Брынза домашняя /болгарская кухня/

Добрый день, Марина!
Прочитав Ваш рецепт и облизнувшись (любим мы брынзу), решила я всё-таки попробовать её приготовить. Вот только что-то никто отчетиков еще не выложил. Наверное, вызревает брынзочка???
Поэтому боюсь начинать...
У меня вопрос. Можно?
Брынза обязательно дол жна в марле висеть в подвешенном состоянии??? То есть, насколько я поняла, в дуршлаге она стекать не должна-это будет неправильно, да?

Irischonok писал(а):

Брынза обязательно дол жна в марле висеть в подвешенном состоянии??? То есть, насколько я поняла, в дуршлаге она стекать не должна-это будет неправильно, да?

Ирина, но потом как же вы ее под гнет поставите? В дуршлаге не получится .

То есть из-за того, что она очень нежная и мягкая в дуршлаг переложить её не получится? Просто я даже представить не могу, за что можно марлю подвесить...

Irischonok писал(а):

Просто я даже представить не могу, за что можно марлю подвесить...

Иринка, я тут подумала , если уж совсем негде, то наверное можно застелить марлей дуршлаг , а потом когда уже стечет под гнет в марле поставить.

О, классно!!! Спасибо большое! Так и сделаю. Надеюсь не очень сильно отразится на качестве брынзы.
А еще, Марина, не подскажете...
Я собираюсь делать из 3-х литров молока и кусок получится меньше Вашего. Его тоже надо обязательно разрезать на 4 части?

Irischonok писал(а):

Я собираюсь делать из 3-х литров молока и кусок получится меньше Вашего. Его тоже надо обязательно разрезать на 4 части?

нет не обязательно, у меня из 10 литров выходит 3 с половино и более кг поэтому я ее разрезаю, так удобнее

Понятно. Спасибо. Тогда еще вопрос можно? Извиняюсь, если их очень много...
А примерно сколько соли уйдет? И есть разница солить йодированной солью или простой каменной или йодированной нельзя?

Irischonok писал(а):

А примерно сколько соли уйдет? И есть разница солить йодированной солью или йодированной нельзя?

Ирин, я солю морской солью крупной на глаз. Много не посыпай, а то очень соленая получается. Немного пложи под брынзой и немного сверху , если будешь солить обыкновенной солью, то натераешь со всех сторот, приблизительно/ как бы по точнее выразится/ как обыкновенный кусок мяса для жарки .

Спасибо, Мариночка!!!
А когда брынза приобретает свой настоящий вкус? Я имею ввиду сколько времени она должна вылежаться, чтобы у неё был самый полный вкус?

Irischonok писал(а):

А когда брынза приобретает свой настоящий вкус? Я имею ввиду сколько времени она должна вылежаться, чтобы у неё был самый полный вкус?

В принципе мы ее едим уже на следующий день , она вкусная и нежная, а если запечь в духовке, то плавится как сыр. Но если хотите чтобы созрела, то ее надо оставить на 40 дней в 10%соляном растворе. Тогда она приобретет свой настоящий вкус

Интересно... А если не секрет, что это за 10% раствор соли?

Irischonok писал(а):

А если не секрет, что это за 10% раствор соли?

Кипяченая вода и соль .

То есть на литр воды 100 г. соли, да? И в холод, наверное, да?
Спасибо большое за ответы, Мариночка!!!
Ну вроде на этом вопросы кончились. Сейчас пойдем за молочком к коровке сходим, а завтра днем буду пытаться делать нечто новое для себя-брынзу!
Отчетик обещаю. Только не обещаю, что точно получится...Страшновато как-то...

Irischonok писал(а):

То есть на литр воды 100 г. соли, да? И в холод, наверное, да?

Иришка, точно так

Irischonok писал(а):

Ну вроде на этом вопросы кончились. Сейчас пойдем за молочком к коровке сходим, а завтра днем буду пытаться делать нечто новое для себя-брынзу!

Успехов Очень надеюсь что помогла!

Irischonok писал(а):

Отчетик обещаю. Только не обещаю, что точно получится...Страшновато как-то...

