Ароматное соленое сало

Ароматное, вкусное, полезное сало. Мой фирменный рецепт.
Особенно подойдет для тех, кто предпочитает солить куски грудинки с прожилками мяса и не любит, когда оно получается пересоленным. По этому рецепту, соблюдая пропорции соли по отношению к весу куска, грудинка получается, на мой взгляд, идеальной. И еще очень удобно, что с готового продукта уже не надо счищать излишки соли или специй, все ароматно и гармонично.
Отдельно хочу обратить внимание, что для данного способа посола подойдут не очень толстые и широкие куски грудинки.
Угощайтесь на здоровье!



Ингредиенты:
600 гр. грудинки с 2-3 прослойками мяса (или только сало) с кожей - кусок 4-5 см. толщиной и 6-7 см. шириной

Посолочная смесь:
3 ч.л. (с небольшой горкой) каменной НЕ йодированной соли (помол №1)
1/2-1 ч.л. тмина (я кладу 0,5 ч.л.)
1/2 ч.л. гранулированного чеснока
1/2 ч.л. молотой паприки
1/4 ч.л. молотого кориандра
1 щепотки молотого мускатного ореха

Приготовление:
1. Грудинку/сало промыть, хорошо обсушить, подготовить куски примерно по 600 гр. и по 6-7 см. шириной.

2. Если за раз солите несколько кусков, то посолочную смесь необходимо приготовить для каждого куска отдельно, смешав все указанные ингредиенты.

3. Затем высыпать подготовленную смесь на плоскую тарелку и тщательно обмакнуть каждый кусок по очереди со всех сторон, чтобы вся поверхность равномерно покрылась смесью (сторону с кожей обмакивать в последнюю очередь, на нее обычно меньше смеси остается - это нормально).

4. Далее каждый кусок положить в отдельный плотный пакет кожей вниз, выпустить лишний воздух, завязать и оставить при комнатной температуре на 3-5 часов (зависит от температуры в помещении, чем теплее, тем время меньше), пока в пакетах не образуется немного жидкости.

5. Затем пакеты переместить в холодильник всего на трое суток (учитывая и время, проведенное при комнатной температуре), один раз перевернув куски перед последними сутками (кожей вверх).
Вот так выглядит кусок по истечении этого времени.

6. Далее каждый кусок по желанию можно нарезать помельче, чтобы потом было удобней доставать порционные куски,

и отправить в морозилку еще примерно на одни сутки (до полного замерзания).
7. Перед подачей достать грудинку/сало из морозилки заблаговременно, дать оттаять и затем подавать.




Приятного аппетита!

Наташа!!!!
Какой замечательный способ засолки сала!Без рассола!Мне это нравится!Я вообще очень люблю сало,с горчичкой...ммм... но ,конечно,в последнее время,стала сало есть редко Рецепт забираю с удовольствием!Пригодится!
Большое спасибо

Наташа...убиться веником!!! Рецепт обалденный! Спасибо что напомнила что такое сало бывает вкусное)))

Натуль, Вау какая вкуснотища
Осталось только прикупить грудинки

Island Girl писал(а):

..убиться веником

Иечка, очень хорошо сказано

Наташенька! Какая грудинка!!! Смак
Какая доходчивая и красивая презентация рецепта! Спасибо!!!

Island Girl писал(а):

Наташа...убиться веником!!!

Согласна
А, что же еще можно сделать, увидев на ночь глядя такие фотки
Наташа, спасибо за рецепт

Island Girl писал(а):

Наташа...убиться веником!!

Ия, я тоже убьюсь...сало- это любимое блюдо, во всех его ипостасях(видать гены ) Наташенька, спасибо огромное за рецепт, так ещё не солила, обязательно попробую!

Наташа, какое сало, какие фотографии!!
Пока дочитала рецепт до конца облизнулась не раз
Рецепт отличный, спасибо!

Санни Кеш
Очень приятно, Юля, что рецепт приглянулся!!!

Санни Кеш писал(а):

!Я вообще очень люблю сало,с горчичкой...ммм...

и не говори....ммм...

Санни Кеш писал(а):

но ,конечно,в последнее время,стала сало есть редко

это ты по медицинским показаниям? сочувствую ведь вообще сало замечательный полезный продукт - главное понемногу у меня так в осенне-зимне-весенний период оно не переводится

Санни Кеш писал(а):

Рецепт забираю с удовольствием!Пригодится!

буду рада, угощайся на здоровье!!!

Наталия, рецепт супер!!!! Я обожаю соленое сало! НО именно вот такое - БЕЗ термической обработки) в общем, я люблю полезное сало,а не холестерин Всегда беру грудинку, но т.к. иногда сухим способом она получается резиновая,солю ее три дня в рассоле, потом в морозилку.... как раз сало заканчивается)) следующая партия будет приготовлена по Вашему рецепту! Решено! Не терпится попробовать эту ароматную "штучку" Скоро вернусь с отчетом.ю... СПАСИБО!!!!

