Болталка и ваши торты сюда

FARAWAY писал(а):

Кто спрашивал про торт Тирамису? Вот этот рецепт обалденный, уже дважды делала, объеденье http://forum.say7.info/topic52702.html

Я спрашивала, спасибо

Chokoqueen
Лана, я не знаю правильно это или нет но могу рассказать как я работаю с ганашем. Если темный шоколад беру соотношегие 2:1 2 части сливок и 1 часть черного шоколада, сливки довожу до кипения, выклбчаю плиту, только потом бросаю темный шоколад и переиодически мешаю до полного растворения, потом охлаждаю при КОМНАТНОЙ температуре, никогда не ставлю ганаш в холодильник и вот таким вот комнатным уже покрываю торт, затем ставлю в холодильник. Если бывают трещинки, то уже знаю что переборщила с шоколадом, он бывает же разный какойто "покрепче" какой-то "слабее". И самое важное - наношу ганаша ооооочень толстый слой - ставлю на немного в холодильник, совсем чуть чуть, чтобы ганаш только немножко загустел но не застыл и потом вытаскиваю из холодильника и лишний слой ганаша снимаю контитерским скребком - выравниваю торт до идеальности. Главное потом этот снятый ганаш с торта обратно в тот комнатный не бухай, в отдельную посуду, в то тот комнатный сразу сильно густеть начнет. Вот и все, никаких проблем с ганашем у меня вообще не бывает Для меня это самый идеальный, удобный вариант для выравнивания, у него только есть единтвенный минус - дороговатый собака
И даже если ганаш получился крепкий и после полного застывания в холодильнике кое где появились мелкие трещинки остается же еще тот комнатный, им просто как замазкой шпаклюешь эти недостатки и все

FARAWAY красивый тортик и без мастики

Ирисочная Ира тортики классные все без исключения за подложки уже сказали но дело даже не только в том что цвет бумаги не тот но и то что не акуратно и лента помятая извини но они такие тортики суперские портят не обижайся за мою ложку дехтя

*Prima*
космический корабль, как и космонавт- просто супер!!!!
ой, зря вы выставили свой ШНК из мультиварки- я сейчас завалю вопросами!!)))
у меня точно такая же мультя, но в ней у меня не получается этот бисквит((( грешу на свой глазомер при измерении масла, и не могу понять- какой густоты должно быть тесто((( можно тебя попросить- замерить в граммах, сколько ты чего кладешь??? а то так хочется его попробовать, а 3 попытки уже были неудачными
Ирисочная
торт с пингвинами просто супер!!!! только мне кажется верх слишком высокий... Посмотришь тут на все торты, и потом никогда в жизни не решишь, какой себе на свадьбу выбрать
Конопатая
а ты зеландию, Тань, для обтяжки? или чего используешь?
FARAWAY
супер торт!!!
Галчонок23
Галь, а из чего у тебя подложка? ты же ее просто бумагой упаковочной обертываешь? не самоклейкой?
Irinkaj
нетнет! если у тебя панасоник стандартная- то там все это есть, в книжечке точно написано! но раз муж у тебя такой хороший, можно и не разбираться
Lapulka
большое спасибо за описание этого процесса!!! я почти так и делала, только не толстым слоем ганаша, а сразу тонким!! надо будет попробовать твоим способом а снятый этот ганаш ты потом как используешь? и еще вопросик- ты для ганаша какой используешь шоколад???

Девочки, я в последннее время вместо ганаша стала использовать вот что:
ок 100гр 75%школадаа(элитный беру)
пачку(180Гр) слив 82%масла
сгущенки около 200гр
растопить школад, взбить с мягким маслом и добить с холодной из холодильника сгущнкой, взбить, стнает пышной массой
получается оочень вкусно и завстывает ббыстро и ровно, трещин не было, и если даже торт плохо выравнен, то можно потолще и будет вкусно,т к масло со сгухой не вкусно(для меня), я уже месяц так делаю, расход побольше стал ну рублей на 50подороже

Девочки, всем спасибо за оценку тортиков
Ирисочная , какие интересные тортики Собачки - это лепка или молд?
Irinkaj, я ставлю, чтобы каша например к 9-ти утра была готова (на таймер). Ну и как начинает издаваться аромат каши, мы все и просыпаемся К 9-ти мы обычно все встаём, вот и ставлю на 9, поэтому на подогреве если и стоит, то совсем не долго.
sasha-smile, ну как-нибудь всё замерю граммами Отпишусь. А вообще, чем больше какао, тем больше масла. На 6 ложек какао я почти полстакана лью.

Девочки, мои Маша и Медведь. 2,9кг, Медовик Лапулькин.

Mulecka писал(а):

Девочки, мои Маша и Медведь

такой аккуратненький!все продумано!вот только маша мне кажется не очень похожа)а какой вес???таким маленьким кажется!

