Пита на закваске от Эдварда Вуда

АКСИНЬЯ писал(а):

АКСИНЬЯ

спасибо большое

АКСИНЬЯ писал(а):

Маша, привет! Я увлеклась тестом на заквасках и увидела твои чудные питы. Очень хотелось таких же. Мне все понравилось. Вот результат

Аксинья, какие питы прехорошенькие получились
все надулись

АКСИНЬЯ писал(а):

Первые поднялись ( надулись), а после обмякли, а следующие нет, так и остались шариками. Мало укутала или передержала в духовке? Кстати, я по совету товарищей по форуму , пекла на керамической плитке. Вдохновляет!

Возможно если чуть подолее подержать в печи, то то стенки питы будут крепче и будут держать форму лучше.
А камень делает чудеса с хлебобулочными изделиями

Lena12 писал(а):

Девочки, а если взять ржаной стартер, а то у меня пшеничного нет?

можно и на ржаном, будет новый вкус

Спасибо, Маша! Я уже работу над ошибками выполнила.

АКСИНЬЯ писал(а):

Спасибо, Маша! Я уже работу над ошибками выполнила.

Аксинья, какие пушистые они внутри
Просто замечательные
Я так рада, что питы понравились

здравствуйте, Мария!

добралась сегодня до долгожданных пит ))
вкуснятина какая
быстро, красиво, вкусно, удобно
от всей нашей семьи спасибо огромное за рецепт!!!

ps немного переборщила с мукой в опсыпке, боялась, что прилипнут



утренние питы

ооо, это нечто
но для меня это мечта..
или попробую дрожжевой вариант. может не так и сложно получиться потом

Очень люблю питу! Особенно с хумусом!

Питы пеку редко не всегда есть время, но в этот раз выводила Закваску спонтанного брожения от Francisco Tejero, так ее оказалось достаточно много. и ВОТ ОНИ ПИТЫ

АКСИНЬЯ писал(а):

Питы пеку редко не всегда есть время

О, а питы от Клаудии Родэн очень быстрые они дрожжевые.

АКСИНЬЯ писал(а):

но в этот раз выводила Закваску спонтанного брожения от Francisco Tejero, так ее оказалось достаточно много. и ВОТ ОНИ ПИТЫ

как все удачно сложилось
Очень хорошенькие пухлюндели

Мария, день добрый.
Как-то, общаясь с Аксиньей, узнала, что можно делать питы на закваске. Но была увлечена другим. А тут на днях вспомнила про питы, нашла Ваш рецепт. Попробовала и была удивлена: это, оказывается, так вкусно. И удобно, в дорогу, например, или на пикник. Ела один раз питу в кафе, но то, что получилось у меня - гораздо вкуснее. Закваска у меня была виноградная, очень сильная. За нее не переживала. А вот тесто получилось как густой крем. Видно я чего-то не поняла на этапе замешивания закваски: она делается не 100% влажности, а, как я поняла, муки кладется больше, чем воды? У меня была закваска 100% влажности и тесто, поэтому, кремообразное. Но все получилось разделать и раскатать. Даже мука на подпыл осталась. Единственное, что мука прилипла к готовым питам.
Наблюдать, как питы надуваются в духовке - это как волшебство какое-то, хоть видео снимай. Первую партию пекла при 250 градусах - поднимались вяловато, а вторую - при 270 - гораздо эффектнее получилось.
Внешний вид не очень, но неожиданно вкусные получились.


Спасибо, что делитесь с нами такими удачными рецептами.

N_A_T_A_L_Y Наташа, привет!

N_A_T_A_L_Y писал(а):

Единственное, что мука прилипла к готовым питам.

Раскатывай на мелкой кукурузной муке, она впитывает влагу но не прилипает.

АКСИНЬЯ писал(а):

Раскатывай на мелкой кукурузной муке, она впитывает влагу но не прилипает.

Привет, Аксинья.
Рада тебя видеть.
Нашла такую муку в интернете, попробую с ней раскатывать. У меня еще есть надежда, что правильно замешанное тесто будет мало липнуть.

Кстати, моя виноградная закваска прожила в холодильнике 3 месяца, затем стала ослабевать, после чего я вывела новую, на виноградном соке, которая не перестает меня радовать: поднимает тесто в четыре раза за 2 часа

Ура! У меня тоже получились питы. Настоящие патиссончики.


Вчерашнюю партию начиняла салатом, укропом с маслом, уксусом и творожным сыром - сказка.


На сегодня просили повторить.

Аксинья, воспользовалась твоими подсказками - на подпыл использовала кукурузную муку.

В этот раз смотрела на консистенцию теста, не придерживаясь строго рецепта. Получилось, что 60 г воды остались неиспользованными, плюс из 70 г муки на подпыл взяла где-то грамм 20, остальное осталось. Результат получился значительно лучше.

Сегодняшний ужин:

N_A_T_A_L_Y
Наташа Царский ужин!
Ты талантливый и усердный эксперементатор Очень рада твоим успехам. Булочки могут ПОКА быть свободными. А впрочем, уже очень скоро весна и пикники,вот тут очень пригодится "набить руку" с питами.
И как здоровая альтернатива бутерброду ТОЖЕ не помешает.

Аксинья, спасибо за теплые слова.
Я сама в восторге. Такой простор по поводу идей для начинки!
И тесто вкусное.
Но больше всего радует то, то мужу очень понравилось.

Читала много лет назад в Посланиях Апостолов о том, что "незамужняя старается угодить Богу, а замужняя старается угодить мужу", и как-то не верилось, что замужество так может переориентировать человека. Но вот наблюдаю за собой - это действительно так.

N_A_T_A_L_Y писал(а):

Но больше всего радует то, то мужу очень понравилось.

N_A_T_A_L_Y писал(а):

и как-то не верилось, что замужество так может переориентировать человека.

Замечательно когда есть для кого готовить, и взаимность в отношениях окрыляет и вдохновляет. Приятно когда стремление радовать близкого человека взаимно, тогда все хорошо и гармонично и хочется творить и вытворять
А мужчинам питы действительно почему то вкуснее и интереснее бутербродов.

Аксинья, привет!
Не подскажешь, каким образом разморозить питы так, чтобы они остались мягкими?

N_A_T_A_L_Y
Наташа -
Не подскажу т.к не замораживала еще ничего и никогда Может тебе спросить в хлебной болталке, там барышни хлеб морозят.

АКСИНЬЯ писал(а):

не замораживала еще ничего и никогда

А у меня целая полка в морозильнике отведена под хлеб. Очень удобно.
Есть у меня одна идея по поводу разморозки, попробую при случае.

P.S. Питы очень удачно разморозились в режиме Аква Клин: при t=70 градусов, со стаканом кипятка, за несколько минут.

Пекла уже много раз по вашему рецепту! Спасибо огромное! Используб вариант с 8 часами одним заходом. По мне - не кисло, а вкусно))
На муке в/с получаются более "резиновые", эластмчные. Но раскатывать действителтно нужно не тоньше 5, а откровенно и 7 мм. Иначе рвутся при закладывании начинки. Понравилось на ц/з муке: стартер ржаной, закваска на ц/з пшеничной. А вот уже опара и тесто на в/с. Тогда и 70 г " подпыльных" в тесто не уходят. А на белой муке - да, они уходят в тесто, т.к. жидковато.
В любом случае - объеденье!!!
🙏💕🙏💕🙏💕