Фаршированные перцы мясным фаршем и рисом в густой подливе

Фаршированные перцы мясным фаршем и рисом в густой подливе

Сейчас сезон перчиков, и мне захотелось их приготовить, а так как я их раньше сама не готовила (считала много возни с ними), поэтому не думала выставляться, даже пошаговых фото не делала.

Просмотрела много вариантов в интернете, и у нас на сайте, прежде чем нашла нужное мне, также воспользовалась советами моих близких приятельниц-домохозяек.

Мои перчики получились очень вкусными, теперь буду их готовить постоянно, поэтому и закрепила здесь, чтобы помнить процесс, да и может молодые начинающие хозяйки забегут.



Ингредиенты (здесь у всех свои пропорции могут быть, я ориентировочно даю):

На ~5-6 болгарских перцев:

Фарш:
* 400 г свинина-говядина (фарша лучше больше иметь, чем не хватит),
* ~0,5 стакана сухого риса,
* соль,
* специи по вкусу (чёрный перец, кориандр и др., я использовала только хмели-сунели).

Зажарка (пассеровка):
* 1 луковица,
* 1 морковь,
* растительное масло.

Соус:
* 2 ст.л. сметаны,
* 1 ст.л. кетчупа,
* ~ 1 ч.л.сахара (из-за кетчупа, а вообще кто как любит),
* 1 ст.л. муки (!!!),
* вода холодная.

По желанию: зелень (у меня петрушка и укроп 2-3 веточки).

Приготовление:
1. морковь натереть на мелкой или средней тёрке, лук мелко порезать, и немного пропассеровать - сначала лук, затем добавить к нему морковь, разделить эту зажарку на 2 части,

2. сухой рис промыть, залить крутым кипятком, накрыть, дать постоять, у меня 1 час стояло пока ходила в магазин (но достаточно 15 минут), откинуть его через сито,
(позже попробовала не замачивать, я прямо сухой промытый рис использовать...)

3. смешать фарш, рис, соль, специи и 1/2 часть морковно-луковой зажарки,

4. нафаршировать фаршем перцы, не очень плотно, иначе из-за риса начинка будет «выпирать» из перчиков, и если фарш останется, то его можно разбросать между перцами в соусе (потом очень вкусный будет соус) или скатать фарш в виде фрикаделек и положить между перцами в свободные места (тоже вкусно),

5. поставить перцы стоймя в удобную высокую кастрюльку, сотейник, или как удобно вам,

6. в чашке смешать сметану, кетчуп, сахар, муку, все хорошо размешать до однородности, добавить холодной воды, оставшуюся часть морковно-луковой зажарки, перемешать,
(а можно морковно-луковой зажарку не класть в соус, а положить на дно кастрюльки, под перчики или между ними)

7. форму с перцами залить этим соусом, и добавить ещё воды для покрытия наших перчиков не доходя до верха их 1-2 см, сверху присыпать половиной зелени,

8. тушить 40 минут с момента закипания под крышкой,

9. выключить огонь, чуть-чуть остудить и выложить наши перцы на тарелку, полить соусом, присыпав остальной частью мелко измельчённой зелени.

Спасибо за внимание !!!


А это из опыта наших хозяюшек с форума:

Kepa писал(а):

Ещё, Тань, если интересно, между перцев перед тушением, если в наличии имеются, то кладу мелкие вилки белокочанной капусты (порезанные на 2-4 части). Они такие вкусные получаются, пропитанные соусом! Специально мелкие покупаю именно для этого блюда. А если капуста не мелкая, то могу дно кастрюли выложить капустными листьями

Валентина Тулкина писал(а):

Очень люблю готовить фаршированные перцы, но готовлю немного иначе. Перцы я начиняю только фаршем и невареным рисом, соль, специи. Зажарку на 5-6 перцев (лук, морковка по 1шт, помидоры свежие 2-3шт через блендер без кожицы, специи, сметана пара столовых ложек) добавляю не сразу, а в конце тушения. Сначала тушу перцы в водичке приблизительно 30 мин. Затем добавляю сверху зажарку и тушу ещё 5-10 мин. на тихом огне. Соус получается густой после варки

Танюша, какие аппетитные перцы!!!!!!
Да, это очень-очень вкуснооооо, подтверждаю!
Я делаю подобные, только вместо кетчупа , добавляю свежие помидоры пробитые блендером без кожицы. И сметаны побольше, правда и перцев фарширую больше.
В мою проверенную кастрюльку помещается 12-13 штук
Ещё, Тань, если интересно, между перцев перед тушением, если в наличии имеются, то кладу мелкие вилки белокочанной капусты (порезанные на 2-4 части). Они такие вкусные получаются, пропитанные соусом! Специально мелкие покупаю именно для этого блюда. А если капуста не мелкая, то могу дно кастрюли выложить капустными листьями

Kepa писал(а):

Танюша, какие аппетитные перцы!!!!!!

