Томат-конфи

У нас на форуме есть много рецептов вяленых/сушеных помидор.
Используют их где только можно: в салатах и закусках, в пасте , пицце и хлебе , а получаются они такие вкусные и ароматные, что думаю , только совсем-совсем ленивый их не пробовал делать Вот основные, классические рецепты
http://forum.say7.info/topic8561.html Инны-Vintage
http://forum.say7.info/topic13498.html Оли-Omilo

Но, я, все же, хочу предложить вам немного другой вариант, который я подсмотрела у Белоники. Я и раньше очень любила вяленые помидоры в составе разных блюд, а когда стала делать по этому рецепту, то ем их как лакомство «без всего», и дома они практически не переводятся

Основные отличия этого варианта:
Отсутствие жесткой шкурки
Мякоть при вялении сильно не засушивается, остается более нежной
Небольшой расход масла
Сбалансированный вкус

Итак, нам понадобится:
помидоры – у меня 16 некрупных «сливок»,
соль – 1 ч л.,
сахар -1 ч.л.,
чеснок 3-4 дольки,
розмарин 2-3 веточки,
тимьян 2-3 веточки,
свежемолотый черный перец
оливковое масло
Лучше брать помидоры спелые, но жесткие. («некондиция» или просто мягкие , переспелые не пойдут) Мне больше нравятся сливовидные, вот такие


Помидоры надсекаем крест-накрест, и удаляем плодоножку

Для удаления кожи быстро бланшируем: кидаем в кипящую воду на 30 сек, а потом сразу кладем в холодную – шкурка сходит просто «чулком»)


Далее, разрезаем каждую помидорину на 4 части (если у вас крупные томаты - то на большее кол-во частей), срезаем водянистую часть с семенами. У нас получатся аккуратные «лепестки»


Складываем подготовленные помидорные лепестки с большую миску, добавляем соль, сахар, перец, раздавленный ножом чеснок (не очищаем), тимьян и розмарин, сбрызгиваем ол.маслом.
АККУРАТНО перемешиваем (удобнее это делать в большой миске, и вот на этом этапе уже будет видна разница между хорошими помидорами и «с бочками», если таковые попались – под действием соли они могут просто «расползтись»). Даем постоять 3-5 минут. И еще раз перемешиваем.

Кстати, уже в таком виде они отлично подойдут для свежего салата!

Далее, разогреваем духовку до 100-120 С, застилаем противень пергаментом и выкладываем наши помидоры, чеснок, травы. Вялим при приоткрытой дверце часа 3-4-5.

Готовые помидоры складываем в чистую емкость (ах, как мало их выходит…) сбрызгиваем ол. маслом, можно добавить чеснок и свежий розмарин-тимьян.
Хранится 2 недели в холодильнике совершенно нормально (больше не пробовала, т.к. заканчиваются всегда раньше)

Оставшийся в миске солено-пряный сок добавляем в оставленные при разделке «серединки с семечками», я надеюсь , Вы не выбросили их??? Из этого получится отличный соус для пасты, пиццы, или же просто можно добавить в щи , борщ и т.д.

DeBosh

Катюшка вот ты рассказывала про этот рецепт, а я все никак не могла настроиться повторить а теперь точно сделаю

помидорки - чудо!
спасибо тебе большое!

Катюша !!!
Какая ты МОЛОДЕЦ, что выложила рецептик...
Это не помидорки, а сказка.....
ОБЪЕДЕНИЕ
Я к тебе со своим бутербродом... Хлебушек с оливковым маслом и томатиком-конфи....
Спасибо тебе за эту вкуснятину

Катюша, Янина, спасибо девочки!

Вобщем-то выложила, только благодаря вам, и для вас!

Янина, какое фото ..вкусное

DeBosh писал(а):

только совсем-совсем ленивый их не пробовал делать

Точно -- это я
Катя, вопрос: а можно их вялить не в духовке, а под солнцем, например. У нас солнце летом очень жаркое и помидоры мясистые, хочется попробовать.

LeDi WaDa писал(а):

Катя, вопрос: а можно их вялить не в духовке, а под солнцем, например

Лера, под солнцем это вообще круто Аля-натюрель прям..Но тут должны быть некоторые нюансы..поищу -напишу тебе

UPD. Лера, знаешь, думаю, для солнца все же больше подойдет "классический" рецепт, которые я приводила выше и мелкие сорта помидор. Просто тут , в моем варианте, помидорные "заготовки" во время смешивания с солью и специями дают приличное количество сока и выкладываются довольно мокрыми... Впрочем, если мякоть хорошая плотная, можно просушить бумажным полотенцем ИМХО, для солнца все же лучше "сухой" вариант...Но, если решишься попробовать - будет очень интерсно узнать об этом
Сушить на солнце (место выбрать с ветерком) по-любому придется 2-3 дня (убирая на ночь в дом)

Катя, спасибо за быстрый ответ и за советы Мне тоже очень интересно попробовать. Сушить собираюсь на крыше. Солнца и ветерка там будет предостаточно. Поэтому как только будет такая возможность , обязательно сделаю и потом тебе расскажу.

LeDi WaDa писал(а):

Поэтому как только будет такая возможность , обязательно сделаю и потом тебе расскажу.

