Домашнее Дoльче де Лече (карамель)

Виктория, вопрос: можно ли использовать цельное козье молоко, предварительно пастерилизовать. И можно ли, чтобы не уваривать долго, ввести гелеобразователь (типа пектин, агар или желатин)? Что будет? По типу кетчупа: я не увариваю его до опупения, просто добавляю пектин и все.

Ika73 писал(а):

Виктория, вопрос: можно ли использовать цельное козье молоко, предварительно пастерилизовать. И можно ли, чтобы не уваривать долго, ввести гелеобразователь (типа пектин, агар или желатин)? Что будет? По типу кетчупа: я не увариваю его до опупения, просто добавляю пектин и все.

С агар-агар у вас получиться желе , с пектином джем будет вкусно!

Тори.я писал(а):

С агар-агар у вас получиться желе , с пектином джем будет вкусно!

Спасибо. Попробую. И эту гелеподобную субстанцию , как составляющую, можно в крем, например, сметанный?

Ika73 писал(а):

Спасибо. Попробую. И эту гелеподобную субстанцию , как составляющую, можно в крем, например, сметанный?

Если , вам нравится желейные прослойки в торте но это уже будет не карамель
Я такое не делала и молоко беру обычное коровье! Но очень интересно , что у вас получится!

Попробую и напишу. Только надо дождаться молоко (жду козье, еще пару недель после окотов и будет в продаже у моих поставщиков). На нем хочу сделать карамель и часть ее добавить в крем к бисквиту.