Спасибо, дорогая

Kepa писал(а):

Я делаю подобные, только вместо кетчупа , добавляю свежие помидоры пробитые блендером без кожицы. И сметаны побольше, правда и перцев фарширую больше. В мою проверенную кастрюльку помещается 12-13 штук

Да я только учусь но все ценные советы не останутся без внимания

Kepa писал(а):

Ещё, Тань, если интересно, между перцев перед тушением, если в наличии имеются, то кладу мелкие вилки белокочанной капусты (порезанные на 2-4 части). Они такие вкусные получаются, пропитанные соусом! Специально мелкие покупаю именно для этого блюда. А если капуста не мелкая, то могу дно кастрюли выложить капустными листьями

А как же, очень интересно я уже скинула твой опыт подруге, она любит готовить такие перцы да я и сама-то была в затруднении, когда перцы повалились у меня немного, а я не хотела этого, и думаю - чего бы "засунуть" туда между ними
И сама обязательно попробую так сделать в следующий раз, завтра как раз собиралась перчики покупать

Так что, Кариночка, большое тебе спасибо за внимание, что не прошла мимо, и так мне помогла с ценными советами, перенесу это на 1-ю страничку темки

Kepa писал(а):

между перцев перед тушением, если в наличии имеются, то кладу мелкие вилки белокочанной капусты (порезанные на 2-4 части). Они такие вкусные получаются, пропитанные соусом! Специально мелкие покупаю именно для этого блюда. А если капуста не мелкая, то могу дно кастрюли выложить капустными листьями

Какая интересная идея! Кариночка, спасибо!

Таня,как я давно здесь не была
Зашла поблагодарить за соус, я про муку не знала ,завтра гости, сделаю кастрюлю, любим мы перчики особенно муж идея с капустой спасибо

Я тоже так готовлю,очень давно и Очень вкусно,только
вместо кетчупа свежие помидоры,и рис сухой в фарш добавляю, и муку не добавляю (соус и так густой получается после уварки ,а для худеющих это важно .Спасибо ,что поделились идейками

bel-2014 писал(а):

Таня,как я давно здесь не была Зашла поблагодарить за соус, я про муку не знала ,завтра гости, сделаю кастрюлю, любим мы перчики особенно муж идея с капустой спасибо

Людмила, потом поделись, знаю ты много делаешь перцев, у тебя они всегда вкусные были

летчица
Спасибо за комментарий, знаю, многие часто готовят, теперь и к вам я присоединяюсь

Про помидоры согласна, мне понравился вариант с кетчупом или томатной пастой в интернете, пошла по более лёгкому пути, своих помидор все равно нет

Про муку не могу ничего сказать, по-другому не готовила, да и ложка муки на талии не отразится

Я часто готовлю таке перцы,мои очень любят,с удовольствием прочитала как другие делают спасибо

=Sjfahka-33= писал(а):

Я часто готовлю таке перцы,мои очень любят,с удовольствием прочитала как другие делают спасибо

Наташа, спасибо, что заглянула

По рекомендации Карины (см. ее комментарий в начале темы) положила между перчиками крупно порезанные с кочерыжкой, чтобы не развалились, куски капусты …

Очень ценный совет, капуста вкусненькая получилась …

Очень люблю готовить фаршированные перцы, но готовлю немного иначе.

Возьму на вооружение идею Карины, что перед тушением между перцев кладутся мелкие вилки белокачанной капусты, это очень хорошая идея, я перед тушением кладу на перцы блюдце, это не очень удобно, а с капустой не будет простенок

Перцы я начиняю только фаршем и невареным рисом, соль, специи. Зажарку на 5-6 перцев (лук, морковка по 1шт, помидоры свежие 2-3шт через блендер без кожицы, специи, сметана пара столовых ложек) добавляю не сразу, а в конце тушения. Сначала тушу перцы в водичке приблизительно 30 мин. Затем добавляю сверху зажарку и тушу ещё 5-10 мин. на тихом огне. Соус получается густой после варки
Спасибо и за ваш вариант рецепта, обязательно попробую

Валентина Тулкина писал(а):

Очень люблю готовить фаршированные перцы, но готовлю немного иначе.

