Заварной пасхальный кулич на желтках

kargeorge писал(а):

Дорогие друзья! Подскажите, что Я сделал не так? Кулич испёкся, красивый, пористый, воздушный но ..... сухой! Как-будто вооще масло не положили! Обидно! Столько времени потрачено! Вы правильно заметили, что физического труда не много, но время ожидания подъёмов теста......... и вот результат! СПАСИБО!

Странно. Не был у меня кулич сухим...
Давайте попробуем разобраться.
1. Мука везде разная. Может быть, пересушили мукой, то что называется- забили тесто мукой. И ее надо поменьше в вашем случае, потому что мука в Греции (возможно) плотнее, чем в России. Мне кажется, это самое вероятное, что могло произойти. Тут надо научиться чувствовать тесто, не спешить добавлять всю муку сразу, а смотреть, какая консистенция получается. В каких-то случаях муки требуется больше, чем написано в рецепте, в каких-то поменьше. Тут только опыт.
2. Качество масла. Согласитесь, 200 г. - это не мало на небольшое количество теста... Оно не может не чувствоваться, если оно качественное, 100% сливочное, без добавок... Но сейчас не редкость искусственные заменители. В России проверили сыры в супермаркетах и- в 70% вообще не было обнаружено молока.
3. Готовый кулич должен настояться. Созреть. Вкус изменяется. Ингредиенты должны "подружиться- пожениться" друг с другом. Может быть, вы пробовали кулич сразу горячим?
4. Может быть, такой вкус кулича просто не ваш. Мы ведь все разные...
5.А вот результаты экспериментального опыта наших форумчанок. Они пекли один и тот же кулич в разных формах. Цитату взяла из другой темки

tatohka писал(а):

Оля в прошлом году мы с девочками в Душах целые научные трактаты вывели, на примере одного рецепта. Что в бумажных подходит хуже и кулич по итогу суше.

Kepa писал(а):

Что реально сухие?

tatohka писал(а):

Реально! Проверили! А в бумажных можно хранить. Я в прошлом году пекла в металле, а потом вставляла в бумажные. Так что пригодятся И настоятельно рекомендую не печь. А можете сами проверить наши выводы. Возьмите один из общего теста и испеките в бумажной. И сравните. Какие были в металле, а какие в бумаге

Значит, и форма играет значение. Я пеку в силиконовых формах, мне они нравятся больше. В бумажных ни разу в жизни не пробовала. Тонкостенные они какие-то... А вы в чем пекли?

В Греции уже празднуют Пасху или вы решили испечь на пробу?
В любом случае не расстраивайтесь .
Кулич, испеченный с любовью, гораздо вкуснее покупного.
Спасибо за отзыв!

Добрый день, оочень заинтересовал ваш рецепт заварного кулича, попробую испечь в этом году, но у меня вопрос - вот когда готово заварное тесто - его надо остудить перед соединением с опарой.Спасибо

TYSYA-1963
Здравствуйте, Наталья!
Добро пожаловать!

TYSYA-1963 писал(а):

вот когда готово заварное тесто - его надо остудить перед соединением с опарой.

Вот заварили вы муку, отставили в сторонку.
Дальше разводите тёплым молоком дрожжи и оставляете их на 10 мин.
Уже проходит минут 15- 20 вместе с замешиванием.
Этого времени достаточно, чтобы заварная мука немного остыла.
Потом заварную муку и разведанные дрожжи соединяете. Смесь будет тепленькой, не горячей.
Но если заварная мука ещё слишком горячая, то дайте остыть ей до теплого состояния. Дрожжи в горячую смесь не вводятся, конечно
. Понятно ли я об'яснила?
Попробуйте рецепт- он годами проверен.
Удачи!

Спасибо))))) а заваривание за плите вы как делаете - просто прогреваете муку с жидкостью или даете смеси чуть закипеть??

TYSYA-1963 писал(а):

просто прогреваете муку с жидкостью или даете смеси чуть закипеть??

Прогреваю смесь при интенсивном помешивании до первых пузырьков. Надо постараться как можно меньше комочков сделать. После прогревания, растиваю эту смесь, и если комочки не хотят исчезать- протираю смесь через сито.

TYSYA-1963 писал(а):

просто прогреваете муку с жидкостью или даете смеси чуть закипеть??

Прогреваю смесь при интенсивном помешивании до первых пузырьков. Надо постараться как можно меньше комочков сделать. После прогревания, растиваю эту смесь, и если комочки не хотят исчезать- протираю смесь через сито.

