Просто хлеб

painkiller34369 писал(а):

В помещении тепло ? Сквозняков нет ? Я не знаю, может, там топают так невероятно, что тесто попросту опадает ?

ставлю около батарее. форточки все закрыты. а насчет топанья- это да......... в следующий раз всех выгоню из дома, и никакого футбола

painkiller34369 писал(а):

Пар делаешь ? Без пара пробовала ?

пар делаю. без пара не пробовала.почему в духовке не поднимается?

painkiller34369 писал(а):

В помещении тепло ? Сквозняков нет ?

ДА-да, Мэри, я тоже от сквозняков защищаюсь....
По рецепту 1 ст воды делю пополам!!!!
В половине дрожжи развожу(1/2 ст воды), когда поднимаются шапкой, она (вода ОСТЫВАЕТ), поэтому добавляю вторую 1/2 ст воды ТЕПЛОЙ в муку, и все быстро перемешиваю.... ТЕсто получается приятно теплое. Сразу его в миску.а миску(пластиковую, она теплее метала) накрываю большой крышкой))) Все это сразу в теплую воду....

При разделке дверь на кухню закрываю... И окно не открываю.... Духовка в этот момент уже нагретая... Поэтому комната теплая!!!ВОт)))

izuminka3 писал(а):

почему в духовке не поднимается?

Если долго расстаивается - то в духовке сильно подниматься и не должно. Попробуй "без футбола", а там снова подумаем.

ириша,спасибо за совет. попробую сделать как ты. может случиться чудо
саша,милый, спасибо за твое терпение и подсказки будемс....продолжать............

Мэри, желаю тебе легкого пушистого хлебушка...

izuminka3 писал(а):

будемс....продолжать......

Удачи, не отступайся.

Саш, можно я похулиганю и вставлю свои 5 копеек?

izuminka3 писал(а):

почему в духовке не поднимается?

потому, что если хлеб передержали на расстойке и дрожжи съели весь сахар, выделили весь газ - хлебу больше некуда расти. Тесто перекисает.

вот, что указывает на перестой теста:

izuminka3 писал(а):

начинаю делать надрезы - тесто опадает

+ лезвия должны быть новые, максимум 2 раза использованные.

какие дрожжи используются?

в какой воде растворяются? если она хотя бы 40 град - дрожжи погибают.

попробуйте растворить дрожжи в слегка теплой воде, около 30-35 град с 1 ч.л. сахара, размешать, прикрыть, дать постоять 10 минут.

следующее - как долго месите тесто? руками?

расстаивать нужно не по времени, а до двойного объема. Только тесто приблизительно выросло в 2 раза - режем и выпекаем оно еще дорастет в духовке, разрезы позволяют
Например, у меня на кухне 27 град. Любое подобное тесто вырастает за 50 минут. А если я его подержу чуть более часа - тоже упадет при надрезах интересно, какая Т возле вашей батареи...

ну и про сквозняки сказали уже

ну и еще - не ставьте возле батареи, мало ли, сколько она нагревает.. Температура расстойки д.б. комнатная или 30-32С, и лучше постоянная - это то, что рекомендуется. Попробуйте поставить на расстойку в духовку в включенной лампой. Потом можете достать немного раньше прямо с противнем (но не тряхните хлеб резко, ооочен аккуратно!), духовку разогреть за это время, после сделать надрезы и обратно его в духовку

все получится!

ЕкатеринаД писал(а):

Саш, можно я похулиганю и вставлю свои 5 копеек?

Катя, заходи почаще. Твои советы всегда очень полезны, спасибо.

painkiller34369

Сань, я всегда рада и всегда захожу, читаю..
помочь всегда приятно если бы ты знал, сколько я год назад дрожжевого теста выбросила, которое вообще категорически отказывалось подниматься
сейчас даже мысли такие не посещают - куда ему деваться-то, тесту так и учимся друг у друга

ЕкатеринаД писал(а):

если бы ты знал, сколько я год назад дрожжевого теста выбросила, которое вообще категорически отказывалось подниматься

Зато сейчас какой мастер!

