Пита на закваске от Эдварда Вуда

Рецепт взят в блоге Люды mariana-aga.
До чего же ароматная пита, даже слов не подобрать, чтобы поделиться с вами эмоциями Словно язык проглатила
Пита получилась тонкостенная, но крепкая. Бледнолицая, но духмяная.
Лето - пора свежих овощей и зелени, ну и конечно пикников. Вот где незаменимы питы

Очень хочется поделиться с вами рецептом

Для тех у кого нет закваски предлагаю дрожжевой вариант Питы от замечательной Аннушки, рецепт тут: http://forum.say7.info/topic6155.html

Если же вы желаете вырастить закваску это несложно!!!
Рецептура со 100%-ным результатом тут: http://forum.say7.info/topic3949.html

Когда я пекла эти питы первый раз, следовала четко рецептуре, но тесто оказалось довольно влажным - не под раскатку! Пришлось подсыпать муку. В другие разы я подсчетала муку, которую подсыпала. Но поскольку мука у всех разная, я решила написать рецепт из блога Люды, а следом свои доработки под отечественную муку.

По просьбе начинающих хлебопеклв вношу разъяснения по закваске

Lunetta писал(а):

Ева, стартера нужно брать 30 грамм, а вот каким способом ты решишь заводить закваску зависит только от тебя. вариант 1: с однократным кормлением (262 мука+193 вода + стартер = брожение 8 часов. (но с легкой кислинкой будет) ) вариаент2: по рецепту,а именно с двухкратным кормлением: 30 стартера +192 мука+163 вода=брожение 4 часа, затем в эту закваску+30 воды+70 муки и брожение еще 4 часа. Потом замес теста

Рецепт
Опара:
355 гр закваски (192гр муки + 163 гр вода)
70 гр муки
30 гр воды

Смешать. Брожение 4 часа

Тесто:
Вся опара
122 гр муки (в тесто) + 70 гр муки (на подпыл)
5 гр соли
7 гр сахара
8 гр масла (Люда не уточняет какое масло, я использовала растительное)
60 гр воды

Замесить тесто до гладкости. Мне пришлось подсыпать муки из той части что на подпыл, грамм 20. Вот так выглядит тесто

Сразу разделить на порции.

По скольку в тесте много закваски, то брожение пропускается.
Я брала порции по 60 грамм. Подкатать в шары, дать отдых 10 минут и приступить к раскатке.

Замечу, что от толщины раскатки зависит конечный результат.
Я раскатывала толщиной 0,5 см
Расстойка: 30-40 мин при Т 30 градусов или 1,5 часа при Т 25 градусов.
Для расстойки я использовала пленку, посыпанную мукой, но можно пользоваться материей

Разогреть печь до 250 градусов с камнем.
Скинуть лепешки на камень и печь 5 минут при 250 градусов.
Готовые питы завернуть в полотенце или в пакет, чтобы они сдулись и слегка отпрели.
Готовые питы выглядят так:


после того как они укутаны и остыли выглядят так:

Ну как пуховые одеяльца, правда?

И вот когда питы остыли мы можем их начинять

всем, что душа попросит
Приятного угощения

Мне кажется в рецепте опары вы перепутали воду с дрожжами)))
Если не так, извините меня)

Lunetta
Мария, да мы на одной волне! Я только на прошлой неделе искала питы на закваске, правда на англоязычных сайтах, т.к. на нашем форуме ничего не было , попробовала один рецепт, но меня не устроил вкус (закваски тоже было много, но при этом этап брожения не пропускался, что, видимо и сыграло не вкусе), тогда я их пустила на чипсы. Думала, что придется еще экспериментировать, и тут вдруг уже готовый результат, которому я знаю, что могу доверять Спасибо большое! Сейчас нет времени, но через несколько недель непременно попробую! Твои питы - шикарные, а какие пушистые! Нельзя не соблазниться

Lunetta писал(а):

8 гр масла (Люда не уточняет какое масло, я использовала растительное)

мне кажется, что оливковое хорошо подойдет, т.к. сколько смотрела рецептов (на дрожжах) от разных шеф-поваров, вроде всегда используют оливковое

Мария, какое великолепие! Никак мимо не пройти. Спасибо!

Машенька, уже в закладках

Машуля, хороши питы твои необыкновенно

Я, честно говоря к ним спокойно относилась всегда ... Но твои меня как то "задели за живое" Думаю, что как-нибудь испеку !

Маша! бесподобно

А закваску нужно еще вырастить?

Вчера делала питу но по другому рецепту,я в нее просто влюбилась.а у вас так все сложно получается,но попробую,а воду измерять в граммах или в мл?

Lunetta писал(а):

Пита получилась тонкостенная, но крепкая. Бледнолицая, но духмяная.

Машуля - они такие красивые,что дух захватывает!!!
Прямо светятся!!! Потрясающие!!!
Спасибо,солнышко за рецепт,обязательно испеку!!!

margoshalife писал(а):

Мне кажется в рецепте опары вы перепутали воду с дрожжами

Нет-нет, в рецепте все верно
Спасибо, что изучаете рецепт

Olyunchik писал(а):

Мария, да мы на одной волне!