Лера, спасибо, что зашла, буду ждать

Катюша, а нам до мясистых помидорок ещё месяц-полтора ждать... Но беру в закладки, ведь придёт же и наше время!!! Будут и на наших улицах праздники, в смысле помидорки . Жду с нетерпением, чтобы приготовить.

Аленушка, я всю зиму готовила из того что было Все равно вкусно
Хотя, сейчас, когда помидоры стали уже не "пластмассовые", разница во вкусе, конечно, чувствуется

Жду тебя

DeBosh
Катя, это просто чудо-чудное!!!
Обязательно приготовлю, когда пойдут свои помидорки!!!!!!!!!
Спасибо огромное!!!!!!!!!

DeBosh писал(а):

только совсем-совсем ленивый их не пробовал делать

Катюша, это Я!!!!!!! Обожаю вяленные помидорки!!! Но уж больно дорогие они у нас, особенно сейчас - итальянские. Да у нас сейчас ВСЁ дорого!!! Поэтому рецепт забираю, попробую сама приготовить!
СПАСИБО огромное!!!

LeDi WaDa писал(а):

вопрос: а можно их вялить не в духовке, а под солнцем

DeBosh писал(а):

думаю, для солнца все же больше подойдет "классический" рецепт, которые я приводила выше и мелкие сорта помидор

Девочки, простите, что вмешиваюсь, но я сушила помидоры на солнце!

Уже 3 года сушу. Причем - ЛЮБЫЕ! И большие, и мелкие, и красные, и желтые... Просто разрезаю пополам или на кружочки и на подносы, покрытые бумагой (обычной А5, чтоб сок впитывался и сохло быстрее), немного посыпаю солью и специями, и все!

Правда, есть несколько правил:
- солнце должно быть сильное, самое пекло, а то скиснут.
- иногда надо переворачивать помидорки и менять бумагу.
- сушится не 2-3 дня, а дольше! Я сушу аж до хруста! Но можно убрать и раньше, когда вам понравится...

Я храню в полотнянном мешочке всю зиму, а заливаю маслом и прочим, когда мне нужно, за пару дней... Но если вы уберете мягонькие, тогда не стоит хранить долго без масла...

Надеюсь, это поможет.

(Катюша, извини, что влезла )

DeBosh
Катя, суперрррррррррр!!!! Забираю без разговоров!

Гвоздичка писал(а):

Обязательно приготовлю, когда пойдут свои помидорки!!!!!!!!!

Олеся, очень рада, что понравился рецепт!

Yeva64
Ева, спасибо за ценную информацию!

Багира-Манго писал(а):

Поэтому рецепт забираю, попробую сама приготовить! СПАСИБО огромное!!!

Лара, приготовь обязательно, раз любишь их !

Имбирь писал(а):

Катя, суперрррррррррр!!!!

Оленька, спасибо!

Заходи почаще

КАТЯЯЯ!!!!
Я не верю своим глазам!!!
Какая ты молодец, что принесла эти фантастически вкусный помидорки!
СПАСИБО тебе большое

Lunetta писал(а):

Я не верю своим глазам!!!

Машуль, ну я ж обещала Рада, что тебе они поравились!

Катя,я наконец то сделала помидорки

правда масла что то пожалела,но думаю долго они у нас не простоят.
и еще я немного видимо их передержала,3 часа в моей духовке было многовато,температуру трудно регулировать.

в этой баночке кило помидор без кожи и семян.Их было так МНОГО!а стало совсем ,эх,чуть-чуть

elay писал(а):

Катя,я наконец то сделала помидорки

elay писал(а):

но думаю долго они у нас не простоят.

Так , значит, понравились?

elay писал(а):

еще я немного видимо их передержала,3 часа в моей духовке было многовато,температуру трудно регулировать.

В чем это выражается? Если они стали очень сухие, то перед закладкой в масло надо их на 1 минутку залить кипятком(воды много не лить) - они сразу станут нормальной консистенции

elay писал(а):

Их было так МНОГО!а стало совсем ,эх,чуть-чуть

увы-увы...

Привет, Катюша !
Очень вкусные помидорки !!!

Оооо, Янина..
Спасибо за такую красоту!!! Очень аппетитная баночка!

Я их тоже только и делаю сейчас

DeBosh

Катюша,[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1252379367.html][/URL]

Это фантастика !!!





Огромное спасибо !!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1019058279.html][/URL]

Сэра писал(а):

Это фантастика !!!

Оля, это твой отчет - фантастика
Они такие прям калиброванные и образцово-показательные у тебя !

Очень рада, что ты сделала,и что понравились

Спасибо за фото, порадовала

DeBosh писал(а):

В чем это выражается?

некоторые были совсем сухие

DeBosh писал(а):

Если они стали очень сухие, то перед закладкой в масло надо их на 1 минутку залить кипятком(воды много не лить) - они сразу станут нормальной консистенции

понято!
сегодня опять делаю,уж очень вкусные!

elay писал(а):

понято! сегодня опять делаю,уж очень вкусные!

Рада!

Лен, так вот, про "пересушенные". Я последние 2 раза вялила ночью, т.е ставила таймер в духовке и нагло ложилась спать...Все ж чуток пересушивала Они НЕ горелые, но есть их в такоми виде - не очень. А вот после кипятка - замечательно, мне даже такой способ больше понравился, консистенция получается даже лучше. Только прям на минутку заливать НЕБОЛЬШИМ кол-вом воды, а потом отжать слегка и в масло (я прям холодным заливаю