Саша, спасибо за рецепт!!!
Вчера сделала из муки высшего сорта, получилась красота и вкуснота



Сегодня попробую из ржаной муки и из 1-го сорта, потом отчитаюсь.
Всерьез подумываю - а может не покупать больше хлеб?

YanOK писал(а):

Саша, спасибо за рецепт!!!

Пожалуйста, Яна!

YanOK писал(а):

Сегодня попробую из ржаной муки и из 1-го сорта, потом отчитаюсь.

Для начала попробуй два стакана белой и стакан ржаной муки. Потом "подвинешь" соотношение по вкусу, куда захочешь.

YanOK писал(а):

Всерьез подумываю - а может не покупать больше хлеб?

Я не покупаю. Свой вкуснее.

painkiller34369
Саша моя доча Ульяна обожает твои булочки!!!!!! Огромное спасибочки тебе ещё раз!!!!!

Сарочка писал(а):

Саша моя доча Ульяна обожает твои булочки!!!!!!

Само очарование.

Сарочка писал(а):

Огромное спасибочки тебе ещё раз!!!!!

И тебе спасибо за отчет!

Александр
Хочу поблагодарить вас за такой замечательный рецепт хлеба!
Такой подробный рецепт, с фотографиями, советами, ссылками.
Большое спасибо! Благодаря вам у меня получились
такие вкусные, воздушные и идеальной формы булочки.
Все делала строго по рецепту, только изменила температуру
выпечки. Снизила до 190Ц(375Ф), просто уже знаю свою духовку.
Простой рецепт, а получается необычайно вкусный хлеб!
Спасибо вам от меня и моей семьи.

Segato писал(а):

Спасибо вам от меня и моей семьи.

Марина, пожалуйста!!

Хлебушек чудесный! Все получилось!!! Спасибо, Саша!

BSV
Света, офигенный отчет! Спасибо!

Красавец Ваш хлебушек! Сегодня решилась и испекла. Получился такой душистый и вкусненький, вообщем изумительный хлебушек!!! Спасибо за рецепт.

Svetlana@ писал(а):

Спасибо за рецепт.

Пожалуйста, Света.

painkiller34369 писал(а):

Всем, кто боится слова "опара". Всем, кого бросает в дрожь слово "закваска". Всем, у кого отродясь не бывало кухонных весов, и изменений не предвидится. Всем, кто думает, что хлеб пекут какие-то специальные люди. Всем, кто думает, что хлеб - это не просто мука, вода и дрожжи в нужной пропорции.

-Это все прям про меня Саша!!!Отличные батончики у тебя!!!Какой же ты молодец!!! Восхищаюсь людьми,которые пекут хлеб
Наберусь смелости,приду с отчетом

Александр,Вы не правельно назвали хлеб !!! Это не ПРОСТО хлеб,это оооочень-очень вкусный хлебушек .
Нашей семье очень понравились батоны,что сегодня снова буду их печь.На этот раз постараюся преподнести фото-отчетик
Спасибо большое за ВКУСНЫЙ хлебушек

Вот это да!
Очень оригинальные исполнения хлеба!
Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!

И почему я раньше не увидела этот рецепт ? Вот только из магазина, ходила покупать батон нарезной .
Саша! Рецепт так просто, что хочется испечь хлебушек обязательно. В голове уже рождаются мысли о том, что хорошо бы в него завернуть сушёный чеснок и лук, орегано, молотую паприку, базилик, петрушку, укроп. Фантазия бьёт ключом просто !
В ближайшие выходные попробую поиграть в хлебопёка . Если честно, то жутко нервничаю, покуда вкусный хлеб испечь это целая наука

Вика2227 писал(а):

Наберусь смелости,приду с отчетом

Вика, ок, заходи обязательно.

Марчучка писал(а):

Спасибо большое за ВКУСНЫЙ хлебушек

Аня, на здоровье!

Шурупайка писал(а):

В ближайшие выходные попробую поиграть в хлебопёка . Если честно, то жутко нервничаю, покуда вкусный хлеб испечь это целая наука

Катя, все получится, даже не сомневайся. Удачи!