Перечитала.... хочу в этом году испечь по этому рецепту, так как ранее понравился но не собралась. Готовила больше в бумажных формах, но действительно куличики получаются суше.Так что надо в других формах испробовать.

Уманец писал(а):

Перечитала.... хочу в этом году испечь по этому рецепту,

Танюшенька, Бог в помощь!!!

Уманец писал(а):

Готовила больше в бумажных формах, но действительно куличики получаются суше.Так что надо в других формах испробовать.

Если есть такая возможность, то попробуй, конечно!
Разница ощутимая.

Очень заинтересовал рецепт, в этом году хочу испечь куличи именно заварные. Подскажите, я правильно понимаю, что в рецепте используются именно свежие прессованные дрожжи, а не сухие быстродействующие?

Наташа 13 писал(а):

хочу испечь куличи именно заварные.

Наташа, на доброе здоровье! Попробуйте! Надеюсь, полюбится рецепт.Об'ем теста здесь небольшой, вымешивать не так трудно.

Наташа 13 писал(а):

Подскажите, я правильно понимаю, что в рецепте используются именно свежие прессованные дрожжи, а не сухие быстродействующие?

Да, только живые свежие дрожжи нужны! Сделаю в рецепте уточнение. И будьте внимательны, не кладите их в горячее молоко, только в тепленькое. Чтобы дрожжи не погибли в кипятке.
Советую от души сварить пока цукатов из апельсиновых корок. Рецепт в ссылках есть. Очень вкусно получается именно с домашними натуральными цукатами. Аромат непередаваемый.

Галактика
Галочка в силиконовых формах хорошо выпекать? Может хоть парочку прикупить себе.... Читала а инэте, если одни желтки в тесто идут, то тяжело резать. У тебя не крошилась сильно? Извиняюсь за такие вопросы, но переживаю

Уманец
Танюшик, в моей духовке мне больше всего нравится выпекать в силиконе и в стекле. В металлических пригорают... Поэтому тут надо приспособиться к своим условиям. Кто- то и бумажные хвалит...
Кулич особенно и не крошился. Был мягким. Если бы рецепт мне не понравился, я бы его не выставляла. Я за честную оценку.

Спасибо

Христос Воскресе! Я к Вам по факту, съели написала) потом забуду! К сожалению не понравился....точнее та же проблема что возникала ранее у кого-то тесто забито мукой, замешивала в комбайне делала параллельно хлеб. Забыла что муки может понадобиться меньше( было бы отлично, если бы этот момент был прописан именно в рецепте), в итоге....по хорошему муки минимум на 100гр надо уменьшать. В дополнение к этому, перегрева тесто, на расстойку в духовку поставила с включенным светом, жарко тесту

Но цукаты и глазурь беспдобны! Глазурь с желатином)
делала совсем маленькие как кексы( детям) пекла минут 15. И побольше все сухие



Слева кулич на сливках( тоже кстати перегрет, духовка новая)
По фото разницы нет практически, но по вкусу на сливках легче и ароматнее. Но там по рецепту с мукой все отлично.

возможно попробую в следующем году. Пока не уверена.

АлинаАлехина
Алина, воистину воскресе!

АлинаАлехина писал(а):

К сожалению не понравился....точнее та же проблема что возникала ранее у кого-то тесто забито мукой

Спасибо за отзыв!
Алина, мука у всех разная. В любом рецепте её может понадобиться чуть больше, или меньше.
Куличи обычно замешивают руками, чтобы чувствовать тесто. А если в комбайне, то муки добавлять постепенно, я сделаю в рецепте уточнение.
Я пекла строго по рецепту, вот не был у меня кулич забит мукой, не был сухим. Сегодня ещё один отзыв в личку пришел, что кулич понравился и сухим не был. Видимо, просто у всех разная мука с разной клейковиной.
Да, заварной кулич отличается по структуре от незаварного. Да, он более плотный. Но не сухой. Это точно. Хотя, и не влажный, как творожные куличи, например.
Относительно ароматности- я уже писала, что всегда добавляю кардамон в тесто для куличей. Очень советую эту приправку.
В любом случае, от всей души поздравляю вас с праздником!
Желаю найти свой любимый рецепт, благо, их на сайте много.

