Брынза домашняя /болгарская кухня/

Спрашивай, расскажу все, чему меня Марина научила и свекровь)))
напишу в Болталке, чтоб темку не засорять
пробовала только что сирене- молочко с другой фермы. Вкуснятинка....и кислое...ммммм

Я тоже делаю такую брынзу. Использую или пепсин "Мейто" или сычужный фермент.

Девочки спасибо что делитесь своими рецептами и тонкостями приготовления

Сделала брынзу (молоко жирность 3,8% + сметана жирность 14%)-на выходе такой серьезный кусок сыра-но я не нашла (или пропустила)тот момент когда ( на какой стадии) добавлять соль-все-таки это брынза

Я обмазала солью руками мой кусок сыра и через 12 часов начала уже пробовать (нет силы дольше ждать)-внешняя часть естественно солененькая а внутри куска- пресная

теперь планирую положить мой сыр в соленую сыворотку-что бы хоть маленько просолилось

Вопрос остался- когда ( на какой стадии) добавлять соль

спасибо

Люба-Канада-Люба писал(а):

не нашла (или пропустила)тот момент когда ( на какой стадии) добавлять соль-все-таки это брынза

Я не даю брынза стекать 6 часов, а после того, как сыроватка перестает активно капать и сыр схватиться, ставлю под гнед (сначало 0,5 кг, через час 1 кг и так до 3 кг),после отжимания под гнедом ставлю брынзу в рассол (сыроватка, чтоб покрыла сыр+ 2 ст.ложки соли). Ставлю на ночь, утром пробую.

Творожная-спасибо в следующий раз сделаю так как Вы

Девочки из америки-канады помогите !

Заболела идеей сделать сыр- купила 4л молока (organic) и Rennet(таблетки для заквашивания)- делала все строго по рецептам-подогрела молочко-растворила 1/4 таблетки и тд-а молоко НЕ свернулось

через час добавила еще 1/4 таблетки -в итоге 4 литра молока так и НЕ свернулось а стало кислым как лимонный сок- все вылила

Что вы покупаете для сыра и где (аптека -магазин) и что такое Мейто и где у нас его купить

Заранее спасибо

MamaMarinka, я нашла у нас маю в турецком магазине. Так что скоро буду пробовать делать сыр!
Спасибо за рецепт!

Люба-Канада-Люба писал(а):

купила 4л молока (organic) и Rennet(таблетки для заквашивания)- делала все строго по рецептам-подогрела молочко-растворила 1/4 таблетки и тд-а молоко НЕ свернулось

Я думаю, что дело в молоке, органик органику рознь, увы...
Я хоть и не из Канады, но здесь в Германии тоже пришлось поискать нормальное молоко, мне оно понадобилось, что бы делать йогурт. Покупала био(тоже что органик), в стеклянных, тёмных бутылках, с коротким сроком хранения и ничего - йогурт не получался, выходило некое подобие жидкого, слизистого кефирчика.
Потом нашла всё так же био, упаковка обычный тетра пак, и ура, на выходе настоящий, хороший густой йогурт.
Поэтому здесь(в сырном деле) нужно пробовать разные, молочные фирмы, что бы найти правильное молоко! Я практически 100% уверена, что дело именно в молоке .

Отлично здесь опыт перенимать!

Пытаюсь сделать брынзу, но что то идет не так....Прошло полтора часа,а молоко остается жидким.оставлю до утра.жаль молоко, домашнее,деревенское. ..

Вика, ну как, получилось что-то?

К утру загустело)Сейчас висит в марле , стекает. Вечером положу под гнет.

Так бывает. Возможно было слишком холодное или наоборот, слишком горячее молоко... Со временем набьёшь руку.