Дршкова полевка

Dršková polévka / Дршкова полевка

Это рецепт из Чехии.
В моём родном многонациональном Закарпатье Дршкова полевка считается деликатесным блюдом.
Возни с супчиком, конечно, много... Но получается очень вкусно

Итак, основная составная часть - это говяжий рубец 500г. Его нужно очистить от плёнок, затем вымочить в холодной воде 7-8 часов, меняя воду каждые 2 часа (или промывать в проточной воде).
Затем залить холодной водой и закипятить. Прокипятить 10-15 минут и воду слить.
Опять залить холодной водой, добавить лавровый лист, 10-15 горошин чёрного перца и варить 3-3,5 часа до мягкости
Если Вы купили уже варёный рубец, то , естественно, описанную часть рецепта Вы пропускаете Должна заметить, что запах варящегося рубца нельзя отнести к приятным

Отваренный рубец промываем холодной водой и нарезаем тонко, как на лапшу
Теперь берём кастрюлю и зажариваем 1 луковицу, нарезанную мелкими кубиками, до прозрачности. Я это делала на растительном масле, но по оригинальному рецепту нужно обжаривать на жире или сале.
Добавляем 1 ст.л. красного сладкого молотого перца, хорошенько перемешиваем. Далее 1 ст.л. муки. Всё перемешиваем и слегка прожариваем
Теперь наливаем сюда отвар, в котором варился рубец. Всё хорошо перемешиваем, доводим до кипения. Добавляем соль, майоран, чёрный молотый перец, пару зубчиков чеснока, выдавленных через чеснокодав. Я ещё добавила немного порошка сухого овощного бульончика. Теперь кладём сюда нарезанный рубец. Всё варим ещё 20-30 мин. Супчик готов!


*****
Мой любимый заказал ещё жареного рубца - воспоминания детства... Нарезанный лапшой рубец я просто обжарила на сковороде на растит. масле В конце добавила лучка, нарезанного кубиками, посолила, поперчила. Получилось тоже очень вкусно

Интересно как!!!!!!! Никогда не пробовала говяжий рубец!!!!!! Хотя внутренности очень люблю!!!!!!!!!! Алена спасибо за рецепт!!!!

***Алёнка*** писал(а):

В моём родном многонациональном Закарпатье Дршкова полевка считается деликатесным блюдом.

Аленка, я такой супчик кушала в Польше, просто объедение !!!
Но, у нас, к сожалению, нельзя купить чистый говяжий рубец ...
Его не используют для приготовления пищи и поэтому продают, грязный и не обработанный, для собак, или просто выбрасывают... Жаль...
Но если я случайно где-то найду этот деликатес, обязательно воспользуюсь твоим рецептом, спасибо !

***Алёнка***
Супчик интересный
Когда мне было лет 14-15 папа работал на бойне (энергетиком), и почти каждый месяц приносил рубец (а мне приходилось его чистить ). Суп мы из него не варили, а с лучком обжаривали и пирожки пекли смешивая рубец с картошкой для начинки
Спасибо за рецептик

Вкуууусно! Уже достаточно прохладно, и всё чаще хочется "мощных" супчиков... Вот и буду готовить их долгими дождливыми осенними вечерами... Спасибо, милая тезка !
Кстати, рубец пока не пробовала ни в коем виде, но видела в продаже. И даже уже подкопченый, и в виде рулетов. Алён, можно такой использовать? Бульон же можно и просто из говядины сварить... А это вообще что, какое место у говяжи?

***Алёнка***
ой, любимый супчик папы В Польше этот суп называется ...ФЛЯКИ. Раньше и бабушка часто варила,
папа постоянно просит маму сварить, но у нас не продают чистый рубец... так что, придётся ток облизываться смотря, на такой аапетитный твой супчик . Спасибо, Алён!!!!!!

Ирочка
Апполинария
Окc@н@70
alena-solena
наиля
Cпасибо, девочки, за внимание и ваши отзывы!

Окc@н@70 писал(а):

с лучком обжаривали и пирожки пекли смешивая рубец с картошкой для начинки

Тоже очень вкусно!!! Вот я для своего любимого и обжарила с лучком! По заказу

наиля писал(а):

ой, любимый супчик папы

Моего тоже Я по его заказу супчик и сделала. Оценил по достоинству , хоть я и переживала жутко по этому поводу Потому что готовила рубец вообще впервые Но всё получилось!

