Томатный соус для заправки блюд

LeDi WaDa писал(а):

В маленькие сок не имеет смысла закатывать

Да, сок не имеет смысла, но у меня соус, а для него как раз маленькие удобно.

Олечка рецепт супер!!!
Спасибо забрала в копилочку

античная роза
Ириша, привет Рада тебя видеть, будет здорово, если найдешь применение рецепту.

Разрешите вставить свои пять копеек. Хотя уже и не сезон.
Я когда-то раньше, резала помидоры на части, чуть-чуть давила, что бы пустили сок. Потом варила, изредка помешивая. После закипания минут 10-15.
Потом брала сито и две кастрюли. То, что само в кастрюлю стекало при легком помешивании - потом было соком. А то, что при помешивании стекать легко не хотело, протирала (на самом деле это не тяжело) - было основой для соуса.

Уманчанка
Наташ, ну не люблю я протирать. Не моя тема. Восхищаюсь хозяюшками, у которых хватает терпелки. Когда уж необходимо, сделаю, правда у меня все равно долго получается, да и выход небольшой. А я такой соус делаю в больших количествах и зимой он у меня хорошо расходится. Но за совет спасибо, и спасибо, что зашла.[URL=http://[censored smajliki]/smilie-915444615.html][/URL]

да я тоже не люблю. Сейчас так не делаю. Я сейчас воробще помидорное пюре морожу.
Но нужно отдать должное описанному мной способу: кетчуп или соус не нужно долго уваривать (из-за изначальной густоты). Цвет и вкус, да и витамины сохраняються. Но я согласна с Вами это не для всех .

Уманчанка писал(а):

Но нужно отдать должное описанному мной способу: кетчуп или соус не нужно долго уваривать (из-за изначальной густоты).

Согласна, способ хороший, да и без семечек и кожицы вообще продукт - высший класс. Я для получения густого сока иногда поступаю так: отвариваю порезанные помидоры, оставляю на ночь (иногда на сутки), полученная масса отстаивается, осторожно сливаю прозрачный сок сверху (в борщ или еще куда пойдет ), а оставшуюся массу протираю. Тоже без лишнего уваривания - густая масса.

Уманчанка писал(а):

Я сейчас воробще помидорное пюре морожу.

Я тоже, раскладываю по одноразовым пластиковым контейнерам, чтобы места меньше занимало Но размеры морозилки ограничены.

Keily писал(а):

Согласна, способ хороший, да и без семечек и кожицы вообще продукт - высший класс. Я для получения густого сока иногда поступаю так: отвариваю порезанные помидоры, оставляю на ночь (иногда на сутки), полученная масса отстаивается, осторожно сливаю прозрачный сок сверху (в борщ или еще куда пойдет ), а оставшуюся массу протираю. Тоже без лишнего уваривания - густая масса.

Блин, так просто.
Спасибо.

Мне с морозилкой повезло. Даже не смогла всю заполнить.

Уманчанка писал(а):

Блин, так просто. Спасибо.

Лишь бы на пользу.

Уманчанка писал(а):

Мне с морозилкой повезло. Даже не смогла всю заполнить.

Скажите Ольга, а как долго будет храниться сок и где его нужно хранить? Так как вы не добавляете в него ни сахара, ни соли, ни уксуса и даже не стерелизуете его в банках, на соке со временем плесень не появляется? Ниразу не пробовала закрывать томатный сок, поэтому очень боязно, что закиснет или банки взорвутся, а так хочется сохранить его на всю зиму, чтобы и в супы добавлять и как соус использовать.

Олёк
Олечка, я храню его в погребе. Плесень не появляется, потому что я его достаточно долго кипячу (в открытом виде), чтобы выпарилась лишняя жидкость, и он стал погуще, разливаю по стерильным банкам и закрываю кипячеными крышками. А в этом году я еще сделала так:
http://forum.say7.info/topic19125.html
Использовала помидорную некондицию, даже кожицу снимала, тоже очень понравилось.

На медленном огне кипятить?

Oksana S
Да, Оксана, довожу до кипения и выпариваю на медленном огне. Я еще добавила в рецепт:
"Чтобы получить погуще, я иногда поступаю следующим образом: кипячу сок с полчаса, оставляю его на ночь (иногда дольше), он при этом отстаивается, сверху образуется прозрачный сок, я его осторожно сливаю (его потом можно использовать в борщ или просто выпить), а внизу остается густой, его опять можно прокипятить и закатать. Так можно без длительной термической обработки получить густой томатный сок."

Оо!! То, что надо! Спасибо, Ольга! Магазинную томатную пасту покупать не люблю (там много ненужных добавок), а в спагетти болоньезе и тефтельки томатный соус нужен Теперь буду знать, как "загущать" помидорки Забрала!

aliona196
На здоровье! Я много его заготавливаю, вкус у блюд совсем другой, нежели с магазинными. Иногда просто в нем тушу мясо (выливаю в казанчик баночку соуса, чтобы его много было), вкусно получается. Очень рада, Аленушка, что ты зашла ко мне и взяла несколько рецептов на заметку. Так приятно.
Обрати внимание на это:
http://forum.say7.info/topic19125.html
Делаю уже не один год. Спасибо Свете.

