Болталка и ваши торты сюда - 2

А у меня уже новогодняя тематика во всю. ))) Пряники и рулет меренговый.


Ну и немножко котиков...они не бывают лишними ))

Алекcандра
Какая же красота у тебя)))
Надписи на пряниках уникальные и ровненькие и каллиграфия на уровне высоком, я так не могу.
И рулет мне нравится и само фото очень открыточное)))

Я чуть наваяла. Времени совсем нет(

Решила коллажом быстрее покажу)
Тоже уже хочется чего то новогоднего понаваять
И рулета хочется, руки никак не дойдут

всем привет)
давно не заглядывала))
принесла вам много новенького
Алекcандра Сашуль, спасибо))
все работы красавчики котики - нежнятина, еще и в двух цветах уже есть))
Алла475 Аллусь, с рыбаком зачетный, с дельфиненком милейший) такая звездочка добрая
ВВВ Виктория
Вика, тортики хорошенькие, уверена детки были в восторге! Лепить людей, это такая мука.
Tortikoman
Разрезы аппетитные
многие работы мои, в основном девочки видели в социальных сетях, но оставлю еще здесь
Начну с горшочка с фиалкой


велюровый с орхидеей, правда фоткала рано утром, темень, серо((( толком и велюр не видно, обидно

капы девочке)

повторюшка только в красном цвете

с паровозиком для дяденьки))) на годовщину от любимой

детский торт со странными котами из игры

к торту еще капы

и многое другое)







девочки, я вас заспамила прямо







надеюсь не утомила

Bonte писал(а):

Начну с горшочка с фиалкой

бомба
фиалки прекрасны , листья от живых не отличить, чем ты блеска добилась? из чего они? мастика?
как золотила машину? ганаш шоколадный и золото в водке??
Шу (профитроли) очень классные

Рада, что так много у тебя интересных работ и мастерство оттачивается, такая красота: побольше тебе клиентов и хороших заказов

У меня хвастаться особо не чем
букет из клубники


Вертикальный медовик
сначала было так

потом стало так



В свободное время отшиваю символы года и дошиваю себе елочные игрушки

Всем мастерицам в грядущем году много работы и благодарных клиентов, чтоб все получалось как задумано)

вместо настоящих десертов - фетровые

ВВВ Виктория
Вика, спасибо большое
блеск на листиках наносила водка + мед) кисточкой, но уже по хорошо высушенной мастике
золотая машина - это мастика белая, сверху аэрограф золото+спирт

ВВВ Виктория писал(а):

побольше тебе клиентов и хороших заказ

спасибо, вот прям то что нужно

ВВВ Виктория писал(а):

букет из клубники

классный, себе или на подарок? это ж дорогое удовольствие (у нас) клубника нынче дорогая.

ВВВ Виктория писал(а):

Вертикальный медовик

а фото в разрезе нет? ты его скручивала какими по длине полосками? все хочу попробовать сделать, но руки не доходят

ВВВ Виктория писал(а):

В свободное время отшиваю символы года и дошиваю себе елочные игрушки

какая прелесть
хрюши милейшие

Bonte писал(а):

классный, себе или на подарок? это ж дорогое удовольствие (у нас) клубника нынче дорогая.

в подарок
случайно купила очень вкусную египетскую клубнику по 220Р за коробочку (в букете - 3 коробки)

Bonte писал(а):

а фото в разрезе нет? ты его скручивала какими по длине полосками? все хочу попробовать сделать, но руки не доходят

полоски по 10см
торт 4 кг
разреза нет, резали в ресторане не презентабельно на 25 человек. Очень понравилось работать, быстро в выпечке, потом намазал - подождал - скрутил и на пропитку) крем конечно кушает ого-го, но вкус нереальный тающий)

Ничего себе сколько красотищи наваяли, глаза разбежались. Прям круть и все такое разненькое. Реально остается пожелать благодарных клиентов и побольше) Я все работаю. А сободное время или тортики или пристрой бездомных животных. Волонтерю потихоньку. Сейчас 5 щенов надо раздать, времени это хобби съедает немало и денежек.

Все молодцы!!! Красота! Вкуснота!

Я чтобы с тоски не помереть начала на уроки рисования ходить )) Потом буду торты расписывать под Хохлому
А пока все очень скромно и лаконично (для родственника, не смогла отбрыкаться)))

Девочки профи скажите пож.как сделать свинку торт Зд из медовых коржей .из бисквитных мои не хотят
КРУглую или элипсную но сверху она должна бьть тоже круглая/.я так понимаю?

