Хлеб из семян льна

По просьбе девочек выкладываю рецепт хлеба из семян льна. Нашла его на канале Youtube Life The Basic Manual
Хлеб подходит для тех, кто придерживается различных видов питания: низкоуглеводного, б/г, б/казеина, без яиц, кето, палео, веганского и тд.
Получается интересный вкус, быстрый и отличный результат. Автор рецепта использовала белое семя льна, у меня не было такого, молола обычное. В рецепте главное пропорции.

Ингредиенты:
Семя льна ( белое или коричневое) - 250 гр
Вода - 270 мл
Соль по вкусу

1. Семя льна размолоть в кофемолке или блендере типа Magic Bullet/Nutribullet, добавить соль и перемешать.
2. Воду добавить к семени и размешивать до тех пор, пока мука не впитает в себя всю воду и не станет однородной консистенции.
3. Хорошо разогреть духовку , не менее 220-230 гр.Если ваша духовка разогревается сильнее, то лучше разогреть до самой высокой температуры.
4. Форму для выпечки смазать любым жиром ( смалец, кокосовое масло, растительное масло) и выложить в него полученное тесто.
5. Выпекать при температуре 220-230 градусов примерно час или более, во время выпечки хлеб немного поднимется.
6. Остудить хлеб на решетке и можно наслаждаться с любыми добавками.
****
Хлебушек может быть немного влажноватым внутри, если не пропекся. Но он отлично доходит, если его перед употреблением подрумянить в тостере.
****
Я пекла в хлебной форме L11 и не полную норму. Маленькой буханочки мне хватило надолго, потому что хлеб очень и очень сытный.

Приятного аппетита!

Ириш, отличный состав! Ничего лишнего. Скажи, пожалуйста, нужно обязательно семя льна размолоть или можно муку льняную использовать? И еще вопрос, ты чего-нибудь добавляла типа семечек, травок-муравок?

На здоровье, Ириш!
Нет, здесь идет именно семя льна. Из льняной муки немного другой хлеб будет.
Я пекла раньше, но в составе были яйца.
В первый раз ничего не добавляла, только соль. Но в принципе, можно и травками-муравками оттенить вкус.

~Iren~ писал(а):

Нет, здесь идет именно семя льна

Спасибо, Ириш. Еще скажи, плиз, до какой степени нужно молоть семя льна тогда? Чтобы как крошка было?

Чем мельче, тем лучше. Можно даже просеять и остатки еще домолоть.
Но я молола недолго, до видимости муки, а если приблизить фото, то видно, что после выпечки все равно просматриваются неперемолотые частички. Короче, все зависит от твоего приспособления для измельчения.

~Iren~ писал(а):

Чем мельче, тем лучше. Можно даже просеять и остатки еще домолоть.

Все понятно, Ириш. Как куплю семя льна, сразу буду пробовать этот хлебушек.

Иришка, буду ждать тебя в гости!

~Iren~ писал(а):

По просьбе девочек выкладываю рецепт хлеба из семян льна.

А я уже подумала, что ты мысли читаешь.
Ириша, спасибо за рецепт. Прям вовремя.

Зоечка, на доброе здоровья!
Буду рада, если рецепт пригодится и будет полезен.

Здоровский рецепт!

А если выпечь в хлебопечке?

Танюш, спасибо! Рада, что рецепт заинтересовал тебя!
Насчет ХП, к сожалению, не подскажу. Для этого хлеба важна высокая температура прогрева и желательно более толстые стенки формы для выпечки, время регулируется по ходу выпечки.
Если все это можно соблюсти в ХП, то почему бы и нет..

Вчера хотела испечь этот хлеб, но семян льна не хватило, в итоге пошла ва-банк и смешала следующие виды муки:
130 гр семян льна ( помолола, просеяла и остатки еще раз промолола)
70 гр муки белого льна
2 ст.л псиллиума
60 гр конопляной муки
20 гр семян конопли ( размолола)
Соль,зира
Вода -250 гр

Выпекала 1:20 при 230 гр.
Хлеб получился вкусный, немного крыша слетела, но это не проблема. После тостера очень вкусный хлебушек.


Пришла к выводу, что можно смело миксовать разные виды муки, но основаная часть должна быть из размолотого семени льна.

~Iren~ писал(а):

Хлеб получился вкусный

Хлебушек просто отменный!
Ира, а как ты высчитала, сколько нужно другой муки положить?

Ириш,спасибо!
Ориентировалась на соотношение муки воды по опыту Часть муки в составе была без связывающей способности, без глютена, потому добавила псиллиум и чуть меньше воды.
Если ты захочешь изменить состав смеси муки/семян/зерен, то важно ориентироваться на внешний вид теста после введения воды. Сложно писать, но с опытом ты поймешь. Тесто должно быть пластичным, податливым, как пластилин, ты его можешь мять руками и придавать нужную форму. Лучше изначально добавить чуть меньше воды, а потом по ходу добавить.
Важно понимать впитывающую и связывающую способность добавляемой муки, а потом все пойдет,как по маслу)

~Iren~ писал(а):

Тесто должно быть пластичным, податливым, как пластилин, ты его можешь мять руками и придавать нужную форму. Лучше изначально добавить чуть меньше воды, а потом по ходу добавить.

Ирин, спасибо .

