыбу в маринаде несколько часов
очень вкусная рыба получается,такое летнее блюдо,когда в жару не хочется есть что-то горячее
использовать можно разную рыбу,но я ела классический рецепт с сардинами(птицу тоже готовят таким образом)
скумбрия и сардины самая распространенная рыба для этого рецепта
готовят как с овощами так и без,только оливковое масло,винный уксус,вино и специи
но овощи получаются безумно вкусными,а в сочетании с рыбой вообще сказка


уменьшаем количество ингредиентов по необходимости


скумбрия средняя-6 штук
можно взять ставриду,с ней тоже очень вкусно
перец красный-1 шт
перец зеленый-1 шт
морковь-1-2 шт
луковица-2 шт
чеснок-4 зубка
несколько горошин черного перца
острый перец в порошке по вкусу(я делала без него)
в оригинальном рецепте он присутствует
лавровый лист-2 шт
оливковое масло-100 мл
уксус винный-2-4ст.л
можно положить свежий тимьян или сухой
вино белое,полусухое(столовое)-около 100 мл
сладкая паприка в порошке-2 ч.л(я делала без нее)
соль
вода-около пол-стакана,может чуть больше

скумбрию посолить,оставить на несколько минут
затем окуная в муку,обжарить до румяной корочки





овощи нарезать






на сковороду влить оливковое масло и бросить лук и поджарить
затем положить перцы,раздавленный и порезанный мелко чеснок и морковь
жарить 3 минуты







всыпать перец,добавить лавровый лист,тимьян и паприку(если будете использовать)
влить вино,уксус,посолить и дать закипеть



после влить воду и снова дать закипеть
маринад лучше пробовать и отрегулировать на свой вкус
положить рыбу и проварить в маринаде 7-8 минут



если рыба не покрыта маринадом,перевернуть и проварить другую сторону
в форму выложить рыбу,сверху овощи и маринад




остудить и поставить в холодильник на 10-12 часов

Наташа. удивила! Первый раз вижу такой "обратный" способ приготовления!
Возьму на заметку, спасибо.

nata69 писал(а):

Скумбрия эскабече

какая вкуснотища!!!!!!!!!!!
Наташа, огромная благодарность за аппетитный рецепт!!!
Летом надо побольше есть рыбных блюд
Классно! Можно накануне праздника приготовить! Или ожидая гостей
Очень заинтересовал рецепт!
Хочется уже так приготвить

Супер!!! Наташа, спасибо за рецепт - очень необычно и представляю как вкусно! Обязательно нужно попробовать!

Наташ, действительно, рецепт необычный и просто изумительный Надо будет обязательно попробовать, тем более, что можно использовать любую рыбу и даже птичку И правда, в жару-самое то Спасибо

Наташ, это вкуснятина , давно готовлю такое блюдо, даже рецепт думала выложить , только чуть пропорции маринада другие и у вас томаты не добавляют? я всегда с ними делала Мне еще нравится треска и сайда по этому рецепту - сочно получается
Не знала, что все это так красиво называется

nata69
Натусик очень понрав. рецепт .,обьязательно приготовлю .спасибо

Ой, Наташ, как вкусно! В моей семье все любят рыбу... рецептик пригодится

Однозначно мой рецепт Такое блюдо не грех гостям подать к столу

binbin писал(а):

Наташа. удивила! Первый раз вижу такой "обратный" способ приготовления! Возьму на заметку, спасибо.

Ирин,забирай на здоровье
вот такой необычный способ маринованной рыбы
буду рада,если рецепт окажется полезным
спасибо,что заглянула

photo2011 писал(а):

какая вкуснотища!!!!!!!!!!! Наташа, огромная благодарность за аппетитный рецепт!!! Летом надо побольше есть рыбных блюд Классно! Можно накануне праздника приготовить! Или ожидая гостей Очень заинтересовал рецепт! Хочется уже так приготвить

Натуля,спасибо тебе за оценку рецeпта
ты права,очень удобно приготовить накануне,а на следующий день подать готовое блюдо
летом действительно больше на рыбу тянет
будет желание-приготовь!

Лёля65 писал(а):

Супер!!! Наташа, спасибо за рецепт - очень необычно и представляю как вкусно! Обязательно нужно попробовать!