Девочки, всех приветствую.
Понемногу переходит мое кондитерское "мастерство" из разряда "сладости для домашних" в разряд работы на заказ. И остро встал расчет себестоимости тортов. Понятно, что это не совсем проблема сесть с листком и калькулятором и все сосчитать, но хотелось бы автоматизации процесса и какой-то унификации для удобства работы с клиентами.
Подскажите, пожалуйста, может, есть у кого-то таблица расчета себестоимости? Много хорошего о ней слышала на форуме.
Не совсем дружу с макросами, поэтому очень прошу поделиться табличкой, если есть такая возможность.
Почта L9085492@yandex.ru
Заранее вас благодарю.

Что за волшебная табличка? Тоже такую хочу )))

Я для себя делала основные раскладки в Экселе. И на отдельной страничке каждый торт высчитывала. Когда было время и желание )

Благотворительный.

ВВВ Виктория
Вик, спасибо тебе большое за теплые слова!!! Очень рада, что работы нравятся, я ведь в пряниках полный профан, делаю чуть ли не 4-й раз в жизни, слишком уж они трудозатратны.

Девочки, с прошедшими вас праздниками! Пусть в этом году все ваши желания исполнятся, будет много клиентов, много здоровья, ну и необходимое количество отдыха!!!
Bonte
Ирочка, возвращайся, у тебя еще столько работ тут непоказанных, а показать точно есть что! Все уже размещенные - прекрасны!!!

ВВВ Виктория писал(а):

букет из клубники

Очень заманчива, все хочу сделать подобную вещь, а руки не доходят! )))

ВВВ Виктория писал(а):

вместо настоящих десертов - фетровые

Шикарная идея! Молодец!
Tortikoman
Вкусная елочка, ей бы еще ярких игрушек, можно конфетки круглые накандуринить разными цветами и вообще улет!

Йошка-Матрешка писал(а):

Что за волшебная табличка? Тоже такую хочу )))

Да ерунда там таблица, лет 100 назад я ее тоже спрашивала. Это вещь для ленивых. Там пока разберешься - в общем проще самому в икселе сделать, все это очень несложно. Америки вы там не откроете! Стандартные графы - продукты, затраты, цена за единицу и сколько ушло на торт - ВСЕ.
Йошка-Матрешка
Какая ты молодец, у нас многие уже бросили делать благотворительные вещи...то ли народ начал наглеть, то ли еще какие причины...

Давайте кину вам некоторые десерты, которые готовила за последнее время.

Цвет настроения зеленый! )))



А вот и хрю...

Птичье молоко в различных посыпках - кокос, миндаль, сублимированная малина и клубника, какао.

Фисташковая птичка


Первый опыт работы с мастихинами.

Ну и рулеты меренговые, их было крайне много на НГ. Поэтому скину только парочку, хотя все оформлены были по разному. Тут варианты со свежей малиной и пикантной вишней.


Ну, и наконец, рождественский дрезденский штоллен, потрясающая вкусняха!

ШТОЛЛЕН творожный
ставила 2 раз для подарков
первая закладка была с пеканом, второй с фундуком, мне больше понравилось с пеканом, муж сказал, что хорошо и так и так, гости были в восторге и одариваемые тоже, почти все пробовали впервые. Спасибо)
Праздничного настроения, веселья, любви и безмятежности)
на фото 2 вариант фундучный с настойкой изюма темного на роме, светлого на порто


и 1 вариант


еще были коробки с пряниками



Девочки,
всех с Праздниками: здоровья, много сил для творчества, семьи, чуть времени на себя и конечно любви, хорошего настроения, клиентов и интересных заказов, быть на подъеме)))

ВВВ Виктория писал(а):

ШТОЛЛЕН творожный

Вик, а ты без марципана делала? Я сделала с марципановой серединой, так понравилось, крайне вкусно! А из орехов положила миндаль и фундук вместе, тоже понравилось. )))

Алекcандра писал(а):

Вик, а ты без марципана делала

без
вот по этому рецепту
https://forum.say7.info/topic91788.html

Девочки, всем привет!
Всех поздравляю с прошедшими праздниками!!!
Здоровья нам и благодарных клиентов
всем спасибо за поздравления
давненько меня тут не было)
так что берегитесь, сейчас закидаю
Саш, работы все зачетные и аппетитные
Вик, штолен хорош, я правда ни разу его не пробовала) но фото аппетитное
Йошка-Матрешка
милая принцесска
теперь мои сладости)
было много и разнообразно, покажу большую часть

всем привет)
опять у нас затишье(
я вам еще картинок принесла
делала первый раз шары из шоколада)

моя любимая техника рисунок мастихинами


еще был такой в виде динамита

и нежнятина))) безехи


да-да, такая нежность была для мужчины) в реале цвет крема был бургунди, но фото предательски дает розовый цвет главное клиентка довольна

Bonte
Торты чудесные!

