Французские Су

Девочки это тесто называется шу. (Choux )

Заварное тесто.

Я не кондитер, но все кондитеры так называют, в том числе и французские, которых здесь довольно много.
Тесто шу, неважно, что вы из него печете.

ВВВ Виктория писал(а):

я не утверждаю, просто так подумалось вдруг

Виктория.спасибо за поддержку... Очень может быть.что так оно и есть...

Splattie писал(а):

Девочки это тесто называется шу.

Танечка, я уже устала спорить на эту тему,я тоже название не сама придумала,со мной поделились рецептом люди,прожившие во Франции много лет и являющиеся филологами французского языка...Как только всплывает тема с этими су.я снова их начинаю трепать: ну подумайте,может все таки правильное название Шу? Люди уже не смеются,а мягко говоря нервничают,пиши как хочешь,отвечают они мне.мы тебе уже 100 раз говорили как правильно...Так что я оставлю все как есть,и пусть каждый считает,что у него правильнее...
ЗЫ: Возможно во французском языке нет такого Ш как у нас,их Ш более мягкое и похоже на сочетание шс...Это мы знаем про то,что есть буква ш,а люди которые со мной делились рецептом и названием не русские и ничего не знают про нашу букву Ш,и произносят так как нужно...

В рецепте привлекла идея обмакивания в сироп и добавление в заварной крем чиза, а не масла... су-профитроли покупала готовые...



В итоге, сироп получился тягучий и оооооочень лип к зубам (ни у кого такого не было?), скорее всего я его переварила... Но не пропадать же добру и зубам - залила все остатками крема и задумка удалась! К утру сироп разошелся под кремом, остался лишь легкий аромат меда, а сам десерт получился очень вкусный и воздушный!!

Лилия, спасибо за рецепт!!

mulberry
Спасибо за отзыв и за идею подачи су... А сироп должен быть хрустящим,но не липнуть к зубам,даже не знаю в чем причина,что сироп прилипает к зубам.

Лилия писал(а):

А сироп должен быть хрустящим

Значит, недоварила... )))

Я уверена,в следующий раз все получится отлично...

Подскажите, почему не поднимаются эти су? Какие-то прям лепёшки. Я раньше готовила и всё получалось. А сейчас даже не пойму в чём дело...

Я не знаю,в чем может быть причина,но попробуйте Настин рецепт http://www.say7.info/cook/recipe/302-EHkleryi.html Суть не в рецепте самих пирожных,а в том,что они подаются с сиропом.

Лилия, вот и мои заварные пирожные, те что в сиропе на заднем плане, что успела сфотать, что осталось. а на переднем плане вторая партия из духовки, кремом облила в качестве эксперимента. Все получилось. У меня все поднялось Для меня типично проблемы с кремом, в данном случае в частности с заварным, все время боюсь переварить. Несколько жидковато сварила. Всегда не могу уловить момент снятия с плиты, все думаю, что когда остынит будет слишком густым . Но это мелочи. все получилось вкусно, в доказательство три одиноких пироженки на заднем плане.
Спасибо за рецепт

Наталючка писал(а):

Лилия, вот и мои заварные пирожные, те что в сиропе на заднем плане, что успела сфотать, что осталось.

Вот это да... Я очень рада,что су понравились...

Наталючка писал(а):

Для меня типично проблемы с кремом, в данном случае в частности с заварным, все время боюсь переварить. Несколько жидковато сварила. Всегда не могу уловить момент снятия с плиты, все думаю, что когда остынит будет слишком густым

Наташенька,а бешамель ты для пастицио или мусака варишь? Вот крем должен быть именно такой по густоте,я именно в этот момент всегда снимаю с огня...

Наталючка писал(а):

Спасибо за рецепт

Тебе спасибо за отзыв и такие вкусные фотографии...

Да, бешамель делаю. Но вот как-то аналогии с заварным кремом не проводила. бешамель же сваришь, а потом еще он в духовке "допекается" Как то не думала что такой же подход и крему. Я все думала крем же отсынет и потом станет гуще, как бы не переварить.
Теперь попробую другой подход, как с бешамелем, как густота будет похожая, с огня сниму.
Лилия, спасибо за подсказку.
Век живи век учись

Наталючка писал(а):

Но вот как-то аналогии с заварным кремом не проводила.

Так там же технология практически одна и та же...

Наталючка писал(а):

Теперь попробую другой подход, как с бешамелем, как густота будет похожая, с огня сниму. Лилия, спасибо за подсказку.

Желаю,что бы все получилось....

Милые дамы! Подскажите, как делать посыпку для Шу (у нас продавались пирожные с посыпкой). Рецепты посыпки найти можно, но без привязки к этому рецепту.

RdLana писал(а):

Рецепты посыпки найти можно, но без привязки к этому рецепту.

А разве их нельзя соединить? Я имею в виду этот рецепт и посыпку? Думаю все получится...

Лилия писал(а):

А разве их нельзя соединить? Я имею в виду этот рецепт и посыпку? Думаю все получится...

Можно, наверное, но обычно посыпку запекают вместе с булочками и т.д. Вот я и думала как их на заварное тесто "водрузить", оно ведь будет при выпечке подниматься. Получится ли?

А посыпка очень тяжелая? Если нет,то думаю все прекрасно поднимется,если тяжеловатая,то можно посыпать в конце запекания и дать пропечься вместе несколько минут.

Ну видимо придется так пробовать

Удачи!

Очень вкусно и быстро!!!
Спасибо

Спасибо огромное за рецепт!!!!!

Вчера приготовила, супруг и коллеги оценили

jul_zax писал(а):

Очень вкусно и быстро!!!

Буду рада,если рецепт пригодится...

Алёнка* писал(а):

Спасибо огромное за рецепт!!!!!

Алена,какие красивый пирожные.... Спасибо за отзыв и фото...

Лиль, приготовила маленькие эклеры, за основу теста взяв твой рецепт! Муж сказал, что вкус один в один, как у покупных. а крем использовала заварной, по рецепту Олечки Имбирь http://forum.say7.info/topic30176.html. Вышло потрясающе. рецептик теста беру в закладки,непременно буду готовить еще, а может решусь и приготовлю эти замечательные Су. спасибо тебе огромное за рецепт

Ronnie
Мне очень приятно,что рецептик пригодился.... Спасибо за отзыв... Мужу привет....