Валентина Тулкина писал(а):

Возьму на вооружение идею Карины, что перед тушением между перцев кладутся мелкие вилки белокачанной капусты, это очень хорошая идея, я перед тушением кладу на перцы блюдце, это не очень удобно, а с капустой не будет простенок

Валентина Тулкина писал(а):

Перцы я начиняю только фаршем и невареным рисом, соль, специи. Зажарку на 5-6 перцев (лук, морковка по 1шт, помидоры свежие 2-3шт через блендер без кожицы, специи, сметана пара столовых ложек) добавляю не сразу, а в конце тушения. Сначала тушу перцы в водичке приблизительно 30 мин. Затем добавляю сверху зажарку и тушу ещё 5-10 мин. на тихом огне. Соус получается густой после варки

Перенесу это на 1 страничку, я обязательно попробую твой соус и закладку его

Валентина Тулкина писал(а):

Спасибо и за ваш вариант рецепта, обязательно попробую

Удачи

Танечка, здравствуйте!!!
Как только увидела ваш рецепт и вкусные картинки, я поняла, что пропала я обожаю перцы фаршированные, но в моей семье их кроме меня никто не ест и я их делаю очень-очень редко.
Делаю целую кастрюлю и ем одна наедаюсь на год вперед
Делала в мультиварке-скороварке, времени заняло 15 минут
По совету Кариши (Керы) добавила белокачанную капусту на низ чаши и между перчиками



Фотки рабочие, так сказать, без сервировки, но это так вкусно, и перчики, и капустка, а подлива такая язык проглотишь
И вы знаете, мне даже немного жаль моих домашних, такой вкуснятины себя лишают, но мне же больше достанется
Вот, такая я жадная
Спасибо, Танюша, что поделились рецептом и фотографии у вас просто шикарные

Биссектриса писал(а):

Танечка, здравствуйте!!!

Добрый день, Танюша

Биссектриса писал(а):

Как только увидела ваш рецепт и вкусные картинки, я поняла, что пропала

Биссектриса писал(а):

я обожаю перцы фаршированные, но в моей семье их кроме меня никто не ест. Делаю целую кастрюлю и ем одна наедаюсь на год вперед

А может они не любят из-за риса, попробуй поменьше его положить, а больше фарша

И ещё один СЕКРЕТ вкусного фарша - ЗАЖАРКУ из ЛУКА и МОРКОВИ класть в фарш, это обязательно в моём варианте, вкус фарша совсем другой, НЕ СЫРЫЕ лук и морковь, а ПАССЕРОВАННЫЕ или слегка ОБЖАРЕННЫЕ этим секретом со мной поделилась одна знакомая, у неё сестра профессиональный повар, в другой стране теперь уже она

Биссектриса писал(а):

По совету Кариши (Керы) добавила белокачанную капусту на низ чаши и между перчиками

Еще можно целую КАРТОФЕЛИНУ положить

Биссектриса писал(а):

И вы знаете, мне даже немного жаль моих домашних, такой вкуснятины себя лишают, но мне же больше достанется

Мне тоже очень жаль, Танюша

Биссектриса писал(а):

Спасибо, Танюша, что поделились рецептом и фотографии у вас просто шикарные

Биссектриса писал(а):

Фотки рабочие, так сказать, без сервировки

Отличные фотки, смело можешь в ОБЕДЫ и УЖИНЫ их отправлять, не обязательно сервировку показывать, в процессе - они у тебя такие яркие и аппетитные, выставляй ...

Спасибо, что заглянула и оставила интересный отзыв
Удачи тебе

Танечка! Приготовила перчики.



Нам было очень вкусно.
Спасибо за прекрасный рецепт!

милюда писал(а):

анечка! Приготовила перчики. Нам было очень вкусно. Спасибо за прекрасный рецепт!

