Утка с яблоками и черносливом

Вчера на ужин приготовила нашу любимую, фирменную, Новогоднюю или Рождественскую утку с яблоками. Почему фирменную, да потому что так готовила утку на праздники моя мама, мы все её очень любили, ни один Новогодний праздник не проходил без неё. А теперь я готовлю так же утку или гуся к Новому году или Рождеству. Мамочка помогает мне очистить её от остатков пера и пуха, пока я занята приготовлением других закусок. Это уже сложившаяся традиция в нашей семье. Новый год и Рождество еще на подходе, но дома есть яблоки, и так мне захотелось утки с яблоками, что решила не ждать праздников, а приготовить прямо сейчас. Конечно, для ужина это несколько не то блюдо, но в будни семья собирается за столом только на ужин. Ужин удался!!! Утром встала на весы, и о радость!, вес остался тот же!
Поискала на форуме, но такого рецепта не нашла, если проглядела - приношу свои извинения. Думаю, многие хозяйки готовят так утку или гуся. А для тех, кто еще не готовил это, делюсь маминым рецептом, несколько скорректированным мной.





И так, нам нужна тушка утки. Её хорошо почистить, осмолить, помыть, удалить все внутренности вдоль хребта (легкое, еще что-то, я с анатомией утки плохо знакома ). Из шеи и хвоста удалить железки. Из хвостика я их вырезаю, а шейные находятся под кожей шеи и легко снимаются. Тушку хорошо помыть, промакнуть бумажным полотенцем и натереть внутри и снаружи солью, посыпать тмином, сбрызнуть лимонным соком.

Горсть чернослива залить горячей водой мин на 15. Помыть и порезать дольками пару яблок. Лучше брать антоновские яблоки, но можно и любые другие, какие есть у вас. Количество яблок зависит от размера утки. Добавить к яблочным долькам вымытый чернослив

и этой смесью начинить утку. Начинять брюшко надо не очень плотно, иначе, в процессе запекания, брюшко лопнет. Зашить брюшко и шею начиненной утки, переложить её на смазанный растительным маслом (можно брать любой другой жир без запаха) противень и запекать в духовке при 200 град. до готовности.

Как определить готовность я напишу ниже. В прцессе запекания утку периодически доставать, переворачивать, поливать тушку выделившимся при жарении соком и жиром. Поливать жиром и соком нужно для того, чтобы тушка не была сухой, а сохранила свою сочность. А переворачивать на живот и спинку надо, чтобы она равномерно подрумянилась со всех сторон. Когда кожечка станет румяной, проткните мясо острым ножом. Если нож легко идет в мясо и при этом выделяется прозрачный сок - утка готова. У меня ушло на запекание 2 часа. Вообще, время готовки зависит от размера птицы, её возраста, и вашей духовки.
Эту уточку готовила на Новый год к столу. Так она выглядит после запекания в духовке.


Утку хорошо подать с печеными яблоками. Я запекала на том же противне, где была утка. Яблоки разрезала фигурно пополам и выложила на противень мин за 20 до конца готовки утки. При подаче хорошо положить в яблоки брусничное или клюквенное кисленькое варенье. В этот раз у меня не было ни того, ни другого. Я закарамелизировала горсть замороженной красной смородины с ложкой сахара, добавила немного красного вина.

Получилась густая джемообразная кисло-сладкая масса. Её я выложила на яблоки и на блюдо вокруг утки. И хотя это не праздничный вариант украшения, но был очень вкусный ужин.
Приятного всем аппетита!





Хочу добавить! Часто утку фаршируют либо гречкой с потрошками, либо блинами с теми же потрошками, или с грибами, или с черносливом. Я перепробовала все эти начинки в утке. Очень вкусно получается, но там вкусна начинка, а с яблоками вкусно именно само мясо утки. Мясо утки имеет свой вкус и аромат, присущий только ему. Многим оно не нравится. А начинка яблочная пропитывает мясо своим фруктовым соком, отбивает характерный привкус, добавляет новые фруктовые нотки мясу, небольшую кислинку, которая не явно ощущается, но делает мясо сочным, наполненным новым вкусом. Можно сказать, что утка "хорошо женится с яблоками" и союз этот стал уже давно классикой. Поэтому, в преддверии зимних праздников, мои советы и рецепт могут быть как нельзя кстати. Возможно, кто-то решит приготовить это традиционное Рождественское и новогоднее блюдо на праздничный стол.

