Брынза домашняя /болгарская кухня/

Басяня писал(а):

Спасибо!!!! Но сегодня купила таблетки пепсина!!!! УРА!!!

Оль, ты потом обязательно отпишись пожалуйста , как все получилось, а то мне очень интересно . Рецепт проверенный, я сама каждую неделю ее делаю . На вкус получается не как покупная, молодая брынза по вкусу больше похожа на моцареллу . Очень вкусная получается

Мариночка, приветик!
сирене у меня уже в саламуре-все получилось благодаря твоему рецептику!!
очень твердое... так и должно быть, или это я соли много поклала??
вкус - потрясающий!!!!!!!!!!!!!!!
фото готовы!

Viki-13
Вики!!!!!
Брынза у тебя высший класс получилась!!!!!!

Viki-13 писал(а):

сирене у меня уже в саламуре-все получилось благодаря твоему рецептику!!

Рецепт стандартный , а главное что руки у тебя золотые!!!!! Брынза не шупнала,гладкая, без зазоринок, значит технология соблюдена как надо!!!

Viki-13 писал(а):

очень твердое... так и должно быть, или это я соли много поклала??

От соли она становится тверже, но это не страшно, потом в холодную воду положишь кусочек и вся лишняя соль уйдет .

Viki-13 писал(а):

вкус - потрясающий!!!!!!!!!!!!!!!

Вот и я об этом, мы уже тысячу лет покупную не брали Все сами делаем .

Viki-13 писал(а):

фото готовы!

Фотки загляденье!!!!! Так и хочется отщипнуть кусочек
Спасибо моя хорошая за такой необыкновенно приятный отчет!!!! Я даже уже свекрови твоей брынзой похвасталась Она оценила и похвалила рускиню Сказала что: Много хубово се получи, браво на рускиня!!!!

уффф... покраснела прям вся!
спасибо огромное!
теперь, когда получится на ферму съездить - попробуем из молока буйолиц))

MamaMarinka
Марина, я наверное втыкаю, но прочитав Ваш рецепт и рецепт "Осетинский сычужный сыр", обнаружила, что в Вашу брынзу закваску добавлять не нужно. Нужет только пепсин. Я купила таблетки, молоко домашнее 3литра есть. Завтра хочу делать (ох, как страшно, но все равно хочу делать), как Вы думаете, сколько надо таблеток положить?
Ну а в дальнейшем, буду искать "мая за сирене".

Viki-13 писал(а):

теперь, когда получится на ферму съездить - попробуем из молока буйолиц))

Вики, а возле Добрич разве нет ферм? Из овечьего молока тоже невероятно вкусная брынза получается Скажи мужу, пусть проверит, чтоб так далеко не ездить

Басяня

Басяня писал(а):

Марина, я наверное втыкаю, но прочитав Ваш рецепт и рецепт "Осетинский сычужный сыр", обнаружила, что в Вашу брынзу закваску добавлять не нужно.

Оль, нет не нужно, только молоко подогреть до нужной температуры и все . Когда желируется нарезать помельче и отбросить в марлю.

Басяня писал(а):

Вы думаете, сколько надо таблеток положить?

Оль, давай на Ты?
Я посмотрела, там написано что на 1л молока 2 таблетки значит на твои 3 литра нужно 6 таблеток возьми их раствори в небольшом количестве молока и добавь к основному уже подогретому молоку Перемешай , закутай хорошо кастрюлю и оставь подквашиваться, через 1 час проверь, если еще не совсем желировалось, оставь еще на 30 минут. Все должно получиться
Не переживай!!!!!! Я кулачки держать буду и обязательно отпишись, я ждать буду!!!!

MamaMarinka
Марина, спасибо за помощь. Как только сделаю, обязательно отчитаюсь!!!!

Басяня писал(а):

Марина, спасибо за помощь. Как только сделаю, обязательно отчитаюсь!!!!

Оленька, жду с большим нетерпением!!!!!! Удачи и не бойся, все получится!!!!!

