Лук шалот консервированный с укропом

Я внимательно просмотрела все рецепты мелкого консервированного лука ,нашла тему http://forum.say7.info/topic32415.html - как замариновать маленький лучок на зиму ,но рецепт, который хочу предложить отличается.
В журнале «Бурда» за 1988 год ,№ 4 есть интересные рецепты пряных приправ, все из них я перепробовала и для себя отметила два рецепта: лучка маринованного с укропом и томатный кетчуп.
В этом году купила лук шалот на посадку,т.к. сын отказывается делать ризотто без шалота (это конечно же повод, чтоб не готовить).Вот он вырос и я поняла, что давно с ним знакома.

Моя свекровь всегда сажала его, но он звался у нас по простому - «семейный», т.к. образует сразу несколько луковичек от одной , посаженной.
А так как, лука свекровь сажала много, то и приходилось пристраивать мелочевку как-то. Чистила по целому ведру.
А теперь ближе к делу.
На 1 кг луковиц ( 3-4 см)
1 литр воды, 125 г соли, 0,5 литра уксуса( концетрация 3-6% ) 5-7 зонтиков укропа, 2 ст.ложки сахара, 1 чайная ложка светлого душистого перца в зернах.
Луковички очистить.
Соль растворить в воде(1л , 125г соли).Залить рассолом и поставить на 2 суток в прохладное место.
Затем рассол слить. Он нам больше не пригодится.

Уксус с укропом( зонтиков укропа не жалейте), с сахаром и перцем довести до кипения, остудить - это будет маринад
В баночки укладывать лучок,щедро перекладывая зонтиками укропа,залить маринадом.
Закрыть и хранить в прохладном месте.
У меня хранился в холодильнике.
Получается ОЧЕНЬ ароматный лучок. Можно подавать как закуску или дополнение к гарниру.

фото зонтиков укропа не хочет быть в конце пробовала несколько раз,не получается, ,см. выше

Лидочка,вот бывает же рецепт кстати. Этой весной,наш сосед,подкинул нам пол ведра лука на посадку,а так как начало лета у нас было очень сухое,то лучок у нас очень слабенько пустил перо,да и то засохло. И вот на днях мы решили выкопать его,решили хоть саму луковицу спасти. И результат меня убил-целое ведро мелкого семейного.Что с ним делать? И вот тут мне на помощь пришли вы. Спасибо за такую своевременную подсказку. Сделаю обязательно!

Milena14 писал(а):

целое ведро мелкого семейного.

очень знакомо
чистить такое количество нудновато ,но я иногда приобщала к труду семейство и гостей
такое количество мне негде было хранить,погреба не было тогда,а делала на всех родственников.В итоге по 5-6 баночек, и в холодильнике место находила.
Считаю,что пикантность и аромат луку придают зонтики укропа,не жалейте.

Milena14 писал(а):

. Спасибо за такую своевременную подсказку. Сделаю обязательно!

на здоровье ,Леночка

Лида,какой рецепт хороший такой маринованный лук, если мне не изменяет память, еще называют "жемчужный" и я иногда покупаю баночку в магазине,но магазинный имеет вкус слишком уксусный,а ты сколько % уксус в маринад используешь?Если раздобуду такой лук обязательно для себя хотябы баночку приготовлю.Спасибо большое за рецепт

Лидочка!
Интересный рецепт. Несколько вопросов:
- если так много уксуса, он очень кислый получается? Если у меня любят сладковатое, кисло-сладкое- уменьшать количество уксуса?
- в основной маринад соли совсем не нужно?
-% уксуса?
-рассол сырой, холодный?
Хочу приготовить, луковички сформировались от посевного лука, который высевала весной на перо.
Спасибо за оригинальный рецепт. Когда-то готовила что-то подобное, но не вымачивала. Попробую твой вариант обязательно.
🌸🌸🌸

Вереск писал(а):

если мне не изменяет память, еще называют "жемчужный" и я иногда покупаю баночку в магазине,но магазинный имеет вкус слишком уксусный,

я покупала такой лучок,но мне тоже не очень понравился
думаю для меня было многовато уксуса и не хватало АРОМАТА

Вереск писал(а):

,а ты сколько % уксус в маринад используешь?

я пробовала и с 3% и с 6 %(уже внесла дополнения в рецепт.Кому что нравится
но ядерности в итоге не было,да и едят его 3-5 штучек

Вереск писал(а):

?Если раздобуду такой лук обязательно для себя хотябы баночку приготовлю.

один известный повар из Питера по телевизору давал совет :если в крутых магазинах нет шалота -покупайте остатки посадочного и не заморачивайтесь
правда время посадки прошло ,но это на будущее

Вереск писал(а):

.Спасибо большое за рецепт

на здоровье

но конечно же этот рецепт не для детей

привет,Таечка!
вчера с четырех попыток удалось выставить рецепт ,все время от перегрева отключался ноут

пчелка тая писал(а):

- если так много уксуса, он очень кислый получается? Если у меня любят сладковатое, кисло-сладкое- уменьшать количество уксуса?