Наташа из Орла
и твой вариант надо опробовать, спасибо, что поделилась!) тебе хватает на один торт этого? вроде очень много!
ПС а можешь мне в личку скинуть, как ты делаешь творого из кефира, пожалуйста!!!
*Prima*
если получится- буду премного благодарна))) а ложки то какие- с горкой или нет?) у меня загон на всем этом- я делаю прям по граммам для бисквитов всё так проще))) хоть можно на весы свалить)))хах))
Mulecka
как нравится твой торт)))) только домик похож на перевернутую избушку на курьих ножках но это я наверно, такая извращенка)) а медведь- как надо- напуганный)))

Девочки!SOS!!!!
Вчера собрала торт-бисквит с кремом творожок+сливки и клубникой! Сейчас достаю из формы, а он(торт) при нажатии на него расползается в бока.... Это нижний ярус ббудет!!!Что делать????Помогите!!!!

Tr@iDoN писал(а):

могу сфоткать

Наташа, если не трудно
ИрисочнаяВеликолепные торты, а лепка
MuleckaКакая прелесть, Маша только не очень похожа, а так очень хорошенькая, какой торт внутри?

Mulecka отличный тортик, все-все нравится)) и Машка и мишка))) и пусть она не похожа ( у меня то еще меньше))), зато такая смешная))


sasha-smile у меня разные подложки ,когда самоклейкой оборачиваю, когда подарочной, а когда покупные)))



Irinkaj спокойствие, только спокойствие, как говорил великий Карлсон))) сколько ярусов у тебя будет?

Галчонок23
два, второй мусс

IrinkajИрина, если я правильно поняла, то сверху будет еще ярус? в нижний ярус шпажки или трубочки коктельные вставь и второй ярус на него давить не будет.

Irinkaj ну ,чего переживаешь, ровняй ганашем ,покрой мастикой и в холодильник часа на 2, а лучше на 3-4, потом берешь шашлычные палочки, по диаметру второго яруса втыкаешь в торт и на него второй ярус. только второй собирай на подложке. тогда у тебя по сути, второй ярус будут палочки держать и ничего с нижним не будет

Галчонок23
Любомировна
Спасибо,девочки,отчитаюсь потом....Я вегда так и укрепляю,как вы написали, но этот чет вообще воздушный какой-то,поэтому страшновато...посмотрела,оказывается у меня холодильник на 1 стоит...плохо морозил-может из-за этого,сейчас прибавила-пусть в холоде постоит еще пару часиков,может "Схватится"
Под пресс не нужно ставить?

Подскажите, пожалуйста, торт книгу раскрытую, как лучше мастикой покрывать, как бока лучше сделать? Смотрю у Ирины Лапули, там вроде бока отдельно, а потом с верху лист.

Irinkaj я бы под пресс не ставила, если только совсем под небольшой

Любомировна я два раза делала такую, сначала обтягивала полностью мастикой, ровняла, продавливала сбоку страницы, а потом на верх вырезала из отдельного куска мастики страницы и уголки чуть загибала, чтобы создать видимость настоящей книги

Галчонок23Спасибо, буду пробовать.

Lapulka
Ириша, спасибо огромное тебе за такой подробный совет. Постараюсь в след раз все поэтапно сделать. Касячу видно на пропорциях, так как инструкцию по приготовлению соблюдаю.

Mulecka
Ой, какой классненький, такой прямо няма. Очень здорово

Несу вам свой. Торт "Признание"...
2,4кг, 22см в диаметре, 8см высота. Внутри ванил.бисквит с кремом из взб. сливок и маскарпоне, жареными миндальными лепестками и кусочками манго и персика.
Чтобы бока неровные замаскировать, решила айсингом зарисовать. хотела между розочек гипсофилку воткнуть, но забыла купить. Может и не надо ее?

Галчонок23
Спасибо,Галочка и я не буду...

Chokoqueen писал(а):

Несу вам свой. Торт "Признание"...

супер!мне очень нравится!!!!все по-моему довольно гармонично!

Chokoqueen о ,знакомый дизайн, в прошлом году хотела себе такой на д.р. сделать, да так руки и не дошли))) красивый тортик, цвет нежный, но ка по мне, так айсинговый рисунок тут лишний, он внимание на себя все тянет

Позже всех откомментирую, кого пропустила..
Сижу, не знаю, так обидно за свои старания...
Написала девушка - хочу торт в форме скорпиона
Я ей - в форме скоприона сделать не могу, так как опыта мало и тп, могу просто с фигуркой-скорпионом сверху
Она - ну может попробуете? Хотя глупый вопрос... вижу ваши тортики, так себе... ничего особенного
и после этого пишет - ну я еще картинки поищу, скину вам, обязательно у вас закажу...

я понимаю ,что мои торты далеко не шедевры, но зачем после того как сказали гадость, еще и заказывать у меня торт?

anjashalamva
CПасибо.
Галчонок23
Спасибо. Я айсинг то и не хотела, по низу ленточку розовую и все, но так как ганаш у меня весь потрескался, при обтяжке торт вышел не ровный, вот и замазала.

Она - ну может попробуете? Хотя глупый вопрос... вижу ваши тортики, так себе... ничего особенного
Я после такого не стала бы делать.