Буду ждать ! Все у вас должно получиться

Спасибо сегодня будем пробовать готовить

Лалиточка !!!!! Удачи и обязательно напиши как получилось

Ух ты,как интересно! Надо попробовать как-нибудь. Может поэтому мне этот сыр не очень нравится,что "настоящего" я ещё не ела. А таблетки такие встречала,так и называются-Cheese Rennet Tablets (Сырные таблетки!) Вот интересный сайт,как делать разный сыр дома (правда по английски ) http://www.cheesemaking.com/

Sibirochka писал(а):

Ух ты,как интересно! Надо попробовать как-нибудь. Может поэтому мне этот сыр не очень нравится,что "настоящего" я ещё не ела.

Любашка, я тоже брынзу покупную не люблю, но домашняя Разница огромная!

Sibirochka писал(а):

А таблетки такие встречала,так и называются-Cheese Rennet Tablets (Сырные таблетки!)

Интересно, у нас такого нет . Я с таблетками не пробовала если честно, только с мая за сирене. Но думаю разницы никакой.

Sibirochka писал(а):

Вот интересный сайт,как делать разный сыр дома (правда по английски ) http://www.cheesemaking.com/

Ой спасибо !!!!Обязательно почитаю!!!!

MamaMarinka писал(а):

Ой спасибо !!!!Обязательно почитаю!!!!

Пожалуйста! Мне кажется,что вот этот сыр, Фета очень похож по вкусу с брынзой? http://www.cheesemaking.com/Feta.html

Sibirochka писал(а):

Мне кажется,что вот этот сыр очень похож по вкусу с брынзой? http://www.cheesemaking.com/Feta.html

Любаш, есть что-то, но он более плотный брынза выходит очень нежная и только после того как ее посыпешь солью начинает становится твердой. Нашей семье нравится молодая брынза еще не созревшая . У нее более нежный вкус
Такие интересные варианты сыров на этом сайте Надо будет по внимотельнее рассматреть

Спасибо огромное за рецептик- муж не нарадуется)))
Мариночка, простите, а где Вы берете биволско мляко, если не секрет?
уж очень хочется попробовать!
фото сирене через 2 дня торжественно обещаю!
сейчас висит и стекает)))

Viki-13
Вики, рада что заглянула в темку!!!!

Viki-13 писал(а):

Спасибо огромное за рецептик- муж не нарадуется)))

Еще бы, мой тоже такой, только домашнее любит и брынзу и кислое молоко, а недавно я и масло стала делать домашнее, а то не знала куда сметану девать .

Viki-13 писал(а):

Мариночка, простите, а где Вы берете биволско мляко, если не секрет?

Вики перво-наперво давай на Ты
Конечно не секрет, мы его берем на ферме которая находится до Аксаково, если по дороге спросить, то любой местный дорогу подскажет Точно не могу объяснить, указателя там нет, просто одна отбивка по дороге к ней , но молоко почти все кого знаю из Варны там берут и не только коровье и биволско но и овче тоже. Сегодня вечером опять поедем, а то заканчивается уже . Продают вечером ехать надо к 19 часам, а то может и не достаться очень много народу всегда. Коровье продают по 1леву за литр, а овче и биволско по 2лева.

Viki-13 писал(а):

уж очень хочется попробовать

Биволско действительно вещь Оно жирнее и слаще коровьего

Viki-13 писал(а):

фото сирене через 2 дня торжественно обещаю! сейчас висит и стекает)))

Буду ждать с нетерпением!!! Если еще какие вопросы возникнут спрашивай не стесняйся

MamaMarinka
Марина, я недавно купила порошок-пепсин. В нем 1г. порошка на 100 литров молока. Подойдет этот пепсин к брынзе и сколько его надо класть?

Басяня писал(а):

Марина, я недавно купила порошок-пепсин. В нем 1г. порошка на 100 литров молока. Подойдет этот пепсин к брынзе и сколько его надо класть?

Оленька, я с пепсином никогда не делала Вот ссылка к рецепту Инны http://forum.say7.info/topic11576.html она осетинский сыр с ним делает у нее даже фотки есть этого препарата и пояснения

MamaMarinka
Спасибо!!!! Но сегодня купила таблетки пепсина!!!! УРА!!!