Сметанка домашняя (диетическая)

СМЕТАНКА ДОМАШНЯЯ (диетическая)



Фото Eni


Оказывается можно сделать сметану из... простокваши!

Замечательный эксперимент провела Danna. Там, где она живет, сметану не продают, а сметанки хочется!

И еще... это получается натуральный продукт, без всяких Е, загустителей, закрепителей, а значит - полезный!

Я присоединилась к ней и вот что у нас вышло: слова автора, фото мои

Ингредиенты:
• Молоко

Приготовление:

Берём обычное магазинное молоко - что подешевле. Нежелательно использовать молоко для длительного хранения (стерилизованное) (я использовала свежее разливное молоко).

Молоко согреваем (градусов 37-40) и выливаем в подходящую посуду - у меня для этой цели есть пластиковый графин. Закрываем его плотной марлей или полотняной салфеткой. Сверху желательно обвязать чем-то, чтобы кисломолочные мошки не проникли внутрь.
Ставим отстаиваться и прокисать естественным образом. У меня на этот процесс летом уходит 1-2 дня, а зимой иногда до 4-5 дней. (у меня на этот процесс ушли ровно 1 сутки)
Не взбалтывать в процессе прокисания.
(я просто вылила в литровую банку и прикрыла крышечкой)



Когда оно достаточно подкиснет, начнёт подходить - у меня на картинке видно, как оно подошло. Когда сыворотки внизу будет на 1/4 от общего объёма, значит уже готово.



На широкую посудину выкладываем дуршлаг, выстилаем плотную марлечку и выливаем на неё подошедшее на 1/4 - 1/3 молоко. Даём отстояться и стечь сыворотке.
(я просто все вылила на дуршлаг)



Когда сыворотка отцедится, вы увидите вот такую желеобразную массу. Отцеживается примерно 1-2 часа.



Взбить полученную массу блендером. Консистенцию варьируйте сами - если хотите пожиже, добавьте молока при взбивании. Взбивать 1-2 минуты.




Выложите взбитую сметанку в подходящую посудину и поставьте в холодильник на полчасика для остывания.







Вообще-то, сметану я научилась делать по необходимости - у нас она не продаeтся, а уж очень замучила ностальгия по нашей сметанке. Так что буду очень рада, если кому-нибудь пригодиться мой рецептик.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Мне сметанка очень понравилась! Получилась с первого раза. Это, конечно же, не настоящая сметана из сливок, но... очень похожа на магазинную, маложирную, кисленькую сметану.
И отличный выход для использования скисшего молока!

Попробуйте, может быть вам тоже понравится!

_____
_______
_________

СОВЕТЫ, ЗАМЕЧАНИЯ, ОТЗЫВЫ

@ Это обычная сметана получается: для жюльенов, салатов, пирогов, борщей, разных вторых блюд, запекания... В общем, для всего, что Вам нужно.

@ Для ускорения процесса поначалу можете заквасить каким-то кисломолочным продуктом - кефиром и т.п. - у нас оного нету, поэтому я и пользуюсь натуральным проквашиванием. Попробуйте учесть эти пожелания. У меня с первых разов тоже не получалось, но теперь уже всё идёт хорошо.

@ Если хотите сметанку пожирней, добавьте сливки.

@ Мы берем молочко от "знакомой" коровки, домашнее, и в первый раз когда я сделала сметану она у меня получилась гооорькая, но! я баба настырная, повторила эксперимент, только сначала прокипятила молоко и в результате - чудесная сметанка! видно, вкус зависит от обработки молока. и ещё, у меня сыворотка была почему то вверху, но сметанка получилась тем не менее хоть куда!

@ Лучше подогреть - она быстрее формируется. А если долго отстаивается, то больше вероятность горчинки. У меня поначалу тоже горчила, я поняла, что нужно научиться поймать момент - это немаловажно. Теперь всё уже делаю на автомате - опыт великое дело. Перед сцеживанием снимите верхнюю плёночку - она как бы чуть подсушенная, слегка пупыристая - она часто бывает причиной горчинки - такая себе ложка дёгтя в бочке мёда. Со временем вы тоже научитесь ловить момент. Чтобы быстрее и правильно отделялось ставьте в тёплое место - можно просто у газовой плиты, там всегда тепло, или у батареи...