Ольга, ещё пару недель назад закатала первую баночку, вот, наконец, отчитываюсь: кипятила, помешивая, часа 1,5, из 1300г помидор получилось 460г пасты
(Из простерилизованных только литровая баночка на тот момент была)

Спасибо за идею с ачучуком, взяла на заметочку!

aliona196
Соус у тебя достаточно густой получился, это хорошо. Мы сейчас и не покупаем в магазине, заправляем своим (иногда правда покупаем пасту "Помидорка" - в некоторые блюда нужна именно густая паста), получается почти как со свежими помидорами. Я уже заготовила банок 20 (по 0,5 л), ачучука 12 банок по 0,65 л и заморозила (перемолотые помидоры разлила по пластиковым контейнерам, не варила и - в морозилку). Как-нибудь сфотографирую, контейнеры небольшие, как раз порция. Я даже не размораживаю помидорную массу, подержу контейнер под теплой водой и вываливаю в готовящееся блюдо. В этом случае заправка самыми настоящими свежими помидорами получается. Спасибо, Аленушка, что нашла время поделиться впечатлениями. Думаю, что эти рецептики приживутся и у вас.

Keily писал(а):

иногда правда покупаем пасту "Помидорка" - в некоторые блюда нужна именно густая паста

Ольга, вот я сама недавно впервые купила томатную пасту, положила в свой обычный рецепт вместо кетчупа Calve, получилось таааак кисло! Так что теперь я с пастами аккуратно себя веду а тут как раз всё натуральное и не слишком концентрированное! (часто готовлю соус сметана+томаты)

Keily писал(а):

перемолотые помидоры разлила по пластиковым контейнерам, не варила и - в морозилку

Отличная идея с морозилкой! Только она у нас всегда под завязку забита (мяса, ягоды, сыворотка и.т.д.), но пару баночек можно попробовать втиснуть

aliona196 писал(а):

Только она у нас всегда под завязку забита

Сама от этого страдаю. Замороженные помидоры:

Такие контейнеры ставятся друг на друга и позволяют экономно использовать пространство морозильной камеры. Я в них же замораживаю измельченный перец, зелень (из них удобно ее брать, а остаток возвращать на место).

Keily писал(а):

Замороженные помидоры:

Оленька спасибо за рецепт и за идейки хранения помидорок
искала рецепт аджики из помидор с чесноком(не нашла )подруга сказала что можно помидоры прокрутить с чесноком-прокипятить и закатать)но хранить в холодильнике(((((сегодня много рецептов просмотрела и поняла что можно и не в холодильнике хранить помидор в этом году много надо их пристраивать
сделаю на пробу по Вашему рецепту

Keily писал(а):

ачучука 12 банок по 0,65 л

меня тоже этот рецепт заинтересовал только не знаю решиться на него или нет погреба нема но вроде там пишут девочки что и в квартире они стоят

ириналас писал(а):

Оленька спасибо за рецепт

Ириша, на здоровье!

ириналас писал(а):

можно и не в холодильнике хранить

Конечно можно, для этого в помидорах достаточно кислоты, тем более они кипятятся.

ириналас писал(а):

не знаю решиться на него или нет

Сделай на пробу. Если страшно будет есть, то для яичницы с помидорами и заправки отлично идет. А вообще может для пары 0,5 л баночек найдется место в холодильнике. Это того стоит. Спасибо, что зашла ко мне. Удачных заготовок.

Keily писал(а):

Конечно можно

класс

Keily писал(а):

А вообще может для пары 0,5 л баночек найдется место в холодильнике

у меня уже этих баночек ну на пробу сделаю как же в этом закаточном царстве да и не сделать
вот что плохо что холодильник у меня не резновый погреба нема а когда урожай с дачи везу его тоже половина в холодильник пихаю так как не одним днем все закрываю
Оленька спасибо за быстрый ответ

Keily писал(а):

Удачных заготовок

спасибо и тебе

aliona196 писал(а):

Отличная идея с морозилкой!

aliona196 писал(а):

Только она у нас всегда под завязку забита

Keily писал(а):

Сама от этого страдаю

и я вместе с вами
два года назад купили морозильную камеру 2 метра
а теперь опять места не хватает

ириналас писал(а):

холодильник у меня не резновый

Аналогично.

ириналас писал(а):

два года назад купили морозильную камеру 2 метра

А нашей старушке уже лет 25, уплотнители старые, их уже не меняют, и мы ею перестали пользоваться. Осталась только морозилка в холодильнике.

ириналас писал(а):

а теперь опять места не хватает

И места, и банок...

Ольга, спасибо за рецепт! В прошлом году сделала на пробу пару банок, помидоры к тому времени почти отошли уже. Помидоры были как живые, лучше всяких томатных паст, использовала их в блюда Наташи, nata69, у неё как раз много рецептов с помидорами, цены на которые зимой кусаются. В общем на фото это только первая партия, по мере дозревания помидоров буду делать ещё, отличный рецепт, никаких лишних продуктов и телодвижений!

Zhanik писал(а):

никаких лишних продуктов и телодвижений!

Сама люблю такие рецепты. Особенно, когда заготовок надо много сделать, а с временем проблема.
Жанночка, у тебя такие баночки классные, просто породистые, этикеточки одинаковые, любо-дорого посмотреть.
Вот еще классный рецепт без хлопот, пользуюсь давно:
https://forum.say7.info/topic19125.html
Я еще спелые помидоры чищу от кожицы, вычищаю семечки, мякоть кусочками укладываю по пластиковым контейнерам, а иногда и по пакетам и замораживаю. Тоже очень хорошо получается.
Спасибо, дорогая, что нашла время в эту "горячую пору" порадовать отчетиком.