MamaMarinka
Марина, я ну очень нудная, извини! Но у меня опять вопрос. Если я пепсин разведу в воде (по технологии надо в воде), не испорчу брынзу?

Басяня
Можно я тебе отвечу? Разводи в воде, ведь не в литре разводить будешь? Там по моему тебе хватит и 50 мл воды , чтоб разтворились таблетки.

irinaf
Спасибо!!!!
Пошла делать!!!! Всех достала, но зато получила полную информацию!!! И пусть только попробует не получиться!!!!

Басяня писал(а):

Марина, я ну очень нудная, извини! Но у меня опять вопрос.

Оль, да я сама такая , пока досконально все не узнаю не успокоюсь . Так что прекрасно тебя понимаю и ценю в тебе это качество

Басяня писал(а):

. Если я пепсин разведу в воде (по технологии надо в воде), не испорчу брынзу?

Нет, не испортишь Да тебе уже и Иришка ответила, все в порядке смело разводи в воде

irinaf писал(а):

Можно я тебе отвечу?

Иришка, рада что заглянула!!! И спасибо за помощь!!!! Ты настоящий друг!!!!

irinaf писал(а):

Там по моему тебе хватит и 50 мл воды , чтоб растворились таблетки.

Вот именно 50мл мне тоже кажется достаточно для 6 таблеток

Басяня писал(а):

Пошла делать!!!! Всех достала, но зато получила полную информацию!!! И пусть только попробует не получиться!!!!

Оленька, удачи!!!!! И обязательно напиши как получилось!!!!! Я ждать буду!!!!!! А она получится и еще как!!!!! Уверена на все 100 !!!!

MamaMarinka
Марина, у меня паника!!!! Не желируется, прошла уже 1.5 часа. Оставила еще постоять. Взяла 7 таблеток на 50грм. воды.Мне кажется, что я немного перегрела молоко. Само молоко очень хорошее, жирное, домашнее. Если не получится, что делать с молоком?

Басяня писал(а):

Марина, у меня паника!!!!

Оль, только спокойно!!!!!

Басяня писал(а):

Не желируется, прошла уже 1.5 часа. Оставила еще постоять

Как после этого, есть хоть какой-то результат? Или вообще ничего стоит как обыкновенное молоко жидким?

Басяня писал(а):

Взяла 7 таблеток на 50грм. воды

Доза нормальная для 3х л молока.

Басяня писал(а):

Мне кажется, что я немного перегрела молоко

По моим наблюдениям, а у меня так случалась, если молоко перегреть, то быстрее желируется, а вот если наоборот темп. ниже то дольше и еще долго не желируется если мая старая или слабая. Я один раз так 2 с половиной часа ждала.

Басяня писал(а):

Само молоко очень хорошее, жирное, домашнее.

Нет, здесь не в молоке дело, скорее в таблетках.

Басяня писал(а):

Если не получится, что делать с молоком?

Можно его подквасить йогуртом, а можно заново попробовать подсирить для брынзы.

MamaMarinka
Марина, спасибо, что ты на сайте!!!! Вчера решила уже сделать творог из этого молока, добавила сметану и оставила на ночь. Сейчас посмотрела, а там....., так зажелировалось, просто прелесть. Если я сейчас начну продолжать делать все по рецепту, что получится?

Басяня писал(а):

Если я сейчас начну продолжать делать все по рецепту, что получится?

Оль, это же супер!!!! Начинай все как по рецепту, самый капризный момент ты прошла!!!!!
Наверное эти таблетки слабо действуют , поэтому так получилось

MamaMarinka
Марлю в сколько слоев надо? Как только все получится, обязательно поделюсь опытом по поводу этих таблеток.

Басяня писал(а):

Марлю в сколько слоев надо

Оль, лучше в два слоя, у меня она плотная поэтому делала в один. Так-что если дырочки большие, то лучше в два слоя для верности

Басяня писал(а):

Как только все получится, обязательно поделюсь опытом по поводу этих таблеток.

