Ароматное соленое сало

Ырка)) писал(а):

самое смешное,что мне привезли наисвежайшее домашнее сало и грудинку.... и никакого сока не было вообще в пакете даже на третий день а я без догадок даже, сделала все,как по рецепту и попробовала)) а потом в морозилку

Ир, у тебя видимо как называют парное мясо-сало было. Я к сожалению с таким дело никогда не имела, только с покупным, охлажденным, которое иногда при нарезке даже бывает чуток подморожено, видимо, поэтому у тебя жидкости и не было, наверное, в таком случае и переворачивать его не имело смысла и так все просолилось
Главное, что понравилось, конечно

Martel писал(а):

К сожалению сама по себе соль не подтаивает, она может вытянуть влагу из продукта, но сама соль не подтаивает. НО в сале практически нет жидкости, пока ее туда насильственно не добавят. Так что при посолке сала, нет и не бывает жидкости

Саша, я писала как раз выше, Ирине, что готовлю из охлажденного покупного продукта, с парным мясом-салом не доводилось пробовать, поэтому могу отвечать только за такое - и вот жидкость выделяется всегда! хорошо это или плохо это другой вопрос.

Martel писал(а):

само название ,сухой посол! Говорит о том ,что соление будет происходить в сухом виде. И его так и солили всегда, обсыпали солью, и просто заворачивали в хб ткань (на этом все)

думаю, Вы уже придираетесь к словам - давайте разберемся - в данном рецепте не используется предварительно подготовленный рассол или маринад, сало обсыпается именно сухой посолочной смесью, отсюда и название способа засолки. Если Вам удобнее думать, что это уже не сухой способ, это Ваше право, спасибо, что высказали свое мнение
Повторюсь, я не технолог, возможно, термин и не совсем корректный, но у вас принято называть именно так.

Martel писал(а):

Второе, грудинка и сало ,это два абсолютно разных продукта то что позволено делать с грудинкой, категорически запрещено делать с салом и наоборот Очень многие путают эти продукты Вы говорите что солите грудинку ,но на первой фото, обычное сало, потом идет пара фотографий совсем другого продукта, да там грудинка, а потом последние штуки 4 фото опять сало. Вот этим вы и вводите в заблуждение. И в названии темы САЛО

Я лично исхожу из определения, что сало - это общее название животного жира. Если оно идет с мясными прослойками у нас это грудинка, та часть, что идет непосредственно под ребрами. Прослойки мяса бывают абсолютно разной толщины, зависит от условий содержания свинки. А вот часть сала без мясных прослоек у нас называется шпиком.
В рецепте я оговариваю, что солю именно грудинку, т.е. сало с мясными прослойками, и все куски на фото - это срезанные части с ребрышек. Фото действительно разные, так как не всегда получается одновременно сделать пошаговые фото и потом результат.

Martel писал(а):

заморозка приостанавливает все процессы полностью, либо очень сильно их замедляет. Так что сало и грудинка не могут дойти при заморозке.

не буду спорить, так как мой рецепт в данном пункте, как я писала выше, основан сугубо на личном опыте. главное, что получается очень вкусно (на наш вкус, конечно), попробуйте, может и Вы оцените.

Martel писал(а):

Еще в давние времена говорили

Вижу, Вы глубоко разбираетесь в этом вопросе выкладываете отдельной темкой свой вариант засолки, уверена, многим будет интересно

Хочу добавить по поводу сала на первых и последних фото - вот именно этот кусок в засолке, он более сальный с одной стороны, где и получилось отрезать для фото, а к другому концу мясные прожилки заметно толще. Повторюсь, у нас это называют грудинкой.

Получилось очень даже хорошо для самого первого засола. Грудинка была довольно-таки мясная, кожица тонкая-тонкая и вместо тмина был черный перец молотый. Сок выделился, но совсем немного.
Повторять буду. Спасибо за такой простой и вкусный рецепт)

MN2012 писал(а):

Ир, у тебя видимо как называют парное мясо-сало было. Я к сожалению с таким дело никогда не имела, только с покупным, охлажденным, которое иногда при нарезке даже бывает чуток подморожено, видимо, поэтому у тебя жидкости и не было, наверное, в таком случае и переворачивать его не имело смысла и так все просолилось Главное, что понравилось, конечно

ну,наверное.... У меня знакомый живет в двух часах от города и держит поросят) утром режет и привозит сразу на продажу) редко,но я всегда у него беру,мясо оч отличается от рыночного) Может и не нужно было переворачивать,но в рецепте было сказано и я перевернула не отклонялась, в общем очень понравилось

