Пышный хинкал (аварский)

У меня тоже был опыт приготовления хинкала (синего и тощего , ну никак не получается пышный и красивый) Уж я его и колола и чего только с ним не делала, разве что не танцевала перед ним Раньше делала на кефире. Вот теперь буду пробовать по твоему рецепту. Это очень вкусно даже тот страшненький, который у меня получался Очень хочется чтобы вышло так красиво, как у тебя Алия, спасибо за рецепт

А я в субботу не выдержала и приготовила Ну всё сделала по рецепту, а он у меня даже не синий, бордовый с фиолетовым оттенком получился Что такое, почему Но всё равно было очень вкусно, хоть и не красиво бум ещё больше стараться Спасибо большое, Алия

Алия спасибо за напоминание хинкала. Он мой любимый, наверное потому, что сама аварка. Я когда готовлю его обычно на две порции, чтобы на завтрак пожарить с маслом и сыром, тоже очень вкусно и сытно. Мои дети принимают их за пирожки, но главное, что нравится. Обычно я делаю к нему три вида подливки: ореховую, сметанную и томатную с чесночком, на любой вкус.

Да, девочки, не так то просто сделать такой хинкал. Я же говорила! И рецепт, наверное, давать бесполезно. Ведь все вроде бы делаешь так же, а не получается... Надо только самой смотреть и тут же самой же пробовать...

Мадиночка, очень приятно увидеть землячку. А ты с какого города?
Жареный хинкальчики даже вкуснее!

Aliy писал(а):

И рецепт, наверное, давать бесполезно. Ведь все вроде бы делаешь так же, а не получается...

Наверное это и есть те самые секреты национальных кухонь. Это везде так. И тут правда ничего не сделаешь...Но все равно будем стараться. Пробовать, пробовать и пробовать. Как говорится, если долго мучиться...

я с махачкалы, а ты тоже с дагестана?

Здравствуйте! Аварский хинкал готовлю с 90 годов, еще живя в Махачкале ездила смотреть как его делать. И теперь много лет если кого хочу удивит готовлю его.
Но у меня точные пропорции: на пол литра кефира (обратила внимание, что чем старее кефир тем более пышный хинкал получается), 1 чайная ложка соли и 1 чайная ложка соды. Гасим соду в кефире, добавляем соль и замешиваем тесто. Даем ему полежать пол часа. Разрезаем кому как нравиться, но я делаю потолще. И варим с момента закипания ровно 4 минуты, я всегда часы приношу и считаю ровно. Быстро прокалываю каждую вилкой, чтоб воздух вышел. И очень редко у меня из всего замеса получается хоть одна синяя. Иногда одну оставляю не прокалывая, потому что гости всегда просят показать какая она синяя бывает.

Aliy

алия спасибо за реzепт.ето мои лыбимии хинкал и еще даргинскии слоении.какнибуд реwус на подвиг и преготовлy.а если zесно всегда wетала zто кроме как у аварzев не у кого не полуzаеzа его вкусно готовит.у меня ест подруга в дагестане аварка я когда ездиy домои все время проwу ее преготовит етот хинкал ням2: ням2: ням2:

мой любимый

А я с таким тестом галушку к кубанскому борщу делаю правда на твороженном йогурте... хотя у меня оригинал рецепта на кефире... а еще яйцо добавляю и варится все пышками а потом разрезается и поливается растопленным маслом
синеют обычно если во время варки воды набирают... если неаккуратно переворачивать в воде и проткнуть... хотя сама не разу с этим не сталкивалась всегда пышненькие и вкусненькие!!!!
так к чему это я.... аааа пошла готовить Пышный хинкал (аварский) по Вашему рецепту бульон уже вариться


и вот все готово

вкусноооооо слов неттттт !!!!!

попробовала нарезать тесто как у вас... при варке оно воды набирает на раз-два((
делала лепешки размером с блюдце и шириной около 1 см... варила около 5 минут аккуратно переворачивая... затем на разделочной доске разрезала) ну это опять же кому как удобнее

Блюдо офиииигииииительно вкусное!!!!
Спасибо!!!!

шоколадница писал(а):

Наверное это и есть те самые секреты национальных кухонь. Это везде так. И тут правда ничего не сделаешь...Но все равно будем стараться. Пробовать, пробовать и пробовать. Как говорится, если долго мучиться...

Но лучше всего, конечно, один раз увидеть...

королева шоколадая писал(а):

я с махачкалы, а ты тоже с дагестана?

Я с Кизляра, в Махачкале-1 тоже 1,5 года жила...