В этом году сподобилась приготовить куличи по этому рецепту.Переживала, заварным способом приготовления теста, ознакомилась в своей практике первый раз.
Все делала по рецепту, все пять подходов теста выдержала по часу.При смешивании опары с заварной частью, чуть образовались комочки, но ты Галочка очень хорошо и подробно написала, протерла через сито.
В итоге, получились куличи на славу . Выпекала в бумажных формах. Куличи воздушные, не забитые мукой ( добавляла постепенно, но ушло муки чуть больше нормы), не сухие, сладкие, ароматные. Буду еще с удовольствием пользоваться этим рецептом. Угостила двумя, так сказали что такого вкусного еще кушали, так что это зачет Галочка
Спасибо!!!
Ура, получилось вроде вставить фотки , а то пришлось в личку тебе писать)))😘👍🌹[/b]

Уманец
Танюшик, привет!
Как я переживала за твои куличи! Как мне хотелось, чтобы рецепт не подвел и все получилось!
И очень рада, что твои старания увенчались успехом!
Все- таки большая ответственность предлагать людям пасхальные рецепты.
Спасибо за чудесные фотографии, за добрые слова! Куличики дивные! Красавчики!
С праздником тебя и все твоё семейство!

Уманец писал(а):

, но ушло муки чуть больше

Вот как тут поправку сделаешь?!
Только опытным путём!
У кого- то больше ушло, у кого- то меньше...
Танюша, что внутри у тебя было? Изюмчик?

И тебе спасибо, Галочка за рецепт!!!
Внутри изюм, ванилин.

Уманец писал(а):

Внутри изюм, ванилин

Вкусненько!

Очень вкусный , не могу сдержаться и кушаю Обычно делаю еще творожную пасочку, не смогла купить хороший творог.

Вот и мои пасхальные куличи. Спасибо за рецепт Очень понравились куличи по этому рецепту, даже количество сахара устроило (обычно всегда убавляю, так как не люблю слишком сладкое). Также добавляла и собственноручно приготовленные цукаты, ссылка на которые есть в этом рецепте, и кардамон, правда молотый. Но привкус от него ощущался очень четко. Тесто замешивала в хлебопечке. Муки добавляла как указано в рецепте. Хотела изначально добавить меньше, но при замесе поняла, что не нужно этого делать. Выпекала те, что поменьше минут 20, который побольше - минут 35. Весь процесс от начала до момента выемки из духовки занял 9 часов (с 6 утра до 15.00). Подъемы теста не сокращала. В итоге получила прекрасные сочные, ароматные куличи. Покрывала растопленным белым шоколадом.

Наташа 13
Наташа, какие чудесные куличики получились!

Наташа 13 писал(а):

Очень понравились куличи по этому рецепту, даже количество сахара устроило (обычно всегда убавляю, так как не люблю слишком сладкое).

Спасибо! они не сильно сладкие, но и не пресные.
Я ничего в рецепте не меняла по ингредиентам, все оставила, как в оригинале,т.к. рецепт опробован годами.

Наташа 13 писал(а):

Также добавляла и собственноручно приготовленные цукаты, ссылка на которые есть в этом рецепте, и кардамон, правда молотый. Но привкус от него ощущался очень четко.

Понравился кардамон в куличе? А цукаты?

Наташа 13 писал(а):

Выпекала те, что поменьше минут 20, который побольше - минут 35.

А в чем печете?

Наташа 13 писал(а):

Весь процесс от начала до момента выемки из духовки занял 9 часов (с 6 утра до 15.00).

Подвиг героя!

Наташа 13 писал(а):

Подъемы теста не сокращала.

Умничка!!!

Наташа 13 писал(а):

В итоге получила прекрасные сочные, ароматные куличи.

Как я рада, что все получилось и рецепт оправдал ожидания!
Урра!!!
Со светлым праздником, Наташенька!

Бомбезные куличики!
Очень вкусное тесто! Пусть немножко и трудоемко, но результат впечатляет - куличики и сегодня, спустя неделю, как свежие!!!! Спасибо огромное за этот замечательный рецептик!!!!!

Малгося
Малгосенька, родная ты моя, какую красоту принесла!

Малгося писал(а):

Очень вкусное тесто!

Как я рада, что рецепт пришелся по вкусу! На доброе здоровье!

Малгося писал(а):

Пусть немножко и трудоемко, но результат впечатляет - куличики и сегодня, спустя неделю, как свежие!!!!

Это бонус от заварного способа приготовления куличей!

Малгося писал(а):

Спасибо огромное за этот замечательный рецептик!!!!!

И тебе сапасибо за таких красавцев! Разрез - чудо!