Зефир (простой рецепт)

Привет, друзья! Я часто готовлю зефир, и решила поделиться рецептом и с вами! give_heart

Представлю два варианты зефира - максимально натуральный и на основе уже готового джема (варенья). Оба рецепта хороши, результат почти не различить.

Все, что нам понадобится:
125 г ягодного или фруктового натурального пюре
1 белок
100 г сахара
щепотка лимонного сока (при желании)
5-6 г агар-агара
75 воды
200 г сахара

Как сделать пюре? Каждый выбирает как ему удобнее. Кто-то уваривает фрукты-ягоды, кто-то запекает, кто-то тушит в микроволновке. Отмеряем 125 г горячего пюре и добавляем к нему 100 г сахара и лимонный сок при необходимости. Ставим в холод, даем загустеть пюре.

Взбить белок с пюре в пышную массу, добавить горячий сироп из воды, сахара и агар-агара (сироп варить 5 минут). Взбивать до легкого охлаждения. Быстренько массу перебросить в кондит.мешок и отсадить зефирки. Оставить на сутки, обсыпать пудрой и соединить половинки!

Важно иметь мощный миксер. Через сутки масса стабилизируется и можно пробовать.

Также можно приготовить на основе ягодного джема. На фото у меня из клубничного джема. Джем лучше брать густой. Приготовление то же, только смешиваем джем с белком, а дальше завариваем массу сиропом с агаром (как выше в рецепте).

Не бойтесь готовить зефир! Это очень вкусное и нежное лакомство. От магазинного отличается именно своей нежной мякотью, чем-то похоже на ягодное суфле ))

Будут вопросы - задайте! Буду рада помочь покорить этот капризный десерт! girl_bye

Готовила зефир по этому же рецепту, который первый из пюре . Отлично получается. good

Зефир выглядит сногсшибательно friends

Настя, поздравляю тебя со всеми новогодними праздниками. Дальнейших успехов в твоем увлечении кулинарией и много радости в семье.

Выглядит очень аппетитно!!Агар купила,но пока ничего с ним не готовила!!
Настя,спасибо!Забрала рецепт.Надо рискнуть Romashki

тоже делаю зефир с этими пропорциями, очень нравится. Уже разные вкусы попробовала nyam2

Так же делала зефир по рецепту Виктории, тоже вкусно.

~Iren~ писал(а):

Готовила зефир по этому же рецепту, который первый из пюре . Отлично получается.

Согласна!

Time2Cook писал(а):

Зефир выглядит сногсшибательно
Настя, поздравляю тебя со всеми новогодними праздниками. Дальнейших успехов в твоем увлечении кулинарией и много радости в семье.

Огромное спасибо! Очень приятно! girl_in_love

И тебя, дорогая, с наступающими светлыми праздниками! Пусть новый Год принесет в твой дом удачу и всегда будет там дружно и тепло! give_heart

Санни Кеш писал(а):

Выглядит очень аппетитно!!Агар купила,но пока ничего с ним не готовила!!

Спасибо! Рискните! Оно того стоит! good

Для начала можете приготовить с готовым джемом. В приготовлении зефира важно два момента: мощный миксер и правильная густота взбиваемой массы. Она должна быть как на безе. Удачи! Wink

ANGEL29 писал(а):

тоже делаю зефир с этими пропорциями, очень нравится. Уже разные вкусы попробовала

Я тоже разные пробую ) Но больше всего, конечно, нравится классика - яблочный (из зеленых яблок) Wink

Зефирки так и просятся в рот! New Year Snegurochka

Мангазея писал(а):

Зефирки так и просятся в рот!

NastenaLoveCook
Настя, я зефир никогда не готовила, но очень заманчиво написано, хочется попробовать. Возникли вопросы - агар можно кипятить? ( написано сироп варить 5 мин) Или агар растворить в горячем сиропе? И если агара нет, можно ли его заменить желатином?

Irina.Sh писал(а):

Настя, я зефир никогда не готовила, но очень заманчиво написано, хочется попробовать.

Буду рада помочь! good

Irina.Sh писал(а):

Возникли вопросы - агар можно кипятить? ( написано сироп варить 5 мин) Или агар растворить в горячем сиропе?

Да, агар, в отличии от желатина, кипятить нужно. В ковшике размешайте агар, сахар и воду. Поставьте на огонь и варите около 5 минут. В это время белки с пюре должны взбиться в уже хорошую пышную массу. И вливаете сироп тонкой струйкой. praising

Irina.Sh писал(а):

И если агара нет, можно ли его заменить желатином?