Лариса не утка а фотомодель у вас получилась
Сама готовить точно не возьмусь
По мне очень долгий процесс,
и не факт,что мясо будет достаточно мягким и сочным!
Спасибо и на этом,хоть на вашу красотку налюбовалась!

Багира-Манго
Ларочка, неописуемо красиво!!!! Уточка - королевишна!!!! Спасибо, дорогая!!!

Багира-Манго писал(а):

на ужин приготовила нашу любимую, фирменную,

Ларисочка, это моё любимое блюдо!
СУПЕР!!!

nat@lk@ писал(а):

не утка а фотомодель у вас получилась

Наташенька, спасибо за комплимент блюду.

nat@lk@ писал(а):

Сама готовить точно не возьмусь По мне очень долгий процесс, и не факт,что мясо будет достаточно мягким и сочным!

Позволь мне с тобой здесь не согласиться. Самое муторное - это почистить утку от остатков пера и пуха. Если повезет и удастся купить чистую утку - остальное дело техники. Я за час почистила, обсмолила, посолила и нафаршировала утку, вынесла её на холод (на лоджию) и пошла гулять с внучкой. Тем временем утка мариновалась, пропитывалась ароматами специй и соком яблок. Вернувшись, поставила уже готовую утку в духовку, и через два часа запекания - вуаля! Мягкой утка будет обязательно, потому что фабричные утки не бывают старыми. Другое дело, когда покупаешь Рождественского домашнего откормленного гуся на рынке. У меня был печальный опыт, больше на рынке не беру гусей. И сочной она будет обязательно, главное, не передержать и не пересушить в духовке. Но это не случится, за ней ведь следят, периодически достают, поливают выделившимся при жарке соком. У меня и невестушка уже готовит такую утку, балует и угощает друзей. Ну как, убедила?

Багира-Манго
Ларисочка, я на днях прикупила уточку к Новому году . Приготовлю по твоему рецептику. Муж уже одобрил . Спасибо за рецепт

Имбирь писал(а):

неописуемо красиво!!!! Уточка - королевишна!!!!

Оленька, как приятны твои похвалы!!! Спасибо, дорогулечка, за внимание к моим рецептам и за все теплые слова, что сказаны в их адрес! Я очень тронута!!!

Лариса1 писал(а):

Ларисочка, это моё любимое блюдо!

Как здорово, что у нас не только именa одинаковые, но и вкусы во многом сходятся!!!

Окc@н@70 писал(а):

на днях прикупила уточку к Новому году . Приготовлю по твоему рецептику. Муж уже одобрил

УРА!!! УРА!!! УРАААААА!!!!! Как своевременно я выставила этот рецепт! Написала сначала рецепт, а потом подумала, что праздники не за горами, хозяйки начинают обдумывать новогоднее и Рождественское меню, и мой рецепт как раз вовремя!!! Вот и дописала в конце рецепта предпраздничный пост. Оксаночка, ты первая на него откликнулась! Мне очень приятно, что рецепт уже приглянулся. Надеюсь, вам понравится Рождественская утка!

Ларис....спасибо,конечно,но я все равно не подпишусь ее готовить!
Согласись,это не курочку ощипанную в духовке запеч
Я лучше в гости схожу в новогодние праздники,на уточку
хорошо,что есть к кому

nat@lk@ писал(а):

Я лучше в гости схожу в новогодние праздники,на уточку хорошо,что есть к кому

Правильное решение!!!!!!!
Я бы тоже с радостью к кому-нибудь сходила, и даже с уточкой своей, но все идут ко мне...

Лорик,какая птичка!!! Обожаю утку,и с яблоками делаю,и с цитрусовыми.Вообще утка в нашей семье слабое место,за нее отдадут все что угодно члены семьи

Багира-Манго писал(а):

Я перепробовала все эти начинки в утке. Очень вкусно получается, но там вкусна начинка, а с яблоками вкусно именно само мясо утки. Мясо утки имеет свой вкус и аромат, присущий только ему. Многим оно не нравится. А начинка яблочная пропитывает мясо своим фруктовым соком, отбивает характерный привкус

Я ,Ларочка согласна с тобой на все 100%,именно фрукта дает неповторимый вкус.Лорик,я стала класть еще целый лимон.И он настолько во время жарки становиться мягким,что внем образуется простопюре,я его выдавливаю в соусник,и поливаю им уточку,тоже нечто получается,ну кто любит может добавить сахар.Очень красивая уточка,вы ШИкарно поужинали.Спасибо,дорогая!!!!!