Island Girl
Иечка, мне приятно, что рецептик вызвал такие положительные эмоции!!! Большое тебе спасибо за приятные слова, угощайся, если будет желание, на здоровье!!!

olga77pet
Оленька, буду с волнением и нетерпением ждать твоих впечатлений думаю, у тебя самой есть замечательные проверенные рецепты засолки, так что узнать мнение эксперта всегда интересно!!!
Пусть все порадует!!!

Мангазея
Угощайтесь, Ариадна, на здоровье!!! Буду рада, если рецепт пригодится и порадует вкусом!!!

Мангазея писал(а):

Какая доходчивая и красивая презентация рецепта!

спасибо хотелось наглядно все показать, все нюансы, чтобы у всех все получилось

Time2Cook
Таня, приятно, что рецепт заинтересовал!!!!
Буду только рада, если пригодится
Спасибо тебе за такую приятную оценку!!!

Морозик900

Морозик900 писал(а):

...сало- это любимое блюдо, во всех его ипостасях(видать гены

Света, проходи, садись, угощайся!!!

Морозик900 писал(а):

так ещё не солила, обязательно попробую!

Пусть все порадует, Светочка, буду ждать твоих впечатлений!!!

Валенция
Большое спасибо, Валя, за приятный отзыв, угощайся на самое доброе здоровье!!! Такое сальце еще и очень удобно - лежит себе в морозилке и всегда в нужный момент под рукой

Ырка))

Ырка)) писал(а):

НО именно вот такое - БЕЗ термической обработки) в общем, я люблю полезное сало,а не холестерин

вот я тоже
предпочитаю именно такое сало - полезное

Ырка)) писал(а):

Всегда беру грудинку, но т.к. иногда сухим способом она получается резиновая

а мне наверное везет с выбором или все-таки заморозка еще так влияет, но даже не припомню, чтобы грудинка вышла резиновой

Ырка)) писал(а):

Не терпится попробовать эту ароматную "штучку" Скоро вернусь с отчетом

очень-очень надеюсь, Ира, что все получится, желаю вкусного сальца и буду ждать впечатлений!!!

О, Натуль, актуальный рецепт Прочитала, отличный способ засолки

MN2012 писал(а):

Мой фирменный рецепт

Доверяю тебе безоговорочно Я, Натуль, сало не ем с детства, т.е. никогда, не знаю почему, хотя вся родня ест и очень любит. Так, мужу своему я регулярно солю сало и обязательно и твой рецепт попробую, он (т.е. муж) - большой любитель и ценитель

Натуля,сало конечно супер
я тоже предпочитаю именно такой способ засолки
делаю похожим образом,но и твой возьму на заметку
давно не солила,у нас нереально найти сало с такими прослойками
на грудинке,которую продают,слишком много мяса,поэтому приходится варить
спасибо за рецепт

казачка
Кариночка, приветствую, очень приятно, что рецепт приглянулся!

казачка писал(а):

Доверяю тебе безоговорочно

и это взаимно

казачка писал(а):

Я, Натуль, сало не ем с детства, т.е. никогда, не знаю почему

О как!!! бывает, конечно, но ведь этот продукт, если умеренно конечно употреблять, содержит сплошные полезности мы его так вообще как витамины едим, зимой так практически ежедневно всего-то и надо 10-20 гр в день, а польза

казачка писал(а):

хотя вся родня ест и очень любит

вот-вот, бери с них пример

казачка писал(а):

Так, мужу своему я регулярно солю сало и обязательно и твой рецепт попробую, он (т.е. муж) - большой любитель и ценитель

на здоровье, Кариш, буду надеяться и такой вариант ему придется по вкусу, расскажи потом, как получится!!!

nata69
Наточка, буду рада, если рецепт пригодится и сможешь оценить вкус

nata69 писал(а):

я тоже предпочитаю именно такой способ засолки

nata69 писал(а):

,у нас нереально найти сало с такими прослойками на грудинке,которую продают,слишком много мяса,поэтому приходится варить

ой сочувствую, сало это сало, тут мясом душу не обманешь, я тебя понимаю
А в русском у вас такое найти нельзя?

MN2012 писал(а):

nata69 Наточка, буду рада, если рецепт пригодится и сможешь оценить вкус ой сочувствую, сало это сало, тут мясом душу не обманешь, я тебя понимаю А в русском у вас такое найти нельзя?

в русском только готовое,с какими то специями или просто чесночное
несколько раз брала,но совсем не сравнить с домашним
и чаще всего без мясных прослоек

Island Girl писал(а):

Наташа...убиться веником!!! Рецепт обалденны

Вот точнее и не скажешь. Как можно пройти мимо такой вкуснятины. Натуль утащила в закладки. Как будет возможность, обязательно порадую мужа. Спасибо!

Я сало ем очень редко, хотя люблю но если есть - то только такое Наташа, шикарное сало, высший класс!

Засолила
Не знаю как теперь выдержать трое суток плюс один день оно меня уже манит нужно быстро спрятать в холодильник , с глаз долой