@ Смотрите, чтобы молоко сильно не перекисло, а то сметана будет кислючая или вообще протухнет. Как только сыворотка отделится, сразу вылейте на дуршлаг.

Успехов вам!!!

____
______
________
Делала со свежего КИПЯЧЕНОГО молока - не получилось! Горькая, не возможно. Больше не буду кипятить, только со свежего буду делать!

Сыворотку, которая осталась после простокваши, не выливайте! Из нее можно сделать вот такой аппетитный хлебушек! Рецепт хлебушка на 2 странице от Eni

Алия дорогая спасибки за рецептик обязательно попробую

Алусик-мамусик писал(а):

Алия дорогая спасибки за рецептик обязательно попробую

Хорошо

Aliy, спасибо за рецепт!!!! У нас хоть и есть всевозможная сметана и любой жирности, но домашняя остается домашней! Обязательно сделаю!

АЛИЯ Спасибки,у меня сметана никогда в холодильнике не лежит мои уминают только так,а муж так вообще ложкой ест буду заготавливать впрок

Оооо!!! У нас тоже сметаны нет! Буду знать!

Басяня
ликуца
Sanchita
Ольга, Виктория, Александра. НА ЗДОРОВЬЕ!
Буду рада, если рецептик когда-нибудь пригодится

Алия, и я попробую, хотя у нас сметаны навалом всякой разной. Спасибо!

Светлана, конечно попробуйте, своя есть своя!

Алия спасибки большое за такой простой рецептик сметанки!!!!!! Сметана у нас конечно продается, но это все таки своя, домашняя!!! Надо будет обязательно попробовать!!! Только я вот немного не поняла, молоко прям прокисшее можно использовать? Видимо объем молока зависит от желаемого количества готовой сметаны? И если хочется густую сметану, нужно молоко со сливками смешать? Буду благодарна за ответы!!!

Aliy
Алия, очень нужный рецептик . Очень люблю домашнюю сметанку, но вот жирную кушать - не позволяет здоровье . Твой рецептик - просто находка

Ой очень интересно!!!!
Надо попробывать!!!!!
Мерси за рецепт!!!!

Алия, большое спасибо за такой замечательный рецепт!!!
Обязательно попробую сделать, хотя у нас считается молочная республика и есть свои молочные комбинаты, но там сейчас тоже добавляют всякую всячину. У меня крестница работает на молочном комбинате и она об этом рассказывала. Молочной продукции у нас выпускается очень много и очень большой ассортимент.
Но за твой рецепт ещё раз БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!

Aliy

Алия дорогулечка ты конечно же умняшка! Такой рецептик сметанки У нас тоже сметаны большой ассортимент Украина же Но все же попробую обязательно по твоему рецептику очень интересно что получится Таким образом я готовлю кефирчик у меня муж не любит магазинныйя покупаю домашнее молоко 1 ст. ложку сметанки для закваски добавляю и все скисает 1-2 дня и очень вкусно

Обязательно попробую твой рецептик солнышко

Сюзн писал(а):

лия спасибки большое за такой простой рецептик сметанки!!!!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love Сметана у нас конечно продается, но это все таки своя, домашняя!!! nyam2 nyam2 nyam2 nyam2

Сюзанна, не за что! Конечно, своя лучше!

Сюзн писал(а):

Надо будет обязательно попробовать!!! Только я вот немного не поняла, Embarassed молоко прям прокисшее можно использовать?

Да, с прокисшего молока делается, но не с перекисшего. Ты его попробуй, если не горчит и не сильно кисло, то пойдет.

Сюзн писал(а):

Видимо объем молока зависит от желаемого количества готовой сметаны?

Ну да, вот такая тарелочка, как у меня на фото, получилась с 1 литра молока. Больше делать пока боюсь, еще не знаю, как долго оно может храниться.

Сюзн писал(а):

И если хочется густую сметану, нужно молоко со сливками смешать?

Нет, если хочешь густую сметану - то пусть подольше в дуршлаке полежит, чтобы хорошо сыворотка стекла.
Если хочешь пожиже - добавь молочко свежее.
Если хочешь пожирнее - добавь сливок.

Надеюсь помогла

Алия, умничка наша!
Вкусной сметанки принесла.
Спасибо!