Ириш, надеюсь, что все получится!

Ириша, испекла вчера.

Хлебушек очень понравился.
Начала молоть в обычном блендере, но он не справился с этой задачей. Пришлось лезть на антресоли за кухонным комбайном, стряхнуть пыль с коробки 📦 и достать впервые за два года.
Перемолола часть семян льна, добавила магазинной муки из льна, а дальше Остапа понесло.
Положила по ложке чечевичной муки, семян чёрного тмина, чиа, цикория, травок-муравок, налепила порционно булочек и в духовку. Выпекала 65 минут. Сейчас достаю булочку, разрезаю вдоль, в тостер на полминуты и вуаля!
Результатом очень довольна. Только в следующий раз буду делать полностью из семян льна, молотых дома. Муку не буду добавлять. Пришла к выводу, что из муки лучше экспресс вариант с яйцом в микре, когда времени нет.
Ириша, спасибо за рецепт. Конечно буду повторять.

~Iren~ писал(а):

Хлеб получился вкусный, немного крыша слетела, но это не проблема

Какой пористый, класс Интересно то, что без дрожжей и без разрыхлителя получается.

Irina Divers писал(а):

испекла вчера

Вау. Это чем ты намазала таким привлекательным.

Soya писал(а):

Это чем ты намазала таким привлекательным

Ореховым крем чизом и джемом без сахара. Практически пироженко получилось.

~Iren~ писал(а):

Выпекать при температуре 220-230 градусов примерно час или более, во время выпечки хлеб немного поднимется.

Irina Divers писал(а):

Выпекала 65 минут

Девочки, а почему так долго выпекается?

Irina Divers писал(а):

Ореховым крем чизом и джемом без сахара. Практически пироженко получилось

Такое пироженко можно без зазрения совести есть.

Soya писал(а):

Девочки, а почему так долго выпекается?

Зоя, я не знаю. Я вообще думала, что для моих булочек хватит 25 минут, поэтому проверяла каждые 10 минут, в результате получилось 65.

Soya писал(а):

Такое пироженко можно без зазрения совести есть

Ага.

Irina Divers писал(а):

Ириша, испекла вчера.

Ириш, как здорово! Очень аппетитная зарисовка.

Irina Divers писал(а):

Начала молоть в обычном блендере, но он не справился с этой задачей. Пришлось лезть на антресоли за кухонным комбайном, стряхнуть пыль с коробки 📦 и достать впервые за два года.

Хахаха, вот и мне для этих целей пришлось купить кофемолку.

Irina Divers писал(а):

Перемолола часть семян льна, добавила магазинной муки из льна, а дальше Остапа понесло. Положила по ложке чечевичной муки, семян чёрного тмина, чиа, цикория, травок-муравок, налепила порционно булочек и в духовку. Выпекала 65 минут. Сейчас достаю булочку, разрезаю вдоль, в тостер на полминуты и вуаля!

Отличные добавки.

Irina Divers писал(а):

Результатом очень довольна. Только в следующий раз буду делать полностью из семян льна, молотых дома. Муку не буду добавлять. Пришла к выводу, что из муки лучше экспресс вариант с яйцом в микре, когда времени нет.

Абсолютно согласна. Попробуй сравнить этот с оригинальным вариантом и сделаешь выбор.
С яйцом я тоже готовлю в свч иногда. Но все-таки из обычной муки текстура более влажная получается. Я потом еще поджариваю кусочки
на гхи, чтобы подсушить.

Очень рада, что ты попробовала этот хлебушек. Спасибо за отзыв и фоточку!

Soya писал(а):

Какой пористый, класс Интересно то, что без дрожжей и без разрыхлителя получается.

Зоечка, спасибо! Сама удивлена, что без этих добавок можно испечь приличный, вкусный хлеб.

Soya писал(а):

Девочки, а почему так долго выпекается?

Я тоже не знаю, но предполагаю, что это из-за свойств льняного семени и муки из него. При добавлении воды текстура становится слизистой, может быть,требуется больше времени на приготовление.
Я иногда пеку льняные лепешки, в них только муки и вода, раскатываю тонко-тонко, потом поджариваю на сухой сковороде и все равно получается аналогичная текстура.

Irina Divers писал(а):

вообще думала, что для моих булочек хватит 25 минут, поэтому проверяла каждые 10 минут, в результате получилось 65.

~Iren~ писал(а):

Я тоже не знаю, но предполагаю, что это из-за свойств льняного семени и муки из него. При добавлении воды текстура становится слизистой, может быть,требуется больше времени на приготовление.

Спасибо, девочки. В принципе, необязательно знать, главное, что получается то, что нужно. Будем считать, что это аксиома.

Ириша, я опять пекла хлебушек. На этот раз смолола семя льна полностью сама в блендере.
Потом добавила как обычно чиа, черный тмин , горстку овсянки ( давно уже стоит в шкафу, никто не ест, хотя этот " кто-то" собирался лично ее варить по утрам )
и в довершении всего хорошую жменьку зеленой сухой лапши из едамаме ( купила ее пару месяцев назад, но что-то она была не сильно популярна среди меня, а муж на такое зелененькое в тарелке тем более смотреть не будет). Все это смолола и в духовку, также порционно. Получился вкуснейший хлебушек.



В таком варианте он мне больше понравился чем с покупной мукой.