я отредактировала рецепт и написала концентрацию уксуса-она не очень большая.По мне он получается не кислый,а очень ароматненький
попробуй сделать маленькую баночку и с 3% уксусом.Ты же знаешь уже мои вкусы-я сама не любитель кислого.

пчелка тая писал(а):

- в основной маринад соли совсем не нужно?

не надо

пчелка тая писал(а):

-рассол сырой, холодный?

сырой,брали воду из родника и в нее соль.Тогда газ экономили
Делала я по этому рецепту в перестроечные годы,представляешь как давно это было?И на протяжении лет 4-5 ти,а потом ,купили свою дачу

пчелка тая писал(а):

луковички сформировались от посевного лука, который высевала весной на перо.

попробуй,Таечка,я даже боюсь что-то советовать такому МАСТЕРУ ,в последнее время-держу равнение на тебя
покорили меня некоторые твои рецепты

пчелка тая писал(а):

Когда-то готовила что-то подобное, но не вымачивала

я всегда вымачивала по этому рецепту
а еще я дела ассорти с корнишончиками, с лучком обычным способом-вот ,где ядерная смесь была Но под водочку некоторым очень даже нравилось

пчелка тая писал(а):

Спасибо за оригинальный рецепт

на здоровье,только рецепт не мой-я просто продвигаю хороший рецепт в массы

Лидия-57
Спасибо, как только дойдут руки, отчитаюсь.

Лидия-57
Спасибо, как только дойдут руки, отчитаюсь.

Лидия-57 писал(а):

В журнале «Бурда» за 1988 год ,№ 4 есть интересные рецепты пряных приправ, все из них я перепробовала и для себя отметила два рецепта: лучка маринованного с укропом и томатный кетчуп.

Лида,рецепт кетчупа в студию,плиз

Никусь,приветик
я не очень тщательно посмотрела рецепты кетчупов на форуме,может и есть такой
Я напишу прямо здесь рецепт:
2 кг спелых томатов(сделать сок из них,удалив семена)
2 луковицы мелко порезать
1 яблоко-мелко порезать или натереть на терке


3/8 литра винного уксуса(я брала обычный)
125 г сахара
1 ст.ложка сухого или свежего базилика
2 ветки седьдерея с листьями
1/2 ч.ложки кайенского перца
3 гвоздички
соль по вкусу
Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения.Томаты,лук и яблоко положить в этот маринад и варить 45 минут,часто помешивать.Готовую горячую массу залить в банки или бутылки и закрыть.Хранится хорошо без стерилизации.
В самом кетчупе оставляю включения лука и яблока,мне так нравится .И даже травку оставляю для большего аромата,но можно и выкинуть.
В этом году попробую применить способ уваривания томатного соуса от Таечки.
Попробуй,Ника,может и понравится

Лида,спасибо за рецепт кетчупа взяла на заметку и обязательно попробую приготовить,единственное что смущает - это количество уксуса, если я правильно посчитала 3/8 литра уксуса составляет 375 мл.а из 2-х кг.помидор сока будет литра 1,5 - 1,7 а набор трав и специй все что я люблю.

Вереск писал(а):

ь,единственное что смущает - это количество уксуса

я концентрацию делала 3%(из обычного,т.к. винного нет) и когда проваришь 45 минут ,там мало ,что останется.
Концентрацию и количество варьируй на свой вкус.
Я всегда делаю разной ядрености,т.к. есть подруга,которая пельмени с "живым"уксусом ест А все заготовки делаю ,ради удовольствия и большую часть раздаю друзьям ,близким и соседям.Сама острого наелась уже ,но люблю,особенно настоящую грузинскую аджику(вспомнила-считай поела

Вереск писал(а):

набор трав и специй все что я люблю.

да, особенно сельдерей-"главная скрипка" ,хотя базилик я больше люблю,но здесь он выходит на второй план(это мое мнение)
Экспериментируй,Ника

Отличный рецепт. Как только разживусь огородом, так попробую сделать. А так у нас шалот не проблема, а вот зонтики укропа купить очень тяжело, лет 15 не видела. В прошлом году ездила домой, так тётя хоть мешочек семян укропа дала с собой.

Лидия-57 писал(а):

я концентрацию делала 3%(из обычного,т.к. винного нет) и когда проваришь 45 минут ,там мало ,что останется. Концентрацию и количество варьируй на свой вкус.

Лидочка,ты меня успокоила,теперь точно приготовлю т.к.лук люблю - у меня тоже есть рецептик маринованного острого перца с луком,ну очень получается намного вкуснее магазинного.

Лидия-57 писал(а):

А все заготовки делаю ,ради удовольствия и большую часть раздаю друзьям ,близким и соседям.

