Маринованные опята (... и не только)

МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т.д.)
1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.);
3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.

При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки), снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее.)
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки), положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно), слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки). (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки.)
Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.
Я обычно маринованные грибы делаю в маленьких баночках (из под детского питания, открыл и ... на один раз), на фото баночки по 190 мл.
По этому рецепту в нашей семье грибы маринуются уже не один десяток лет. Попробуйте - не пожалеете.

p.s. Забыла сказать, что отвар оставшийся от грибов (грибной бульон) очень хорошая основа для супчика , но это уже отдельная история. Кстати, его (отвар) можно разлить в небольшие емкости и заморозить, для соуса или подливы зимой будет исключительная основа , никакие кубики в сравнение не идут !!!

Наташенька, спасибо за подробный рецепт!!!
Идея с заморозкой ва-а-а-а-ще - супер!!!

Ната писал(а):

отвар оставшийся от грибов (грибной бульон) очень хорошая основа для супчика , но это уже отдельная история.

А вот здесь, поподробней, пожалуйста

Замариную-ка я, пожалуй, шампиньоны...

Ната! Замариновала по твоему рецепту опята и закатала в банки.
На днях открыли одну , ужасно вкусно!

Они получились такие кисло - сладкие и очень вкусные.
Пробовала твой рецепт и Марины 2. Оба на ура!

Грибы вкусные получаются.Я таким образом мариновала и свинушки, и опята, и маленькие шляпки подберезовиков и маслят. Очень вкусно.

Люси
Шампиньончики и вправду получаюся очень вкусные,потому как на третий день они уже активно поедаются.Единственное дополнение- я нарезаю мелкими кубиками морковь и если есть синий лук - маленькие луковички, их я кладу в маринад и кипячу, а потом заливаю шампиньоны, как в рецепте.Вкуснотища!!!

Барбацуца писал(а):

Наташенька, спасибо за подробный рецепт!!! Идея с заморозкой ва-а-а-а-ще - супер!!!

вот-вот, я тоже так сделаю, а раньше даже в голову не приходило

Ната, огромное спасибо за рецепт!! Я искала именно его, т.к. он был утерян. Я совсем отчаялась найти его и тут такое чудо

Скажите а уксусная эссенция сколько процентов?

Вчера набрали целую ванну опят.Спасибо за информацию,пойду делать.Об успешной операции под названием *ГРИБОЧКИ* расскажу позже......=)=)=)=)

Девочки, а если нет эссенции? Можно уксус 9%? Если да, то как расчитать сколько его нужно?

Cashmere писал(а):

Ната, огромное спасибо за рецепт!! Я искала именно его, т.к. он был утерян. Я совсем отчаялась найти его и тут такое чудо

Cashmere Оленька я очень рада.

farfas писал(а):

Скажите а уксусная эссенция сколько процентов?

farfas Я использую 70% эссенцию.

Vиктория писал(а):

Девочки, а если нет эссенции? Можно уксус 9%? Если да, то как расчитать сколько его нужно?

Vиктория Можно использовать и уксус.
Рецепт:
800 мл. воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.);
200 мл столового уксуса 5%.
Приготовление точно так же как я писала выше.

При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.

Шунчик писал(а):

Вчера набрали целую ванну опят.Спасибо за информацию,пойду делать.Об успешной операции под названием *ГРИБОЧКИ* расскажу позже.

Удачи. Целая ванна опят - по-хорошему завидую. А у нас такая сушь, грибов пока нет совсем. Последние два дня идут дожди, у нас с супругом появилась надежда.

Ната писал(а):

Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.

По этому поводу вношу дополнение. В прошлом году наделала столько заготовок, что в холодильнике места не нашлось. Маринованные грибы хранила в шкафу в прихожей, хранились прекрасно. Меня это очень порадовало.

Ой, спасибо большое.

Еще вопросик - а Вы маринад процеживаете или прямо со специями закрываете?

Vиктория писал(а):

Ой, спасибо большое. Еще вопросик - а Вы маринад процеживаете или прямо со специями закрываете?

Вика, маринад я не процеживаю, просто отстаиваю, муть остается на дне кастрюли. В баночки с грибами попадают бутончики гвоздики, горошинки перца. Что касается специй я иногда к базовому набору что-то добавляю - семена укропа, семена горчицы, смесь перцев (белый, розовый, черный) горошком. Всегда получается замечательно. Спасибо за внимание к рецепту.

Закрыла сегодня по Вашему рецепту. Вид оч аппетитный. Спасибо большое за оперативные ответы, очень помогли.

Кстати, по поводу ванны опят... Натюрморт на эту тему, называется "Опята в джакузи".

Спасибо большое!!!Закрыла вчера по Вашему рецепту.Если я правильно поняла,то их можно хранить и в шкафчике???Не взлетят???