Лукреция писал(а):

Здравствуйте! Аварский хинкал готовлю с 90 годов, еще живя в Махачкале ездила смотреть как его делать. И теперь много лет если кого хочу удивит готовлю его. Но у меня точные пропорции:

Спасибо большое за ваш рецепт. Может у кого-нибудь хоть по вашему будут получаться... Очень надеюсь...

ina-10 писал(а):

Aliy

Спасибо!

annaj писал(а):

алия спасибо за реzепт.ето мои лыбимии хинкал и еще даргинскии слоении.какнибуд реwус на подвиг и преготовлy.а если zесно всегда wетала zто кроме как у аварzев не у кого не полуzаеzа его вкусно готовит.у меня ест подруга в дагестане аварка я когда ездиy домои все время проwу ее преготовит етот хинкал ням2: ням2: ням2:

Да, один раз его попробуешь и все... не забудешь... Жаль у меня пароварки нет, а то можно было бы и слоеный даргинский приготовить...

Мадленчик писал(а):

мой любимый

Понимаю...

Валёk писал(а):

аааа пошла готовить Пышный хинкал (аварский) по Вашему рецепту бульон уже вариться и вот все готово вкусноооооо слов неттттт !!!!! попробовала нарезать тесто как у вас... при варке оно воды набирает на раз-два(( делала лепешки размером с блюдце и шириной около 1 см... варила около 5 минут аккуратно переворачивая... затем на разделочной доске разрезала) ну это опять же кому как удобнее Блюдо офиииигииииительно вкусное!!!! Спасибо!!!!

Ух, Валюшка, красота неимоверная... Видишь как ты приспособилась! А что, хоть так, лишь получались пышными!
Вот все, кто его пробовал, всем нравится. Что за секрет такой в нем, вроде тесто да мясо...

ММММММММММММММММММ..... хинкал...)) люблю его кушать... а вот готовить его не люблю, так как привыкла,что кушали его в родительском доме целой кучей народа, а как замуж вышла, так с мужем вдвоем особо много не покушаешь, а чуть чуть готовить его не интересно... рецепт точь в точь как я готовлю... по поводу мяса: самый вкусный бывает хинкал с сушеной бараниной...)) ням ням...)

Любимая жена) писал(а):

по поводу мяса: самый вкусный бывает хинкал с сушеной бараниной...))

Не так давно нас угостили сушеной бараниной. Раньше я никогда ее не ела. и теперь особо к ней не тянуло... Лежала, лежалаона у меня в холодильнике,я все думала, кому бы ее подарить. Потом решили сварить (это были ребрышки)... После того, как я их попробовала, мне казалось, что ничего вкуснее я не ела! В общем, оказалось неожиданно вкусно...

Aliy писал(а):

Не так давно нас угостили сушеной бараниной. Раньше я никогда ее не ела. и теперь особо к ней не тянуло... Лежала, лежалаона у меня в холодильнике,я все думала, кому бы ее подарить. Потом решили сварить (это были ребрышки)... После того, как я их попробовала, мне казалось, что ничего вкуснее я не ела! В общем, оказалось неожиданно вкусно...

А запах то при варке еще тот))

Любимая жена) писал(а):

А запах то при варке еще тот))

Ты знаешь, я тоже боялась этого запаха. Но почему то он не был таким сильным и неприятным, как я думала. Возможно это из--затого, что мясо было не так давно высушено, не успело постареть, или барашек молодой... В общем, не знаю почему...

Aliy писал(а):

Ты знаешь, я тоже боялась этого запаха. Но почему то он не был таким сильным и неприятным, как я думала. Возможно это из--затого, что мясо было не так давно высушено, не успело постареть, или барашек молодой... В общем, не знаю почему...

По мне, так запах всегда есть) правда я уже привыкла к нему... Можно даже сказать, что прикололась

Любимая жена) писал(а):

По мне, так запах всегда есть) правда я уже привыкла к нему... Можно даже сказать, что прикололась

Привыкла? Видимо часто варите? Ну сами то вы, судя по всему, его не сушите, это делается только в горной местности, насколько я знаю. Значит угощают... Верно?

Aliy писал(а):

Привыкла? Видимо часто варите? Ну сами то вы, судя по всему, его не сушите, это делается только в горной местности, насколько я знаю. Значит угощают... Верно? :wink:

Верно... С самого Цумадинского района высылают))))) :girl_in_love:

Да, да, я так примерно и подумала...

спасибо вам огромное за рецепт)))))теперь это одно из любимейших наших блюд, муж в восторге, годовалый сынулька все со стола хинкальчики таскает))))
тесто замешивала на кефире, все отлично получилось)))

Здорово! Я ТАК РАДА, ЧТО У ВАС ПОЛУЧИЛОСЬ!

Aliy -Аличка ну твои рецепты всегда замечательные! А этот- просто покорил! Очень теперь хочу приготовить, т.к испытытываю особую нежность к таким вот традиционным национальным блюдам различных кухонь! У меня осетинские пироги - любимейшие из всех пирогов, Ферганский плов никогда не надоест, узбекские манты и Ханум вообще могу есть круглосуточно Короче - буду делать однозначно, спасибо Огормное!

ЗЫ - а сердечко и "мерседес" - значит сложится любофф с мерседесами!