Французское печенье «Petits fours»

Алия, не пропускаю ни одного твоего рецепта. Очередной шедевр! Скоро бум печь

Choli писал(а):

Алия, не пропускаю ни одного твоего рецепта. Очередной шедевр! Скоро бум печь

Светочка, напутствую тебя... Джема меньше, крахмал лучше с мукой смешать и в конце примешать, крема тоже меньше, глазурь не знаю, хочешь по моему рецепту, хочешь по своему, если у тебя есть хороший рецепт глазури... в общем, успехов!

Aliy писал(а):

Мариночка, мне интересно! Единственное, что я заметила, то, что крахмал, почему-то, добавляется во взбитые белки, когда обычно мука с крахмалом всегда в конце примешивается... Но я все равно так сделала, поверив им обещаниям, что по этому рецепту получается не расползающее тесто...

Алийка, правильно приметила!!! Когда мы хотим получить особенно воздушное бисквитное тесто, мы разделяем белки и желтки. И для конечного результата чрезвычайно важно НЕ ВЫБИТЬ воздух из взбитых белков и взбитых желтков!!!А в этом процессе ( не буду говорить "у тебя"- так как понимаю, что ты следовала рецепту...) посмотри СКОЛЬКО раз приходится беспокоить взбитую массу:
1. добавляем крахмал и РАЗМЕШИВАЕМ!!!
2. соединяем желтки и белки и РАЗМЕШИВАЕМ!!!
3. добавляем мукуи РАЗМЕШИВАЕМ!!!
Ужас, ТРИ раза! Столько драгоценного воздуха выбивается.

Вообще-то делается как правило так:
Во взбитые ЖЕЛТКИ добавляеся буквально пара ложек взбитых белков и нежно вмешивается, это должна быть буквально пара-тройка легких движений веничком.
Оставшаяся масса белков добавляется небольшими порциями в желтки и ОДНОВРЕМЕННО небольшими порциями вводится мука(крахмал, какао-порошок)-лучше не ложками, а именно через сито! Так за несколько небольших порций соединяются все компоненты. То есть мы беспокоим взбитую массу только ОДИН раз.

Опыт показал, что при этом лучше пользоваться не спатулой, а именно венчиком. Ты через него массу как бы пропускаешь, одновременно прокручивая его сам (наверное непонятно?)

Кстати,в этом рецепте я тоже решила соединить крахмал и белки, но потом, правда, не смогла переступитьчерез свои принципы и далее вмешивала как только что описала выше- в желтки вводила белки и муку одновременно.
Попробуй, я уже лет 15 пеку воздушные бисквиты только по такому правилу. Может и тебе оно приглянется.

Кстати насчет глазури, ты использовала хороший способ- не горячей глазури( но я из-за белков не стала, а зря-яйца использую Free range), а если кто захочет все-таки покрыть горячей глазурью (или шоколадом), то как и рекомендуется у тебя в рецепте, надо вначале их положить в холодильник и хорошенько остудить- иначе крем внутри может потечь. Не советую использовать морозилку- бисвиты, как и томаты не любят холода.

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Опыт показал, что при этом лучше пользоваться не спатулой, а именно веничком. Ты через него массу как бы пропускаешь, одновременно прокручивая его сам (наверное непонятно?)

Мариночка, все понятно!
Спасибо большое за подробные объяснения. Теперь осталось на практике применить... Чувствую, что теперь все должно получиться!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

но я из-за белков не стала,

Я так и подумала, что сырые белки будут отпугивать... Но можно просто сахарную пудру смешать с горячей водой и все взбить лопаткой (воду можно заменить любой жидкостью). Я пробовала такую глазурь - не плохо. А с белками выбрала для этих пирожен потому, что она быстрее сохнет...

Eura-cat (Ойра) писал(а):

а если кто захочет все-таки покрыть горячей глазурью (или шоколадом), то как и рекомендуется у тебя в рецепте, надо вначале их положить в холодильник и хорошенько остудить- иначе крем внутри может потечь. Не советую использовать морозилку- бисвиты, как и томаты не любят холода.

Мариночка, спасибо за ценные советы!

Aliy писал(а):

Чувствую, что теперь все должно получиться!

Очень хочу, чтобы у тебя все получилось, а потом уж и понравилось!!! Думаю, что так и будет!

Aliy писал(а):

. Но можно просто сахарную пудру смешать с горячей водой и все взбить лопаткой (воду можно заменить любой жидкостью). Я пробовала такую глазурь - не плохо. А с белками выбрала для этих пирожен потому, что она быстрее сохнет...

Рецептов глазурей множество, и если ты уверенв белках или есть сухие белки, то твой вариант просто прекрасен!!! Я же в глазурях -не мастер, но думаю, что каждый найдет способ для себя удобный. Ты знаешь, мы даже ту глазурь, которой я покрыла, при еде отковыривали и выбрасывали- очень сладко получается но это- кто как любит. А для красоты - глазирование, конечно, дает только плюс!!!

Aliy писал(а):

спасибо за ценные советы!

Буду очень рада, если они кому-то помогут.

Алиечка, твой очередной шедевр супер!!! Представляю какая вкуснотища... ! Очередное тебе огромное спасибо . Буду .

ulashka писал(а):

Алиечка, твой очередной шедевр супер!!! Представляю какая вкуснотища... ! Очередное тебе огромное спасибо . Буду .

Спасибо, Юличка! Рада, что будешь печь, только учти все советы! Успехов!