Люся, большое спасибо за такие красивые перчики
Очень аппетитные фото
Удачи и всех благ, дорогая

Здравствуйте, Танечка

t a s m i писал(а):

А может они не любят из-за риса, попробуй поменьше его положить, а больше фарша

моя свекровь совсем не кладет рис в фарш для перцев, она не любит рис, а муж все-равно не ест перцы

t a s m i писал(а):

И ещё один СЕКРЕТ вкусного фарша - ЗАЖАРКУ из ЛУКА и МОРКОВИ класть в фарш

да, Танечка, я у вас в рецепте первый раз увидела совет, что лук с морковью нужно обжарить

t a s m i писал(а):

Отличные фотки

спасибо

t a s m i писал(а):

Спасибо, что заглянула и оставила интересный отзыв

спасибо Вам, что находите время в суете дней вкусно приготовить, шикарно отфотографировать, отсервировать и поделиться нами рецептом

t a s m i писал(а):

Удачи тебе

Взаимно

Татьяна, здравствуйте, в этом году все откладывала приготовление фаршированных перцев, а как увидела Ваш рецепт, сразу поняла, что откладывать больше нельзя!!!!





Ну как же вкусно все по Вашим точным, "разложенным по полочкам", выведенным опытным путем, рецептам!!!! Записала рецепт себе в тетрадку, чтобы больше не искать! Спасибо, что делить с нами своим опытом и знаниями!!!! Готовить по Вашим рецептам одно удовольствие!!!
И отдельное спасибо, хочу сказать Карине за совет с капустой! И действительно, перцы не падают, как это часто раньше бывало, ну а такой вкусной капусты я вообще еще не ела!!!!

Марина0909 писал(а):

Татьяна, здравствуйте, в этом году все откладывала приготовление фаршированных перцев, а как увидела Ваш рецепт, сразу поняла, что откладывать больше нельзя!!!!

Да, правильно, откладывать нельзя, грунтовые перцы уже заканчиваются

Марина0909 писал(а):

Ну как же вкусно все по Вашим точным, "разложенным по полочкам", выведенным опытным путем, рецептам!!!! Записала рецепт себе в тетрадку, чтобы больше не искать! Спасибо, что делить с нами своим опытом и знаниями!!!! Готовить по Вашим рецептам одно удовольствие!!!

Спасибо большое, мне приятно, когда замечают и ценят труд
я стараюсь, чтобы людям было удобно и все понятно, так как сама стала хуже видеть из-за компьютера, и знаю, как мучительно "читать" тексты в рецептах без запятых и точек, без использования красной строки для отделения подразделов (состав продуктов, способ приготовления и т.д.), когда всё сплошным одним предложением написано, как будто русский язык никогда не изучали и книг писателей-классиков не читали
я просто избегаю входить в такие темы у нас, берегу зрение, благо в интернете много хороших сайтов и рецептов на них, с конкретным и доступным изложением текста

Марина0909 писал(а):

И отдельное спасибо, хочу сказать Карине за совет с капустой! И действительно, перцы не падают, как это часто раньше бывало, ну а такой вкусной капусты я вообще еще не ела!!!!

Ещё можно небольшие очищенные целые картофелины класть, где-то прочитала я много просмотрела в интернете видео и прочитала многие рецепты, когда захотела освоить такие перчики, раньше не готовила, не знаю даже и почему

Большое тебе спасибо,Мариночка, за такие аппетитные перчики
Удачи тебе

Еще раз большое спасибо за прекрасный рецепт!

милюда писал(а):

Еще раз большое спасибо за прекрасный рецепт!

Люся
Большое спасибо за такие красивые и аппетитные перчики
Благодарю за преданность рецепту, очень приятно
Удачи, дорогая

Татьяна, уже несколько раз готовила перцы именно по этому Вашему рецепту, получается очень здорово, спасибо что выложили! Я обычно пережарку не делала и муки не клала, а просто коренья эти засыпала в бульон к перцу. По вашему рецепту получается однозначно вкуснее! И густой соус я очень люблю, даже когда перцы съедены, а он остался, наливаю в пиалу и с хлебом его ем.

Zhanik писал(а):

Татьяна, Я обычно пережарку не делала и муки не клала, а просто коренья эти засыпала в бульон к перцу. По вашему рецепту получается однозначно вкуснее! И густой соус я очень люблю, даже когда перцы съедены, а он остался, наливаю в пиалу и с хлебом его ем.

Жанна, я счастлива такие красивые перчик и у тебя
Спасибо за позитивный отзыв и красивые фото, удачи тебе

Танечка! Вот опять воспользовалась полюбившимся рецептом.



Спасибо!