Добрый день. Ната (Вы, оказывается моя тезка и живем мы в одном городе!), именно Ваш рецепт первым попался мне в сети (привезли опят и я не знала что с ними делать) - это судьба!
Хотела спросить - а долго ждать прежде чем можно будет кушать?

лет 5 назад последний раз мариновал опяток. рецепт утерян. из предложенных рецептов интернет-сообществом, выбрал ваш. большое спасибо!
попробую грибочки на новый год!

Ната Принесла Вам отчет принимайте:

Выглядит очень аппетитно. Когда будем снимать пробу, обязательно отпишусь. Спасибо Вам огромное за рецепт!

Наташенька, большое спасибо за подсказку по маринованию опят. Уже закрыли несколько баночек. У меня вот какой вопрос: ножки опят среднего размера можно мариновать, или они будут очень грубыми? И второй вопрос: ложки соли и сахара с верхом, или нет?

qwer789254 писал(а):

Спасибо большое!!!Закрыла вчера по Вашему рецепту.Если я правильно поняла,то их можно хранить и в шкафчике???Не взлетят???

Катюша, всегда грибы хранила в холодильнике, но в этом году просто в шкафу. Расскажу подробнее: горячие грибы залила горячим маринадом, закрыла, остудила. В холодильнике места нет. Составила банки в коробки и убрала на лоджию, на улице было прохладно, вернее прохладнее чем в квартире. Когда на улице серьезно похолодало, все коробки перенесла в квартиру и поставила в шкаф. Ни одна банка не взлетела. Грибов было так много, что прошлогодний урожай едим до сих пор.

Vиктория писал(а):

Закрыла сегодня по Вашему рецепту. Вид оч аппетитный. Спасибо большое за оперативные ответы, очень помогли.

balaganoff писал(а):

из предложенных рецептов интернет-сообществом, выбрал ваш. большое спасибо!

Vиктория, balaganoff, спасибо за доверее к рецепту, мне очень приятно!!!

Veresk77 писал(а):

Добрый день. Ната (Вы, оказывается моя тезка и живем мы в одном городе!), именно Ваш рецепт первым попался мне в сети (привезли опят и я не знала что с ними делать) - это судьба! Хотела спросить - а долго ждать прежде чем можно будет кушать?

Наташенька, тезка и землячка, привет. Через недельку кушайте смело.

Ириshа писал(а):

Ната Принесла Вам отчет примимайте: Выглядит очень аппетитно. Когда будем снимать пробу, обязательно отпишусь. Спасибо Вам огромное за рецепт!

Иринка, очень буду ждать, уверена вкус вас не разочарует.

antsolod@mail.ru писал(а):

Наташенька, большое спасибо за подсказку по маринованию опят. Уже закрыли несколько баночек. У меня вот какой вопрос: ножки опят среднего размера можно мариновать, или они будут очень грубыми?

Antonina, я мариную и ножки, но нижнюю - темную часть ножек не использую.

antsolod@mail.ru писал(а):

И второй вопрос: ложки соли и сахара с верхом, или нет?

Я беру соль и сахар полными ложками (как зачерпывается), но без фанатизма. Хочу обратить внимание, что соль - чайными ложками, а сахар - столовыми.

скажите,пожайлуста,мариновала по-вашему рецепту,только брала воды не 1 литр,а 1,5,не подращитала с уксусом,у меня был 9%,и с солью,открыла через 3 недели ,а опята совсем безвкусные,что теперь можно сделать?может слить тот маринад и сделать новый?

lennocka писал(а):

скажите,пожайлуста,мариновала по-вашему рецепту,только брала воды не 1 литр,а 1,5,не подращитала с уксусом,у меня был 9%,и с солью,открыла через 3 недели ,а опята совсем безвкусные,что теперь можно сделать?может слить тот маринад и сделать новый?

lennocka, я бы залила грибочки новым маринадом строго по рецепту. Этот рецепт меня никогда не подводил, вкус грибов всем моим родным и друзьям очень нравится . Отпишись пожалуйста, удалось ли исправить ситуацию. Удачи и вкусных грибочков.

Ната,с этими опятами уже целая история получилась(вообще это мой первый опыт маринования опят,думаю потом все будет гораздо лучше!).
Вчера сделала новый рассол точно по-вашему рецепту,только вместо 3 ч.л. уксусной иссенции,взяла 200 мл столового 9% уксуса,как описано выше,я еще подумала что 200 мл это многовато,сегодня попробовала,голимый уксус.Теперь вообще незнаю как исправлять ситуацию,незнаю поможет ли варка,и выйдет весь этот уксус или нет?что вы подскажите?

Спасибо огромное за рецепт ,первый раз сама делала.только у нас не опята, а беленькие , подосиновики,маслята