Алия, какое чудо!!! Огромное спасибо, что радуешь нас такими вкусными и красивыми рецептами!!!

anzhellik писал(а):

Алия, какое чудо!!! Огромное спасибо, что радуешь нас такими вкусными и красивыми рецептами!!!

Спасибо, Анжелочка!

пришлось специально зарегистрироваться на сайте,чтобы поблагодарить за такой замечательный рецепт! Такого воздушного бисквита я в жизни ещё не ела,хотя далеко не новичок в кулинарии. Очень вкусно,теперь это один из любимых наших рецептов! А ещё я хочу сказать,что тесто я вылаживала не с помощью шприца,тесто было настолько воздушным,что я побоялась что оно осядет,если я буду выдавливать шприцом,я просто набирала столовой ложкой и так и ложила тесто на противень.

ledi007 писал(а):

пришлось специально зарегистрироваться на сайте,чтобы поблагодарить за такой замечательный рецепт!

Как хорошо, что вы зарегистрировались! Спасибо за отчет и фото - очень приочень рада, что у вас все получилось и понравилось!

А сверху вы сгущенкой украшали?

ledi007 писал(а):

А ещё я хочу сказать,что тесто я вылаживала не с помощью шприца,тесто было настолько воздушным,что я побоялась что оно осядет,если я буду выдавливать шприцом,я просто набирала столовой ложкой и так и ложила тесто на противень.

А это идея! Можно и с ложки капать - ведь нужны маленькие лепешечки. Учту! Спасибо!

Aliy писал(а):

А сверху вы сгущенкой украшали?

да,это вареная сгущёнка ,она кстати очень подходит сюда,придала пирожным вкус карамели.Ещё раз спасибо,что поделились таким вкусным рецептом!

ledi007 писал(а):

да,это вареная сгущёнка ,она кстати очень подходит сюда,придала пирожным вкус карамели

Спасибо, будем знать!

400 gr pomadi eto chto takoe? RASSKASCHITE POSCHALUISTA



[

Это где-то у них там продается готовая глазурь. Вот ее надо 400 г

spasibo vam a chto moschno vmesto nee ja ne znaju kak eto u nas moscho zamenit,ee mnogo 400 gr,ja ne sovsem ponjala,ona dlja ukraschenija chto-li,toest obiknovennaja belaja glasur poverch piroschogo? Spasibo za pojasnenie.

Да, да, простоя белая глазурь для украшения. Можно обойтись и без нее

а у меня ничего не получилось...... хотя делала всё строго по рецепту всё до миллиграмм на весах взвешивала...
Тесто расплывалось,но шарики спеклись,пышненькие такие.. когда я их вытащила (через 10-12 минут),они сдулись и стали лепёшками... А крем вообще-когда я его с маслом соединила-почему-то жидкий-жидкий стал...(тот что остался лишний,только на другой день застыл в холодильнике-вкусный такой,его в эклеры использовала)
в общем собрала я, с горем пополам, свои пироженки,но это получилось совсем не то... просто какие-то мини-мини блинчики с жидким кремом внутри...
Почему у меня всё так плыло?

ОLET писал(а):

Почему у меня всё так плыло?

Мука везде разная. В вашем случае ее надо немного больше добавлять. Так бывает.

ОLET писал(а):

А крем вообще-когда я его с маслом соединила-почему-то жидкий-жидкий стал..

Дже не знаю, почему так... Может яйца с сахаром на водяной бане плохо взбились?

Я уже думаю, что мне просто повезло, чтоу меня они получились...

Нет,яйца с сахаром на водяной бане у меня очень хорошо взбились,такая масса красивая получилась,воздушная даже...Я думаю,может в масле причина? Крем ведь застыл,только на следующий день...
А вот насчёт муки,может и правда... В следующий раз попробую,бисквитное тесто как посоветовала Eura-cat (Ойра),и муки чуть больше добавлю...
Так хочу чтоб у меня получились пироженки ,как у тебя... У тебя они такие красивенькие...Я так расстроилась что у меня они не получились...

Оль, на самом деле все просто, не обязательно сильно рецепта придерживаться - бисквит сделай такой, какой получается, крем любой вкусный масляный (хоть мою"Пятиминутку" возьми), залить можно и молочным шоколадом, а можно белым...

спасибо за советы я обязательно попробую приготовить их ещё раз...

Доброй ночи, Алия! Вы знаете , как только наткнулась на ваш рецепт я просто заболела этими восхитительными пироженками , ну уж очень хочется сотворить такую красоту ,но у меня как назло полетела духовка . Я порекомендовала зайти на вашу страничку и посмотреть ваш рецепт мою сестрёнку( она тоже большая любительница печь и готовить всякие вкусности), так она сделала эти пироженки- как раз на праздник и было кому оценить и вы знаете ей не поверили ,что она их сделала сама , мол магазинные , ну очень приочень вкусные , так вот передаю от неё просто преогромное СПАСИБО и думаю ,что всё таки скоро и я сама их сделаю и сумею оценить не только по картинке ,а и на вкус .

Aliy писал(а):

Оставшиеся от крема 2 белка я добавила в просеянную сахарную пудру,

ого, я бы не рискнула сырые белки добавлять...

Алия! Примите и от меня благодарность за рецепт! Это настолько нежное пирожное, что я (вообще капризная дама в отношении выпечки) просто мурлыкала от удовольствия, когда их ела)))