Оленька,и тебе спасибо за проявленный интерес
рыба очень вкусная,причем как в холодном,так и теплом виде(некоторые умудрились ее подогреть в микро ,а я попробовала)
пробуй на здоровье!

Eleika писал(а):

Наташ, действительно, рецепт необычный и просто изумительный Надо будет обязательно попробовать, тем более, что можно использовать любую рыбу и даже птичку И правда, в жару-самое то Спасибо

Леночка,спасибо и тебе,что не прошла мимо
рыбка самое то на лето,да с молодой картошечкой с укропом(моя слабость )
кстати,сегодня купила рыбу на твой щавелевый суп
представляешь,взяла филе,понравилось мне на вид,название на русский перевести не смогла ,а дома перевела,оказалось это хек
а в Португалии хек под другим названием,я его часто покупаю,но не филе,целую...короче запуталась в названиях
подойдет хек на этот суп?
если да,то скоро сварю!

MN2012 писал(а):

Наташ, это вкуснятина , давно готовлю такое блюдо, даже рецепт думала выложить , только чуть пропорции маринада другие и у вас томаты не добавляют?

Натуля,спасибо,что забежала!
а я не готовила,но ела несколько раз в ресторане сардины эскабече,ужасно понравились
помидоров не было в маринаде
много рецептом просмотрела на испанских сайтах-нигде нет помидоров

MN2012 писал(а):

Мне еще нравится треска и сайда по этому рецепту - сочно получается Не знала, что все это так красиво называетс

господи,знать бы что такое сайда на местом
а вот трески свежей нет,только сухая в соли-португальская достопримечателность

Наташа, в старые добрые времена когда корюшка в Питере была не такой дорогой, как сейчас, мы также готовили ее( только без перца свежего). Как же это было вкусно Я как- то не догадалась, что и другую рыбу можно таким способом приготовить. Буду пробовать обязательно. А как красиво называется - Эскабече!!!

elenusca писал(а):

nata69 Натусик очень понрав. рецепт .,обьязательно приготовлю .спасибо

Леночка,привет!
давно тебя не видела
спасибо,что заглянула!
буду рада,если воспользуешься рецептом

Валенция писал(а):

Ой, Наташ, как вкусно! В моей семье все любят рыбу... рецептик пригодится

Валентина,спасибо и тебе за оценку
если рыбу любят,значит и это блюдо понравилось бы
готовь на здоровье!

Наташенька, мой муж, как истинный петербуржец, обожает маринованную корюшку))) А вот скумбрию не любит, надо попробовать так приготовить скумбрию, может понравиться, а если нет, то сама с удовольствием скушаю, ибо обожаю скумбрию))) Спасибо огромное!!!

Матяна писал(а):

Однозначно мой рецепт Такое блюдо не грех гостям подать к стол

Танюша,спасибо!
ты права,блюдо как на повседневном столе может присутствовать,так и на праздничном

Татош писал(а):

Наташенька, мой муж, как истинный петербуржец, обожает маринованную корюшку))) А вот скумбрию не любит, надо попробовать так приготовить скумбрию, может понравиться, а если нет, то сама с удовольствием скушаю, ибо обожаю скумбрию))) Спасибо огромное!!!

Натуля,скумбрия на любителя
я ее полюбила только в Португалии(в России ела только копченую ),уж очень вкусно они ее готовят
попробий конечно,мало ли...а вдруг понравится
спасибо,что оценила рецепт

Лорсен писал(а):

Наташа, в старые добрые времена когда корюшка в Питере была не такой дорогой, как сейчас, мы также готовили ее( только без перца свежего). Как же это было вкусно Я как- то не догадалась, что и другую рыбу можно таким способом приготовить. Буду пробовать обязательно. А как красиво называется - Эскабече!!!

Наташенька,спасибо за такой познавательный отзыв
помню очень любила корюшку,здесь ее вроде нет
представляю,какая она вкусная в этом маринаде
готовь на здоровье,може и другая рыба придется по вкусу

Очень интересный рецептик!

nata69 писал(а):

летом действительно больше на рыбу тянет будет желание-приготовь!

обязательно!
Включу в список покупок побольше рыбки
Сколько много отзывов девочки написали!
Будем ждать фотоотчетики

Наташа, ты меня знакомишь с кухнями планеты

Натусик, обалденный рецепт! Так нарядно, красиво, аппетитно и вкусно!!! Обязательно приготовлю!
Спасибо, дорогулька!