В этом рецепте заменить нельзя. Wink

Я пробовала делать мармелад ягодный с агаром,не кипятила его.Не застыл мармелад.Может это быть из-за того,что я не кипятила агар?Заинтересовалась ,зефир давно хочу попробовать.Тренировалась на мармеладе и не получилось.Боюсь теперь продукты переводить Embarassed

Настя,не могли бы Вы написать какой у Вас агар?Кто производитель?

Санни Кеш писал(а):

Я пробовала делать мармелад ягодный с агаром,не кипятила его.Не застыл мармелад.

Вот желатин кипятить нельзя - он теряет свои свойства желирующие. А вот агар нужно кипятить около пяти минут, чтобы он, так сказать, заработал. И при остывании зефир уже начинает держать форму. Поэтому работать с ним надо очень быстро ))

Санни Кеш писал(а):

Настя,не могли бы Вы написать какой у Вас агар?Кто производитель?

Может перейдем на Ты? Wink

Котани и айдиго. 10 г около 60 руб. Какой ни беру - всегда результат хороший )
А для всего остального я использую желатин. С ним проще работать и он, по крайней мере, предсказуем Wink

NastenaLoveCook писал(а):

Вот желатин кипятить нельзя - он теряет свои свойства желирующие. А вот агар нужно кипятить около пяти минут, чтобы он, так сказать, заработал.

Я думала с ним ,как и с желатином работать wacko1

NastenaLoveCook писал(а):

Может перейдем на Ты?

Ага!Давно пора girl_haha

NastenaLoveCook писал(а):

Конати и айдиго. 10 г около 60 руб. Какой ни беру - всегда результат хороший )

У меня вот такой

Санни Кеш писал(а):

У меня вот такой

Этот хороший. Чаще всего им пользуюсь! good

NastenaLoveCook писал(а):

Этот хороший. Чаще всего им пользуюсь!

Значит смело буду пробовать,но уже после НГ Wink

вкусно то как и красиво good

NastenaLoveCook
Очень красивый зефир , просто шикарный! Как только раздобуду агар, так обязательно сделаю. Спасибо за рецепт! New Year Snegurochka

Спасибо за рецепт! Зефир просто восхитительный! Rose

nau1808 писал(а):

вкусно то как и красиво

ватабася писал(а):

Очень красивый зефир , просто шикарный! Как только раздобуду агар, так обязательно сделаю.

Ирина Расшивалова писал(а):

Спасибо за рецепт! Зефир просто восхитительный!

Большое спасибо! Rose

С Новым Годом!!!! give_heart

Спасибо за рецепт!!!
Очень все понятно и вполне доступно. Только если брать джем, он должен быть однородной консистенции, верно? А количество сахара надо убавить?
Настя, а на что вы выкладываете зефирки?
С Новым годом!!! New Year ggg

Сделала зефир. Очень вкусно. Консистенция порадовала, хотя делала ранее с 1 белком. Таки нужно 2 белка!! В этом фишка.
Спасибо ха рецепт.

Ika73 писал(а):

Сделала зефир. Очень вкусно. Консистенция порадовала, хотя делала ранее с 1 белком. Таки нужно 2 белка!! В этом фишка.
Спасибо ха рецепт.

Прочла и поняла, что не сказала, что речь шла о двойной норме, на 250 г пюре. Раньше делала по рецепту Виктории, с 1 белком на данное количество пюре, в вашем рецепте получается 2 белка и эта консистенция, с данным количеством агара мне понравилась больше.

NinelkaSpb писал(а):

Очень все понятно и вполне доступно. Только если брать джем, он должен быть однородной консистенции, верно? А количество сахара надо убавить?
Настя, а на что вы выкладываете зефирки?
С Новым годом!!!

И вас с Новым Годом! New Year Snegurochka

Джем должен быть однородный. Если это джем с малиной, то лучше его пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек.
Если готовите зефир из джема, то сахар кладете только в сироп.
Зефир отсаживаю на лист пергамента.

Ika73 писал(а):

Прочла и поняла, что не сказала, что речь шла о двойной норме, на 250 г пюре. Раньше делала по рецепту Виктории, с 1 белком на данное количество пюре, в вашем рецепте получается 2 белка и эта консистенция, с данным количеством агара мне понравилась больше.

Ясно! Да, я тоже раньше делала по другим рецептам, но этот считаю самым верным! good