наиля писал(а):

но у нас не продают чистый рубец

В принципе можно и почистить Правда, дело это, так подозреваю, жутко неприятное, длительное и трудоёмкое

alena-solena писал(а):

Кстати, рубец пока не пробовала ни в коем виде, но видела в продаже. И даже уже подкопченый, и в виде рулетов. Алён, можно такой использовать?

Вообще-то по рецепту рубец должен быть сырым, некопчёным Готовый копчёный рулет можно просто нарезать и есть, должен быть вкусным Можно, конечно, и с ним попробовать, но, думаю, это будет уже совсем другое блюдо...
А говяжий бульон и будет говяжим бульоном Это будет совсем другой вкус...

alena-solena писал(а):

А это вообще что, какое место у говяжи?

Рубец - это желудок

Мы с мужем недавно вернулись из Польши,где нас угощали таким супом.Мужу так понравилось,что наши польские друзья дали нам с собой 2-хлитровую баночку консервированного супа(его там можно в любом магазине купить).
А рубец можно и нечищеный купить,ничего такого в его обработке нет: ведь содержимое желудка-это всего-лишь разжеванная солома.Нужно помыть его и отделить наружнюю плёнку.

кроШ писал(а):

А рубец можно и нечищеный купить,ничего такого в его обработке нет: ведь содержимое желудка-это всего-лишь разжеванная солома.Нужно помыть его и отделить наружнюю плёнку.

кроШ

Ну, вот... а народ пугается...

Обожаю рубец, а вот в виде супа не пробовала ни разу. Спасибо за рецепт!!!

Ольга А Золотухина!

На здоровье! Пробуйте!!!

Суп еще ни разу не пробовал, уж что-то сильно брезговал бульон использовать, в котором варился рубец (запах при варке просто капец! ) А вот сам вареный рубец, да обжаренный на сковороде с лучком и морковкой....ммммм

Ой как я люблю рубец. Для живущих в Германии, которые хотят приготовить рубец, я могу посоветовать сходить в турецкие магазины. Турки в мясном отделе продают рубец уже очищенный. На турецком он называется iskembe (ишкембе)

SoBoris писал(а):

Суп еще ни разу не пробовал, уж что-то сильно брезговал бульон использовать

Боря, зря ты так Хотя, признаюсь, у меня было похожее чувство, пока не попробовала Получается очень вкусно!

kiziy писал(а):

Для живущих в Германии, которые хотят приготовить рубец, я могу посоветовать сходить в турецкие магазины. Турки в мясном отделе продают рубец уже очищенный. На турецком он называется iskembe (ишкембе)

У нас и в Real продают. Я там и покупала.

Подтверждаю, это очень вкусный суп! Я его обожала кушать, когда жила в Чехии.

Druzya, obozhayu etot supchik. U nas prodayut rubec (dršťky) syroj ili otvarnoj. Rekomenduyu pokupat syroj, sup poluchaetsya bolee vkusnym.Ya ego gotovlyu v skorovarke.Na 1 kg rubca upotreblyayu:3 srednie lukovicy,125 g smalca, 10 goroshin dushistogo i 10 goroshin chernogo perca,25 molotoj sladkoj papriky, polovinu golovki chesnoka, na konchik nozha molotogo chernogo perca,chetvert chajnoj lozhki tmina, 1 lavrovyj listik,1 stolovuyu lozhku majorana, 1-2 kubika bulona i muku. Rubec u nas prodayut uzhe ochischennyj. Ya ego promyvayu v kholodnoj vode, gotovlyu 3o minut v skorovarke,vodu vylivayu, opyat promoyu v kholodnoj vode i opyat gotovlyu v skorovarke 3o minut, vylivayu vodu.Myagkie rubcy porezhu.Melko porezanyj luk obzharivayu do svetlo zoltistogo cveta, dobavlyayu narezanyj rubec i molotyj sladkij perec, permeshivayu i zalivayu vodoj, dobalyayu kubik bulona, razmelchenyj chesnok i vse priyanosti. Kogda sup zakipit medlenno dobavlyayu postoyanno pomeshivaya muku rastvorennuyu v vode. Sup dolzhen byt ne sovsem zhidkij, no tozhe ne sovsem gustoj. Gotovim esche priblizitelno 30 minut. Poluchitsya 3 litra ochen vkusnogo i krepkogo supa. Edim ego s chlebom. Poprobujte, ne pozhaleete.

Обажаем рубец с жаренным лучком сейчас вымачивается к вечеру приготовлю

***Алёнка***

***Алёнка*** писал(а):

и нарезаем тонко, как на лапшу

Я режу еще мельче, кубиками 1на 1 см.
Болгары ,еще молотый горький красный перец в конце кладут.
Настоящая вкуснятина!