Торт «Бананово-клубничное искушение»

Miuda
Катюш много агара 2ч.л. Я добавляю не больше 1ч.л. Вот пример для суфле на каменистые пирожные я взяла 100мл воды и 1ч.л агара без верха. И естественно я варила сироп минут 10, т.к жидкости мало. А в Птичье молоко 270мл воды и 1ч.л. с верхом агара,варила 15 минут. Я так понимаю 1ч.л. агара с горкой= 20гр. желатина.

Нинуль до муссов я ещё не дошла, но обязательно и до них доберусь. Надо будет по эксперементировать с муссом на агаре. По плану у меня зефир на агаре.


Агар обладает большей желирующей способностью, поэтому следует брать его в 2 - 3 раза меньше, чем желатина.

Сарочка
То, что меньше его надо - это я наслышана. Еще знаю, что если что, его можно заново нагревать, он не потеряет своих свойств, как желатин.

Niksya

Niksya писал(а):

его можно заново нагревать, он не потеряет своих свойств, как желатин.

Я не пробовала второй раз нагревать агар, поэтому ничего сказать не могу И ещё мне кажется,что не во всех рецептах можно заменить желатин на агар. В интернете вчера нашла информацию торт мусс на агаре, там в рецепте агар растворяли в малиновом пюре и всего 2-3 минуты. Мне кажется этого времени малова-то мусс жидкий будет. И на фото у девочки видно это. http://www.ljpoisk.ru/archive/2490817.html

1 ст. л. (15 мл, без горки) = 8 г агар-агара
значит в чайной ложке – 2,667 г агара

А вот в этом рецепте агар сначала надо заливать водой для набухания.
http://annette100.livejournal.com/17275.html

Олюсь, спасибо тебе огромное за полезную информацию!!!! Я с этими пропорциями уже себе голову свернула... Но теперь буду отталкиваться от того, что 20 г желатина = 1 ч.л. агара.
Ух, надеюсь будет получаться!

А насчет нагревать заново агар - чистая правда. Я желе когда делала, я его несколько раз туда-сюда нагревала,остужала... и он реально не терял своих свойств ни на капельку. Фокус-покус такой проводила...

Miuda
1ч.л. с горкой=20гр. желатина это примерно.

Да, я поняла, Оленька, я как бы себе примерно в голове отмеряю, чтоб хоть как-то получше ориентироваться с этим...
А вот только как быть с таким тортом, как,например, "Три шоколада" Лапульки?
У нее на каждый мусс, кажется 8 г желатина...Значит, мне по 1/2 или даже четверть ч.л. агара брать на каждый мусс?

Ниночка, а можно взять клубничный джем? С клубникой напряженка сейчас, хочу тортик мамуле на ДР приготовить. Если пудру не добавлять, как на сахар будет? Я имею в виду, какой по сладости получаетсяперетертая клубника с сах. пудрой? Как варенье?
Очень жду ответ

Алёнка53 писал(а):

С клубникой напряженка сейчас

А замороженную?

Иринча писал(а):

А замороженную?

Ириш, она мне вся пахнет холодильником Прям, кажется, привкус чувствую... Или я вредная, или одно из двух

Алёнка53
Она будет менее сладкой, чем варенье. С замороженой, конечно, это был бы лучший вариант. Но попробуй с вареньем, только положи его меньшее количество, раза в два.

Ниночка, спасибо! Буду экспериментировать О результатах доложу!

Алёнка53

Договорились

Niksya писал(а):

Агар у вас достать невозможно

Невозможно. Такое даже не встречала в наших магазинах.
Ниночка! Принимай отчет! Торт очень вкусный! Когда первый не получился, очень расстроилась , хотела,чтобы сотрудники заценили такую вкуснятину . Поэтому уже поздним вечером стряпала второй. На этот раз все нормуль! Услышала в свой адрес оочень много приятных слов.

Спасибо тебе большое за это чудесное, воздушное, нежное, клубнично-банановое искушение! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-591445863.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-591445863.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-591445863.html][/URL]

Настена 2010
Уф, как хорошо, что все получилось, значит дело было в желатине. А коллеги твои счастливчики Торт чудо!

Niksya
А чем можно бисквит пропитать? Я бисквит сделала шоколадный, а крема твои хочу использовать.

Иринча
Сахарным сиропом

Niksya писал(а):

Сахарным сиропом

А рецептик не подкинешь?
ПыСы: А мне на 2-ю порцию хватит 15 грамм агар-агара?

Niksya
Ниночка огромное спасибо за рецепт!! Вкус потрясающий
Фотоотчет попозже выложу,провод никак не найду!Мне очень,очень понравилось!! Только я сверху положила еще один бисквит шоколадный и на него крем тирамису!!!Такая нямкааааааа!!!!

Ниночка, спасибо тебе огромное за это чудо! Позже обязательно покажу фото и поделюсь впечатлениями!

Просто комп поймал вирус, стерлось все с одного диска, много времени на восстановления

С Новым годом тебя, Золотые Ручки! Пусть все удается!

Люльвила
Оксан, а тебе удалось его под мастику запихать?

Люльвила
Алёнка53

Девушки, я все в нетерпении от фоточек!!!

Niksya
Я готовила твой тортик, правда бисквит делала шоколадный. Торты делала так сказать "на заказ", если это можно так назвать. Но крем попробовала. Вкусненький.

Иринча
О, уже даже заказы есть )))) Супер, ты молодец!

Niksya писал(а):

уже даже заказы есть )))

Пока только друзьям. Деньги только за продукты. Они у меня пока корявенько получаются.
А оставшегося крема мне хватило на крем для домашнего.

Иринча

Все равно - это уже признание!