Пшеничный хлеб с кунжутом по Дж.Хамельману(без закваски)

Сегодня во всемирный день хлеба World Bread Day хочу поздравить всех друзей и коллег в этим прекрасным праздником! Пусть в вашем доме всегда пахнет ароматным,чудесным ,свежим хлебом!



И в связи с праздником хочу предложить испечь вам совершенно легкий,но безумно вкусный и ароматный пшеничный хлеб на спелом тесте.
Автор рецепта всемирно известный Дж.Хамельман.
Sesame bread. Richemont Craft School "Хлеб. Bread", русское издание, стр.148

Спелое тесто: 100г муки пшеничной 1С, 68г воды, 2г соли, 3г прессованных дрожжей или 1,0 гр сухих .Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре, затем 24-48 часов в холодильнике при температуре 3-4С.

Тесто: 92г спелого теста, 400г муки пшеничной 1С, 272г воды, 9,2г жидкого солода, 18г прессованных дрожжей или 6 гр сухих, 28г подсолнечного масла, 9,2г соли, 68г обжаренных семян кунжута.

Замес: Солод и дрожжи растворить в воде, добавить спелое тесто и муку, замесить в миксере на низкой скорости до однородности, затем на высокой скорости вымесить до гладкости. Через 2-3 минуты от начала замеса добавить масло, в конце замеса добавить соль. По окончании замеса аккуратно вмешать семена. Тесто должно быть гладким, средней консистенции с развитой клейковиной. Желательная температура теста 24С.

Брожение: 75 минут при температуре 24С.

Формовка: Выложить тесто из миски, разделить на 2 части, округлить. Предварительная расстойка 10-15 минут.

Сформовать батарды. Заготовку смазать яйцом и обвалять в кунжуте.Я просто смазала влажной кисточкой. Расстойка примерно 30 минут при температуре 24С на противне. Перед выпечкой сделать надрезы ножницами, держа их горизонтально.

Выпечка с паром при температуре 240С первые 15 минут, проветрить духовку и выпекать еще примерно 15 минут при температуре 210С.
Всем вкусного и пушистого хлеба!

Kassandra77
Яна, спасибо
Великолепный хлеб в праздничный день
Поздравляю тебя с праздником
У меня вопрос: спелое тесто 173 г, а в тесто кладём 92 г спелого теста
Я что-то не поняла?

Маринка-малинка писал(а):

Яна, спасибо Великолепный хлеб в праздничный день

Мариночка спасибо вам!

Маринка-малинка писал(а):

У меня вопрос: спелое тесто 173 г, а в тесто кладём 92 г спелого теста Я что-то не поняла?

Всё именно так и есть. Можно или оставить тесто для другого хлеба или просто сделать меньше. Но в рецепте даны именно такие пропорции замеса.

Kassandra77 писал(а):

Всё именно так и есть. Можно или оставить тесто для другого хлеба или просто сделать меньше. Но в рецепте даны именно такие пропорции замеса.

Спасибо, поняла

Маринка-малинка писал(а):

Спасибо, поняла

Мариночка удачного хлеба если решите печь.

Kassandra77 писал(а):

Мариночка удачного хлеба если решите печь.

Яна, спасибо, я обязательно попробую испечь.
Расскажу о результате и даже фото, если всё пройдёт гладко
Я тут Нарочанский хлеб к празднику решила испечь столько танцев с бубнами исполнила, а результат так себе
И корка толстая, закал и снизу порвало немного но едим, подсушиваю чуток
Нет бы проверенное что-нибудь испекла, но мы не ищем лёгких путей
Любим мы зерновые и ржаные хлеба

Маринка-малинка писал(а):

Яна, спасибо, я обязательно попробую испечь. Расскажу о результате и даже фото, если всё пройдёт гладко

Маринка-малинка писал(а):

Я тут Нарочанский хлеб к празднику решила испечь столько танцев с бубнами исполнила, а результат так себе

Ой он вкусный, я один раз пекла. С ним конечно нужно время и терпение.