Лара, уточка отпад!

И именно с яблоками!
Кстати о птице и яблоках - диетологи утверждают, что достаточно "тяжёлые" утка и гусь в сочетании с яблоками прекрасно усваиваются организмом, поскольку яблоки (по-моему пектины в них содержащиеся) нейтрализуют вредные вещества, образующиеся при жарке птицы.
А соус!!!!!!!!!! Мммммммммммммм!!!

Фотографии - просто снос башки, как изволят выражаться некоторые барышни у нас на форуме
С таким рецептом, чувствую, до Нового года тоже точно не утерплю.
Ларочка! Спасибо за прекрасные советы и восхитительную уточку!

У нас сегодня на форуме две обалденные уточки Какую выбрать? Или обеих? Молодцы! спасибо за рецепты

Лариса!!!
Спасибо за рецептик!!!
Я непременно воспользуюсь им на праздник!!!
Семья не мыслит новогодней ночи без утки.
Раньше готовила ее просто с яблоками!
Теперь добавлю еще чернослив!
Представляю, какя ароматная получится уточка!!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-192492231.html][/URL]

Багира-Манго писал(а):

Поэтому, в преддверии зимних праздников, мои советы и рецепт могут быть как нельзя кстати. Возможно, кто-то решит приготовить это традиционное Рождественское и новогоднее блюдо на праздничный стол.

Спасибо, дорогая обязательно воспользуюсь твоими советами!!!!!!!

[br]Скачать картинки с надписями

полесье писал(а):

Обожаю утку,и с яблоками делаю,и с цитрусовыми.Вообще утка в нашей семье слабое место,за нее отдадут все что угодно члены семьи

Леночка, солнце моё, я так рада тебя видеть у себя в гостях!!! Видишь, как мы и здесь сошлись с тобой во вкусах и пристрастиях!!!

полесье писал(а):

Ларочка согласна с тобой на все 100%,именно фрукта дает неповторимый вкус.Лорик,я стала класть еще целый лимон.И он настолько во время жарки становиться мягким,что внем образуется простопюре,я его выдавливаю в соусник,и поливаю им уточку,тоже нечто получается,

И в этом я полностью с тобой согласна!!! Я писала в рецепте, что сбрызгиваю её лимонным соком перед тем, как начинить яблоками. Ленусик, спасибо за твой совет, обязательно попробую запихнуть ещё лимон в саму утку.
Леночка, за нас, любительниц Рождественских уточек с яблоками!!!

Утро
Наташенька, как приятно,что и ты заглянула ко мне на уточку!!! Угощайся, дорогая!

Утро писал(а):

И именно с яблоками! Кстати о птице и яблоках - диетологи утверждают, что достаточно "тяжёлые" утка и гусь в сочетании с яблоками прекрасно усваиваются организмом, поскольку яблоки (по-моему пектины в них содержащиеся) нейтрализуют вредные вещества, образующиеся при жарке птицы.

Вот-вот!!! Я переживала, что такой ужин еще до праздников подкинет мне лишний килограмммммм!!!!!
Представляешь мой трепет утром, когда вставала на весы! И потом сразу - необузданная радость!!!

Утро писал(а):

С таким рецептом, чувствую, до Нового года тоже точно не утерплю. Ларочка! Спасибо за прекрасные советы и восхитительную уточку!

Так на это ж и рассчитывалось!!!
На здоровье, моя хорошая!!! Пользуйся рецептом, советами. Буду несказанно рада, если пригодятся!!! Тебе спасибо за блестящий отзыв с ценной информацией!!!

tetjasofi писал(а):

У нас сегодня на форуме две обалденные уточки

Софья, спасибо за визит и наводку! Прочитала отзыв и сразу пошла искать еще одну уточку на форуме!

tetjasofi писал(а):

Какую выбрать? Или обеих? Молодцы! спасибо за рецепты

Да чего тут заморачиваться! Выбираешь сразу две!!! Едим то каждый день и не один раз!!! Попробуете одну, потом другую и выберете для себя блюдо к новогоднему столу!