Ну почему я не твоя соседка

Mlada sakura писал(а):

шалот не проблема, а вот зонтики укропа купить очень тяжело,

можешь попробовать,Любаша,с семенами от тети,как вариант
Я так понимаю,Любочка,ты у нас живешь на родине сакуры? судя по твоим рецептам-у вас всяких" экзотов" хватает
мне твой рецепт печени покоя не дает ,собираю все ингредиенты

Mlada sakura писал(а):

Как только разживусь огородом, так попробую сделать

желаю тебе,чтоб мечта с огородом сбылась!!!!мысли наши материализуются ,поэтому - мечтай Любаша!!!!
это тебе наши цветочки

Вереск писал(а):

у меня тоже есть рецептик маринованного острого перца с луком,ну очень

давай пиши его сюда для полного счастья

Вереск писал(а):

Ну почему я не твоя соседка

Слава Богу,что мы все хоть ЗДЕСЬ собрались и познакомились
Никусь, вдруг когда-нибудь будешь в Москве-милости прошу в гости

Лидия-57 писал(а):

давай пиши его сюда для полного счастья

Лида,если тебе интересно, то рецептик здесь: http://forum.say7.info/topic66008.html и если бы я сама не готовила по этому рецепту ,то не поверила бы ,что при таком ядрёном маринаде получается очень вкусная закуска скорее всего это реакция острого перца на уксус но и перец и лук получаются

Лидия-57 писал(а):

вдруг когда-нибудь будешь в Москве-милости прошу в гости

спасибо за приглашение,дорогая

Вереск писал(а):

,если тебе интересно, то рецептик здесь

очень интересно,прочла и уже переписала в тетррадку-значит точно буду делать,только горький перчик надо прикупить.
Мы один раз имели неосторожность,а скорее от незнания,посадили сладкий и горький перец вместе в тепличку.Получилось что-то
теперь подобных экспериментов не проводим ,поэтому и горького своего нет,от греха подальше
Спасибо,Ника за ссылку

Лидия-57
Лидочка!
Я оперативно отреагировала на твой рецепт. Аж бегом побежала на грядку, повыколупывала луковички, перечистила .
Залила рассолом, сегодня вторые сутки стоит. Палкой отгоняю своих мужичков, которые без конца хлопают дверцей холодильника, хотят снять пробу.
Сегодня буду заливать маринадом.

пчелка тая писал(а):

Палкой отгоняю своих мужичков, которые без конца хлопают дверцей холодильника, хотят снять пробу.

на этой стадии пусть не пробуют,просто соленый
смотри не отбей желание у мужиков

пчелка тая писал(а):

Сегодня буду заливать маринадом.

успехов,Таечка,я уже начинаю переживать-расхвалила , но ведь это только на мой вкус
не судите строго меня,пожалуйста

Лидия-57 писал(а):

можешь попробовать,Любаша,с семенами от тети,как вариант Я так понимаю,Любочка,ты у нас живешь на родине сакуры? судя по твоим рецептам-у вас всяких" экзотов" хватает

Спасибо, Лидочка, может попробую. А живу я пока что в Австрии, но к родине сакуры у нас отношение особое. Сын там работал, мы его навещали. Нашёл там девушку, снова туда собирается, так что у нас там почти родственники. Вот и изучаем и кухню и традиции. А "молодая (mlada) сакура" потому что мы там раз были на концерте традиционной музыки и выступала группа пенсионеров с названием "Сакура". И так бабушки старались, что сын их назвал молодыми сакурами. Мне понравилось.

Mlada sakura писал(а):

А живу я пока что в Австрии,

в Европе,мне кажется,с землей(огородиком)полегче будет,чем в Японии

Mlada sakura писал(а):

у нас там почти родственники. Вот и изучаем и кухню и традиции

молодцы что изучаете,очень интересные традиции,
у меня в молодости была мечта-побывать в Японии,но муж създил в командировку в Японию и сказал:"Поезжай мать ,лучше в Англию ,дешевле будет"
в итоге так и не осуществилась моя мечта,жаль конечно.Теперь езжу каждое лето на север рязанской области
справедливости ради -очень красивые места ,Мещерский национальный парк

Mlada sakura писал(а):

так бабушки старались, что сын их назвал молодыми сакурами. Мне понравилось.

молодец сынуля,уважает старших и с юмором в порядке
мне тоже понравилось такое сравнение
Любашенька,большое спасибо тебе за приятное общение!!!
Сыну твоему дай Бог счастья и родителям оно тоже не помешает!!!!
Заходи в гости ,мне очень приятно с тобой общаться

Лидия-57
Лидочка! Не переживай, все будет отлично.
Пусть домашнее блюдо не очень нарядное и может, не всегда удачное, но главное, что ты знаешь, что это и из чего. А тем более лучок с укропом-они у меня соседями на грядке были, и в банке подружатся!
Спасибо за рецепт и советы.
После заливки маринадом когда можно пробовать?
Думаю, скоро отчитаюсь.

Лидия-57 писал(а):

в Европе,мне кажется,с землей(огородиком)полегче будет

В Европе, но не в Австрии, вернёмся в Словакию - домой.

Лидия-57 писал(а):

у меня в молодости была мечта-побывать в Японии,но муж създил в командировку в Японию и сказал:"Поезжай мать ,лучше в Англию ,дешевле будет"

Была там несколько раз, пока сын там учился. Интересно, но от Японии совсем другие впечатления. Необыкновенные парки, ужасные храмы и очень вкусная кухня. Хотя нам было проще, сын делал экскурсовода. Если получится - поезжай.