А я сделала завершающий торт в своей карьере домашнего кондитера ) и снова благотворительный ))) Теперь только для себя и родных, ну и друзья если сильно просить будут

Девочки пож.иньте в меня рецептом морковного торта от Мары. я знаю что его тут уже нет но ожет у ого остался
спасибо заранее

lena30 Лена, посмотри, открывается?
file:///C:/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20Mara3/%D0%90%D0%BD%D0%B3%D0%BB%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9%20%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%20_%20%D0%A2%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%8B,%20%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5.html
Вроде не открывается, копирую текст.
Дорогие форумчане! Предлагаю вам попробовать этот вкусный тортик. Мой тортик сделан на пол порции, на пробу. Пикантность торту придают корица и жаренные орехи.
Фото

стакан ёмкостью 250 мл
Тесто: 100 г поджареных и дроблёных грецких орехов (не сильно мелко)
2,5 ст. сырой моркови потёртой на мелкой тёрке (300 г)
2 ст. муки (320 г)
1 ч. л. соды
1,5 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. соли
1,5 ч. л. порошка корицы
4 больших яйца или 5 маленьких
1,5 ст. сахара (300 г)
240 мл раст. масла
1 п. ванил. сахара

Этот крем был в рецепте оригинала:
114 г несолёного сливочного масла, 500 г мягкого творожного сыра Philadelphia
230 г сахарной пудры, 2 ч. л. жидкого экстракта ванили или семена одного стручка ванили, цедра 1 лимона.
Для крема взбейте масло с мягким сыром Филадельфия (либо с обычной творожной/сырковой массой) на медленной скорости миксера, постепенно добавляя сахарную пудру, затем ванильный экстракт, и в конце цедру лимона. Когда добавите цедру лимона, уже не взбивайте, чтобы горечь из лимонной корки не пропитала весь крем. Просто аккуратно перемешайте.

Я делала свой:
Крем: 500 г маскарпоне + 500 мл сливок + 1 ст. сахар. пудры + 1 п. ванил. сахара — взбить.

Посыпка: поджареные грецкие орехи (порезать на крупные кусочки) у меня ушло где-то 300 г.

Поджарьте орешки в духовке при t-180°C, 5-7 минут.
Взбейте яйца до пены, постепенно добавляя сахар и ванил. сахар, продолжайте мешать миксером.
Тонкой струйкой влить раст. масло, не переставая взбивать тесто миксером.
Смешайте в отдельной миске: просеянную муку, соду, разрыхлитель, соль, корицу.
В жидкое тесто постепенно добавляйте смесь из сухих ингридиентов, мешайте миксером на медленной скорости пока не будет видно мелких комочков.
В готовое тесто добавьте орешки и потёртую морковь. Аккуратно перемешайте.
Форму застелить пергам. бумагой и смазать маслом.
Выпекайте корж при t-180°C минут 40-45 (готовность коржа проверьте деревянной палочкой).
Коржу дайте остыть, примерно 1 час.
Корж разрежьте вдоль на 2 половинки.
Толстым слоем намажьте крем и накройте вторым коржом.
Обмажьте весь торт оставшимся кремом и обсыпьте орехами.
Украсьте по желанию: у меня марципановые морковки с магазина.

cpacibo

Девочки, не знаю куда обратится поэтому пишу здесь. Ситуация такая, что я пекла всегда только для себя, друзья всегда отмечали , что очень вкусно, но никогда я не заморачивалась с оформлением торта и тут знакомая попросила ей испечь торт около 2-ух кг. И я теперь задаюсь вопросом какого диаметра форма должна быть форма что бы торт не был похож на блин, а был красивый высокий. И как приблизительно рассчитать количество продуктов? Предварительно должен быть пражский с вишнями. Помогите, пожалуйста, советом.

lena2308
около 2-х кг для шоколадного торта это очень мало (но опять таки, зависит от вашего рецепта, всех добавок и декора)
16 см в диаметре и 8-10 высота уже дадут вам 2 кг.
почитайте тут, много полезного по вашему вопросу
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=171092.0