Окc@н@70 писал(а):

Aliy Алия, очень нужный рецептик . Очень люблю домашнюю сметанку, но вот жирную кушать - не позволяет здоровье . Твой рецептик - просто находка

Оксаночка, это точно! Сметанка получается совсем не жирная, диетическая!

Katrin03 писал(а):

Ой очень интересно!!!! nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 Надо попробівать!!!!! girl_bye girl_bye girl_bye girl_bye girl_bye girl_bye girl_bye girl_bye girl_bye girl_bye girl_bye girl_bye girl_bye girl_bye Мерси за рецепт!!!! Rose Rose Rose Rose

Людмила, конечно попробуйте, это очень просто

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Алия, большое спасибо за такой замечательный рецепт!!! good2 Обязательно попробую сделать, хотя у нас считается молочная республика и есть свои молочные комбинаты, но там сейчас тоже добавляют всякую всячину. У меня крестница работает на молочном комбинате и она об этом рассказывала. Молочной продукции у нас выпускается очень много и очень большой ассортимент. Но за твой рецепт ещё раз БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love

Любовь, НА ЗДОРОВЬЕ! Да, это правда, иной раз сметана не киснет, а сразу тухнет. Наверное, химии много...

СвеTл@нк@ писал(а):

Таким образом я готовлю кефирчик у меня муж не любит магазинныйя покупаю домашнее молоко 1 ст. ложку сметанки для закваски добавляю и все скисает 1-2 дня и очень вкусно

Светочка, вот как раз с такого кефирчика вкусная сметанка получается! Попробуй обязательно сделать, это же интересно, если вдруг из кефирчика получится сметанка! Я сначала не очень верила, что получится сметана, но факты говорят сами за себя - сметана однозначно (по крайней мере по вкусу очень похожа на магазинную маложирную).

svetlana-sp
Светочка, НА ЗДОРОВЬЕ! Не могла с вами не поделиться...

Aliy
Алия, замечательный рецепт! Такой интересный способ приготовления домашней сметанки, супер!!! Спасибо за рецепт! Забираю с удовольствием! Опробуем!

batta писал(а):

Aliy Алия, замечательный рецепт! good2 good2 good2 Такой интересный способ приготовления домашней сметанки, супер!!! good good good nyam2 Спасибо за рецепт! girl_in_love girl_in_love girl_in_love Забираю с удовольствием! girl_bye girl_bye girl_bye Опробуем! Rose Rose Rose

Людмила, попробуйте, очень советую. Я ее сегодня достала из холодильника, она густоватая мне показалась, я ее немножко молочком разбавила и взбила, она еще вкуснее стала! Представляю какая она вкусная будет, если ее сливками разбавить...

Aliy писал(а):

Надеюсь помогла

Кончно помогла!!! Мерси за ответы и разъяснения!!!

Aliy писал(а):

провела Danna из Поваренка.ру

ja tozhe delala po ee receptu no poluchilosj gorkim(ochenj)
potom riskavatj ne stala.
ja rada chto u tebya poluchilosj

mozhet eshe razok risknutj?

sara у меня сметана с первого раза получилась! Но... со свежего и чуть-чуть подогретого молока(!) Я даже не ожидала!!!
А вот свежее, прокипяченое, когда свернулось, ужасно горчило (!). Я его вылила. Теперь буду делать только со свежего разливного.

А вы кипятили молоко? И еще ... а у вас всегда горчит, когда молоко сворачивается?

Когда я делаю себе простоквашу со свежего молока, у меня никогда не горчит. Это первый раз у меня такое, когда я молоко сначала прокипятила, а потом поставила подходить, и оно стало горчить. Вот я удивилась! Но теперь все, никакого кипячения...

Aliy писал(а):

А вы кипятили молоко?

net, prosto podogrela.
mozhet peredem na "Ты "

Aliy писал(а):

И еще ... а у вас всегда горчит, когда молоко сворачивается?

U nas toljko svezhee moloko, kazhdiy denj pokupaem
Svetlana pisala chto delaet kefir doma,mozhno po tochnee?

sara писал(а):

mozhet peredem na "Ты " Embarassed

Конечно
Вроде, молочко хорошее у тебя, почему оно горчит, когда скисает - непонятно