Буду ждать с нетерпением!!!! К вечеру можешь уже ее под гнет положить
Жду с результатами, не терпится узнать что у тебя получилось Держу кулачки

Пока идет все хорошо!!!!! Хороши спрессовалась, сейчас еще висит. Отщипнула мааааааленький кусочек, уже без соли нравится!!!! Мы любим брынзу свежую, почти пресную (ну очень мало соли в ней должно быть).
MamaMarinka
Марина, большое тебе спасибо за помощь, поддержку, учебу и твои переживания за мою брынзу!!!!!

Басяня писал(а):

Пока идет все хорошо!!!!! Хороши спрессовалась, сейчас еще висит.

ДААААА!!!!!! Аж выдохнула!!!! Какая же ты молодец что не отказалась!!!!!

Басяня писал(а):

Отщипнула мааааааленький кусочек, уже без соли нравится!!!! Мы любим брынзу свежую, почти пресную (ну очень мало соли в ней должно быть).

Мы тоже ее уже на следующий день есть начинаем . Молодая брынза такая нежная и вкусная . Если хочешь совсем малосоленую получить, то совсем немного ее посоли . Совсем без соли нельзя, она тогда как губка становится и не вкусная , лучше потом ее в холодной воде мымочить, чтоб по безсольней стала

Басяня писал(а):

Марина, большое тебе спасибо за помощь, поддержку, учебу и твои переживания за мою брынзу!!!!!

Оль, ну еще бы не переживать, такое чувство, что сама в первый раз делаю .
Потом обязательно расскажи как на вкус когда уже готова будет

MamaMarinka писал(а):

Какая же ты молодец что не отказалась

Марин, я очень упертая натура, но только в хорошем качестве. Если мне нравится что-то и я хочу это сделать, буду до упора себя изводить, продукты, и авторов рецептов!!!! Ты, я думаю на себе это уже почувствовала!!!!!
Я еще хотела спросить, а если вымачивать не в воде, а в сыворотке?

Басяня писал(а):

Марин, я очень упертая натура, но только в хорошем качестве. Если мне нравится что-то и я хочу это сделать, буду до упора себя изводить, продукты, и авторов рецептов!!!!

Это очень хорошее качество не теряй его Я сама такая, если что надумаю пока не получу не успокоюсь

Басяня писал(а):

Ты, я думаю на себе это уже почувствовала!!!!!

Все правильно!!!! А каким еще образом можно получить правильную и точную информацию, ну конечно не считая метода тыка

Басяня писал(а):

Я еще хотела спросить, а если вымачивать не в воде, а в сыворотке?

Оль, честно, я не вымачиваю, а посыпаю солью как на картинке, потом убираю в латок с крышкой и ту сыворотку, что выделилась после посола туда-же . Проверено , стоит в холодильнике до 2х недель и ничего ей не делается . Больше не проверяла, т.к съедаем . Только если пересолю, то тогда перед тем как на стол положить опускаю минут на 30 в холодную воду или промываю под краном / если уж очень тороплюсь/
А это тебе от меня за упорство!!!!!

MamaMarinka
Поставила под груз! Ждем следующий этап. Может ее продержать меньше, чем 8 часов?
Марина, спасибо за цветы!!!!!!!

Басяня писал(а):

Поставила под груз! Ждем следующий этап. Может ее продержать меньше, чем 8 часов?

Оль, можно конечно Оставь под грузом до утра, а утром разрежешь и посолишь Из нее еще сыворотка стечет, потом увидешь

MamaMarinka
Мариш, ну что, докладываю.
Брынза получилась хорошая, вкусная, красивая!!!!!!
Теперь вопросы:
1. получилась суховатая, плотная. Не такая пористая и мягкая, как у тебя на фотках.
Укажи мне пожалуйста на мои ошибки, т.к. договорилась уже за молоко и в ближайшее время опять в бой!!!!
Когда я ее положила под гнет, то через три часа решила снять гнет, т.к. сыворотки было очень мало.