Малгося
Малгосенька, спасибо, что заглянула на уточку!!!

Малгося писал(а):

Я непременно воспользуюсь им на праздник!!! Семья не мыслит новогодней ночи без утки.

В этом наши семьи схожи!!!

Малгося писал(а):

Раньше готовила ее просто с яблоками!

Моя мама тоже готовила только с яблоками, не сбрызгивала лимоном и без тмина. Это уже я доработала семейный рецепт.

Малгося писал(а):

Теперь добавлю еще чернослив! Представляю, какя ароматная получится уточка!!!

Буду рада, если мои советы понравятся, полюбятся и приживутся!!!
Малгосенька, вкусной вам новогодней ночи!!! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-915799431.html][/URL]

Katrin03 писал(а):

Спасибо, дорогая обязательно воспользуюсь твоими советами!!!!!!!

Людочка, буду просто счастлива, если советы пригодятся!!! Спасибо тебе за внимание к рецепту и за отзыв.

Багира-Манго
Ларочка, я тоже очень люблю уточку с яблоками!!! У Вас просто чудо-уточка получилась!!! Высший класс!!!

Ирулька писал(а):

Ларочка, я тоже очень люблю уточку с яблоками!!!

УРА!!! УРА!!! УРА!!! УРААААААА!!!!!
Еще одна любительница Рождественских уток!!! Ирочка, рада видеть тебя и угостить уточкой.
По моим наблюдениям, когда такую утку подают на стол - равнодушных не бывает! Все дружно и оживленно "засучив рукава" начинают с аппетитом уплетать эту пташку!

Ирулька писал(а):

У Вас просто чудо-уточка получилась!!! Высший класс!!!

Ирусик, спасибо за твою теплую оценку, за высший балл!!! Мне очень-очень приятно!!!

Лариса! Вот и я прибежала на твою утю посмотреть! Красотка! А соус с яблоками - вообще Я так люблю яблочки, которые в утке запекаются!

Багира-Манго писал(а):

А начинка яблочная пропитывает мясо своим фруктовым соком, отбивает характерный привкус, добавляет новые фруктовые нотки мясу, небольшую кислинку, которая не явно ощущается, но делает мясо сочтым, наполненным новым вкусом.

Абсолютно согласна, от яблочек мясо такое вкусное и ароматное! Лариса! Спасибо за новый рецептик - у меня в холодильнике еще три тушки своей очереди дожидаются!

Лайта
Cветочка, рада видеть тебя у себя в гостях и угостить моей уточкой!!!
Как мы с тобой вчера, несговариваясь, Рождественско-новогодних утей преподнесли!!! Неспроста мы на одной волне оказались!!! Это приближающиеся праздники, самые любимые, волшебные и таинственные, самые долгожданные нам свои флюиды послали и настроили нас на свою волну!!!

Лайта писал(а):

Я так люблю яблочки, которые в утке запекаются!

И я!!!!!!!
С удовольствием уплетаю и яблочки и чернослив!

Лайта писал(а):

Спасибо за новый рецептик - у меня в холодильнике еще три тушки своей очереди дожидаются!

ВАУ!!!!!!!!! Ну, ты запасливая девушка!!!!!! Светочка, спасибо, дорогульчик, за внимание и теплые слова!!!

Как всегда аппетитненько! Спасибо за подробный рецептик! Обожаю уточку с яблоками, а корочка...мммм...
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-960343623.html][/URL]

Nusha_D писал(а):

Как всегда аппетитненько! Спасибо за подробный рецептик! Обожаю уточку с яблоками, а корочка...мммм...

На здоровье, Танюша! Спасибо огромное за внимание к рецепту и за отзыв!!!

Я тоже такую готовлю часто! Очень люблю!!!

Творожная писал(а):

Я тоже такую готовлю часто! Очень люблю!!!

Да, это классическая Рождественская утка! Только у каждой хозяйки есть свои маленькие секретики или нюансы, типа лимонного сока, приправ, чернослива и т. д. Ульяночка, спасибо за внимание и отзыв!

Багира-Манго
Лариса, спасибо огромное за рецептик. Сегодня в первый раз решилась на приготовление утки. Делала строго по вашему рецепту. Получился замечательный ужин, а также репетиция блюда к Новому году. Утка точно будет на новогоднем столе. Спасибочки!!!