Да это же замечательно, Оленька

Olyunchik писал(а):

и тут вдруг уже готовый результат, которому я знаю, что могу доверять

ооойййй Спасибо

Olyunchik писал(а):

мне кажется, что оливковое хорошо подойдет

Да вот и мне кажется что скорее всего оливковое. Ведь хлеб ближнего востока Я свое масло извела остатки на пиццу, поэтому пришлось растительно пользовать. Но думаю с оливковым эти питы будут еще более ароматными
Спасибо, Оля

Аська писал(а):

Никак мимо не пройти. Спасибо!

Ася, и тебе спасибо

Marishkaa25 писал(а):

Машенька, уже в закладках

Мариш, вкусных пит

DeBosh писал(а):

Машуля, хороши питы твои необыкновенно

Спасибо Катюша

DeBosh писал(а):

Я, честно говоря к ним спокойно относилась всегда ... Но твои меня как то "задели за живое" Думаю, что как-нибудь испеку !

Катенька, я старалась именно задеть за живое хотелось
Удачи в выпечке, заходи

usya писал(а):

Маша! бесподобно

Аллусик, спасибо
Обещала же

Кулинар писал(а):

А закваску нужно еще вырастить?

Конечно

СумайаКМВ писал(а):

а у вас так все сложно получается

мы легких путей не ищем

СумайаКМВ писал(а):

а воду измерять в граммах или в мл?

Ну, если я ничего не путаю, из школьного курса физики вода при комнатной Т 1мл=1гр Поэтому в данном случае без разницы
СумайаКМВ
А закваска уже есть?

cvetik66 писал(а):

Машуля - они такие красивые,что дух захватывает!!!

СПАСИБО, Светочка
От тебя мне очень приятно слышать такие слова

cvetik66 писал(а):

Спасибо,солнышко за рецепт,обязательно испеку!!!

И тебе спасибо, что заглянула. Вкусных пит

И впрямь волшебница!
Хочется задать глупый вопрос...И у меня сможет получиться?И ниша внутри будет?
Моему разуму это не подвластно...Надо пробовать!
Фото очень аппетитное!

Lunetta писал(а):

Скинуть лепешки на камень и печь 5 минут при 250 градусов.

Маша, а что сие означает? Неужели их низзя печь на листе, надо на специальных приспособах ? (Ай-ай, как же я их хочуууу, не разочаровывай меня, напиши что МОНА А то нетю у меня никаких камней ... )

alena-solena писал(а):

Неужели их низзя печь на листе, надо на специальных приспособах

Можно я за Машу? Можно и на противне, только его надо разогреть предварительно и на горячий быстро - шлеп и в духовку, а вместо камня многие с успехом используют обычную керамическую плитку, на ней вообще классно.
тут смысл быстро положить на раскаленное ЧТО-ТО

Мария, питы заворожили
Но,... я правильно поняла, что дрожжей не нужно ???
Спасибо

Машуля - твои питы так меня заворожили,что я их сегодня испекла!!!
Обалденное тесто,очень вкусные!!!
Вот налопались и сидим довольные...



Спасибо тебе,Машулик за такую вкуснятину!!!

СЬюзан писал(а):

Хочется задать глупый вопрос...И у меня сможет получиться?И ниша внутри будет? Моему разуму это не подвластно...Надо пробовать!

Сюзанночка - и я сомневалась,но они в духовке надуваются,как шарики - завораживающее зрелище!!!

alena-solena писал(а):

А то нетю у меня никаких камней

Алена - я пекла на раскаленном противне!!!

cvetik66

cvetik66 писал(а):

и я сомневалась,но они в духовке надуваются,как шарики - завораживающее зрелище!!!

Светуль!Я смотрю,и ты волшебница!

Убедила,ждите с отчетом,чего у меня получится.(но ждать надо моего выходного )

Маша, очень хочется приготовить такую красотищу! Скажи, пожалуйста, как правильно приготовить закваску для твоего рецепта? Или мне смотреть здесь http://forum.say7.info/topic3949.html ? Читала все это, но никак не решусь на закваску. Мне кажется это так сложно.
Спасибо!

Lunetta
Маша,я как и Катя к питам была равнодушна,но как тут мимо пройти,когда такое чудо.
пы.сы.Маш,мне кажется многие не поняли,что рецепт на закваске.

ну такие они красивые Хочеться сделать но с закваской не понятно дрожжи что не нужны Спасибо

Светик! Ты скоростная у нас А я как назло на работе сегодня, но вечером собираюсь все же испечь их
Кто чем начиняет - колитесь

Мария, скажите пожалуйста, а сколько часов должна стоять закваска? Хочу побаловать мамочку такими восхитительными питами, это же волшебство! По крайней мере, для меня почти чудо Спасибо вам, за ваше мастерство и рецепт! Искренне восхищаюсь

Машуль а сколько стартера в закваску? там только мука и вода у тебя написана.

Классные питы! Только я никогда не делала сама закваску и не уверена получится ли у меня

usya, cvetik66 Аллочка и Светочка, девчата, СПАСИБИЩЕ за подсказки ! Тогда ещё вопрос: как раз есть у меня сочок облепихово-яблочный, чуток подбродивший. Использовала его в качестве закваски для батонов ржано-пшеничных, батончики получились, уххх и вкусняцкие же !!!
Осталось у меня совсем немного его, поменьше стакана, на батон уже не хватит, а для питы такая закваска подойдёт?
Алла, а керамоплитку какую лучше, керамогранитную, или обычную? Глянцевую или пористую? Вдруг они что-то выделяют вредное...