Martel
а я НЕ согласна! Столько всего написано, но по сути, просто ЛИЧНЫЙ взгляд на рецепт) да и,кстати, давно доказанно,что единственный способ заготовки, при котором продукты сохраняют ВСЕ полезные свойства и витамины - это ЗАМОРОЗКА!!!! Так что............. не понравился рецепт,проходите МИМО! А Натали СПАСИБО за рецепты, за труд, за фото, за потраченное время на то,чтобы делиться с людьми вариантами приготовления того или иного продукта ! Умников везде много, а тех,кто трудится - всегда меньше!

valentina_tin
Большое спасибо за доверие, Валентина, рада, что все удалось!!!

valentina_tin писал(а):

Грудинка была довольно-таки мясная,

ничего себе "довольно-таки" тут скорее не сало с мясом, а уже мясо с салом но выглядит очень вкусно!!!
На самое доброе Вам здоровье!!! Готовьте в удовольствие!!! Спасибо за аткой вкусный отчет!!!

Ырка)) писал(а):

У меня знакомый живет в двух часах от города и держит поросят) утром режет и привозит сразу на продажу) редко,но я всегда у него беру,мясо оч отличается от рыночного)

ну точно парное

Ырка)) писал(а):

Может и не нужно было переворачивать,но в рецепте было сказано и я перевернула не отклонялась, в общем очень понравилось

тогда в следующий раз точно можно не переворачивать

Ырка)) писал(а):

А Натали СПАСИБО за рецепты, за труд, за фото, за потраченное время на то,чтобы делиться с людьми вариантами приготовления того или иного продукта !

большое спасибо, Ирочка, за теплые слова!!!

Наталия, спасибо вам огромное!
Мы всем семейством просто влюбились в это сало. Улетает моментом. Причем я солю прослойку, где мяса больше, чем сала. Получается просто замечательно!

Очень-очень приятно узнать, Таня, что рецептик так полюбился в вашей семье!!!
На самое доброе здоровье!!!

Catu писал(а):

Причем я солю прослойку, где мяса больше, чем сала. Получается просто замечательно!

согласна, тут прослойку мяска можно выбирать на свой вкус - тоньше, толще - в любом случае вкусно, именно малосольное и ароматное получается
Большущее спасибо за такой приятный отчет!!!

Обожаю сало! Спасибо за рецепт, Наташенька!

Ирина Расшивалова писал(а):

Обожаю сало!

Очень приятно, что и тут, Ирина, наши вкусы полностью совпадают!!!
Угощайтесь на здоровье, пусть сальце порадует вкусом!!!

Наташенька! Спешу тебе сказать огромное СПАСИБО за твои творческие рецепты! Это шедевры, которые навсегда прописываются на нашей кухне!!! Попробовав сало, мы не могли от него оторваться, настолько оно ВКУСНОЕ АРОМАТНОЕ и в меру солененькое!!! (фотографировать так красиво, как все мастерицы этого форума, к сожалению, пока не получается ). Но уж очень хочется всех благодарить за их прекрасные рецепты, уж не обессудьте . Правда не все приправки были в наличии, а очень хотелось попробовать, готовила без тмина, мускатного ореха ( не было),чесноком посыпала просто рубленным свежим. Наташенька, БЛАГОДАРЮ от всей души!!!

Мариночка, огромное тебе спасибо за такие теплые приятные слова , и как же ярада, что и этот рецепт пришелся вам по вкусу!
Фото у тебя замечательное, даже не не думай, ооооочень аппетитное, еле сдерживаюсь, чтоб не пойти на ночь глядя и не отрезать кусок - как раз очередная партия в морозилке лежит, зимой оно у нас не переводится
Спасибо тебе еще раз за доверие и такой вкусный отчет!

Прекрасная получилась грудинка Спасибо,Наташенька,за отличный рецепт! Просто и вкусно,непременно буду повторять!

Безмерно рада, Ирина, что рецептик удался!!!!
На самое доброе здоровье!!!
Большущее спасибо за наиприятнейший отчет!!!

Наташа! Спасибо тебе огромное!!! Муж в обалденном восторге ( говорит, теперь только так сало соли, очень уж ему по душе пришлось) Самое главное, не надо теперь никакая ему колбаса! Очередная партия на подходе (даже по счету не знаю какая)! У нас сало не перводится круглый год! Благодарю от всей души!

Мариночка, готовь на здоровье, это точно полезнее всякойпокупной колбасы!!! Я только за!!!
Большущее тебе спасибо за наиприятнейший отчет!!!

Спасибо!!!! Очень вкусно!

Наташа, спасибо за рецепт. Попробую приготовить. У меня мама всегда при засолке сала использовала тмин, чеснок, соль, лавровый лист, солила сухим способом.Сало было великолепное. Попробую с вашим набором специй. Считаю ТМИН обязателен при засолке сала Спасибо ещё раз!!!

Очень вкусное и ароматное сало.

Спасибо за рецепт!