Маринка-малинка писал(а):

Нет бы проверенное что-нибудь испекла, но мы не ищем лёгких путей

Ну а как же без ошибок и опыта не будет.

Маринка-малинка писал(а):

Любим мы зерновые и ржаные хлеба

Вот и я люблю, а мужчинам моим белые хлеба подавай.

Kassandra77 писал(а):

а как же без ошибок и опыта не будет.

Да я решила, что столько уже ржаного и бородинского испекла посчитала, что уже всё могу А вот и нет
Единственное, у меня есть "плохое качество": если первый раз не получается, то практически не могу заставить себя повторить
Вот совершенствоваться пожалуйста
Надеюсь, что с эти хлебом, всё будет ок

Янчик, спасибо за рецепт. Очень вкусный хлеб, не сомневайтесь, пеките. Пеку уже несколько месяцев,очень нравится. Раньше из батонов на первом месте был "довоенный", сейчас в фаворитах этот.

Яна, у меня при детальном прочтении рецепта, возник вопрос про жидкий солод у меня только сухой ржаной ферментированный красный и солод ржаной неферментированный белый
Скажи пожалуйста: белый подойдёт для этого хлеба и как мне его использовать?

Маринка-малинка писал(а):

Скажи пожалуйста: белый подойдёт для этого хлеба и как мне его использовать?

Марина лучше вообще никакой не класть.

Маринка-малинка писал(а):

Единственное, у меня есть "плохое качество": если первый раз не получается, то практически не могу заставить себя повторить

У меня тоже такое случается

Ika73 писал(а):

Янчик, спасибо за рецепт. Очень вкусный хлеб, не сомневайтесь, пеките. Пеку уже несколько

О привет пропажа! А где мой обещанный Швейцарский?
Тащи сюда тоже свой с кунжутом, будем любоваться.

Kassandra77 писал(а):

Марина лучше вообще никакой не класть.

Яна, хорошо

Kassandra77 писал(а):

О привет пропажа! А где мой обещанный Швейцарский?

Янчик, приветики!
Швецарский сделала один раз, второй вариант, как ты посоветовала. Понравился. Но этот...- затмил все и я присела на него, думаю, надолго, теперь он у меня называется Швейцарский. Так что Швейцарский в фаворе. С фотками у меня проблема, поэтому смотрю форум, сравниваю твой и сой вариант, а, если у меня что-то не идет, пристаю основательно, ты же знаешь

Ika73 писал(а):

Но этот...- затмил все и я присела на него, думаю, надолго, теперь он у меня называется Швейцарский. Так что Швейцарский в фаворе. С фотками у меня

Всё ясно с тобой девушка.
Ну ты это, если что заходи.

Красивый и вкусный хлебушек!!!!!!!

ANGEL29 писал(а):

Красивый и вкусный хлебушек!!!!!

Светланка могла бы и фоточки нам свои красивые принести.

Kassandra77 писал(а):

Светланка могла бы и фоточки нам свои красивые принести.

это только когда комп включу))

ANGEL29 писал(а):

это только когда комп включу

Через Радикал давай!

ANGEL29
Светочка спасибо. У меня такая форма не выходит пока.

Яночка пекла в пятницу твой хлебушик понравился нам очень спасибо за рецепт тебе




ANGEL29
Светик ну очень красивые буханочки

Лора-а писал(а):

Светик ну очень красивые буханочки

У тебя тоже

Kassandra77 писал(а):

У меня такая форма не выходит пока.

Какая такая.? обычная у меня, рулетом😊

Лора-а писал(а):

Яночка пекла в пятницу твой хлебушик понравился нам очень спасибо за рецепт тебе

Лорочка привет! Очень красивые буханочки. . Спасибо за доверие рецепту.

ANGEL29 писал(а):

Какая такая.? обычная у меня, рулетом😊

Батард Света, батард!!!

Kassandra77 писал(а):

Батард Света, батард!!!

не знаю я таких слов и не пугай меня ими